餐企集體變身“直播達(dá)人”,除了“賣(mài)貨”,直播還能做些啥?專(zhuān)欄
羅永浩直播首秀“帶貨”1.1億;薇婭4000萬(wàn)賣(mài)出火箭“史上第一單”;央視主播組成“央視boys”直播“天團(tuán)”, 3小時(shí)賣(mài)貨5億;各個(gè)地方政府的領(lǐng)導(dǎo)人也紛紛現(xiàn)身直播平臺(tái),賣(mài)力推銷(xiāo)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)……
直播風(fēng)潮席卷各行各業(yè),餐飲業(yè)也不例外。
被按下“快進(jìn)鍵”的直播
2020年伊始,全行業(yè)開(kāi)啟了一場(chǎng)瘋狂的直播狂歡,這背后,有一個(gè)不容忽略的因素——疫情。突如其來(lái)的新冠疫情讓大多數(shù)線(xiàn)下業(yè)務(wù)陷入停擺,直播則一夜間成為企業(yè)將線(xiàn)下業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)向線(xiàn)上的重要入口。
1、直播在餐飲業(yè)早有“功勞”
疫情,為直播行業(yè)添了一把“猛火”,但直播卻并非因疫情而崛起。疫情之前,李佳琦與薇婭就已憑借幾小時(shí)的直播輕松拿下上億元的銷(xiāo)售記錄。有著敏銳商業(yè)嗅覺(jué)的餐飲品牌也早在之前就瞄上了直播的勢(shì)能。
2019年9月,星巴克走進(jìn)了薇婭的直播間。當(dāng)時(shí),星巴克的舉動(dòng)被認(rèn)為是“自降身段”,但網(wǎng)友卻十分買(mǎi)賬,包括咖啡產(chǎn)品、產(chǎn)品優(yōu)惠券、杯子等,幾乎在瞬間被秒光。大多網(wǎng)友認(rèn)為,這樣的星巴克“更年輕”、“更有親和力”。
▲星巴克直播后產(chǎn)品被秒光
與星巴克一樣在2019年走進(jìn)薇婭直播間的還有肯德基、奈雪的茶,同樣取得了不俗的戰(zhàn)績(jī)。
2、餐飲+零售的另一個(gè)表現(xiàn)形式
疫情之下,外賣(mài)、新零售在餐飲業(yè)同樣被按下了“快進(jìn)鍵”,之所以在同樣的契機(jī)下飛速發(fā)展,是因?yàn)槿咔『糜狭艘恍┬袠I(yè)發(fā)展趨勢(shì)。
首先,三者都是餐飲業(yè)務(wù)線(xiàn)上化的重要入口,這是一個(gè)三者之間一個(gè)顯而易見(jiàn)的“共性”;其次,三者也都是餐飲產(chǎn)品零售化的一大表現(xiàn)。直播“帶貨”,同樣也是將曾經(jīng)局限在店面消費(fèi)的產(chǎn)品以零售的方式售出,將產(chǎn)品拓展至更多場(chǎng)景。
▲武漢老字號(hào)曹祥泰社區(qū)團(tuán)購(gòu)銷(xiāo)量暴漲
3、疫情倒逼餐企“轉(zhuǎn)型”自救
受疫情影響,全國(guó)大多數(shù)地區(qū)的餐飲門(mén)店經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)月的閉店期。曾經(jīng)為主要?jiǎng)?chuàng)收板塊甚至是唯一創(chuàng)收板塊的堂食遭遇政策性關(guān)閉,餐飲人在“零收入”的背景下極力發(fā)掘其他創(chuàng)收?qǐng)鼍?,直播也成為“新寵”?/span>
