9月18日，由湖南省商務廳與美團聯(lián)合舉辦的“破局 數(shù)字餐飲新基建”2020中國餐飲數(shù)字化發(fā)展大會在長沙召開。美團聯(lián)合政府相關部門、餐飲知名品牌和千余位餐飲行業(yè)精英圍繞大數(shù)據(jù)解讀、數(shù)字化經(jīng)營、數(shù)字化管理、數(shù)字化營銷實戰(zhàn)等行業(yè)焦點話題，進行實戰(zhàn)案例的創(chuàng)新分享，探索演進新思路。

作為政企合作助推區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的重要舉措，本次活動得到了湖南省商務廳的高度重視。事實上，用技術、平臺、數(shù)據(jù)、服務助力社會經(jīng)濟發(fā)展一直是美團長期堅持的事情。大會通過解讀湖南餐飲大數(shù)據(jù)，為湖南區(qū)域內(nèi)餐飲企業(yè)的經(jīng)營提供更加科學的決策參考；同時，美團宣布升級“春風行動”商戶成長計劃，發(fā)布餐飲商戶線上經(jīng)營成長體系” (ROS，Restaurant Operation System)，幫助商戶升級線上經(jīng)營水平。

湖南省餐飲人群：男女口味來自“兩個星球”

美團大數(shù)據(jù)顯示，湖南省的餐飲增長高于整體餐飲市場。其中，湖南省到店餐飲交易額同比增長15.4%，訂單量同比增長9.4%。近年湖南餐飲市場，包括重點餐飲品類門店、餐飲人群和商圈發(fā)生了哪些變化？會上，美團到店事業(yè)群市場部商戶營銷負責人朱凱做了湖南餐飲大數(shù)據(jù)深度解讀。

湖南餐飲市場呈現(xiàn)出百花齊放的態(tài)勢，湖南餐飲各品類門店數(shù)全線增長，除了燒烤、飲品、小吃快餐等品類，川菜的門店數(shù)全線增長漲幅最高。

湖南餐飲人群數(shù)據(jù)顯示，湖南女性消費占比高于全國，有趣的是，男女口味來自“兩個星球”：主要餐飲品類的用戶點評數(shù)量TGI（偏好度）排名前五中，男性為自助餐、湘菜、北京菜、燒烤、江河湖海鮮；女性則為面包甜點、韓國菜、飲品店、東南亞菜、西餐。

從2019年店鋪數(shù)商圈排名來看，岳麓大學城餐飲門店最多，其次是含浦、涉外經(jīng)濟學院等；2019用戶訪問量商圈排名里，步行街最受食客青睞，其次是岳麓大學城、湘雅附一醫(yī)院等。在TOP 3商圈營業(yè)門店品類分布中，小吃快餐仍然為占比最高。

基于消費洞察，大眾點評榜單營銷負責人朱陽煜，也在現(xiàn)場解讀2020大眾點評必吃榜上榜秘籍。大會現(xiàn)場為30多家入選2020必吃榜的長沙必吃餐廳頒獎。

美團重磅推出ROS：提供線上經(jīng)營的必備工具

中國餐飲行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，到店堂食增速加快。如何找到你的經(jīng)營目標和定位？美團到店餐飲商戶平臺負責人韓碩指出，通過經(jīng)營線上數(shù)字化門店，輻射和服務更大范圍的消費者；基于消費者洞察，持續(xù)提升線下門店經(jīng)營能力。

線上經(jīng)營已成為當前餐飲商戶經(jīng)營的必需選擇。針對堂食經(jīng)營場景，美團推出了餐飲商戶線上經(jīng)營體系(ROS，Restaurant Operation System)，通過“NPCIE五步法”，即在線上產(chǎn)品設計、智能優(yōu)惠、門店信息數(shù)字化、精準推介和消費者洞察五大方面指導商戶的線上經(jīng)營。

ROS系統(tǒng)在餐飲、品牌實際的經(jīng)營中如何指導效率效果的提升？鈺湘宴 剁椒魚頭的創(chuàng)始人黃偉現(xiàn)場分享，餐飲小品牌發(fā)展遇到了困惑，利用美團平臺，進行全方位數(shù)字化營銷破局后，扭虧為盈，營業(yè)額從虧480萬，到營收達800多萬。

目前，餐飲商戶線上經(jīng)營體系已在天津、長沙、廈門、南京、蘇州、無錫等試點城市上線，預計十月份將面向全國商戶開放。

數(shù)字化升級：打造競爭力助力商家提效

2019年中國餐飲業(yè)規(guī)模擴展至4.6萬億，2020年伊始，疫情突襲，在政府機構、行業(yè)協(xié)會、餐飲產(chǎn)業(yè)鏈相關企業(yè)等多方支援，以及餐飲人快速的自救措施下，餐飲業(yè)積極復工復產(chǎn)、努力復蘇。疫情后，對餐飲各項專業(yè)能力產(chǎn)生更大的挑戰(zhàn)，也倒逼行業(yè)數(shù)字化進程加速。

餐飲行業(yè)將逐步進入到數(shù)字化轉型時代。掌握餐飲大數(shù)據(jù)，深入洞察消費者，學習數(shù)字化新營銷等，成為餐飲行業(yè)新的競爭力。

美團餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品市場負責人王東烽認為，數(shù)字化是餐飲連鎖發(fā)展的基本功，包括選址、管理、標準化、供應鏈。數(shù)字化是基于傳感器的，數(shù)據(jù)自動產(chǎn)生，然后進入系統(tǒng)，這個叫數(shù)字化。美團餐飲系統(tǒng)，恰好承擔了“傳感器”的作用，通過識別用戶的消費信息，了解用戶的口味喜好以及不同餐飲門店的流量，連鎖商戶可以隨時根據(jù)銷售的實際情況調整營銷模式，迭代餐飲基本功。

如何進一步挖掘和利用數(shù)據(jù)價值進而走向數(shù)字化經(jīng)營，是每一位餐飲人必須思考的問題。在數(shù)字經(jīng)濟加速發(fā)展的大背景下，湖南政府運用大數(shù)據(jù)引領產(chǎn)業(yè)轉型升級，推動實體經(jīng)濟和數(shù)字經(jīng)濟融合發(fā)展，推動互聯(lián)網(wǎng)同餐飲的深度融合；美團點評以“幫大家吃得更好，生活更好”為使命，為餐飲人提供全生命周期的解決方案。湖南省商務廳與美團點評將共同攜手，把脈餐飲行業(yè)發(fā)展，不斷推動餐飲行業(yè)的優(yōu)化和升級，助力餐飲業(yè)加速向數(shù)字化發(fā)展。

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