從蝸居在武漢菜市場的鹵菜攤，到港交所上市市值超過150億的公司，從航空路上的一家小店，到大家耳熟能詳?shù)闹放啤鲜泻蟮亩潭處啄陼r(shí)間里，周黑鴨迅猛發(fā)展，圍繞“會娛樂，更快樂”的品牌理念，由傳統(tǒng)鹵制食品成功轉(zhuǎn)型為潮流化、品牌化的休閑娛樂食品。

如今，餐飲行業(yè)的頭部品牌大多完成了信息化轉(zhuǎn)型，麥當(dāng)勞、漢堡王、肯德基、海底撈、周黑鴨等頭部品牌都打造了完整的外賣、會員、營銷體系。那么周黑鴨是如何借勢數(shù)字化轉(zhuǎn)型玩出自己的花樣的呢？隨著90后、00后等消費(fèi)群體的出現(xiàn)休閑鹵制品行業(yè)呈現(xiàn)出空前激烈的競爭格局。面對這樣競爭激烈的市場，周黑鴨如何應(yīng)對機(jī)遇與挑戰(zhàn)？

近日，由餐道主辦，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會協(xié)辦的“2019數(shù)據(jù)餐飲創(chuàng)新高峰論壇”在上海成功落下了帷幕。峰會邀請到了極具代表性的多位業(yè)內(nèi)知名專家、產(chǎn)業(yè)巨頭高管齊聚，為行業(yè)資深從業(yè)者們分享前瞻的行業(yè)研究與商業(yè)模式方法論。

在大會分享環(huán)節(jié)，作為餐道的重要合作伙伴，周黑鴨執(zhí)行董事李瑩帶來了題為《周黑鴨數(shù)字化探索》的主題分享。

她的演講核心要點(diǎn)如下：

受當(dāng)前市場消費(fèi)增速放緩、上游供需關(guān)系變化、消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的改變等大環(huán)境影響，休閑鹵制品行業(yè)呈現(xiàn)出空前激烈的競爭格局。但風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇并存，通過新技術(shù)、更高的品牌溢價(jià)、數(shù)字化探索，可以贏得市場增長機(jī)會。

對于周黑鴨而言，只有以消費(fèi)者口碑為前提的進(jìn)步和創(chuàng)新才是有生命力的，一方面要深耕社交屬性、會員體驗(yàn)，并依托企業(yè)端的信息大數(shù)據(jù)以最終實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值多元的跨界嘗試。另一方面需要進(jìn)一步細(xì)分用戶并推出不同策略。面對消費(fèi)意愿降低、回歸消費(fèi)理性、為品質(zhì)服務(wù)和效率買單的高線城市消費(fèi)者，要以“細(xì)分領(lǐng)域+產(chǎn)品+到家服務(wù)+數(shù)據(jù)驅(qū)動”的策略，而面對區(qū)域收入差距嚴(yán)重、時(shí)間更充裕、流量紅利巨大的低線城市消費(fèi)者，要以“渠道下沉+品牌滲透+供應(yīng)鏈+數(shù)據(jù)驅(qū)動”的策略。

為創(chuàng)造全渠道數(shù)字化零售新核心，周黑鴨針對公司前、后臺系統(tǒng)進(jìn)行全面升級，主要包括三大能力：

建立端到端可追溯質(zhì)量管理體系、集團(tuán)化運(yùn)營體系、高效供應(yīng)鏈協(xié)同體系；

建立符合周黑鴨特點(diǎn)的營銷創(chuàng)新與客戶交互平臺，助力周黑鴨在新一輪發(fā)展階段中，開展更靈活的全渠道市場及數(shù)字化門店；

3、建立集團(tuán)數(shù)字化管理體系與流程體系，打造快速響應(yīng)市場變化的創(chuàng)新能力，推動企業(yè)整體數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

李瑩還著重強(qiáng)調(diào)了餐道在周黑鴨數(shù)字化轉(zhuǎn)型中起到的巨大作用，她表示：“作為餐飲零售行業(yè)的連接器，餐道一直在利用數(shù)據(jù)服務(wù)化、全渠道服務(wù)化和新業(yè)務(wù)拓展敏捷化的交融與創(chuàng)新，幫助周黑鴨完成數(shù)字化轉(zhuǎn)型。餐道在整個(gè)數(shù)字業(yè)務(wù)體系里面是我們非常重要的合作伙伴，尤其在覆蓋全國一千多家門店的到家業(yè)務(wù)，以及美團(tuán)點(diǎn)評、餓了么、小程序等線上外賣接口的業(yè)務(wù)單元。通過餐道我們收集了所有在第三方渠道上面外賣端口以及到家業(yè)務(wù)端口的數(shù)據(jù)，在傳回ERP后，可以實(shí)現(xiàn)線上線下的互聯(lián)互通?！?/span>

當(dāng)前，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展以及餐飲O2O行業(yè)的日趨成熟，數(shù)據(jù)已成為周黑鴨外賣業(yè)務(wù)的重要驅(qū)動力。但小紅書、抖音、微信小程序等渠道越來越多，不同外賣平臺的優(yōu)惠政策也不相同，這些渠道和平臺間的數(shù)據(jù)也難以匯集和打通，這都影響著外賣業(yè)務(wù)的經(jīng)營效率。

餐道通過全渠道業(yè)務(wù)管理能力，對接POS、小程序、第三方外賣平臺、收銀等系統(tǒng)，幫助周黑鴨實(shí)現(xiàn)多渠道統(tǒng)一管理。并融合大數(shù)據(jù)分析能力，根據(jù)顧客所在的地區(qū)情況、平時(shí)的飲食習(xí)慣以及個(gè)人收入等信息，進(jìn)行精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)分析，構(gòu)建用戶畫像，為用戶提供個(gè)性化的外賣點(diǎn)餐信息， 精準(zhǔn)的提供顧客所需服務(wù)。

例如，通過餐道的相關(guān)服務(wù)，周黑鴨憑借小程序打造了更加好的線上體驗(yàn)服務(wù)窗口，并借助小程序會員能力進(jìn)行精準(zhǔn)營銷，更好的與消費(fèi)者進(jìn)行互動。在線下，周黑鴨全國的分公司每月都會舉辦線下的會員活動，與會員面對面的溝通他們對于周黑鴨產(chǎn)品、門店和服務(wù)的一些建議。在線上，周黑鴨通過一系列H5互動游戲打造會員用戶的文化、傳播和社交陣地，并通過送卡券等玩法，轉(zhuǎn)贈其他朋友來產(chǎn)生樹狀裂變的傳播形式。李瑩提到：周黑鴨會深耕社交屬性、會員體驗(yàn)，并依托企業(yè)端的信息大數(shù)據(jù)以最終實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值多元的跨界嘗試，給周黑鴨的會員帶來更多的驚喜。

新時(shí)代下的周黑鴨正以大數(shù)據(jù)和數(shù)字化運(yùn)營為基礎(chǔ)，進(jìn)一步提升核心競爭能力，拓展市場份額，提高市場地位，探索多元分銷渠道，加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新，以新的姿態(tài)在行業(yè)集中度的爭奪賽中加速前進(jìn)。未來，希望繼續(xù)攜手餐道，利用其全渠道管理的特點(diǎn)以及數(shù)據(jù)運(yùn)營的優(yōu)勢，在這次餐飲產(chǎn)業(yè)升級過程中幫助周黑鴨更快實(shí)現(xiàn)數(shù)字決策。