餐飲大事件203期| 2020年前七個月中國餐飲收入1.8萬億元;央視調(diào)查真假全麥面包,市場沒有100%全麥面包專欄
同比下降29.6%,2020年前七個月中國餐飲收入1.8萬億元;裝了油煙凈化器仍超標(biāo),一餐館吃5000元罰單;致29死,28傷,山西襄汾縣飯店負(fù)責(zé)人被刑拘;湖北餐飲經(jīng)營者禁設(shè)最低消費,對剩食超量不打包者收費……
本周餐飲大事件,新鮮事兒起底大爆料!
同比下降29.6%,2020年前七個月中國餐飲收入1.8萬億元
9月2日,中國飯店協(xié)會與新華網(wǎng)在京聯(lián)合發(fā)布了《2020中國餐飲業(yè)年度報告》。報告顯示,2019年我國餐飲收入4.7萬億元,同比增長9.4%。
2020年1-7月份,受新冠肺炎疫情影響,我國餐飲收入1.8萬億,下降29.6%。雖然2020年餐飲行業(yè)遭受疫情打擊,但我國餐飲行業(yè)穩(wěn)中向好的趨勢不變。未來行業(yè)企業(yè)應(yīng)在綠色化、品牌化、數(shù)字化、人才培養(yǎng)等方面尋找新動能。
在2020中國各省區(qū)市餐飲收入排行中(2019財年),山東省蟬聯(lián)“吃貨”大省,餐飲收入達4430.46億元。廣東省緊隨其后,餐飲收入4307.23億元。江蘇、河南、四川位列前5名,餐飲收入均突破3000億元。
此外,北京、上海以1204.5億元、1190.25億元位居第15、16名。江西省2019財年餐飲收入同比增長15.5%,漲幅領(lǐng)跑其他省市。
裝了油煙凈化器仍超標(biāo),一餐館吃5000元罰單
最近,餐廳環(huán)保問題一直都被嚴(yán)查,特別是油煙超標(biāo)的問題。為此,不少餐館都安裝了油煙凈化設(shè)施。但是,安裝了油煙凈化設(shè)施是否就一勞永逸了呢?
9月2日,長沙的一家餐館盡管已安裝油煙凈化器,但仍因油煙超標(biāo)排放,影響周邊環(huán)境,被依法處以5000元罰款。
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據(jù)調(diào)查,被處罰的這家餐館位于長沙天心區(qū)城南西路里仁坡巷,周邊均是居民區(qū)。由于油煙氣味擾民,被周邊居民多次投訴。接到投訴后,天心城管城南路中隊聯(lián)合街道城管辦多次上門檢查,并委托了第三方檢測機構(gòu),對包括該餐館在內(nèi)的4家投訴較多的餐飲門店油煙排放進行檢測。最終檢測結(jié)果顯示,只有該門店的油煙排放存在超標(biāo)情況。
而餐館廈老板表示,因為自己5月份才開門做生意,所以沒來得及對油煙凈化器進行清洗,導(dǎo)致油煙排放超標(biāo)。
城管執(zhí)法人員表示,夏某的餐館屬于經(jīng)營性餐飲油煙排放不達標(biāo),按要求需立即整改。隨后,天心城管城南路中隊依法約談了夏某,對其進行筆錄與宣傳教育,并根據(jù)《中華人民共和國大氣污染防治法》有關(guān)法律法規(guī),對店主夏某處以5000元罰款。
據(jù)了解,按照有關(guān)規(guī)定要求,所有餐飲單位必須全部安裝使用油煙凈化設(shè)施,同時每月要對油煙凈化器進行一次清洗,并規(guī)范填寫清洗記錄。
近些年,餐館的油煙、噪聲、排污等問題一直都被重點關(guān)注,餐飲經(jīng)營者除了做好相關(guān)的措施外,定期檢查清洗也是必要的。
致29死,28傷,山西襄汾縣飯店負(fù)責(zé)人被刑拘!