眉州東坡、真功夫、呷哺呷哺等數(shù)十家餐企,率先將后廚打造成直播間,大廚變身為主播,面向網(wǎng)友“兜售”半成品。中小餐企也跟風(fēng)而上,有的店主親自上陣,“忍著羞澀與緊張”開(kāi)通直播,“被動(dòng)”為餐廳創(chuàng)收。
▲漢堡王后廚直播
餐飲直播帶“貨”三大主題
一場(chǎng)直播即可獲得動(dòng)輒上千萬(wàn)、上億元的銷(xiāo)售業(yè)績(jī),直播的帶貨能力驚人。但是,餐飲行業(yè)受產(chǎn)品特性所限,很多產(chǎn)品并不能以實(shí)物形式出現(xiàn)在直播間,這也決定了餐飲業(yè)的“花樣”賣(mài)貨主題。
1、賣(mài)“貨”
星巴克的杯子、眉州東坡的半成品、信良記的小龍蝦、小龍坎的自熱方便鍋……在直播活動(dòng)中,這些是可以直播售出的“貨品”。在直播中被秒殺后,將以“實(shí)物”的方式被送至消費(fèi)者手中。
▲薇婭直播間搶購(gòu)小龍坎自熱火鍋
2、賣(mài)券
餐企直播賣(mài)的最多卻不是實(shí)實(shí)在在的“貨品”,而是可以轉(zhuǎn)化為“貨品”的“券”。
在肯德基去年與薇婭合作的直播活動(dòng)中,3萬(wàn)份4.5折的潮漢堡歡享餐電子券在直播間上架即售罄。
在4月15日的麥當(dāng)勞直播首秀中,麥當(dāng)勞一共派發(fā)了10萬(wàn)張新品免費(fèi)券,總價(jià)值超過(guò)百萬(wàn),遭到網(wǎng)友瘋搶。
對(duì)于這些直播活動(dòng),“賣(mài)券”不是最終目的,以券帶動(dòng)線(xiàn)下消費(fèi)才是。
▲麥當(dāng)勞半價(jià)桶
3、帶人氣
從再度與薇婭合作到搭上老羅的直播直通車(chē),奈雪的茶最近的“直播業(yè)務(wù)”也很忙。
在此之前,奈雪的茶與薇婭的合作也是發(fā)生在2019年,與其他餐企發(fā)放大幅優(yōu)惠福利有所不同,奈雪的茶并沒(méi)有給出太大的優(yōu)惠;奈雪的茶還曾開(kāi)通直播展示深圳奈雪夢(mèng)工廠(chǎng)的門(mén)店環(huán)境、產(chǎn)品,以及服務(wù)等。
在這些直播活動(dòng)中,相較于“拼銷(xiāo)量”,奈雪的茶顯然更注重集中展示品牌形象,進(jìn)一步拓展消費(fèi)群體,實(shí)現(xiàn)從“主播粉絲”到“店面會(huì)員”的引流工作。
▲羅永浩直播帶貨奈雪的茶的禮品卡
所以,“帶人氣”,以及人氣背后的引流效果,也是餐企積極進(jìn)行直播活動(dòng)的重要目的。
除了“達(dá)人”帶貨,餐飲直播還可以這樣做
在日前羅永浩的直播中,奈雪的茶X羅永浩特別定制心意卡被售出9.18萬(wàn)張,銷(xiāo)售額高達(dá)807.84萬(wàn);鐘薛高鮮活系列雪糕被售出2.2萬(wàn)份,銷(xiāo)售額達(dá)227.51萬(wàn)元。
在薇婭與奈雪的茶合作的直播中,3秒賣(mài)出14萬(wàn)杯茶飲……
帶貨達(dá)人的價(jià)值固然強(qiáng)大,但相較于“達(dá)人”帶貨,更多中餐企需要的是無(wú)傭金或是低傭金的直播方式。那么,除了“達(dá)人”帶貨,還有沒(méi)有其他方式可以助力餐企在直播中創(chuàng)造價(jià)值呢?
