快餐領(lǐng)域迎來“科技玩家”,24小時移動餐廳能撐多久? | 餐見專欄
近日,深圳出現(xiàn)了一批“特別”的柜子,它們的外形酷似冷柜或是飲料自動販賣機,?!俺鰶]”于機場客運站、科技園區(qū)、社區(qū)等地方,它們的真實身份是“24小時移動餐廳”,又稱為便當自動販賣機。
不同于我們印象中的自動販賣機,這種“24小時移動餐廳”販賣的是“熱乎乎”的即食便當。
用戶通過手機掃公眾號進入點餐頁面,點餐后微信掃碼支付,“冷冰冰”的柜子便會自動向用戶奉上“熱乎乎”的便當,也因此被稱為“移動餐廳”。這在國內(nèi),尚屬于一種新鮮嘗試。
圖源:深圳吃貨玩樂微信公眾號截圖
有期許,有擔憂
“24小時移動餐廳”是微信聯(lián)合速來食推出的一個項目。早在2017年,速來食就曾攜“移動餐廳”亮相深圳高交會。
時至今日,隨著它在深圳的落地,才正式與消費群體見面。面對這種“自帶科技范”的“自助”餐廳,我們既滿懷欣慰與期許,又不乏對其模式本身的擔憂。
期許1、便捷
按照“24小時移動餐廳”的設(shè)計理念,這種餐飲柜為24小時營業(yè),實行的是7×24小時的運作模式。
整箱高溫恒溫的傳統(tǒng)加熱方式,保證了用戶在支付完成后10秒左右即可出餐,且食品出箱溫度符合國家食品衛(wèi)生標準要求。
10秒即可享用的熱騰騰便當,這速度比傳統(tǒng)快餐與速食還要快。
2、適用于多種場景
“24小時移動餐廳”的首批投放場景主要聚焦于社區(qū)、交通樞紐站、寫字樓科技園區(qū)等。
比速食更便捷的特性,讓“24小時移動餐廳”既適用于家庭用餐、工作用餐,同時也適用于旅途等特殊場景的臨時用餐。
適用于多種場景的特性,也被認為是“24小時移動餐廳”未來推而廣之,實現(xiàn)規(guī)?;囊淮笾?。
3、特殊人群的深夜食堂
在關(guān)于“24小時移動餐廳”的報道中,不乏提到其對“特殊群體”的意義。
比如工作至深夜的“加班狗”、一直在路上的出租車司機、早出晚歸的環(huán)衛(wèi)工人,以及獨居老人等等,對于這些群體來說,“24小時移動餐廳”既可以是他們身邊的“快餐廳”,亦可以是在饑腸轆轆時為腸胃與精神帶來雙重滿足感的“深夜食堂”。
圖源:深圳吃貨玩樂微信公眾號截圖
擔憂1、缺乏人情味
正如速食一般,便捷的代價便是少了吃飯的“儀式感”,欠缺了那一絲在餐廳就餐的“人間煙火氣”,缺少服務(wù)語言的“便當柜”帶給人的感覺總歸還是少了一些人情味。
特別是對于用餐十分講究的中國人來說,想要“便捷”,卻又不希望只是就地“對付一口”。
那么,這就意味著就餐飲習慣而言,作為“新事物”的“24小時移動餐廳”,它的市場還需要持續(xù)教育。
2、食安問題
雖然速來食創(chuàng)始人申烽不只一次在公開場合表示,“移動餐廳”中的食品均采用的是中央工廠統(tǒng)一生產(chǎn)的方式,全程無菌化生產(chǎn),且全部食材的來源均可查詢。
但是,對于這個有點“神秘”的出品過程與儲存空間,人們對它的安全問題還是提出了擔憂。
3、口感與種類
在對身邊的朋友介紹“24小時移動餐廳”時候,她脫口問出:“類似那種自熱米飯嗎?那口感上還是要差一些的?!毕鄬τ诒Y|(zhì)期長的自熱米飯,“24小時移動餐廳”的便當更新鮮,口感上也會略勝一籌。
但是,受限于“10秒取餐,隨時隨地享用”的便捷模式,“24小時移動餐廳”可選擇的餐品種類目前并不多,自然也就無法滿足更多人的口味需求。
圖源:深圳吃貨玩樂微信公眾號
自動販賣為餐飲業(yè)帶來的信號
