疫情黑天鵝的翅膀強(qiáng)力扇動(dòng)，餐飲人被拉進(jìn)了風(fēng)暴中心。

2月-3月，餐飲人迎接著狂風(fēng)暴雨的洗禮；4月-5月，餐飲人在泥濘中收拾殘局；進(jìn)入6月，餐飲業(yè)一邊承受著風(fēng)雨的卷土重來，一邊向著陽光奮力前進(jìn)。

今年上半年，餐飲人太難了！

如今，疫情進(jìn)入常態(tài)化防控階段，餐飲行業(yè)的發(fā)展也逐漸趨于平穩(wěn)。但在疫情的余威下，原本穩(wěn)步發(fā)展的餐飲行業(yè)出現(xiàn)了太多不確定因素。

餐飲業(yè)的未來將面對(duì)怎樣的走勢(shì)，下一次高速迭代什么時(shí)候到來，餐企面對(duì)充滿無限變數(shù)的行業(yè)又該怎樣面對(duì)？

對(duì)于這些問題，看看曾在美團(tuán)RMS《餐飲人圓桌匯》中分享重要觀點(diǎn)的行業(yè)領(lǐng)軍人物們?cè)趺凑f。

產(chǎn)品場(chǎng)景：全渠道，多維度

疫情期間，外賣強(qiáng)勢(shì)逆襲，新零售重新站上風(fēng)口，全渠道運(yùn)營成為餐飲自救焦點(diǎn)。第一期美團(tuán)RMS《餐飲人圓桌匯》中，峰瑞資本創(chuàng)始合伙人李豐也曾著重提到全渠道之于餐飲復(fù)蘇與日常運(yùn)營的重要性。李豐提到，資本現(xiàn)在更青睞適合年輕人且滿足多樣性體驗(yàn)需求的，標(biāo)準(zhǔn)化程度可復(fù)制的連鎖餐廳。當(dāng)下中國餐飲工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)展很快，同時(shí)受到數(shù)字化影響。

在疫情進(jìn)入常態(tài)化防控階段之后，大多餐企也保留了全渠道、多維度運(yùn)營的模式。大型連鎖餐企通過加入新零售模塊布局企業(yè)生態(tài)，輕小餐企則通過外賣、社區(qū)零售等方式尋找更多的利潤增長(zhǎng)點(diǎn)。未來的餐飲行業(yè)還將在渠道、場(chǎng)景上持續(xù)豐富多元化、多維立體化。

運(yùn)營管理：技術(shù)賦能

機(jī)器人走進(jìn)了前廳成為傳菜員；炒菜機(jī)代替了廚師在后廚忙得熱火朝天；通過美團(tuán)RMS，顧客實(shí)現(xiàn)了從點(diǎn)餐到支付的無接觸消費(fèi)；越來越多的餐企利用會(huì)員大數(shù)據(jù)來定制營銷內(nèi)容……在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與智能技術(shù)的加持下，如今的餐飲業(yè)已經(jīng)全面走向了“技術(shù)流”。數(shù)字轉(zhuǎn)型、技術(shù)賦能成為餐飲行業(yè)不折不扣的升級(jí)焦點(diǎn)。

未來，傳統(tǒng)餐企求“蓄命”，增添品牌活力；新型餐企謀“發(fā)展”，集中展現(xiàn)競(jìng)力，都少不了“數(shù)字”與“技術(shù)”的參與。

服務(wù)升級(jí)：“量化”前行

餐飲業(yè)是一個(gè)特殊的行業(yè)，剛需、高頻；進(jìn)入門檻低，但天花板極高。餐飲業(yè)，服務(wù)是永恒的主題，環(huán)境是出身，菜品是生命，服務(wù)是壽命！

體驗(yàn)時(shí)代，不管什么品類、什么定位、店面大小，所有的餐廳都應(yīng)該向“中國服務(wù)”靠攏，讓服務(wù)也成為餐廳的一大價(jià)值標(biāo)簽。在打造服務(wù)的過程中，將一種服務(wù)模式做到極致，在其中實(shí)現(xiàn)“個(gè)性定制”的創(chuàng)新，遠(yuǎn)比不斷創(chuàng)新，讓顧客不斷接新型服務(wù)的效果更好。畢竟，“歷久彌新”的服務(wù)模式，更有利于餐廳形成服務(wù)層面的優(yōu)勢(shì)標(biāo)簽。

