網(wǎng)傳麻辣誘惑的下一個(gè)目標(biāo):用外賣回血止損?專欄

餐飲界 / 外賣頭條 / 2019-12-11 22:54:00
臨近年關(guān),業(yè)內(nèi)不少人逐漸將焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向“麻辣誘惑”小龍蝦品牌:“麻辣誘惑大量關(guān)店、拖欠供應(yīng)商貨款”等消息議論紛紛。

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臨近年關(guān),業(yè)內(nèi)不少人逐漸將焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向“麻辣誘惑”小龍蝦品牌:“麻辣誘惑大量關(guān)店、拖欠供應(yīng)商貨款”等消息議論紛紛。

但有一點(diǎn),麻辣誘惑上海、北京的部門門店中,出現(xiàn)菜品無(wú)法正常供應(yīng)的現(xiàn)象。店內(nèi)服務(wù)人員在點(diǎn)餐時(shí)更是直接提醒消費(fèi)者“目前店內(nèi)很多菜品都沒有”。也有西安的餐飲人反映,麻辣誘惑西安外賣店正在開設(shè)中,并在特定區(qū)域內(nèi)開放1小時(shí)配送。

不少人紛紛猜測(cè):這是關(guān)堂食擴(kuò)外賣。那么,究竟是品牌新的打法?還是說(shuō)外賣是餐飲人最后一根救命稻草?

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麻辣誘惑西安門店店鋪公告

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麻辣誘惑陷“關(guān)店”風(fēng)波

“麻辣誘惑上海門店全部關(guān)閉,進(jìn)入清算階段;北京僅剩6家,西直門店、西單店等重要商圈顯示歇業(yè)狀態(tài)......”。

近日,有網(wǎng)友反映,在北京麻辣誘惑的崇文門店內(nèi),被服務(wù)員以門店正在更換菜單缺乏很多原材料為由,告知“目前很多菜品都沒有”。除了小龍蝦外,其他主食及副菜均無(wú)法正常供應(yīng),甚至雪碧、可樂日常飲料也都無(wú)法供應(yīng)。

業(yè)內(nèi)媒體也相繼發(fā)布,目前麻辣誘惑陷入關(guān)店風(fēng)潮,旗下的多個(gè)公辦公司陷入勞動(dòng)爭(zhēng)議、租賃合同等多項(xiàng)糾紛,十余起勞動(dòng)糾紛案件;并且在北京的部門門店出現(xiàn)收縮的情況。

一位麻辣誘惑的活動(dòng)承辦方公開表示,自己被拖欠貸款2個(gè)多月,麻辣誘惑僅給一張延期支票?!耙话懵槔闭T惑不會(huì)拖這么長(zhǎng)時(shí)間不結(jié)算。不清楚大量關(guān)店的事。”

在天眼查頁(yè)面,也顯示了麻辣誘惑供應(yīng)商貸款的合同糾紛:

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另一方面,西安地區(qū)出現(xiàn)麻辣誘惑的外賣店,并強(qiáng)調(diào)是新開店鋪。不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,這是在打外賣這張牌。

被問及如何看待麻辣誘惑在西安上線外賣時(shí),餐飲人張先生表示,不看好,西安是個(gè)對(duì)味道很有講究的地方,各種品類已經(jīng)很飽和了,保守來(lái)說(shuō),想打外賣這張牌,可能費(fèi)點(diǎn)兒功夫。

那么麻辣誘惑的西安門店做的怎么樣呢?

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小龍蝦品類的困局——有品類,無(wú)品牌!

