亞洲漁港CMO&魚非魚創(chuàng)始人劉峰:變革-賦能-突圍專欄

餐飲界 / / 2020-11-20 09:00:00
亞洲漁港CMO、魚非魚創(chuàng)始人劉峰為我們帶來主題為《變革-賦能-突圍》的分享。

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劉峰:亞洲漁港CMO、魚非魚創(chuàng)始人。廚師、攝影師、餐飲策劃人。他開創(chuàng)的“魚非魚”品牌,是滬上首家“輕奢風(fēng)”烤魚品牌,開創(chuàng)了中國烤魚界新一代商業(yè)模式典范。他不斷潛心鉆研,成功地創(chuàng)作出了攻陷上海灘餐飲界的“寶典”。

在11/10舉辦的“餐創(chuàng)新未來”2020第13屆餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇暨第三屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100頒獎典禮上,亞洲漁港CMO、魚非魚創(chuàng)始人劉峰為我們帶來主題為《變革-賦能-突圍》的分享。

優(yōu)秀的企業(yè)總是善于在危機中發(fā)現(xiàn)機會,這場疫情也讓亞洲漁港團隊對餐飲的發(fā)展有了新的思考和實踐。劉峰及其團隊站在一個全新的視角,基于實際情況,做出了戰(zhàn)略性的突破和布局。面臨疫情大考,每個餐飲企業(yè)都應(yīng)當(dāng)擁抱變化,整合多方資源全面賦能,方能實現(xiàn)突圍!

以下為劉總演講實錄,經(jīng)餐某精編整理,有刪減。

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突如其來的疫情,成本不見減少,傳統(tǒng)餐飲業(yè)營業(yè)額,現(xiàn)金流卻直線下降,在這種情況下,企業(yè)該如何破局?在過去的五個月的時間里,劉峰及其團隊把從餐廳到工廠供應(yīng)鏈做了全新的理解和踐行。

首先劉峰提出關(guān)于餐飲發(fā)展趨勢的一些看法:1.中國餐飲對標(biāo)準(zhǔn)化需求量日趨增多,推動速凍食品向上發(fā)展。2.海鮮產(chǎn)品有更大發(fā)展空間,冷鏈環(huán)節(jié)至關(guān)重要。3.連鎖化是未來餐飲端的趨勢,抵抗風(fēng)險能力更強。4.未來餐飲市場對品質(zhì)的要求越來越高,疫情后將是行業(yè)優(yōu)勝劣汰的過程。5.中餐標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品不斷推陳出新,餐飲端會日趨進入連鎖化。6.未來食材企業(yè),產(chǎn)品研發(fā)和供應(yīng)鏈服務(wù)質(zhì)量是關(guān)鍵?;诖?,魚非魚團隊對自身發(fā)展做了新的思考和實踐。

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今年5月份的時候,魚非魚在全國有26家店,除了傳統(tǒng)的銷售、外賣銷售之外,還有什么樣的新玩法呢?魚非魚將其產(chǎn)品由亞洲漁港全面進入了工廠化。這樣對于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)怎么突圍也是一個新機會?作為一個傳統(tǒng)餐飲,魚非魚這樣的嘗試相當(dāng)于進入了新領(lǐng)域。新領(lǐng)域?qū)ξ磥聿惋嬍且粋€全新的思考。

我們知道,跨餐飲行業(yè)的創(chuàng)新都是有風(fēng)險的。所以,在十幾年當(dāng)中,魚非魚一直在持續(xù)做自己擅長的事情,比如尊寶比薩,云味館也在一直堅持做自己擅長的事情。

但是疫情期間真的關(guān)了很多店,平時在上海看到臨街店鋪有將近一半都關(guān)閉了。在疫情期間,各種不同企業(yè)在不同情況下都有各自不同的玩法,但最終留存下來的排隊依然需要排隊,好的依然好。為什么?因為有品牌。所以塑造品牌是極其重要的事情。那么,疫情后,又有哪些新趨勢呢?

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疫情后餐飲業(yè)有哪些新趨勢?

1、渠道變化:社區(qū)或成新的開店投資渠道

從門店布局來看,從街邊店到購物中心店,未來會在社區(qū)慢慢布局。從產(chǎn)品來看,滿足飽腹類需求的快餐,剛需高頻品類更受消費者歡迎。從品牌來看,連鎖化品牌會越來越多。

“最后一公里”大大提高了消費者的便利,社區(qū)成了新的消費場景與投資渠道。原先我們是不開社區(qū)店,但是今天產(chǎn)品變化了,供應(yīng)鏈變化了,配送變化了,爆款產(chǎn)品又優(yōu)化了,社區(qū)機會又重新出現(xiàn)了。疫情之后有很多想象不到的玩法都出現(xiàn)了,并且可以重塑。