2020年8月29日上午9時許,山西省臨汾市襄汾縣陶寺鄉(xiāng)陳莊村一家叫聚仙飯店的宴會廳出現(xiàn)坍塌,正在聚餐的幾十名村民被鋼筋水泥掩埋。
9月3日,據(jù)澎湃新聞從知情人士處了解到,目前坍塌飯店負(fù)責(zé)人祁某某已經(jīng)被刑事拘留,涉嫌過失以危險方法危害公共安全罪。
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據(jù)了解,8月31日開始,29名遇難者的遺體已被陸續(xù)送回家中,親屬按每人三萬元的標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)取了喪葬費,操辦后事準(zhǔn)備安葬。
另有多名傷者家屬向記者介紹,傷者目前在醫(yī)院得到良好醫(yī)治,一些嚴(yán)重骨折的患者將于近日接受手術(shù)治療。
聚仙飯店在村里開了多年,曾幾經(jīng)擴建,發(fā)展出可以容納百人的飯廳逐漸成為附近村民舉辦宴席常去的地方。未想有一天會是悲劇的源頭。
目前,事故調(diào)查組仍在對此次房屋坍塌原因進行調(diào)查。
湖北餐飲經(jīng)營者禁設(shè)最低消費,對剩食超量不打包者收費
各地禁止餐飲浪費的行動還在如火如荼地進行中。
9月2日,湖北省商務(wù)廳印發(fā)《湖北省制止餐飲浪費行業(yè)規(guī)范(試行)》的通知(以下簡稱“通知”),通知要求,餐飲經(jīng)營者禁止設(shè)置最低消費。要執(zhí)行適量點餐提醒提示制度。要主動為消費者提供剩食打包服務(wù),提倡剩食打包積分獎勵,對剩食超過一定數(shù)量不打包者,增加餐余收費。
▲湖北省商務(wù)廳官網(wǎng)截圖
通知提出,各餐飲消費場所,要通過張貼、放置、播放“浪費可恥、節(jié)約為榮”“光盤行動”“誰知盤中餐、粒粒皆辛苦”“適量點餐、剩餐打包”“節(jié)約食物,杜絕浪費”等宣傳標(biāo)語、店內(nèi)海報,視頻等多種形式,營造文明用餐、浪費可恥、節(jié)約為榮的濃厚氛圍。
通知倡導(dǎo)文明理性用餐,持續(xù)推行綠色低碳生活方式,各餐飲企業(yè)要積極推行“分餐制、公筷制、雙筷制”,引領(lǐng)顧客適量點餐、剩食打包,倡導(dǎo)顧客摒棄“好面子”“講排場”等陋習(xí),增強顧客節(jié)約意識。
提供營養(yǎng)平衡的綠色食譜,菜單要明示菜點份量。主動提示適合消費者人數(shù)的用餐量,杜絕誘導(dǎo)超量點餐。要提供小份、半份餐食的可選服務(wù)。在各類集體聚餐時,要合理設(shè)計宴會菜單,科學(xué)營養(yǎng)配餐,適度把握菜品數(shù)量、份量。
通知明確,餐飲經(jīng)營者禁止設(shè)置最低消費。要執(zhí)行適量點餐提醒提示制度。要主動為消費者提供剩食打包服務(wù),提倡剩食打包積分獎勵,對剩食超過一定數(shù)量不打包者,增加餐余收費。主動減少一次性餐飲用品使用量,禁止使用不可降解一次性塑料餐具,積極推廣使用可循環(huán)、易回收、可降解的餐具。
消失100天后,連咖啡宣布“硬重啟”回歸
前段時間,主打咖啡外賣的連咖啡被爆接連關(guān)店,并有媒體報道稱連咖啡大部分店鋪均已關(guān)閉。4月份的時候,北京地區(qū)僅能檢索到21家連咖啡門店,其中大部分門店都為暫停營業(yè)狀態(tài)。在上海市,目前也僅有六家門店仍在正常營業(yè)。
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然而,9月3日連咖啡的公眾號突然以《消失100多天后,我回來了》為題宣布硬重啟回歸。推文發(fā)布的半個小時內(nèi),就有無數(shù)粉絲留言,說歡迎回歸。
