餐廳員工犯錯(cuò)了,用這4個(gè)方法,越“罰”工作越積極! | 創(chuàng)業(yè)筆記專欄
“人非圣賢,孰能無過”,餐廳員工時(shí)不時(shí)就會(huì)犯錯(cuò)。罰得輕了,員工不當(dāng)回事,下次還繼續(xù)犯。罰的重了,一言不合就離職。
員工犯錯(cuò),怎么處理才能既有效又讓員工欣然接受并改正錯(cuò)誤呢?
管理既要做“減法”,
也要做“加法”,寬嚴(yán)并濟(jì),以情化人
一天早晨,傾盆大雨像發(fā)了瘋,已到上班時(shí)間了,依然絲毫沒有的停歇。
暴雨導(dǎo)致餐廳近一半的員工未能及時(shí)到崗。值班員小朱按照制度,將遲到員工姓名一一公布在黑板上??粗桨嗟膯T工個(gè)個(gè)被雨淋得像落湯雞,我忙叫人去準(zhǔn)備一些姜茶,分送到員工手上,接著走到公布欄前將遲到人員名單全部擦掉,重寫一份“今天遲到不罰款”的安民告示。
事實(shí)上,雖然大雨致使大量員工遲到,但并沒影響當(dāng)天餐廳的工作。恰恰是“今天遲到不罰款”的溫情,縮短了員工情感與制度上的距離,激發(fā)了人的潛能,那天餐廳的營業(yè)額還創(chuàng)下了單日營業(yè)額最高紀(jì)錄。
管理過程中,既要做“減法”,減去一些消極因素;更重要的是做“加法”,關(guān)愛人,理解人,增加積極因素。
一個(gè)餐企的成功與否,很大程度上取決于是否將“無情的管理”與“有情的管理者”的巧妙結(jié)合。如果把員工看成是被動(dòng)的生產(chǎn)要素,把員工當(dāng)工具使,把制度絕對(duì)化,就遲到處理遲到,按規(guī)矩辦硬罰款,只能顯現(xiàn)制度的逼迫性。
制度的文字表達(dá)是有背景條件的,而對(duì)背景條件的規(guī)定卻難以周全。“今天遲到不罰款”,將“無情”與“有情”相結(jié)合,讓員工體驗(yàn)到了餐企的溫情與關(guān)愛。
處罰犯錯(cuò)的員工,點(diǎn)到為止
都說“人之初,性本善”,管理者要用制度去幫助員工,盡可能不直接處罰,而是通過啟發(fā)引導(dǎo),使其自凈、自潔、自警、自省,對(duì)自己的行為負(fù)責(zé),從而汲取教訓(xùn),改正錯(cuò)誤,在體驗(yàn)中覺悟、成長、成熟。
比如:餐廳剛?cè)肼毜男聠T工小蔡,因原先的餐廳離家太遠(yuǎn)不方便照顧父母,前些時(shí)候離職來到靠家較近的我們餐廳。這個(gè)小伙子年輕,腦袋瓜兒活,到餐廳來不到一個(gè)月,就將活兒干得如魚得水。我打心眼兒里喜歡。
那天是我們約定俗成的“員工大掃除日”。全部餐廳員工和往常一樣,提前一小時(shí)就到了,
就在這時(shí),小蔡騎了一輛摩托飛一般過來,一個(gè)急剎,車子定在了停車線前,他似玩雜技般從車上一個(gè)魚躍跨下,扶著摩托匆匆向停車棚走去。這一幕盡收眼底,我走上前去:“小蔡,知不知道今天上班前是大掃除?”
“知道,昨天下班前已通知我了?!毙〔滔镒永锟改绢^直來直去。
“哦,來來來,到我辦公室抽支煙!”我微笑著邊說邊往辦公室走去?!皝恚裉煳抑缓湍阏勔恢煹墓Ψ?!”我邊遞上一支中華,邊說邊點(diǎn)上。
“今天雖沒到上班時(shí)間,大掃除也是義務(wù)勞動(dòng),怎么遲到啦?”我吸了一口煙,朝小蔡看了看,微笑著。
“劉總,一早送女朋友了。覺得只是義務(wù)勞動(dòng),沒在意!”小蔡重重吸了一口煙,慢慢低下了頭。
“小蔡,今天按上班時(shí)間,不算遲到。但按餐廳制度是違規(guī)了,是不是?”
