串意十足沈旭東:用數(shù)據(jù)認清外賣底層邏輯,打造專屬爆款菜單專欄

餐飲界 / 孫楠 / 2019-11-20 16:41:11
近日,由餐道主辦,上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會協(xié)辦的“2019數(shù)據(jù)餐飲創(chuàng)新高峰論壇”在上海舉行。

近日,由餐道主辦,上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會協(xié)辦的“2019數(shù)據(jù)餐飲創(chuàng)新高峰論壇”在上海舉行。串意十足運營負責人、厚道餐飲聯(lián)合創(chuàng)始人、道引創(chuàng)始人沈旭東向到場嘉賓們分享了串意十足如何利用數(shù)字化運營,從“流、爆、利、品、活”五個維度打造外賣菜單的實踐經(jīng)驗。

通過數(shù)據(jù)認清外賣底層邏輯,打造專屬菜單

沈旭東表示,堂食和外賣的點餐場景有著巨大的區(qū)別。首先,堂食與外賣不同,線上菜單因為展示面積小、點餐時間短等原因非常注重第一眼觀感,如果菜品和價格無法在5秒鐘內(nèi)吸引顧客,就沒有辦法實現(xiàn)真正有效的下單。

這反映了線下和線上的菜單本質(zhì)上是兩套不同的邏輯,堂食的底層邏輯是零售,線上底層邏輯是互聯(lián)網(wǎng)、是電商,如果不能抓住客戶的注意力就會被市場淘汰。

根據(jù)底層邏輯,串意十足從 “流、爆、利、品、活”五個維度打造外賣菜單:

首先是流量款,如果不能抓住流量、用戶的注意力會被淘汰。串意十足菜單里的一毛錢牛、羊肉串就是典型例子。肉串三份起購,第一份是1毛錢,后面是原價,讓消費者有“薅羊毛”的快感,同時通過預估、止損和成本計算進行成本控制。通過這個活動每個月牛肉串、羊肉串環(huán)比增長的數(shù)量達到10%。

其次是爆款,它是整體銷售的主力軍。爆款打造有三種玩法:通過名詞打造產(chǎn)品的價值感,通過產(chǎn)品圖促進下單,通過套餐幫客戶做選擇。

第三個是利潤款,很多門店的顧慮是做外賣沒錢賺,串意十足認為可以通過一套有效系統(tǒng)的菜單打法,從底層架構解決,把綜合毛利率考慮進去,把任何一款綜合毛利率在原材料做到百分之百以上,同時通過做活動、做流量、做補充結合。

第四是品牌款,通過特殊供應鏈產(chǎn)品與競品進行區(qū)別,通過差異化提升品牌感。

最后是活動款,企業(yè)通過圍繞品牌的規(guī)則和邏輯進行活動設計,達到提升銷量、增加品牌美譽度的目的。沈旭東以串意十足“單人白領套餐活動”為示例進行闡述,“2018年的時候,大家會覺得燒烤這件事情跟火鍋一樣,基本上是三兩好友喝杯啤酒,不會一個人點一個燒烤。而我們經(jīng)過大數(shù)據(jù)調(diào)查后發(fā)現(xiàn),年輕人、消費者互聯(lián)網(wǎng)下單大多數(shù)場景帶了深深的兩個字“孤獨”,我們接下來把自己定位成深夜食堂,讓食物溫暖到孤獨的消費者。”

智能餐飲系統(tǒng)助力餐飲外賣精細化運營

“了解過去,分析現(xiàn)在,探索未來”,這是數(shù)據(jù)科學最強有力的“功效”,也是“數(shù)據(jù)驅(qū)動”的思想被應用到各行各業(yè)的根本原因。從沈旭東的演講中可以看出,無論是抓住用戶心理打造流量爆品,洞察當代消費者需求打造活動套餐,還是通過數(shù)據(jù)分析進行成本把控。都離不開數(shù)字化運營帶來的大數(shù)據(jù)支持。

外賣平臺有了大數(shù)據(jù)的支持,可以從市場大數(shù)據(jù)的分析、自身品牌的分析、AI智能預測等維度,實現(xiàn)對用戶消費屬性的歸類,將用戶所在的地區(qū)情況、平時的飲食習慣以及個人收入等信息進行分析,為用戶提供更加個性化的外賣點餐信息,使得整個點餐過程進一步簡化。同時幫助商家更加了解自己的消費者,實現(xiàn)更加精準的服務。

餐道通過全渠道管理SaaS平臺+業(yè)務數(shù)據(jù)雙中臺,可以幫助餐企做到全渠道流量聚合,實現(xiàn)打通公眾號、小程序、網(wǎng)頁、APP等入口,實現(xiàn)一鍵全渠道更新營銷活動。同時基于大數(shù)據(jù)挖掘提供BI數(shù)據(jù)分析,實現(xiàn)了線上線下的數(shù)據(jù)融合管理,幫助企業(yè)精準營銷,拓展新的業(yè)務增長點。

不僅如此,在餐道的支持下,餐飲店整合了餐飲服務系統(tǒng)的閉環(huán),實現(xiàn)了統(tǒng)一監(jiān)控,通過全鏈路訂單匯集了來自多渠道多業(yè)務多支付方式的數(shù)據(jù),并沉淀到數(shù)據(jù)中臺,進一步解決了數(shù)據(jù)在各系統(tǒng)之間無法共享的難題,為門店提供了有據(jù)可依的運營決策。

對于數(shù)字化運營帶來的益處,沈旭東表示,線上很殘酷,基本上5秒是第一道門檻,客戶進來到下單的頁面,5秒鐘瀏覽一下,沒有喜歡的,就沒有辦法實現(xiàn)真正有效的下單。而做運營也好、做品牌也好,就是一個累活、臟活、苦活,1%、2%扣數(shù)據(jù),把效果扣出來,今天2%、明天2%,下個月綜合增長8%甚至10%,一年之后可能會給整個平臺帶來大量的增長。

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