2002年,麻辣誘惑在北京創(chuàng)建第一家,17年來(lái),已經(jīng)在京、津、滬、晉、皖等多個(gè)省市開設(shè)直營(yíng)門店,建立配送中心和食品店。麻辣誘惑旗下包括麻辣誘惑品牌餐廳、麻小外賣和熱辣生活三大品牌。

“熱辣生活”除了線下門店外,線上“麻小”小龍蝦曾被譽(yù)為當(dāng)今外賣第一品牌。

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外賣君將手機(jī)定位西安市城區(qū)附近,并以“麻小麻辣誘惑”為關(guān)鍵詞搜索,發(fā)現(xiàn):麻辣誘惑門店搜索8條結(jié)果,月銷量保持在1000單上下,店鋪評(píng)分4.6分左右,好評(píng)率高達(dá)95%。

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而以“小龍蝦”為關(guān)鍵詞搜索發(fā)現(xiàn)有228條結(jié)果,同一個(gè)商圈228家小龍蝦店競(jìng)爭(zhēng),其中,銷量最高為9401,其次為7910,5983,4666等等階梯式銷量。而這之間,不乏無(wú)品牌店鋪。

小龍蝦外賣,競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)激烈。

此外,6月19日,美團(tuán)方面發(fā)布《小龍蝦經(jīng)濟(jì)報(bào)告》指出,過去一年,用戶在美團(tuán)平臺(tái)消費(fèi)了約4.5萬(wàn)噸小龍蝦。小今年前5個(gè)月,小龍蝦外賣交易額占平臺(tái)總交易額的60%,外賣訂單占總訂單量的73%。

再加上夜間消費(fèi)崛起,夜宵的燒烤、小龍蝦外賣經(jīng)濟(jì)開始不斷擴(kuò)張。有品類,無(wú)品牌的現(xiàn)狀如何解決?

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外賣如何做好品類和品牌?

主打川菜的麻辣誘惑,2010年前后,在小龍蝦正式成為品類之時(shí)。麻辣誘惑將“熱辣生活”定位零售門店;“麻小”定位小龍蝦外賣。

很顯然,升級(jí)“麻小”之后的麻辣誘惑一直以小龍蝦為主打,深耕產(chǎn)品,做品類品牌聚焦。

關(guān)于外賣如何做好品類和品牌之間的論題,不少餐飲人開啟了一番討論:

麻小·麻辣誘惑,從一開始就做了一批顧客篩選。作為非剛需產(chǎn)品的小龍蝦,具有明顯的淡旺季,并且麻小100——120元的客單價(jià)較高。

“外賣是多元化。用戶在線上選擇餐品時(shí),處于無(wú)意識(shí)狀態(tài),給什么選什么。

因此,多點(diǎn)選擇,才能留下。就麻辣誘惑的外賣市場(chǎng)份額來(lái)說(shuō),是有的,相對(duì)于其他品牌。但仍不能支撐品牌的發(fā)展,且沒有及時(shí)的創(chuàng)新?!?/span>

“小龍蝦在夏季和冬季的銷售差10倍左右。并且沒有其他產(chǎn)品可以補(bǔ)上。一個(gè)品類的生存周期有多久呢?現(xiàn)在不能講發(fā)展品類還是品牌,要生存才是根本?!?/span>

“很多爆品沒有守住,曾經(jīng)無(wú)限復(fù)購(gòu)的產(chǎn)品比如麻辣嫩牛肉、飄香牛肉都下架了,后來(lái)只做小龍蝦。業(yè)務(wù)單一,競(jìng)爭(zhēng)力減弱。外賣做品牌固然重要,但單一的品類品牌無(wú)法留住現(xiàn)在的顧客。”

“小龍蝦今年價(jià)格出現(xiàn)大跳水,麻辣誘惑事件是否能說(shuō)明調(diào)味蝦的寒冬來(lái)臨?有品類無(wú)品牌的市場(chǎng)痛處,仍然是個(gè)大問題?!?/span>

參某說(shuō)

2019年年初,不少外賣品牌開始打出聚焦的差異化戰(zhàn)略。不乏有成功的案例,但也有"寒冬"侵襲的困擾。外賣品類品牌的建立,對(duì)未來(lái)十年來(lái)說(shuō),擁抱變化,發(fā)現(xiàn)并抓住外賣紅利,仍值得實(shí)踐。

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