小龍坎一門店兩年制售2噸地溝油；近十年第一家上市純餐飲企業(yè)，老字號(hào)同慶樓載譽(yù)而來(lái)漢堡王上“3 15”黑榜；年底全面禁用一次性塑料吸管；賣韭菜丸子收入120元卻被罰款5.2萬(wàn)，餐廳老板懵了；香港疫情告急，所有餐廳晚六朝五禁止堂食……

本周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！

小龍坎一門店兩年制售2噸地溝油

國(guó)內(nèi)的火鍋知名連鎖品牌小龍坎的加盟店被央視315曝光使用地溝油2噸。

據(jù)中國(guó)裁判文書(shū)網(wǎng)，知名火鍋品牌小龍坎在榆林的一家加盟門店兩年間用地溝油制成火鍋鍋底，銷售給顧客食用，涉案2噸多。

法院一審宣判涉案5人犯生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，均獲刑罰。7月13日，@小龍坎老火鍋發(fā)布聲明，稱對(duì)餐廳出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題“深感自責(zé)并誠(chéng)摯道歉”，小龍坎在2019年已配合事發(fā)當(dāng)?shù)夭块T處理了此類事件，并稱餐飲品牌連鎖加盟管理道阻且長(zhǎng)。

近十年第一家上市純餐飲企業(yè),老字號(hào)同慶樓載譽(yù)而來(lái)

7月16日，徽菜老字號(hào)同慶樓(605108)正式登陸A股，成為近10年第1家上市純餐飲企業(yè)，也是國(guó)內(nèi)五家上市餐飲企業(yè)中惟一一家以宴會(huì)餐飲為主的餐企。

同慶樓本次發(fā)行擬公開(kāi)發(fā)行不超過(guò) 5000 萬(wàn)股，發(fā)行價(jià)格為 16.70 元，占發(fā)行后總股本 25%。上市當(dāng)天，股價(jià)漲44.01%，達(dá)24.05元，市值約48.10億元。

在傳統(tǒng)中式餐飲遭遇激烈競(jìng)爭(zhēng)、又受到快餐沖擊的當(dāng)下，同慶樓也在尋求突破。在現(xiàn)有業(yè)務(wù)上，將產(chǎn)品定位于大眾化消費(fèi)，不斷進(jìn)行產(chǎn)品消費(fèi)升級(jí)，如改造宴會(huì)廳、增加菜品研發(fā)、提供特色服務(wù)等；同時(shí)將建立區(qū)域加工與配送中心，大部分原料由區(qū)域加工與配送中心進(jìn)行統(tǒng)一的初加工，統(tǒng)一物流集中配送至區(qū)域各門店，以降低采購(gòu)成本。

漢堡王上“3·15”黑榜,遲到4個(gè)月的“315”晚會(huì)終于來(lái)了！

7月16日，中央廣播電視總臺(tái)2020年“3·15”晚會(huì)曝光了大型連鎖餐飲品牌漢堡王。在視頻中，漢堡王存在偷工減料、使用過(guò)期食品等問(wèn)題。

在餐飲業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，對(duì)于這個(gè)大型國(guó)際餐飲連鎖品牌而言，以這種方式亮相“3·15”會(huì)成為漢堡王對(duì)漢堡王的品牌形象會(huì)造成嚴(yán)重影響，尤其是在漢堡王中國(guó)在不斷嘗試本土化并加速國(guó)內(nèi)市場(chǎng)布局的當(dāng)下，希望漢堡王能盡快就此事做出調(diào)查和整改。

漢堡王登“3·15”黑榜后立即成為微博熱搜。記者注意到，在漢堡王使用過(guò)期食材的新聞下已經(jīng)有大量網(wǎng)友前來(lái)評(píng)論。有網(wǎng)友認(rèn)為，漢堡王作為國(guó)際大型連鎖餐飲品牌仍然存在這種食安問(wèn)題讓消費(fèi)者難以信任其他餐飲品牌；也有網(wǎng)友認(rèn)為，視頻中店長(zhǎng)提到“總部也知道”讓人不安，如果這是企業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密，那么漢堡王的形象會(huì)備受打擊；還有更多的網(wǎng)友希望能夠?qū)Υ耸聡?yán)查，對(duì)確實(shí)存在問(wèn)題的門店和品牌進(jìn)行嚴(yán)懲。

