5月29日上午，2019中餐國際化發(fā)展大會作為京交會創(chuàng)新板塊在國家會議中心開幕。本屆大會由北京市商務(wù)局、中國烹飪協(xié)會主辦，主題為“創(chuàng)新服務(wù)全球共享”，會期三天，包括大會開幕式、國際中餐技藝交流、一帶一路中餐發(fā)展研討會等內(nèi)容。美國、德國、意大利、日本、比利時、巴基斯坦、土耳其、厄瓜多爾、挪威、菲律賓、香港、臺灣近30個國家和地區(qū)的中餐組織負(fù)責(zé)人、商會代表、餐飲領(lǐng)域?qū)＜?、相關(guān)產(chǎn)業(yè)代表200余位嘉賓出席大會。

各國與會代表合影

中宣部原秘書長官景輝、商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易司副巡視員朱光耀、中國商業(yè)聯(lián)合會副會長傅龍成、北京市商務(wù)局副巡視員丁劍華出席大會開幕式并致辭。大會由中國烹飪協(xié)會、北京烹飪協(xié)會、美團(tuán)點評等機(jī)構(gòu)發(fā)布了四個權(quán)威報告，包括《世界美食中國市場發(fā)展報告》《全球美食影響力報告（2019）》《北京老字號餐飲傳承譜系》《從美團(tuán)點評大數(shù)據(jù)看中餐出海浪潮》等。中國傳媒大學(xué)文化發(fā)展研究院、復(fù)旦大學(xué)等業(yè)界專家圍繞中餐發(fā)展與中國文化軟實力提升發(fā)表了精彩演講。巴基斯坦、土耳其、厄瓜多爾、挪威等國家相關(guān)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人分享了當(dāng)?shù)孛朗澄幕c中餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。

通過大會舉辦，搭建了中國餐飲與海外中餐業(yè)界交流互動平臺，提升了中餐國際影響力，促進(jìn)了中餐業(yè)在海外的繁榮發(fā)展，展現(xiàn)了中國博大精深的美食文化！

中宣部原秘書長官景輝致辭

商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)司副巡視員朱光耀發(fā)表演講

服務(wù)業(yè)擴(kuò)大開放進(jìn)一步促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展

北京市商務(wù)局副巡視員丁劍華講到，餐飲業(yè)作為重要傳統(tǒng)服務(wù)型行業(yè)，對刺激消費需求、推動經(jīng)濟(jì)增長發(fā)揮了重要作用，在擴(kuò)大內(nèi)需、繁榮市場、吸納就業(yè)和提高居民生活質(zhì)量等方面都做出了積極貢獻(xiàn)。1978年到2018年，40年間北京餐飲收入從1.7億元提高到1100億元，增長了近650倍；服務(wù)網(wǎng)點從不足1600家發(fā)展到8.6萬余家，增長了54倍；國內(nèi)八大菜系、國外風(fēng)味美食，米其林餐廳、黑珍珠餐廳、老字號特色小吃，集聚北京，“京菜”更成為中國第九大菜系。

北京市商務(wù)局副巡視員丁劍華致辭

北京是目前全國唯一一個服務(wù)業(yè)擴(kuò)大開放綜合試點城市。服務(wù)業(yè)擴(kuò)大開放促進(jìn)了北京市服務(wù)業(yè)和服務(wù)貿(mào)易的快速高質(zhì)量發(fā)展。2018年，服務(wù)業(yè)增加值占GDP比重達(dá)到81%，比試點前提高3.1個百分點；總消費中服務(wù)消費占比達(dá)53.8%，對總消費增長的貢獻(xiàn)率達(dá)到了82.6%，餐飲消費貢獻(xiàn)4.3%。

中國商業(yè)聯(lián)合會副會長傅龍成發(fā)表主旨演講

今年北京相繼出臺了一系列政策措施，改善消費環(huán)境，特別是餐飲消費環(huán)境。促進(jìn)便民早餐網(wǎng)點發(fā)展的措施鼓勵企業(yè)布局網(wǎng)點，滿足便利化消費需求；商業(yè)品牌首店發(fā)展的措施鼓勵包括餐飲品牌在內(nèi)的首店落戶北京；促進(jìn)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展的措施中專門提出培育10條深夜食堂特色街區(qū)，挖掘夜間餐飲消費潛力。