“是!按規(guī)矩辦,劉總,我自罰!”小蔡干凈利落,抬頭朝我一看,一付小偷現(xiàn)場被抓的樣子。
“小蔡,今天破例只罰你兩元錢,怎么樣?”我笑道。
“謝謝劉總,罰兩塊,你還虧了!一支中華煙兩塊五。謝謝劉總,我去干活了?!毙〔涛曜詈笠豢跓?,站起說著就往門外走。
“等等,今天你就不用去大掃除了,這么多員工看著你多尷尬。你去倉庫‘勞動(dòng)改造’,自己去除掉心靈的雜草!”我站起身朝小蔡肩上拍了兩下,邊說邊笑。
“謝謝劉總,我記住你的話了!謝謝!”小蔡雙手打揖,一股年輕人的朝氣。
俗話說,樹要皮,人要臉。直面批評(píng)他人,特別是在大庭廣眾之下,總會(huì)使人顏面掃地,產(chǎn)生一定壓力或情緒而影響工作。尤其對(duì)意氣風(fēng)發(fā)的年輕人,更要注重批評(píng)的方式和方法,千萬不能氣勢(shì)洶洶,要以愛為出發(fā)點(diǎn),他們才比較愿意接受。
先處理心情,再處理事情。抽一支煙,罰兩元錢,讓一次批評(píng)變成一次談心、一次交友、一次溝通,讓一次批評(píng)成為記憶、回憶和激勵(lì)而刻骨銘心。
就像理發(fā)師給人刮胡子前,先涂上一點(diǎn)肥皂水,刮起胡子來干凈利落又不覺痛,恰到好處。用這種“肥皂水”給批評(píng)裹上一層“糖衣”,能夠有效減少處罰的負(fù)面效應(yīng),使被批評(píng)者口服心服。
倘若員工連被批評(píng)時(shí)都能感受到其中潛藏著愛,就說明你這個(gè)管理者功夫到家了。
獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰好比硬幣的兩面,是現(xiàn)代企業(yè)制度不可或缺的部分。懲罰保障了制度的剛性執(zhí)行,但也不可避免觸發(fā)員工的負(fù)面情緒。公司不僅利用懲罰性的制度引導(dǎo)員工行為,更重要的是要激發(fā)員工的責(zé)任感,既不讓制度變成橡皮泥,又在制度中加入人性的溫度,最終將懲罰變作“心動(dòng)力”。我謂之“心力管理”。
出其不意,
員工犯錯(cuò)時(shí)發(fā)現(xiàn)其閃光點(diǎn)進(jìn)行激勵(lì)
心理學(xué)家斯金納的一項(xiàng)試驗(yàn)表明:減少批評(píng),多多激勵(lì)對(duì)方,人的心情就會(huì)愉悅,所做的好事就會(huì)增多,而比較不好的事會(huì)因受忽視而萎縮。激勵(lì)有兩種:贊美和獎(jiǎng)勵(lì)屬于正激力,批評(píng)和懲罰屬于負(fù)激勵(lì)。
激勵(lì)會(huì)讓人進(jìn)步,但負(fù)激往往具有消極后果,因此應(yīng)該多用正激。
前段時(shí)間,餐廳新購買了一批餐具,連帶包裝箱就放在后廚小倉庫的地上。那天我到倉庫去“私訪”,發(fā)現(xiàn)地上有很多水,包裝箱的一腳已經(jīng)發(fā)霉,往里面一看,有兩箱也是同樣的情況。
“箱子怎么發(fā)霉了?”我吃驚地脫口而出。一邊正在打掃積水的負(fù)責(zé)人小尹趕緊過來,看著一言不發(fā),臉上堆滿嚴(yán)肅的我。
事不隔宿,下班前我召開了一次臨時(shí)會(huì)議,責(zé)任人小尹檢討得眼淚巴巴的,他主動(dòng)檢討自罰,利用下班后的時(shí)間將積水清理干凈,把發(fā)霉的箱子里的餐具拿出來清洗干凈,自己為自己的過失負(fù)責(zé)。
第二天,例行晨訓(xùn)中,我站在最后一排,特別留心看小尹,只見他一副夜里做了賊似的疲憊相。“劉總,有沒有什么要說的?”領(lǐng)班問。“到后廚開會(huì)!”我的話聲音不大,卻似響雷一樣炸開了。員工們邊走邊嘰嘰喳喳,“這下子小尹完了,今天一早劉總親自來開會(huì),嘿,準(zhǔn)沒好果子吃……”我若無其事,不動(dòng)聲色。
“伙伴們,今天我們開表揚(yáng)會(huì)?!贝蠹移磷猓o得連針掉在地上也聽得見?!伴T衛(wèi)小丁告訴我,昨晚大家下班后,小尹一個(gè)人留在倉庫,他把所有新買的餐具全部擦拭干凈,一直到凌晨1點(diǎn)多鐘才回去!”我邊說邊朝小尹看了看,用眼神送去一份理解和信任。
“我們用掌聲為小尹加油!”
