火鍋外賣，歷經近5年的發(fā)展，早已從餐飲界的藍海商機變成了競爭激烈的一片紅海市場。

不二鍋FUJI POT ，發(fā)跡于廈門的小火鍋外賣品牌，經過不斷的轉變、升級，以極高的產品體驗和品牌形象獲得了眾多顧客的認可，成為外賣行業(yè)的標桿性品牌。

當今餐飲業(yè)，如果問哪類單品在中國消費排名最高，那一定是火鍋，根據(jù)餐飲協(xié)會的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，餐飲市場每年成交額達2萬億元，其中火鍋品類為7000多億，占額接近40%。

而火鍋作為一種獨特的餐飲形式，因其毛利高、標準化程度高，可復制性強，已引起越來越多的投資者的青睞。

用社交屬性做超人氣單品

在不二鍋之前，已有不少品牌試水過火鍋外賣市場，但鮮有脫穎而出的。而不二鍋一出現(xiàn)，短時間內就收獲了一眾粉絲，那么我們的優(yōu)勢是什么？get到了用戶的什么點呢？

“沒有社交屬性的產品，就像沒有開光的佛像”。

人和餐飲品牌的關系的建立和維持，不再只是“口味”，而是更強調人和餐飲品牌之間的共同語言。餐飲的社交屬性，將變得尤為重要。

不二鍋從小火鍋迅速切入市場，正是找到了這些共同屬性：

現(xiàn)在年輕人在外用餐，不僅注重食品的口味、還看重品質和外觀。不二鍋成立之初就將用戶定位為年輕人群，這部分人群的特點是生活節(jié)奏快，有一定消費水平，對生活品質有追求。

根據(jù)這部分人群的特點，不二鍋制定了99元的小火鍋套餐，超高的性價比和便捷的用餐體驗，完美解決了用戶的痛點。在朋友圈，不二鍋的分享率高達80%！借著這個勢頭，不二鍋單量飛漲，很快成為了外賣火鍋界的一匹黑馬。

增加用戶粘性的獨特方式

不二鍋標準的99元小火鍋套餐，包括鍋具，火鍋底料，澳洲雪花牛肉，手工蝦滑，蔬菜拼盤還有火鍋拉面以及麻醬和精美的餐具。

小火鍋的供熱源則采用了一種安全系數(shù)很高的礦物油小罐：直接用火點不著，只能借助海綿頭點燃，一罐可持續(xù)燃燒約90分鐘。

以往的火鍋外送都是送大鍋和電磁爐，用戶用餐完畢后還需專人二次上門回收餐具。

限制較多，不能為用戶提供真正的便利。

不二鍋的成功，送出去的“鍋”要居首功。

套餐中的鍋具是不進行回收免費贈送給用戶的，這個小鍋就相當于一個會員卡。

為了培養(yǎng)顧客的黏性，顧客下次再訂餐的時候，注明不要鍋就能贈送一份菜品。久而久之，培養(yǎng)出了顧客粘性，復購率和留存率上來了，單品自然也就越賣越多。

目前，不二鍋的復購率65%，老用戶重復購買占每日訂單量的35%以上。

為保證產品質量穩(wěn)定，不二鍋自建底料生產工廠

決定火鍋品質的重要因素就是湯底。不二鍋為了湯底品質的穩(wěn)定，斥資在火鍋發(fā)源地成都與重慶建立生產線，最大程度還原火鍋底料的口味。

小火鍋市場的持續(xù)拓展

從2018年4月開始，不二鍋開啟第一次城市合伙人計劃，經過不斷探索、改進，將門店選址模板化，產品操作規(guī)范化，門店經營數(shù)據(jù)化。前期降低了合作者的建店成本，后期簡化了門店的日常經營管理。

通過高效率的合作，不二鍋在這一年來到了更多的城市。截至目前，不二鍋在廈門/福州/上海/武漢/長沙/南京/杭州/溫州/南昌/九江/泉州/郴州/邵陽/湛江/烏魯木齊這15座城市，擁有31家門店。

訂單量壓倒性領先優(yōu)勢

在增強品牌影響力的同時，不二鍋也沒有辜負合作者的信任。不二鍋進駐的每一座城市，都能在短時間內取得單量的領先，處于競爭優(yōu)勢地位。

前期在甄選合作者的過程中，不二鍋會選擇與品牌經營理念一致的伙伴合作。做食品就是做良心，以用戶為核心的經營理念是我們從一而終的要求。

也正因理念的契合，使得與一眾合作伙伴的溝通、執(zhí)行，效率一直保持高效。

部分門店單餓了么平臺年度經營數(shù)據(jù)

發(fā)力品牌擴張，打造生態(tài)圈體系

不二鍋野蠻生長的同時，也并未忽視品牌最初的愿景。向顧客提供保質保量的產品和高品質的用餐體驗，對此不二鍋從未松懈。

為了降低擴張時的經營風險，90%的產品已達到標準化供應、出品。同時不二鍋也不斷完善供應鏈體系，達到零售化經營的目的。

數(shù)據(jù)化的經營指導，確保合作者在日常經營過程中，隨時了解門店的整體狀況，發(fā)現(xiàn)問題時及時調整，適應外賣市場經營。同時根據(jù)數(shù)據(jù)指導，合理管控門店成本，以達到預期收益。

未來已現(xiàn)，尋找共贏伙伴

基于不二鍋的營運模式和經營管理能力，想要在火鍋外賣這一品類中站穩(wěn)腳跟，需要解決以下問題，才能實現(xiàn)快節(jié)奏的擴張。

1、門店數(shù)量的擴張形成更加強有力的品牌效應。

2、外賣行業(yè)人才的培養(yǎng)與吸納。

3、供應體系的完善。

4、工具化管理的配套落實。

火鍋外賣這一品類歷經四年的發(fā)展，已經從實體火鍋門店的延申成為一個獨立的餐飲品類，不二鍋在多年經營過程中，依賴強有力的產品優(yōu)勢和完善的管理方式，獲取了食客們的信任，然而供應體系的優(yōu)化與管理方式的更進，需要品牌在市場上的體量優(yōu)勢