申烽曾在介紹“移動餐廳”時提到,這既是一個超強的線下零售網(wǎng)絡(luò)渠道,流量入口,又是一個極佳的廣告投放載體,是很有可能創(chuàng)造出百億營收,千億市值公司的賽道。
申烽這番話的背景,是新零售的崛起,以及對標發(fā)達國家,我國在自動販賣機保有量上存在的差距。
1、數(shù)字創(chuàng)新
機器人送餐、大數(shù)據(jù)管理、會員定制服務(wù)、線上線下全渠道運營……近兩年,數(shù)字科技不斷滲透于餐飲業(yè)的方方面面,無論是大型餐飲企業(yè),還是小型餐廳,抑或是餐飲創(chuàng)業(yè),都在不斷嘗試數(shù)字創(chuàng)新。
“便當自動販賣機”的出現(xiàn),則為餐飲業(yè)的數(shù)字化賦能提供了一個新的方向。
脫離于餐廳運營,原來數(shù)字化的餐飲還可以通過這種方式“走上街頭”、“進入社區(qū)”、“打進白領(lǐng)圈”。餐飲業(yè)的數(shù)字化趨勢終將愈演愈烈。
2、多元新零售
申烽曾在發(fā)言中表示:“隨著經(jīng)濟的發(fā)展和城市規(guī)模的擴大,在中大城型城市正常面積的便利店幾乎已經(jīng)沒有擴張空間,可以想象,大樓中的自動販賣機便利店將成為連鎖品牌商爭奪的下一個市場?!?/span>
“24小時移動餐廳”不僅是一種餐飲形式,也是一種零售形式,它在延伸快餐的生意,也在擴充便利店的市場。
在新零售風席卷整個餐飲業(yè)的當下,零售與餐飲已正式“聯(lián)姻”,且未來勢必將以更多元的形式呈現(xiàn)出來。
3、快餐便利化
為什么便利店里的快餐越來越火,因為“加熱即食”,價格親民,省時又省錢。而“24小時移動餐廳”則相當于將便利店內(nèi)的快餐服務(wù)獨立出來,且實現(xiàn)了線上自助流程,消費起來比便利店更便捷。
在現(xiàn)代生活中,人們在追求空閑時間里整體用餐體驗的同時,并不會影響他們在特殊情境下“越快越方便越好”的訴求。快餐便利化,亦是餐飲業(yè)近兩年的一大趨勢。
4、宵夜剛需
夜宵面對的是兩大消費人群,一是在充分享受夜生活的人們,二是在深夜需要填飽肚子的人,而“24小時移動餐廳”面對的是第二類人群。
正如“24小時移動餐廳”的一部分目標群體一樣,環(huán)衛(wèi)工人、出租車/網(wǎng)約車司機、加班狗等,他們均是夜宵的剛需人群。
近兩年,除卻具有天然夜宵屬性的燒烤、大排檔、小龍蝦等餐飲品類,很多快餐餐廳也加入到了夜宵的行列,比如麥當勞、肯德基、宏狀元、永和大王等。
參某說“24小時移動餐廳”的成功與否還需要來自市場與時間的驗證,但不可否認的是這種迎合了餐飲業(yè)的幾大趨勢,且又極易復(fù)制的餐飲形式,為餐飲創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)都提供了新的思路。
與其他餐飲新形式一樣,“24小時移動餐廳”也將面對一個市場教育問題。
如何更多的消費者認知且認可這樣的消費形式,或成為影響“24小時移動餐廳”發(fā)展的重點問題。
歡迎在評論區(qū)寫留言,與我們互動討論!
原創(chuàng)聲明:本文作者大箏,由餐飲界原創(chuàng),轉(zhuǎn)載請注明來源餐飲界(canyinj.com ),違者將依法追究責任!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控熑危?.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。