“嘩——”一陣掌聲打破沉寂。掌聲寬容地給了小尹一個(gè)走下平臺(tái)的機(jī)會(huì)。小尹大吃一驚,參加會(huì)議的員工也大嘆出乎意料,眼睛里全是驚訝。
歌德說過:有心讀書看兩面,一面是紙上的東西,一面是紙后的東西。所謂領(lǐng)導(dǎo)能力,是能夠?qū)⒁粋€(gè)人的視野提高到更高的高度,使之工作表現(xiàn)提升,并且建立超越自我的人格。
有時(shí),年輕員工不負(fù)責(zé)任的工作會(huì)給我們的管理帶來很多麻煩,但是員工畢竟不像你想象的那么壞,故意將水弄到地上。
鑒于此,不妨讓他客觀地審視自我,主動(dòng)對(duì)自己不負(fù)責(zé)任的行為負(fù)責(zé),自己用下班后的時(shí)間收拾殘局,清理干凈。作為領(lǐng)導(dǎo)者要及時(shí)地發(fā)現(xiàn)他們?cè)诩m錯(cuò)行為中的閃光點(diǎn),并進(jìn)行激勵(lì)表揚(yáng),就會(huì)令當(dāng)事人感動(dòng),同時(shí)還能達(dá)到震撼全體員工的良好效果。
從他律到自律,從服從到心服
管理如何從壓迫式的服從,轉(zhuǎn)變?yōu)閬碜詢?nèi)心的誠服,關(guān)鍵在于“他律”與“自律”相結(jié)合。
治人的根本在于治心。要想讓員工將執(zhí)行制度作為心中的底線,首先要讓他們明白餐企制定制度的目的和意義。人越認(rèn)識(shí)自己行為的意義,行為的社會(huì)意義越明顯,就越能產(chǎn)生行為的強(qiáng)大推動(dòng)力。
一次年終工作總結(jié)會(huì)上,我宣布了一條后來被大家稱為具有“爆炸性”的決定:退還1年來餐廳員工13人次因違反規(guī)章制度被罰的全部罰款(我們餐廳的規(guī)章制度中有退罰款的相關(guān)規(guī)定,只是不輕易退,而被員工淡忘)。當(dāng)員工小馬從我手中接過被罰的50元錢后,動(dòng)情地說:“罰的款還能退回來,從來沒有想過。謝謝你對(duì)我的信任,我不會(huì)被昨天的那塊石頭絆兩次跟頭!”
在制度執(zhí)行過程中,管理者不可能回避或杜絕懲處,有時(shí)就得用經(jīng)濟(jì)杠桿來擺脫軟懶散局面,以強(qiáng)化紀(jì)律,提高執(zhí)行力,提高執(zhí)行制度的自覺性。
要達(dá)到這個(gè)目的,需要全體員工的認(rèn)同、擁護(hù)和支持。然而在實(shí)際工作中,一些無意過失的違規(guī),并非是主觀因素造成的違規(guī)。如上班途中遭遇暴雨,或者交通阻塞等原因造成的遲到,匆忙中忘記佩帶上崗證等。
然而,紀(jì)律制度丁是丁、卯是卯,不允許有隨意性,不允許打和牌,這就在執(zhí)行過程中帶來了管理者與被管理者雙方的信息不對(duì)稱。
餐企的管理者不要總是想到權(quán)勢(shì)和威力,而應(yīng)深深感到改變觀念的影響力。在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的大背景下,如何管理創(chuàng)新?如何“用心管理,管到員工心里?”這是我們必須思考的問題。
在宣布退還罰款前,我進(jìn)行了分析。從上年違規(guī)被罰65人次下降到今年全年僅有13人次,我們認(rèn)為警示的目的已經(jīng)達(dá)到,而且還看到了員工自律意識(shí)的提高。所以我采取了以退為進(jìn),宣布年終一次性退還罰款的做法。
其實(shí),這種退實(shí)際上是一種進(jìn)步,是一種人心管理,更能打動(dòng)人、教育人、感化人、凝聚人,更能使對(duì)抗走向和諧、對(duì)立走向統(tǒng)一,使被罰者心悅誠服,使全體員工又一次在溫馨中得到警戒、警醒。
俗話說:退一步路更寬。退還罰款的做法并非是否定已訂立的制度,更不是否定我們昨天的做法。這種以退為進(jìn)的曲線管理方法,淡化罰款帶來的消極、負(fù)面作用,消除管理者與被管理者之間的鴻溝,調(diào)動(dòng)員工積極性,這比以罰代管的直線方法更有效,意義更深遠(yuǎn)。
歡迎在評(píng)論區(qū)寫留言,與我們互動(dòng)討論!
本文來源:職業(yè)餐飲網(wǎng),由餐飲界m.criminalrecordus.cn整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。