如何實(shí)現(xiàn)服務(wù)的“歷久彌新”，把握傳統(tǒng)與個(gè)性之間的平衡，需要有據(jù)可依，精準(zhǔn)出擊。

“量化”服務(wù)，就是將服務(wù)中原本不確定的大概率事情變成一套科學(xué)的東西，并整合出一套趨于標(biāo)準(zhǔn)化、利于高效執(zhí)行的章程，這需要數(shù)字化工具的助力！

更多風(fēng)向標(biāo)深度剖析

8月20日美團(tuán)RMS智慧餐飲私享會(huì)不見不散

在美團(tuán)RMS《餐飲人圓桌匯》進(jìn)行到第8期的時(shí)候，美團(tuán)RMS方面宣布重磅推出“美團(tuán)RMS智慧餐飲私享會(huì)”，不同于《餐飲人圓桌匯》通過線上面向廣大餐飲人分享干貨，“美團(tuán)RMS智慧餐飲私享會(huì)”將在線下與大家見面，與眾多行業(yè)大咖、餐飲人一起進(jìn)行面對(duì)面的深度交流。

“美團(tuán)RMS智慧餐飲私享會(huì)”是《餐飲人圓桌匯》的線下落地場(chǎng)景，第一站將于8月20日落地高手云集的深圳。屆時(shí)，美團(tuán)RMS產(chǎn)品市場(chǎng)負(fù)責(zé)人王東烽（業(yè)內(nèi)人稱烽哥）將以講師身份親臨現(xiàn)場(chǎng)，并發(fā)表精彩演講。

▲美團(tuán)RMS產(chǎn)品市場(chǎng)負(fù)責(zé)人王東烽

近兩年，美團(tuán)RMS團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，在對(duì)系統(tǒng)缺乏深度了解的情況下，很多商戶僅用到了美團(tuán)RMS的基礎(chǔ)功能，連鎖管理、精準(zhǔn)營銷、物料監(jiān)控等更多實(shí)用應(yīng)用模塊則被習(xí)慣性忽略。餐廳使用了工具卻并未實(shí)現(xiàn)工具的相應(yīng)價(jià)值，這是對(duì)數(shù)字化工具的極大浪費(fèi)。

那么，餐廳如何高效、全面運(yùn)用數(shù)字化工具推動(dòng)餐廳發(fā)展？

疫情環(huán)境下，餐飲行業(yè)將迎來哪些改變？

餐飲人又該以什么樣的姿態(tài)迎戰(zhàn)充滿不確定因素的未來？

8月20日的“美團(tuán)RMS智慧餐飲私享會(huì)”，烽哥將有精彩演講與干貨分享奉上，從餐廳的數(shù)字化、智能化，以及新經(jīng)營理念等維度來解鎖行業(yè)未來，并與團(tuán)隊(duì)一起，現(xiàn)場(chǎng)演示數(shù)字化工具的高效、全面運(yùn)用。

除此之外，作為深圳的主場(chǎng)，烽哥還將與嘉賓們一起深度探討深圳市場(chǎng)，比如：

·餐飲業(yè)下一個(gè)十年發(fā)展由于疫情加速只需五年，你應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)？

·疫情期間深圳地區(qū)100家餐廳營業(yè)額不降反增的秘密？

·深圳地區(qū)如何做外賣才能穩(wěn)賺不賠？

那么，還等什么？8月20日，“美團(tuán)RMS智慧餐飲私享會(huì)”首場(chǎng)，深圳金中環(huán)國際商務(wù)大廈6樓金中環(huán)廳，不見不散！

深圳之后，“美團(tuán)RMS智慧餐飲私享會(huì)”還陸續(xù)落地上海、廣州、杭州、成都、重慶、蘇州等19座城市陸續(xù)與大家見面，與餐飲行業(yè)共創(chuàng)美好未來，敬請(qǐng)期待！

疫情倒逼餐飲行業(yè)出現(xiàn)新的發(fā)展特征，餐飲行業(yè)的未來也有了新的解讀。

當(dāng)餐飲業(yè)的發(fā)展不僅聚焦于拼菜品、比服務(wù)、玩場(chǎng)景，當(dāng)全渠道、新零售、私域流量、數(shù)字轉(zhuǎn)型等新名詞層出不窮，影響著行業(yè)的發(fā)展風(fēng)向……每一位餐飲人都有必要時(shí)刻洞察行業(yè)走向，在行業(yè)新舊交融中緊跟趨勢(shì)謀求發(fā)展。否則，一旦偏離跑道，即便努力也注定徒勞無功。

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