下一步，北京將以“規(guī)范化、連鎖化、便利化、品牌化、特色化、智能化”為目標(biāo)，積極推動包括餐飲行業(yè)在內(nèi)的生活性服務(wù)業(yè)發(fā)展，滿足消費者日益增長的品質(zhì)消費需求。

發(fā)布四大權(quán)威報告，全面闡釋中餐國際影響力

大會發(fā)布了《世界美食中國市場發(fā)展報告》、《全球美食影響力報告（2019）》、《北京老字號餐飲傳承譜系》、《從美團(tuán)點評大數(shù)據(jù)看中餐出海浪潮》等四份權(quán)威報告。

中國烹飪協(xié)會副會長邊疆發(fā)布《全球美食影響力報告（2019）》

由中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《世界美食中國市場調(diào)查報告》中的數(shù)據(jù)顯示，中國擁有的國際美食餐廳數(shù)量正在以平均每年25%的速度迅猛增長。2004年至2017年13年間，國際美食餐廳的數(shù)量從3萬家增長到30.4萬家。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢指出，隨著我國服務(wù)業(yè)比重的持續(xù)擴(kuò)大，居民消費水平的不斷提升，餐飲服務(wù)的國際化水平也在不斷提高，這一方面豐富我了我國的餐飲市場，帶動了餐飲業(yè)的消費升級，另一方面也進(jìn)一步也加快了我國餐飲行業(yè)與國際接軌，走向全球市場的步伐。中國烹飪協(xié)會與環(huán)球時報輿情調(diào)查中心聯(lián)合發(fā)布《全球美食影響力報告（2019）》。報告顯示，在海外調(diào)研所涉及到的日本、韓國、泰國、印度、新加坡、美國、西班牙、意大利八國中，87.8%的受訪者表示近期外出就餐會選擇品嘗中餐。

大會發(fā)布了《北京老字號餐飲文化傳承譜系》，包括老字號不同歷史階段的名師構(gòu)成、主要名師的傳承譜系主脈、支脈等內(nèi)容。北京烹飪協(xié)會介紹：北京老字號餐飲傳承譜系研究按照“弘揚國粹，點亮傳承；激勵今人，嘉惠來者”總體思路，重在聚焦老字號與名師群像相依相生關(guān)系的表述，不僅僅褒揚個體，更加重視展示傳承譜系帶來的門風(fēng)與輝煌，揭示老字號和名師在歷史變遷和時代大潮中何以興衰何以榮辱的規(guī)律，終極則呈現(xiàn)北京老字號餐飲文化傳承譜系永續(xù)的價值。

業(yè)界專家共話中餐發(fā)展

大會上，來自復(fù)旦大學(xué)、中國傳媒大學(xué)的專家發(fā)表了題為《以“食”為媒,構(gòu)建中華文化全球推廣的新模式》《“一帶一路”倡議背景下海外中餐業(yè)的發(fā)展與中國文軟實力的提升》精彩演講。他們指出，美食是全世界人民共通的語言和情感符號，在遙遠(yuǎn)的古代，中國人民與絲路各國人民通過香料、食材、水果建立溝通與聯(lián)系，在“一帶一路”倡議持續(xù)推進(jìn)的今天，中國美食還將在中華文化海外傳播的過程中發(fā)揮越來越重要的作用。最佳的文化軟實力提升模式是能夠?qū)⑽幕谌胧澜绺鞯孛癖姷南M生活中，潛移默化的形成文化感染與文化影響，中餐業(yè)在海外的發(fā)展，正實踐了這樣一種文化傳播形式，中餐業(yè)在海外影響力的提升，必將進(jìn)一步促進(jìn)中國文化軟實力的提升，形成中國與海外各國人民“民心相通”的紐帶。

