柳林紅棗有哪些吃法?專欄

山西呂梁市的柳林縣是聞名遐邇的全國(guó)產(chǎn)棗大縣
人說(shuō)山西好風(fēng)光，地肥水美五谷香，左手一指太行山，右手一指是呂梁。
山西呂梁市的柳林縣是聞名遐邇的全國(guó)產(chǎn)棗大縣，柳林紅棗之色香味美、品佳質(zhì)優(yōu)人所共知。自古以來(lái)，柳林人民就把紅棗視為重要的滋補(bǔ)品和美食。
第二屆紅棗文化節(jié)在即，在此，筆者為大伙普及一下，柳林紅棗花樣百出的諸多吃法。
紅棗被人們淋漓盡致地應(yīng)用在飲食中，尤其是一些重大節(jié)日。如：正月里招待親朋，酒棗是必備的“茶架”;二月二龍?zhí)ь^這一天，柳林有吃“棗豆子”的習(xí)俗，即將大紅棗、紅豆、豇豆等一起放入開(kāi)水鍋，用文火燜煮到爛熟如干飯;端午節(jié)的餐桌上，用葦葉包裹成三角形拳頭大小的粽子增加了節(jié)日的氣氛，以紅棗、軟米為主材的粽子更刺激著柳林人民的味蕾;臘八節(jié)，家家戶戶都要吃臘八粥，它們的原料也離不開(kāi)大棗;大年三十吃的年糕，不論是案糕還是油糕，都需要點(diǎn)綴紅棗。
此外，普通日子里，老百姓也時(shí)常會(huì)把大棗蒸進(jìn)饅頭或煮進(jìn)小米粥中。總而言之柳林紅棗的吃法多至令人垂涎欲滴。

柳林紅棗不僅有這些傳統(tǒng)吃法，還有更多養(yǎng)生滋補(bǔ)吃法，比如：紅棗燉燕窩，燕窩提前4小時(shí)泡好，紅棗洗凈去核，把紅棗、杞子、冰糖放入燉盅，加入適量熱開(kāi)水先燉半個(gè)小時(shí)至紅棗出味，加入燕窩再燉30-45分鐘即可;紅棗還可以泡茶喝，將紅棗撕開(kāi)去掉棗核，紅棗肉與茶葉放入鍋中，加入適量的清水煮至紅棗熟軟，把茶葉過(guò)濾掉便可飲用;用紅棗、姜片熬制的紅棗生姜湯有祛濕、補(bǔ)氣的功能。由此可見(jiàn)，柳林紅棗不但有食用價(jià)值，而且還具備更大的藥用價(jià)值。
柳林紅棗在給人們帶來(lái)健康的同時(shí)，也常常在民俗文化中充當(dāng)重要的角色。每逢春節(jié)、元宵節(jié)，柳林縣的老百姓會(huì)在“盤(pán)子”、寺廟等地方供 “棗山”、“節(jié)節(jié)高”，這些供品都是在加工過(guò)的面團(tuán)上插上紅棗，用來(lái)祭祀諸神先祖;清明節(jié)當(dāng)?shù)乩习傩者€有蒸燕燕、子推的習(xí)俗，即用發(fā)酵后的白面捏成飛鳥(niǎo)燕雀及十二生肖等各種形狀，待其出籠后以線穿成串，間以一顆顆紅棗懸掛屋內(nèi)，以紀(jì)念介子推。
紅棗不僅滿足了吃貨們的味蕾，還帶來(lái)了美好的寓意。嫁女時(shí)蒸的花饃饃上以布滿紅棗為喜慶，新婚夫婦的被褥四角內(nèi)要包數(shù)顆大紅棗，洞房炕角也要撒紅棗，“棗”與“早”諧音，祈求早生貴子，并愿新人未來(lái)的生活紅紅火火;孩子過(guò)滿月、生日時(shí)也都要吃棗糕，望孩子早點(diǎn)長(zhǎng)高，早日成材;母親給外出的子女捎衣服時(shí)也要夾帶一把紅棗，盼孩子早日歸來(lái)。
歌劇《白毛女》中的一段真摯優(yōu)美的歌唱,歷經(jīng)70多年，依舊撥動(dòng)著人們的心弦——“大紅棗兒甜又香，送給咱親人嘗一嘗，一顆棗兒一顆心，心心向著共產(chǎn)黨”，飽含著人們對(duì)黨的樸素情感與無(wú)限敬意。
一言以蔽之，紅棗已經(jīng)滲透到人們生活的方方面面。
贊美大紅棗，期盼紅棗節(jié)，贊美它對(duì)人類無(wú)私的饋贈(zèng)。期盼著9月29號(hào)至30日轟轟烈烈的“柳林縣第二屆紅棗文化節(jié)暨2020農(nóng)民豐收節(jié)”過(guò)后，能真正把柳林紅棗及深厚的縣域文化推向全世界，祝愿柳林人民生活蒸蒸日上，如芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高。(晉呂柳)

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范，任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源；2.餐飲界的原創(chuàng)文章，請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源：餐飲界"，不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任；3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。


媒體官方合作