我國(guó)年底全面禁用一次性塑料吸管

據(jù)顯示，2019年全國(guó)塑料制品累計(jì)產(chǎn)量8184萬(wàn)噸，其中塑料吸管近30000噸，約合460億根，人均使用量超過(guò)30根，業(yè)內(nèi)專家表示，塑料吸管的使用時(shí)間只有幾分鐘，但降解的時(shí)間可能長(zhǎng)達(dá)500年。

今年1月，國(guó)家發(fā)改委、生態(tài)環(huán)境部發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)塑料污染治理的意見(jiàn)》，規(guī)定到2020年底，全國(guó)范圍餐飲行業(yè)禁止使用不可降解的一次性塑料吸管。由此一來(lái)，人們喝奶茶、飲料的方式將要發(fā)生大變化。

國(guó)家相關(guān)規(guī)定稱，從今年9月1日起，我國(guó)將施行《中華人民共和國(guó)固體廢物污染環(huán)境防治法》，未遵守國(guó)家有關(guān)禁止、限制使用不可降解塑料袋等一次性塑料制品規(guī)定的，將處以一萬(wàn)至十萬(wàn)元的罰款。

在政策強(qiáng)制規(guī)定和頭部企業(yè)的帶動(dòng)下，目前在餐飲行業(yè)里，包括麥當(dāng)勞、星巴克、喜茶等多個(gè)品牌已經(jīng)加入限塑行動(dòng)之中。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，請(qǐng)勿商用

賣韭菜丸子收入120元卻被罰款5.2萬(wàn),餐廳老板懵了

近日，河南鄭州市二七區(qū)老中街，一羊肉湯館銷售的“油炸韭菜丸子”中檢測(cè)出鋁的殘留量超標(biāo)，被市場(chǎng)監(jiān)督管理局處以行政處罰，罰款52000元，沒(méi)收違法所得120元，合計(jì)總金額為52120元。

據(jù)悉，該羊肉館是從市場(chǎng)上購(gòu)買了3斤“油炸韭菜丸子”，然后賣給了客人，總共收入120元。被罰款后店老板大呼冤枉。

對(duì)于頂格處罰，很多網(wǎng)友也覺(jué)得過(guò)于嚴(yán)重了，因?yàn)閷?duì)于很多中小餐館而言，他們是無(wú)法鑒別在市場(chǎng)上采購(gòu)回來(lái)的原材料是否有超標(biāo)的物質(zhì)，是否符合《食品安全法》，而且超標(biāo)物質(zhì)沒(méi)有專業(yè)的設(shè)備是檢測(cè)不出來(lái)的。

網(wǎng)友認(rèn)為，真正的解決辦法是找到貨物的源頭，而不是針對(duì)小餐館使用頂格處罰，這樣的作用是有，但是很小，這家羊肉館以后可能都不敢再賣丸子了，但是貨源依然在市場(chǎng)上流通，這家羊肉館不賣，但另外一家呢？

香港疫情告急,所有餐廳晚六朝五禁止堂食

7月13日晚間，香港特區(qū)宣布7月15日起收緊多項(xiàng)防疫措施，規(guī)定全港食肆下午6時(shí)—第二天上午5時(shí)不準(zhǔn)堂食。該項(xiàng)舉措暫時(shí)為期7天。

據(jù)了解，香港疫情于本月初開(kāi)始反彈，6日13日新增了253宗確診個(gè)案。這些本地個(gè)案地區(qū)分布廣泛，涉及行業(yè)較多。為鞏固抗疫成功，因此特區(qū)政府宣布收緊防疫，限制社交距離。

香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃家和對(duì)特區(qū)政府推出新防疫措施感到突然，他預(yù)料超過(guò)大半食肆受影響。

黃家和表示，當(dāng)局事前沒(méi)有咨詢業(yè)界，食肆只準(zhǔn)外賣將面對(duì)很大問(wèn)題。雖然現(xiàn)時(shí)有公司從事外賣服務(wù)，惟難以同時(shí)應(yīng)付全港食肆，有關(guān)公司亦未必有足夠人手送外賣；部分食肆也難以做外賣生意，估計(jì)這類食肆在相關(guān)時(shí)段會(huì)暫停營(yíng)業(yè)；此外，若要客戶在食肆外等候外賣，有可能會(huì)違反限聚令。