中國傳媒大學(xué)文化發(fā)展研究院院長范周發(fā)表主題演講

復(fù)旦大學(xué)教授葛劍雄發(fā)表主題演講

多國代表分享中餐業(yè)海外發(fā)展新經(jīng)驗

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，目前海外中餐館數(shù)量超過40萬家，遍布全球。海外中餐館的經(jīng)營，已經(jīng)漸漸開始從華人的謀生手段向規(guī)模化經(jīng)營轉(zhuǎn)變，越來越多的國內(nèi)餐飲企業(yè)也已開始進(jìn)軍海外。同時，為維護(hù)中餐業(yè)發(fā)展的健康環(huán)境和合法權(quán)益，抱團(tuán)發(fā)展，遍布世界各地的中餐行業(yè)組織近年來也雨后春筍般不斷出現(xiàn)和發(fā)展，為海外中餐業(yè)的生存與發(fā)展創(chuàng)造了很好的環(huán)境生態(tài)，也為中國餐飲企業(yè)進(jìn)軍海外市場，充當(dāng)了“領(lǐng)路人”和“參謀官”的重要角色。來自比利時、巴基斯坦、土耳其、厄瓜多爾、德國、日本、秘魯及中國香港的代表，分別介紹了中餐在世界各地的發(fā)展情況。關(guān)于中餐品牌的連鎖化、中餐烹飪技藝的標(biāo)準(zhǔn)化問題，成為了各國代表普遍關(guān)心的問題。

積極探索餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展合作新模式

雖然中餐越來越受到世界各國的歡迎，但在與會專家看來，中餐的國際化之路仍然任重而道遠(yuǎn)。中國烹飪協(xié)會姜俊賢會長指出，目前中餐國際化的發(fā)展，仍面臨著海外高水平廚師及專業(yè)管理人才匱乏、中外餐飲文化差異、中餐品牌形象建設(shè)薄弱、國家政策支持有限等問題。中餐國際化發(fā)展大會的舉辦就是為了進(jìn)一步推動中國餐飲行業(yè)的專業(yè)化、國際化發(fā)展，同時搭建起國內(nèi)外中餐從業(yè)者的交流與合作平臺，從而全面提升餐飲業(yè)創(chuàng)新水平，推動我國美食文化在海外的推廣。

中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢發(fā)表主旨演講

同時，與會代表也指出，目前中餐的海外發(fā)展，仍然存在烹飪方式的健康程度偏低、本土化程度不高等問題，這都制約著中餐的國際化和進(jìn)一步面向海外的發(fā)展。未來，為了更好的擴(kuò)展國際市場，提升自身文化影響力，海外中餐從業(yè)者應(yīng)該更加重視與世界各國餐飲同業(yè)者的交流，保持開放包容的心態(tài)，學(xué)習(xí)餐飲業(yè)發(fā)達(dá)國家的管理經(jīng)驗以及相關(guān)技術(shù)，適應(yīng)國際餐飲發(fā)展的流行趨勢，進(jìn)一步推動中餐的可持續(xù)發(fā)展。

在“一帶一路”倡議背景下，中餐的海外發(fā)展還承擔(dān)著“民心相通”的責(zé)任，巴基斯坦廚師協(xié)會主席Ahmad Shafiq表示，希望這種交流活動能夠常態(tài)化進(jìn)行，進(jìn)一步促進(jìn)“一帶一路”國家針對餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的交流、探討以及相互學(xué)習(xí)。

三大世界美食之都分享美食新發(fā)展、新動向

目前，世界范圍內(nèi)共有26座世界美食之都，其中成都、順德、澳門三座世界美食之都位于中國。本次中餐國際化發(fā)展大會，澳門特別行政區(qū)旅游局副局長程衛(wèi)東、成都市商務(wù)局國際美食處調(diào)研員張家波、中共佛山市順德區(qū)委宣傳部副部長歐偉中分別介紹了三地城市發(fā)展經(jīng)驗以及世界美食、中國美食的新發(fā)展、新動向。

“世界美食”之都是聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)的重要組成部分。聯(lián)合國創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)立于2004年，旨在匯聚世界創(chuàng)意策略因素，推動世界各城市的經(jīng)濟(jì)、社會、文化及環(huán)境可持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)世界各城市的交流與合作。

多位京菜名師開設(shè)講堂，多角度展示中餐文化和技藝

本次大會設(shè)置了豐富的中餐烹飪技藝互動與實踐環(huán)節(jié)，多角度展示中餐文化和技藝。主辦方邀請多位中國烹飪大師為與會的各國代表教授了京味面點、宮廷菜、私房菜、素食及時尚冷菜的文化和烹飪技藝。注冊中國烹飪大師王志強(qiáng)、張芳忠等烹飪名家向各國參會代表展示了中餐文化及技藝，中國意境菜創(chuàng)始人、中國烹飪協(xié)會副會長、北京大董烤鴨店公司董事長、注冊中國烹飪大師董振祥展示了大董中國烹飪---意境菜藝術(shù)表演，讓人們在享受美食的同時品位中國文化的博大精神，得到了世界各國中餐組織代表的廣泛贊譽(yù)與好評。

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