為了夢(mèng)想,我關(guān)店一年學(xué)做酸菜魚!專欄

酸囧 / 酸囧 / 2019-07-25 12:29:37
為了夢(mèng)想開店,為了夢(mèng)想關(guān)店!

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為了夢(mèng)想開店,為了夢(mèng)想關(guān)店

2018年6月,我們把酸囧酸菜魚第一家店關(guān)了,所有的心酸與不舍匯聚成眼淚奪眶而出...

把時(shí)間拉回17年的5月,我們團(tuán)隊(duì)躊躇滿志,在深圳寶安區(qū)的一條酒吧街,開了第一間店。

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本以為,隨著酸菜魚的這個(gè)品類的興起,可以幫助我們實(shí)現(xiàn)振興中華餐飲夢(mèng)想。

我們對(duì)待每一碗酸菜魚都是盡心盡力,每天精選100頭黑魚,現(xiàn)殺現(xiàn)做,酸菜、辣椒等等食材都是選用上等的,只為給顧客帶來(lái)最好的味覺(jué)體驗(yàn)。

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但是,也許過(guò)于重視出品,以為“酒香不怕巷子深”,只要把產(chǎn)品做好吃,自然客似云來(lái),從而忽略了餐飲另一個(gè)重要的因素:選址。

我們的店鋪選在了一個(gè)臨街鋪位,但是15年之后,顧客的正餐消費(fèi)都在向購(gòu)物中心轉(zhuǎn)移。

我們抓住了酸菜魚的潮流,卻錯(cuò)過(guò)了消費(fèi)者向購(gòu)物中心轉(zhuǎn)移的潮流,一正一負(fù),讓我們的生意始終不溫不火。

我們團(tuán)隊(duì)秉承“不忘初心”的創(chuàng)業(yè)文化,希望有朝一日能把中餐帶向世界,所以一家不虧不賺的店鋪并不是我們的夢(mèng)想。

17年,我們?yōu)榱藟?mèng)想開店,18年,我們同樣是為了夢(mèng)想而把店關(guān)了。

3個(gè)月吃掉200條酸菜魚,只為求得秘方!

但是關(guān)店不代表放棄,關(guān)店后,我們開啟了酸囧的探索之路。

好的食材,花錢就能買到,但是要做出一份地道的口味,除了廚藝的磨練,更源于對(duì)“酸菜魚”的理解。

我們?yōu)榱藢W(xué)到真正地道的“酸菜魚”是如何闡釋那份“酸”與“辣”,我們團(tuán)隊(duì)一行四人先是來(lái)到了酸菜魚的起源地:重慶江津縣。

別看這個(gè)不大的縣城,遍布著大大小小成千家酸菜魚的飯館,為了找出最地道的那個(gè)口味,我們租了套房子住了下來(lái),開啟了試吃之旅。

三個(gè)月時(shí)間,我們大大小小的品嘗了近200家餐廳的酸菜魚,從老壇子酸菜魚、番茄酸菜魚、青花椒酸菜魚、檸檬酸菜魚、酸湯肥牛等各種口味嘗了個(gè)遍。

三個(gè)月,沒(méi)有一頓飯離開過(guò)酸菜魚,用我們團(tuán)隊(duì)成員的話說(shuō)是,吐個(gè)口水都是酸菜魚的味道。

在足足試吃了近三個(gè)月后,我們鎖定了幾家口味最地道的餐廳,開啟了主攻模式,軟磨硬泡地想從老板口中探出酸菜魚的做法。

期間更是發(fā)生不少囧事,有被當(dāng)作商業(yè)間諜驅(qū)趕的,還有女同事因?yàn)楦习逄捉?,被老板娘?dāng)成小三的…

各種心酸囧事,屢有發(fā)生,但是阻撓不了我們求學(xué)之心。

終于,一家飯館的老板,被我們感動(dòng),毫無(wú)保留地跟我們分享了他的酸菜魚秘訣。

學(xué)到做法,還不足以是成功的保證,我們還去了四川夾江縣,探尋土門泡菜的奧妙。去各大成功的連鎖餐飲品牌,學(xué)習(xí)連鎖經(jīng)營(yíng)管理。

重新學(xué)習(xí),重新調(diào)試,重新打造供應(yīng)鏈,加深了我們對(duì)酸菜魚這個(gè)品類的認(rèn)識(shí)。

新酸囧歸來(lái),全新品牌升級(jí)

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在今天,我們可以驕傲地宣布,新的酸囧回來(lái)了。

新的酸囧將專注于酸菜魚快餐細(xì)分市場(chǎng),并帶來(lái)全新第slogan:一碗囧式酸菜魚米飯。

酸是情景,囧是態(tài)度,每個(gè)人的生活總會(huì)遇到這樣那樣的心酸事,不過(guò)縱使心酸不斷,我們依然囧趣以對(duì)。

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酸囧酸菜魚米飯,就是要讓顧客吃進(jìn)去的是酸,掛在臉上的是囧,留在心里的是甜。

酸囧全新產(chǎn)品定位:100%無(wú)酸不賣,滿足你對(duì)酸的一切幻想。

酸囧全新創(chuàng)意,以“酸度”顯現(xiàn)酸味:BB酸、少女酸、變態(tài)酸。

全新的酸囧酸菜魚米飯,值得你的期待!

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