1、創(chuàng)始人變身主播
簡(jiǎn)妹創(chuàng)始人“墨椒哥”在日前的直播活動(dòng)中自己做起了主播,并公開(kāi)“叫板”老羅,聲稱(chēng)“拒絕高額網(wǎng)紅高額傭金”。憑借風(fēng)趣的語(yǔ)言,以及跌宕起伏的創(chuàng)業(yè)故事,墨椒哥不僅為品牌新品贏(yíng)得了人氣,當(dāng)日推出的優(yōu)惠套餐也被網(wǎng)友們瘋搶。
4月28日,在成都餐飲老板聯(lián)合發(fā)起的“川味雄起,老板帶貨”直播活動(dòng)中,包括小龍坎、蜀大俠火鍋、味蜀吾沸騰三國(guó)、徽記-有你一面等餐飲品牌的老板或相關(guān)負(fù)責(zé)人帶著自家美食亮相直播間,人氣爆棚。
對(duì)于消費(fèi)者而言,創(chuàng)始人或是負(fù)責(zé)人的亮相也具備一定的吸引力。創(chuàng)始人背后的故事、創(chuàng)始人對(duì)于自家美食的解讀等等,都是消費(fèi)者的“興趣點(diǎn)”。當(dāng)下,創(chuàng)始人變身主播正流行。
▲參與“川味雄起,老板帶貨”直播活動(dòng)的餐飲老板
2、“內(nèi)容型”直播
疫情期間,各大餐企主廚的“花樣廚藝”在直播平臺(tái)與視頻網(wǎng)站也收獲了不俗的人氣。特別是在“全民大廚”風(fēng)潮的推動(dòng)下,一些餐企紛紛主動(dòng)奉上自家的制作“秘方”,供大家居家制作各類(lèi)美食。其中,茶飲、麻辣燙等居家DIY美食的流行,背后就少不了一些餐企的“默默支持”。
相對(duì)于直接推銷(xiāo)貨品,這一類(lèi)的直播更傾向于“內(nèi)容”的傳播。通過(guò)內(nèi)容吸引網(wǎng)友的關(guān)注,增加品牌曝光度,為品牌積累潛在消費(fèi)人群。
餐飲業(yè)直播內(nèi)容的創(chuàng)作不只局限于餐品的制作,圍繞著服務(wù)、消費(fèi)、品牌文化等維度打造的小故事,也可以成為直播或是視頻創(chuàng)作的內(nèi)容。
3、打卡式直播
日前,黑眼豆豆茶被超過(guò)8000名的網(wǎng)紅主播在直播中打卡品嘗,引發(fā)熱門(mén)話(huà)題。
沒(méi)有帶貨達(dá)人的直白推介,黑眼豆豆茶同樣在短時(shí)間內(nèi)收獲了線(xiàn)上、線(xiàn)下人氣的飆升。在“打卡潮”全面上線(xiàn)的幾天,黑眼豆豆茶的全國(guó)門(mén)店幾乎都感受到了網(wǎng)友的消費(fèi)熱情。
“打卡式”直播的價(jià)值更傾向于為品牌創(chuàng)造曝光率,再?gòu)钠毓饴蚀龠M(jìn)線(xiàn)下銷(xiāo)量的裂變。這也是一種低成本營(yíng)銷(xiāo)的有效方式。
▲黑眼豆豆茶線(xiàn)上主播直播打卡
4、直播與短視頻雙管齊下
直播帶貨追求的是流量瞬時(shí)爆發(fā)帶來(lái)的創(chuàng)收作用,是一種短期的引流行為;而持續(xù)運(yùn)營(yíng)的短視頻則傾向于為品牌長(zhǎng)期引流,已經(jīng)成為繼雙微之后的又一大餐企營(yíng)銷(xiāo)場(chǎng)景。
所以,更多企業(yè)采取的是直播與短視頻雙管齊下的模式,很多企業(yè)還會(huì)將直播內(nèi)容剪輯成短視頻繼續(xù)創(chuàng)造價(jià)值。
憨豆先生奶茶就憑借“短視頻+直播”的營(yíng)銷(xiāo)模式實(shí)現(xiàn)了粉絲的裂變。在短視頻中,憨豆先生創(chuàng)作了大批有趣、有料的內(nèi)容,激發(fā)消費(fèi)者與品牌之間的互動(dòng);在與網(wǎng)紅鄧蝶兒的直播合作中,在超過(guò)1200萬(wàn)觀(guān)眾觀(guān)看的“成就”下,憨豆先生奶茶線(xiàn)下銷(xiāo)量激增。
誠(chéng)然,疫情為直播按下了“快進(jìn)鍵”。同時(shí),通過(guò)各大餐企憑借直播創(chuàng)下的累累戰(zhàn)績(jī),我們可以堅(jiān)定地認(rèn)為,直播不只可以成為疫情下餐企自救的門(mén)路,更可以作為餐企謀求長(zhǎng)期發(fā)展的一大工具。
未來(lái),在直播板塊的高速發(fā)展下,直播的營(yíng)銷(xiāo)能力還會(huì)進(jìn)一步得到提升。
針對(duì)直播,除了跟風(fēng)“帶貨”、“賣(mài)貨”,餐企還可以思考更多內(nèi)容層面的東西,吸引更多粉絲,達(dá)到更好的引流效果。
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