最近，咖啡市場風(fēng)云涌動。

一方面是國際巨頭星巴克在中國市場一路高歌猛進。截至今年6月28日，其在中國的門店數(shù)為4447家，據(jù)星巴克在財報中披露，2020財年內(nèi)，其計劃在中國凈增設(shè)500家新店鋪。

同時，星巴克在新零售也動作頻頻，此前阿里巴巴宣布，星巴克“啡快”服務(wù)上線支付寶、淘寶、口碑和高德四個應(yīng)用，用戶可通過這些應(yīng)用下單購買、到店取貨。這為星巴克帶來了非常大的增量市場。

國內(nèi)咖啡市場還有數(shù)？

小編注意到，星巴克推出的小門店“啡快”在去年第四季度表現(xiàn)搶眼，貢獻(xiàn)了3%的銷售額。在今年4月和5月，星巴克就新開了57家，其中包括8家星巴克啡快概念店。也可以看出星巴克在借機搶占市場。

（杭州第一家星巴克啡快概念店）

另一家國際巨頭，COSTA當(dāng)時進駐中國時，目標(biāo)于2018年在中國開設(shè)門店2500家，占據(jù)中國三成的市場份額。然而目前COSTA在中國僅400家左右門店，又不斷曝出關(guān)店?？磥黼x星巴克的距離越來越遠(yuǎn)。

而在國內(nèi)品牌，也出現(xiàn)了變動。連咖啡換了條賽道，瑞幸被曝財務(wù)造假事件后，不僅沒有倒下，現(xiàn)在看活得還很好。而喜茶、奈雪的茶等新茶飲也切入咖啡賽道，互聯(lián)網(wǎng)咖啡的“新網(wǎng)紅”也出現(xiàn)了，三頓半、永璞、時萃等也接連融資。還有農(nóng)夫山泉、維他奶等巨頭都在發(fā)力咖啡品類。

但國內(nèi)咖啡品牌要沖出來，實非易事。

我們先看下連咖啡。

“消失100多天后，我回來了”。

這是連咖啡在大家都以為不行的時候，在9月初，一則消息又讓其活過來了。不僅是活過來了，還重新調(diào)整了方向，帶來了全新的打法。

連咖啡將從主打咖啡站點外賣轉(zhuǎn)向沖調(diào)咖啡零售。未來連咖啡發(fā)布的會是預(yù)包裝產(chǎn)品，銷售渠道包括微信公眾號、天貓旗艦店以及其他電商。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，僅學(xué)習(xí)勿商用

我們看連咖啡這一路。2014年連咖啡做咖啡外送平臺，提供星巴克、Costa等品牌咖啡外送服務(wù)。也積累了一定經(jīng)驗基礎(chǔ)和客群。而后發(fā)力自己做品牌Coffee Box?？梢哉f是互聯(lián)網(wǎng)咖啡最早的一批選手之一。

2018年12月，連咖啡已在北上廣深開了400家門店。這一路也備受資本青睞，鐘鼎資本、啟明創(chuàng)投、高榕資本等都有加入，估值超過10億元。

但后續(xù)的路走的并不順。

到今年中，已經(jīng)大部分門店接連關(guān)閉?，F(xiàn)在看來商業(yè)模式已經(jīng)轉(zhuǎn)變，線下網(wǎng)點也已不再用?！斑B咖啡原來的門店在重啟后或計劃全部關(guān)停?！?

我們了解到，連咖啡打的是快消的流通路線。渠道也從門店網(wǎng)點變?yōu)槲⑿殴娞柡吞熵埰炫灥隇橹鞯碾娚獭＝酉聛磉€會布局到線下渠道，如便利店或加油站。

從產(chǎn)品上看，也從現(xiàn)磨咖啡到預(yù)包裝產(chǎn)品，將提供包括但絕不限于膠囊、濃縮液、凍干粉、冷萃液、瓶裝咖啡等產(chǎn)品。

此外，連咖啡和中石化易捷聯(lián)手的‘易捷咖啡’打造的新模式。“中國的加油站咖啡，這會是另一個全新的精彩故事?！?

我們此前研究過易捷咖啡場景消費模式。其本質(zhì)上它是基于消費場景來打造的到家+到店的雙模式。從目前來看，依托易捷上萬家便利店的基礎(chǔ)，這個模式是還是很有想象空間的。

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瑞幸還在跑。

自從瑞幸自曝財務(wù)造假事件之后，瑞幸的聲響小了很多。但從瑞幸的發(fā)展來看，似乎并沒有讓其倒下，反而將重心不再醉心資本市場，而是放在了門店經(jīng)營上。

8月8日，據(jù)瑞幸咖啡內(nèi)部會議數(shù)據(jù)顯示：瑞幸咖啡上半年業(yè)務(wù)情況樂觀，瑞幸咖啡在2020年7月已實現(xiàn)整體盈虧平衡。

