“不像人吃的還想買” ,吉野家推出了怎樣的“罐飯” | 餐見專欄
日前,吉野家推出了一種可以保存3年的“蓋飯”罐頭——“罐飯”,共有牛肉、豬肉、燒雞、烤牛肉、生姜燒肉、鹽烤青花魚6種口味。
罐頭中的米采用的是“高機(jī)能玄米”,據(jù)說膳食纖維是正常白米的7.8倍,罐頭提供的維生素E也是一般罐頭食物的26倍。
罐飯一經(jīng)推出,在短短兩天內(nèi)各種口味便銷售一空。有日本網(wǎng)友直言,這種看起來更像是寵物食品的罐頭,雖然“不像人吃的,但很想買”,其受歡迎程度可見一斑。
圖源:愛范兒
“不像人吃的還是想買”的背后
罐飯是吉野家歷時(shí)兩年研發(fā)推出的應(yīng)急食品。三年保質(zhì)期,高纖維、高營養(yǎng)的特性,讓其很符合“應(yīng)急食品”的要求,但顯然,消費(fèi)者還愿意把它當(dāng)作方便快餐。
在中國,亦有很多網(wǎng)友對(duì)罐飯“很感興趣”,因?yàn)椋奖憧觳鸵殉蔀楹芏嗄贻p人的生活必需品。
從自熱米飯到自熱小火鍋,從“低配版”的方便面到“高配版”的方便拉面,方便快餐行業(yè)快速且多元化發(fā)展的背后,是餐飲業(yè)整體消費(fèi)訴求的變化。
圖源:吉野家官網(wǎng)
1、正餐快餐化與快餐正餐化
正餐與快餐“傻傻分不清楚”?近兩年,越來越多的人發(fā)現(xiàn),正餐與快餐的邊界正在不斷模糊化。正餐不斷便捷化,出品效率持續(xù)提升,所謂“慢工出細(xì)活”的餐品正在不斷減少;快餐不斷精致化,快餐要快,還要品相、要營養(yǎng),所以,在正餐不斷快餐化的同時(shí),快餐也正在不斷正餐化。
以中式快餐的崛起為例,與其說將其定義為“快餐”,不如將它視為中式正餐與快餐的結(jié)合體。它既滿足了人們?cè)诳旃?jié)奏生活下的便捷用餐需求,同時(shí)又符合國人日常用餐習(xí)慣的營養(yǎng)搭配,是以這兩年才會(huì)如此風(fēng)靡。
而另一方面,無論是中式快餐還是食堂團(tuán)餐,都正在褪卻“大鍋菜”的傳統(tǒng)印象,向著品質(zhì)化、精致化不斷進(jìn)化。
2、快餐便利餐化
“手有余糧,心中不慌”,即便如今外賣如此發(fā)達(dá),但年輕人還是習(xí)慣性的存儲(chǔ)方便食品。無數(shù)個(gè)加班的深夜,一杯咖啡加上一份美味的方便食品便是對(duì)自己最好的犒勞;外賣用來在懶散的周末體會(huì)生活,方便食品才是用來“蓄命”的。
2017年天貓平臺(tái)銷售自熱火鍋的店家為近200家,2018年,增至430家;2017年雙十一當(dāng)天,天貓賣出了170萬份自熱火鍋, 2018年同期賣出了453萬份……
作為一個(gè)在2017年火起來的“網(wǎng)紅”食品,自熱小火鍋并沒有陷入網(wǎng)紅食品“曇花一現(xiàn)”的魔咒,反而越賣越火,甚至帶動(dòng)了自熱酸辣粉、自熱米飯等其他產(chǎn)品的市場,再次證明了方便食品旺盛的市場需求。
3、外賣零售化
就餐就像逛超市一樣,付了錢就能直接取餐?這不是快餐,而是效率達(dá)到極致的外賣與外帶。
在餐飲業(yè),像喜茶一樣開發(fā)線上購買小程序,線上下單付款,線下直接取餐的品牌并不鮮見,它們提升的不只是出餐效率,還有整個(gè)的消費(fèi)體驗(yàn)。
趨勢之下的品牌建設(shè)
無論是罐飯的熱銷,還是正餐與快餐邊界的模糊,抑或是快餐便利餐化與外賣零售化的趨勢,其背后追求的莫過于一個(gè)“效率”。究根結(jié)底,是餐飲業(yè)在一邊迎合“越來越快”的社會(huì)節(jié)奏,一邊滿足人們對(duì)于用餐品質(zhì)的追求。
在這樣的大環(huán)境下,餐企又該拿出怎樣的“十八般武藝”來進(jìn)行品牌建設(shè)呢?