他估計(jì)，單計(jì)7月，餐飲業(yè)可能會(huì)損失約30億港元生意，若相關(guān)措施持續(xù)，之后每月的損失會(huì)更大。期望政府在考慮抗疫之余，顧及香港社會(huì)經(jīng)濟(jì)是否可承擔(dān)，以及如何支援業(yè)界。

盒馬工坊月成交額破億,開(kāi)辟餐飲零售化新賽道

從一碗手工餛飩，到全國(guó)1300多種地道美食。剛剛成立3年，盒馬旗下自有品牌盒馬工坊，做到了月成交額破億，成為國(guó)內(nèi)3R領(lǐng)域第一品牌，開(kāi)辟餐飲零售化的全新賽道。

年初爆發(fā)的疫情，讓熟食、半成品的消費(fèi)需求激增，消費(fèi)者對(duì)飲食健康意識(shí)也發(fā)生了變化，更加注重新鮮、安全和品質(zhì)。疫情也使得消費(fèi)者App買菜的習(xí)慣進(jìn)一步養(yǎng)成，以盒馬工坊為代表的鮮食品類成為新消費(fèi)趨勢(shì)。今年春節(jié)期間，賣得最好的盒馬工坊半成品，日均銷量是平時(shí)的十倍以上。

據(jù)了解，在盒馬工坊的1300多款商品中，約60%由盒馬自主研發(fā)，其余是與全國(guó)各地的餐飲、食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)共創(chuàng)，從新產(chǎn)品研發(fā)、到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、再到供應(yīng)鏈搭建，盒馬工坊推動(dòng)了餐飲和零售的一體化融合，成功打造行業(yè)樣本。

7天5連炸,4起與燃?xì)庥嘘P(guān)！

在短短7天之內(nèi)，5起事故，4起與燃?xì)獗ㄓ嘘P(guān)，不禁讓人唏噓和反思。

·7月13日上午10點(diǎn)左右，遼寧營(yíng)口大商新瑪特附近一餐館發(fā)生煤氣罐爆炸，具體傷亡不明；

·7月12日晚上21點(diǎn)左右，廣東河源一家沙縣小吃店發(fā)生液化氣泄漏爆燃，導(dǎo)致5人受傷；

·7月9日凌晨2點(diǎn)左右，沈陽(yáng)一家飯店內(nèi)3個(gè)液化氣罐突然爆炸，當(dāng)時(shí)店內(nèi)無(wú)人，但周圍居民逃生時(shí)有人被燒傷，其中一對(duì)80多歲老人燒傷嚴(yán)重；

·7月8日下午5點(diǎn)左右，上海一家面館內(nèi)發(fā)生電池燃燒引發(fā)爆燃，導(dǎo)致2人不幸身亡，另有2人受傷；

·7月7日上午7點(diǎn)多，安徽省淮南市二孩海鮮店餐館發(fā)生瓶裝液化氣泄漏爆燃事故，導(dǎo)致餐館所屬兩層小樓被炸毀（面積約180平方米）。

基本上每年6、7月份，都是餐廳燃?xì)獗ㄊ鹿实母甙l(fā)期。夏季炎熱的天氣，餐廳廚房的溫度可能會(huì)達(dá)到五、六十度，在這樣的高溫之下，廚房工作人員更容易懈怠，也就越容易出現(xiàn)失誤。

從近半個(gè)月發(fā)生的餐廳爆炸事故來(lái)看，3起事故發(fā)生的時(shí)間都集中在晚上9點(diǎn)到早上8點(diǎn)之間。從這個(gè)爆炸的時(shí)間上來(lái)推算，應(yīng)該是前一天晚上餐廳在打烊之后，煤氣瓶忘記關(guān)，發(fā)生了煤氣泄漏，早上餐廳工作人員進(jìn)店之后，開(kāi)燈、接打電話等行為引發(fā)了爆炸。同時(shí)，員工操作不當(dāng)也是瓶裝液化氣爆炸事故頻發(fā)的一個(gè)重要原因。

在這些被炸的餐廳中，有剛進(jìn)入餐飲就遭遇不幸的餐飲新手，也有辛辛苦苦打拼十幾年的夫妻店，而一個(gè)清晨卻讓他們從噩耗中震醒，也讓他們多年累積毀于一旦。餐廳安全無(wú)小事，千萬(wàn)別噩夢(mèng)重演！

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本文作者寒斌，由餐飲界原創(chuàng)首發(fā)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源餐飲界，違者將依法追究責(zé)任！