五一4天收入1176億元,餐廳要如何“沾光”小長假? | 餐見專欄

餐飲界 / 大箏 / 2019-05-06 22:52:00
在小長假中,瘋狂吸金的餐飲業(yè)表現(xiàn)出了怎樣的特征,餐廳又該如何迎合小長假特征成功掘金呢?

中國文化和旅游部綜合測算得出數(shù)據(jù):五一4天小長假,全國旅游接待總人數(shù)達到1.95億人次,同比增長13.7%;實現(xiàn)旅游收入1176.7億元,同比增長16.1%。旅游全面拉動了文化與餐飲等消費板塊。

以北京與上海為例,商務部重點監(jiān)測的北京60家零售、餐飲企業(yè)累計實現(xiàn)銷售額32.2億元,同比增長6.5%;在上海市商務委抽樣調查的數(shù)據(jù)中,上海386家零售與餐飲企業(yè)五一小長假頭3天便實現(xiàn)銷售額36.5億元,同比增長11.8%。

由此可見在五一這場千億大作戰(zhàn)中,餐飲亦是一大主角。那么,在小長假中,瘋狂吸金的餐飲業(yè)表現(xiàn)出了怎樣的特征,餐廳又該如何迎合小長假特征成功掘金呢?

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“文化”與“休閑”成為消費關鍵詞

這是一個大眾旅游時代,旅游從曾經(jīng)的奢侈行為已經(jīng)轉變成尋常百姓的生活必需“調味劑”。

近兩年,旅游行業(yè)與餐飲業(yè)一起進入消費升級,游客的需求越來越多,要求也越來越“挑剔”。

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1、飲食文化成旅游焦點

重慶的火鍋,上海的生煎,北京的烤鴨,柳州的螺獅粉……如今,帶有地方標簽的美食已經(jīng)成為游客們“打卡清單”中的重頭戲;青島的啤酒節(jié)、盱眙的龍蝦節(jié)……以美食文化打開的地方美食節(jié)也成為吸引游客的一大噱頭。

當美食成為旅游的重要組成部分,甚至,美食旅游開始成為一種風尚,飲食文化也成為旅游的特色標簽之一,從美食出發(fā)為游客們展現(xiàn)出地方的別樣魅力。

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2、從“趕場型”向“休閑型”轉變

數(shù)據(jù)顯示,五一期間,北京王府井、三里屯與青年路等區(qū)域的夜間消費同比增長達51.3%。旅游在一定程度上帶火了北京的夜間餐飲消費。這也從側面反映出人們旅游特征的變化。

曾經(jīng),人們?yōu)榱藢⒙糜蔚摹耙饬x”最大化,旅游的日常就是各種趕場串景點,而如今,當旅游成為日常,人們則更愿意慢下來,從不同的角度欣賞旅游的樂趣。

其中,餐飲就成為一大載體,讓人們在放松休閑的氛圍中享受“換個城市慢生活”的新鮮感。

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3、親子出游成為旅游常態(tài)

如今,已經(jīng)為人父母的80后與90后,“遛娃”成為旅游的核心需求。攜程的訂單數(shù)據(jù)也顯示,親子游是小長假出游的主流,占比達到32%,“親子房”更是成為搶手客房。

選擇親子游的家庭,在出游時會更注重健康、便捷等層次的東西。以餐飲來說,相對于其他出游人群,親子游的人群會更在意餐廳環(huán)境的潔凈衛(wèi)生、食材烹飪的健康營養(yǎng)等,以確保孩子在身體健康的情況下順利愉快地完成行程。

4、中端餐飲是顧客首選

攜程機票大數(shù)據(jù)顯示,來自三四線城市的機票預訂量同比增長超過140%;五一期間頭等艙預訂量同比增長超過30%;與此同時,中高端酒店供不應求,熱門中檔餐廳一座難求,其中,五一期間,一網(wǎng)紅小龍蝦店更是被網(wǎng)友曝出排隊排到7000多號的“盛況”。

隨著消費水平的提升,國人旅游消費已從“價格型”轉變?yōu)椤跋硎苄汀?,相較于之前的“花最少的錢看更多的風景”,如今的人們更傾向于“不僅要‘玩好’,還要‘吃好’、‘住好’”。

所以,在品嘗地方特色美食時,越來越多的人開始棄街邊小店轉而去知名大店。

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分羹長假消費這樣做

五一小長假已經(jīng)過去,錯失五一小長假消費熱點的餐廳不必灰心,接下來的端午、中秋、國慶等假期,一樣可以隨游客的“長假消費”打開“長假收入”模式。那么,作為餐廳,又該通過哪些維度的建設來迎合假期消費呢?