1、老生常談的標(biāo)準(zhǔn)化
在餐飲業(yè),無論是品牌開放連鎖加盟,還是餐企推出零售產(chǎn)品,首先要確定的便是標(biāo)準(zhǔn)化體系,標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)渠道、出品流程、服務(wù)語言,以在保證出品速度與質(zhì)量的基礎(chǔ)上,提升品牌復(fù)制的能力。
針對(duì)餐企而言,在出品前,是原料、工藝、包裝的標(biāo)準(zhǔn)化;在出品后,是銷售與服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化,在細(xì)節(jié)方面,還包括食材存儲(chǔ)、制作流程等,這些,都需要建立可執(zhí)行、易執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)化體系,方能以標(biāo)準(zhǔn)化為基礎(chǔ),建立完善的品控制度,助力品牌長足發(fā)展。
2、模式優(yōu)化
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,餐飲人正在享受著科技帶來的便捷,同時(shí),也隨受著各種新思維的轟炸。O2O、外賣、新零售……
到底上不上外賣,又如何外賣與自提雙管齊下;新零售能否為企業(yè)帶來新的利潤增長點(diǎn),又如何開發(fā)新零售產(chǎn)品;該如何持續(xù)提升效率,甚至達(dá)到外賣的零售化……
在餐飲老板眼中,每一個(gè)問題都是一個(gè)大課題。每一個(gè)問題解決的過程,都是一次運(yùn)營模式的重組與深度優(yōu)化。
3、渠道建設(shè)
新餐飲時(shí)代,終端訴求發(fā)生變化,以至于整個(gè)鏈條都隨之而變化。如何從供應(yīng)鏈與渠道建設(shè)開始,便為餐廳去成本、引客流,是值得每一個(gè)餐企深思的問題。
與此同時(shí),加入外賣、零售等運(yùn)營模式的變化,也意味著產(chǎn)品輸出渠道的變化。欲實(shí)現(xiàn)全渠道運(yùn)營,先做好全渠道建設(shè)!
4、產(chǎn)品的打磨
從研發(fā)籌備到出品,罐飯經(jīng)過了2年的孵化。相較于壓縮餅干、方便面等傳統(tǒng)應(yīng)急食品,罐飯因營養(yǎng)與口感上的變化更具“日常感”,這也讓罐飯?jiān)趹?yīng)急食品81% 由政府、企業(yè)、學(xué)校等團(tuán)體采購,僅19%來自家庭采購的日本市場取得了不俗的成績。
應(yīng)急產(chǎn)品的定位,方便快餐的口感與營養(yǎng),罐飯成功的基礎(chǔ)來源于其對(duì)市場的洞察,以及對(duì)產(chǎn)品的反復(fù)打磨。
往前推溯幾年時(shí)間,餐飲業(yè)還是一個(gè)“界限分明”的行業(yè)。是快餐還是正餐,是餐飲還是零售,抑或是餐品是否符合線上特征,如今,這些問題的答案卻正在模糊化。
用做正餐的匠心去做快餐;做餐飲不影響做零售,線上線下本可以相輔相成……事實(shí)上,沒有“標(biāo)準(zhǔn)答案”的餐飲業(yè)為餐飲業(yè)帶來的更多發(fā)展維度與更廣闊的施展空間。
打開腦洞,每一個(gè)餐廳都可以成就餐飲運(yùn)營之外的另一個(gè)“罐飯”!
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