公眾號推文中,連咖啡回應(yīng)了關(guān)店潮傳聞,說“你們看到了許多關(guān)于「連咖啡關(guān)店」的新聞,都是真的?!钡?,隨后又表示“萬幸,最糟糕的時候已經(jīng)過去了,我們又回來了?!?/span>
央視調(diào)查真假全麥面包,市場沒有100%全麥面包
近期,央視調(diào)查真假全麥面包引起熱議。目前,市面上所售全麥粉原料主要分為兩種,一種是整粒研磨的全麥粉,另一種是按照小麥籽粒麩皮、胚芽及胚乳比例添加的復(fù)配制粉。以上兩種全麥粉在面包產(chǎn)品中均有所應(yīng)用。目前市面上所售的全麥面包,使用復(fù)配全麥粉或“小麥粉+全麥粉”為原料的相對較多。
央視記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),業(yè)內(nèi)人士稱,考慮到顧客的口感接受程度,目前市場上沒有人會銷售100%的全麥面包,商家會用小麥粉來充當(dāng)全麥粉,全麥粉和小麥粉的區(qū)別在于含有麩皮和胚芽。
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另外,目前國內(nèi)尚未出臺全麥面包標(biāo)準(zhǔn),因此產(chǎn)品中只要含有全麥成分都被稱為了“全麥面包”。
但許多購買全麥面包的消費者都沖著“飽腹感”“無油無糖”“減脂”“健康”等概念而來。而“部分添加全麥”的全麥面包與消費者的健康認(rèn)知及減脂或營養(yǎng)需求存在差異。
近日,上海市市場監(jiān)管局官方微信發(fā)文提醒,“看著像全麥面包,其實是額外添加了糖漿、焦糖色素,讓面包呈現(xiàn)淡褐色?!?/span>
而真正的全麥面包沒有小麥粉,必須是100%全麥,建議“假全麥面包”要少吃。
日本最著名百年河豚料理店
因新冠疫情倒閉
9月3日,日本大阪新世界的地標(biāo)性河豚料理老店「づぼらや」正式閉店,已經(jīng)成為通天閣象征的巨大河豚燈籠被拆除。
據(jù)日本媒體報道,日本大阪新世界著名的河豚料理門店“づぼらや”由于疫情之后一直處于休店狀態(tài)并持續(xù)虧損,不得不宣布關(guān)店。
運營該店的株式會社表示:“由于吃河豚需要一群人圍坐在一起,密切接觸難以避免,因此以往的運營模式怕是堅持不下去了。”
“づぼらや”是日本最為著名的河豚料理店之一,也是很多人去大阪必去的景點,其在大阪新世界門店打起的巨型河豚型看板,也被認(rèn)為是大阪通天閣地區(qū)最有標(biāo)示性的標(biāo)志物之一。
網(wǎng)紅火鍋“上上謙”餐具再檢大腸菌群
9月2日,上海市監(jiān)局公布的一份食品安全抽檢信息顯示,上上謙火鍋(長寧店)的熱水杯、調(diào)料碗檢出大腸菌群。眾所周知,上上謙火鍋是由明星薛之謙和朋友共同投資創(chuàng)建。
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隨后,火鍋店發(fā)聲明回應(yīng)稱,表示已經(jīng)第一時間針對抽檢問題展開內(nèi)部調(diào)查,初步了解主要原因是門店操作不規(guī)范造成的,將徹底排查其它食安環(huán)節(jié)、加強食品安全衛(wèi)生管理,加強人員培訓(xùn),歡迎大家監(jiān)督,并表示,我們會整改,我們會更好。
值得注意的是,這并非上上謙火鍋“初犯”。今年6月,其另一店清洗消毒待用的筷子也檢出大腸菌群并被有關(guān)部門責(zé)令改正。
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