1、強調與旅游特色相得益的文化特征

數(shù)據(jù)顯示,五一期間,北京南鑼鼓巷接待114萬人次。說到南鑼鼓巷,很多人會在第一時間想到它的小吃,吉事果、雙皮奶、老北京爆肚、閃電泡芙等等,這里的小吃與南鑼鼓巷一樣有著中西結合的韻味。除了這些小吃,南鑼鼓巷內的老式火鍋、北京炸醬面等正餐也是游客們的最愛。

以南鑼鼓巷內的老式火鍋店而言,正宗的老北京銅鍋涮肉,與南鑼鼓巷內的老北京氛圍恰好相輔相成,顧客在這里品的不只有涮肉本身,還是一份濃郁的老北京特色美食文化。

在宣傳上與旅游特色一脈相承,或是在菜單上強調地方特色美食,也是旅游旺季成功引流的一大手段。

2、營造放松休閑的用餐氛圍

在出游時,很多人鐘愛“開放庭院式”的就餐氛圍。將餐廳搬至可以看到遠山近水的庭院內,感受著從山中吹來的微風,偶爾飛來的蝴蝶與飛蟲也成為一種野趣。

對于大多數(shù)人來說,在旅游的直觀感受中除了異地的新鮮感外,還會有一種在陌生地方的天然局促感,這種感覺在很多時候會影響到人們休閑放松的質量。

那么,作為餐廳,如果能為顧客提供一個放松的用餐場景,打造出休閑的用餐氛圍,顧客滿意度定會隨之提升。

3、在服務方面加載地方特色

在景區(qū)內,幾乎每一家餐廳都在做一些地方特色,很難通過餐品形成差異化的競爭力。

此時,不妨從服務下手,在服務員服裝、服務禮儀等方面加上地方特色,亦不失為一種吸引眼球的方式。

4、擺脫小吃“l(fā)ow”印象

去西安旅游,肉夾饃、涼皮、水晶糕、羊肉泡饃……遍地的特色小吃讓很多網(wǎng)友稱西安為“舌尖上的西安”。

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當然,對于小吃來說,街頭有街頭的自在與恣意,不過,如今更多人卻更愿意走進餐廳,坐下來,靜下來,在精致的空間內享受曾經(jīng)多存在于街頭攤位上的小吃。

在這種背景下,很多小吃單品也正在擺脫“街頭low”印象,轉而成為以餐廳的形式呈現(xiàn)出來,吸引更多游客。

5、重視并維護網(wǎng)絡口碑

當下,大多數(shù)游客會在出行前在網(wǎng)上“做功課”,訂酒店、查餐廳,此時,O2O平臺上的“打分”與“口碑”顯得尤為重要,一個差評便足以會讓餐廳損失大量的生意。

所以,在當下的網(wǎng)絡時代,維護網(wǎng)絡口碑也很重要,這來源于餐廳對網(wǎng)絡平臺的日常打理以及餐廳對餐品及服務品質的持之以恒。

參某說

五一小長假已然結束,但屬于小長假的思考卻依然在繼續(xù)!

為何隔壁老王家賺得盆滿缽盈,而自家卻和平時生意無甚差別;為何客流暴漲,卻在使盡手段后依然流失大量顧客;為何全員筋疲力盡,顧客卻怨聲載道……抑或是,下一個小長假,餐廳能否做得更好?

這些,都值得從五一小長假中找到經(jīng)驗與教訓。下一次,端午節(jié)、中秋節(jié)……為長假提前做好預案,假期經(jīng)濟中自然有你一份羹!

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