吉野家沈陽(yáng):攜手餐道,推動(dòng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路專欄

餐飲界 / 大斌 / 2019-11-14 18:53:35
根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù),預(yù)計(jì)2019年,餐飲行業(yè)總體規(guī)模將達(dá)到4.6萬(wàn)億。

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù),預(yù)計(jì)2019年,餐飲行業(yè)總體規(guī)模將達(dá)到4.6萬(wàn)億。然而在這巨大的市場(chǎng)背后,如何將餐飲上下游產(chǎn)業(yè)鏈互聯(lián)網(wǎng)化,用互利網(wǎng)、數(shù)字技術(shù)全面提升整個(gè)餐飲行業(yè)的效率仍是絕大多數(shù)餐飲從業(yè)者很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)焦慮的問(wèn)題。

近日,在由餐道主辦的“2019數(shù)據(jù)餐飲創(chuàng)新高峰論壇”上,合興餐飲首席信息官沈陽(yáng)帶來(lái)了《吉野家眼中餐飲行業(yè)的發(fā)展》的主題分享。對(duì)餐飲行業(yè)需要一套數(shù)字化轉(zhuǎn)型方法論的認(rèn)知,以及 “中臺(tái)思維”進(jìn)行了闡釋 。

吉野家是一個(gè)有著120年歷史的大型餐飲連鎖品牌,經(jīng)過(guò)一百多年的積極發(fā)展,吉野家分店遍及世界各地如北京、上海、中國(guó)香港、新加坡、美國(guó)加州及馬來(lái)西亞,已在全球擁有超過(guò)1100間分店,作為吉野家的北方持牌商,合興餐飲集團(tuán)成立于2001年,目前還經(jīng)營(yíng)DQ、野葉子等著名餐飲品牌。

時(shí)代的變遷與吉野家的數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路

沈陽(yáng)將1995年到2006年定義為零售1.0時(shí)代&2.0時(shí)代,從2006年到2011年,定義為電商時(shí)代。緊接著,從2011年開(kāi)始,開(kāi)始進(jìn)入移動(dòng)零售時(shí)代、新零售時(shí)代,以及現(xiàn)在的智能時(shí)代。

時(shí)代發(fā)展的背后實(shí)際上是人、貨、場(chǎng)三要素的關(guān)系在這些年發(fā)生了變化:第一階段,“貨”排在第一位,那時(shí)候供不應(yīng)求;第二個(gè)階段,“場(chǎng)”排在第一位,比如偏遠(yuǎn)城市的商場(chǎng)品牌與一線城市的品牌價(jià)格是一樣的,而且銷量足,有場(chǎng)有貨賣;第三個(gè)階段,“人”排在第一位。

伴隨著時(shí)代的發(fā)展,餐飲行業(yè)也在隨之進(jìn)行了迭代。沈陽(yáng)表示:“餐飲1.0時(shí)代,稱之為電算化;餐飲2.0時(shí)代,稱之為信息化。按照事物的一個(gè)客觀發(fā)展規(guī)律,我們的信息化路徑應(yīng)該會(huì)更長(zhǎng)一點(diǎn),但因?yàn)橐恍┨厥獾氖录?,比如團(tuán)購(gòu)、外賣、4G的出現(xiàn)、移動(dòng)支付的興起導(dǎo)致整個(gè)餐飲的資金透明化等,這些巨大的變量導(dǎo)致整個(gè)餐飲行業(yè)的信息化被大大縮短,甚至提前了。”

以合興餐飲為例,從1997年開(kāi)始就有了很多部署,比如自助點(diǎn)餐、外賣平臺(tái)、BI和CRM系統(tǒng);隨后又將CRM替換為SCRM系統(tǒng),增添H5點(diǎn)餐和無(wú)人貨柜,利用AI算法提升效率;再后來(lái),有了小程序點(diǎn)餐、刷臉支付,并嘗試搭建中臺(tái)、應(yīng)用人臉識(shí)別等技術(shù)……

基于小程序的線上用戶行為數(shù)據(jù)的分析,吉野家還做了大量的數(shù)據(jù)埋點(diǎn),利用ABtest等技術(shù)手段,以洞察顧客行為,進(jìn)一步挖掘人性中更深層次的因素。

對(duì)于快餐業(yè)來(lái)講,快、便捷是大家普遍的訴求。所以,吉野家也在嘗試將顧客刷臉支付的體驗(yàn)更好,將刷臉的動(dòng)作前置。同時(shí),還推出了SCRM小程序和支付寶3in1小程序,在餐道配送管理系統(tǒng)、外賣管理系統(tǒng)平臺(tái)的幫助下,將外賣、堂食、外帶這樣的場(chǎng)景三合一打通。

企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的必要修養(yǎng):數(shù)據(jù)中臺(tái)思維

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,商業(yè)的斗爭(zhēng)就是對(duì)于用戶響應(yīng)力的比拼。在當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,用戶才是商業(yè)戰(zhàn)場(chǎng)的中心,為了快速響應(yīng)用戶的需求,借助數(shù)字化的力量可以事半功倍。不斷快速響應(yīng)、探索、挖掘、引領(lǐng)用戶的需求,才是企業(yè)得以生存和持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素。為了滿足數(shù)字化企業(yè)的發(fā)展需求,數(shù)據(jù)中臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。

當(dāng)今的餐飲企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入多渠道運(yùn)營(yíng)的模式,不同的外賣平臺(tái),加上門(mén)店、小程序、官網(wǎng)等多渠道的訂單、報(bào)表都需要分別處理和整理,而且不能實(shí)時(shí)處理相關(guān)數(shù)據(jù)。當(dāng)門(mén)店或者業(yè)務(wù)人員對(duì)數(shù)據(jù)產(chǎn)生一點(diǎn)疑問(wèn)的時(shí)候,需要花費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間,結(jié)果發(fā)現(xiàn)是數(shù)據(jù)源的數(shù)據(jù)變了,一步一步拖慢了響應(yīng)時(shí)間,中臺(tái)思維則可以解決這個(gè)問(wèn)題。

沈陽(yáng)說(shuō):“對(duì)人進(jìn)行數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的本質(zhì)是對(duì)人性的洞察,合興餐飲正在與餐道進(jìn)行中臺(tái)方面的合作,未來(lái)將以“樂(lè)高”方式,構(gòu)建行業(yè)生態(tài),希望未來(lái)有更多的伙伴加入,只有有了生態(tài)之后我們行業(yè)才能往前跑?!?/span>

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。


媒體官方合作