復(fù)蘇中的餐飲業(yè),會出現(xiàn)新風(fēng)口嗎?專欄
疫情在恢復(fù),餐飲市場正在迎來復(fù)蘇。未來餐飲行業(yè)會有哪些趨勢和變化?這是很多從業(yè)者、尤其是創(chuàng)業(yè)者們關(guān)注的話題。
憑借“標(biāo)準(zhǔn)化”、“分餐制”的標(biāo)簽,西式餐飲再次站上風(fēng)口。其健康衛(wèi)生和高品質(zhì)體驗(yàn)的特性,充分貼合疫后消費(fèi)者的心理訴求。2003年非典之后,西式餐飲就曾因此一度迎來爆發(fā)。
(注:下文中“西餐”包含快餐、正餐等全部西式餐飲品類)
目前,西餐在國內(nèi)餐飲總門店中占比還不到3%。不過,隨著國人接受程度提高,西餐店已不再是一二線城市專屬。不僅覆蓋了幾乎所有地級城市,也快速下沉到了縣級市甚至城鎮(zhèn)。據(jù)統(tǒng)計(jì),2018年末我國西餐市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到2046億元,行業(yè)平均毛利率高達(dá)48.22%,遠(yuǎn)高于餐飲業(yè)平均水平。廣闊的增量市場,讓西餐市場大有可為。
具體到細(xì)分品類上,牛排、比薩的發(fā)展值得期待。
從消費(fèi)端來看,它們都是大眾認(rèn)知度極高的西餐品類,消費(fèi)者決策門檻低,消費(fèi)人群有保障;從加盟商角度看,牛排和比薩都有著成熟的標(biāo)準(zhǔn)化工藝流程,對廚師依賴程度不高,便于運(yùn)營管理。
其次,與同樣高認(rèn)知度的漢堡相比,牛排和比薩店目前的市場滲透率較低,增量空間更大;消費(fèi)群體以追求生活品質(zhì)的中等收入人群為主,對價(jià)格的敏感度較低,利潤空間更穩(wěn)定,顧客粘性更強(qiáng)。
可以說,入局牛排、比薩市場,現(xiàn)在是非常好的時(shí)機(jī)。那么,該如何選擇品牌呢?
當(dāng)前西餐市場,正呈現(xiàn)出5大發(fā)展趨勢:平民化,休閑化,本土化,品牌化,零售化。與相對強(qiáng)勢但門檻高的必勝客、棒約翰等歐美知名品牌相比,主打性價(jià)比的國產(chǎn)品牌近年市場表現(xiàn)搶眼,給加盟投資者帶來更多選擇。
曾榮獲“廣東十佳外賣餐廳”的至尊比薩,則以“外賣比薩”和“中式比薩”為支點(diǎn),形成了自己的獨(dú)到優(yōu)勢:選址靈活,30-80平即可開店,還有無堂食模式可選;藤椒雞肉、酸菜魚等爆款創(chuàng)意比薩,深受顧客喜愛。2019年單店鋪單平臺累計(jì)營業(yè)額超280萬元,累計(jì)訂單24986筆。
長三角地區(qū)發(fā)展最快的西餐廳犇騰牛排,原料選用澳洲和牛,自有標(biāo)準(zhǔn)化工廠生產(chǎn)配送,國家食品安全管理體系認(rèn)證,品質(zhì)和口味一流,是主打家庭、親子場景的平價(jià)西餐品牌。2017年創(chuàng)立了牛排生鮮品牌“??兰摇?,用“堂食+外賣+零售”的全消費(fèi)場景,線上線下引流拓客。
通過產(chǎn)品改良、科學(xué)定價(jià)、巧用平臺,至尊比薩如何打造出“教科書式”的比薩外賣?犇騰牛排又怎樣創(chuàng)新性地構(gòu)建了“堂食+外賣+零售”的西餐全消費(fèi)場景?3月27日(本周五)晚上8點(diǎn),至尊比薩、犇騰牛排將在最新一期【品牌面對面】,為你答疑解惑!
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