8月下旬瑞幸在廈門總部召開會議的時候，向外界傳遞了一組消息：全國4000多家門店照常營業(yè)，3萬多名員工按時到崗，新增用戶數(shù)量繼續(xù)上升。瑞幸CMO楊飛的朋友圈發(fā)力則消息，瑞幸咖啡服務(wù)號粉絲量8月份剛剛突破2000萬。

拋開瑞幸造假事件不說，“互聯(lián)網(wǎng)咖啡”本身沒有錯，也作為一個市場撬點，激發(fā)了國內(nèi)咖啡消費需求。只不過對于瑞幸而言，并不意味著好日子到來，或許還有不確定性的挑戰(zhàn)在等待。

三頓半、時萃、喜茶、奈雪一些新進入者，也在行業(yè)刮起了波瀾。

以三頓半為例來說下。

其成立才6年時間，但是卻成為目前炙手可熱的咖啡網(wǎng)紅頭牌。

三頓半獨創(chuàng)了“冷萃提取、智能凍干”的超級萃技術(shù)，通過超頻萃取工藝，以及更低溫、更短時的冷萃過程”，能夠在不同液體、不同溫度中做到“無須攪拌，三秒速溶”。

憑借這一有技術(shù)競爭門檻的賣點，三頓半迅速走紅。

2019 年天貓雙十一期間超過雀巢咖啡，成為首個登頂天貓咖啡榜首的國貨品牌。

2020年的天貓618，三頓半更進一步，成為沖調(diào)大類目的全球品牌店鋪 Top1。

三頓半，也迅速成為海外年輕人心中的網(wǎng)紅。天貓海外的數(shù)據(jù)顯示，5～7月，三頓半出海成交額同比去年增長263%。

資本市場一下又找到了新寵兒。

此前，三頓半于2018年11月獲得峰瑞資本領(lǐng)投千萬級Pre-A輪融資；2019年11月，獲得天圖資本領(lǐng)投、峰瑞跟投的A、A+兩輪共計數(shù)千萬元融資。

最近，“三頓半”又完成過億元B輪融資，本輪資金主要用于供應(yīng)鏈升級改造、品牌建設(shè)及新品研發(fā)投入、創(chuàng)新消費場景打造等多個方面。

當(dāng)然，還有其他非常多的新進入者，連農(nóng)夫山泉、維他奶等巨頭也瞄上了。

可以說這條賽道從來都是擁擠的。但也讓我們看到了國內(nèi)自主咖啡品牌崛起的希望。

咖啡還能怎么“打”？

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國咖啡行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》顯示，中國咖啡消費年均增速達(dá)15%，遠(yuǎn)高于世界2%的增速。預(yù)計2025年中國咖啡市場規(guī)模將達(dá)到2171億元。

可以說中國的咖啡市場仍然潛力巨大。

根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示：2019年，歐洲人均年消費咖啡750杯，平均一天2杯，美國是400杯，平均每天一杯，日韓港臺年消費也達(dá)到了200杯，而中國大陸人均年消費不過4杯，市場空間巨大，這就需要一個頭部品牌對消費者進行普及教育。

而咖啡要想打開市場，其核心針對的還是年輕消費群體。20-24歲和25-29歲的比重更大，他們是國內(nèi)咖啡消費的主力軍。

其實我們從數(shù)據(jù)來看，速溶咖啡和傳統(tǒng)門店咖啡仍然是主要被接受的。所以并不是實體門店咖啡不好做，或者速溶咖啡的競爭大。關(guān)鍵還要看自己的核心競爭力。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，僅學(xué)習(xí)勿商用

另外在新零售的模式下，也給國內(nèi)咖啡消費市場按下了加速鍵。

目前國內(nèi)有82%的咖啡消費者愿意嘗試新零售咖啡，其中，43%的消費者非常想嘗試。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，咖啡飲用頻率越高的消費者，嘗試新零售咖啡的意愿越強烈。

對于目前的咖啡市場，變數(shù)還有很多。我們認(rèn)為：

1、互聯(lián)網(wǎng)咖啡的消費習(xí)性已經(jīng)被培養(yǎng)起來，這2年的高速發(fā)展，可以說是土壤已經(jīng)慢慢成熟。模式本身沒有問題，只是看產(chǎn)品和經(jīng)營層面怎么下功夫。

2、回歸“咖啡”為重點，這就決定了產(chǎn)品為先的核心思維。沒有競爭力的產(chǎn)品，即使網(wǎng)紅也不可持續(xù)。特別要注意，不能跟風(fēng)。比如現(xiàn)在三頓半等火了，就跟風(fēng)做冷萃即溶咖啡零售。要知道市場競爭其實非常大，能沖出來的都不是偶然。

3、模式可能還會變，輕模式或許能更勝一籌。

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來源：零售商業(yè)評論

編輯：寒斌 | 統(tǒng)籌：大箏