2、高性價比商業(yè)模式會更有機會

基于當(dāng)下朋友開店模式、開關(guān)店的優(yōu)化,包括在亞洲漁港做賦能產(chǎn)品,劉總對高性價比的商業(yè)模式做了深度思考,并提出如下兩種模式:第一,溢價空間高的產(chǎn)品。第二,通過模式與成本上的重構(gòu),在顧客感知上進行重新投入。

3、從“以產(chǎn)品為核心”轉(zhuǎn)向“以顧客為核心”

在2018年到2019年已經(jīng)有了新模式出現(xiàn),但疫情后是以產(chǎn)品為核心轉(zhuǎn)為以客戶為中心了。我們要有私域流量建立,你要思考過接下來怎么能優(yōu)化發(fā)展,所以維護好顧客關(guān)系,留存顧客,運營客戶是所有餐飲人都要做的事情。

4、中國本土品牌崛起的最好時機。

中國美食具有天然優(yōu)勢,并且品種選擇多樣,伴隨中國工業(yè)化的大趨勢以及從“國貨回潮”到“中國潮流”的趨勢,可以說,現(xiàn)在是中國本土品牌崛起的最好時機。

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亞洲漁港如何為餐飲企業(yè)多維度全面賦能?

中餐如何標(biāo)準(zhǔn)化?如何去人力化?如何實現(xiàn)業(yè)績提升?如何補足供應(yīng)鏈短板?如何進行品牌孵化?作為餐飲人,這些問題可能一直盤旋在你的腦海中。

亞洲漁港作為中國優(yōu)秀生鮮餐飲食材品牌供應(yīng)商,可以為餐飲企業(yè)多維度全面賦能。

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一:標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品

亞洲漁港通過品牌化經(jīng)營,對傳統(tǒng)海水初/深加工食品實現(xiàn)產(chǎn)品重塑。依托供應(yīng)鏈優(yōu)勢,實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生鮮餐飲食材研發(fā)、生產(chǎn)、配送、銷售流程的重塑。亞洲漁港如何在全國開展業(yè)務(wù)?最重要的就是冷鏈和供應(yīng)鏈體系,這也是亞洲漁港最擅長的體系。所以從東北,到華東、華南,有大量的冷鏈、冷藏的布局,可以為餐飲企業(yè)解決后顧之憂。

提升傳統(tǒng)海洋食品的產(chǎn)業(yè)鏈價值。作為一個大連人,劉峰對海鮮類食材特別了解,尤其在華東地區(qū)發(fā)現(xiàn)太多企業(yè)想用海鮮,但是買不到好貨,買不到可以深入加工的好貨。有沒有可能把很多名廚名店產(chǎn)品更加優(yōu)化呢?這就需要很專業(yè)的工廠了。基于這一點,魚非魚就從餐飲往工廠開始轉(zhuǎn)變。劉峰認(rèn)為在產(chǎn)品、供應(yīng)鏈等方面提升傳統(tǒng)海洋供應(yīng)鏈的價值是非常有意義的。

二:品質(zhì)保障體系。亞洲漁港具有全產(chǎn)業(yè)鏈國際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證資質(zhì),值得消費者信賴。餐飲最重要的就是安全,如果沒有更安全的認(rèn)證體系,沒有更安全的支持,亞洲漁港,也不能深入這么多體系。亞洲漁港是蝦類的主要供應(yīng)商,蝦的深加工領(lǐng)域的認(rèn)知,包括未來要推的更多安全性的產(chǎn)品都是為大家賦能的。

三:全國物流配送體系。亞洲漁港擁有全國性物流配送體系,覆蓋除臺灣、香港、澳門、西藏以外的所有省、市、自治區(qū)。公司自主研發(fā)物流管理平臺,客戶下單后,自動流轉(zhuǎn)出貨。目前,區(qū)域配送中心正逐步增加,持續(xù)提升城市冷鏈配送能力。

四:團隊式共創(chuàng)共進,全方位賦能。專業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)、營銷團隊為連鎖餐飲企業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品體系解決方案。從標(biāo)準(zhǔn)化包裝,市場到品牌全面負(fù)責(zé),亞洲漁港可以為你打造品牌,從菜單策劃,到產(chǎn)品規(guī)劃,到工廠化的研發(fā),包括幫你推向市場。

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亞洲漁港賦能

(產(chǎn)品,渠道,促銷等)實例探究

一 、產(chǎn)品:多元化產(chǎn)品&標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

魚非魚在上海現(xiàn)在最招牌的產(chǎn)品是香辣鳳爪烤魚?,F(xiàn)在魚非魚又推了新菜——麻辣牛舌烤魚,針對上海人吃辣比較少,魚非魚餐廳有很多中老年人也會來,魚非魚推出了西紅柿年糕烤魚,泰式咖喱魚蛋烤魚等品類。產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新與迭代,形成了魚非魚的多元化產(chǎn)品。多元化產(chǎn)品需要工廠賦能,這些產(chǎn)品在天貓、京東都有銷售。魚非魚現(xiàn)在已經(jīng)進入到了傳統(tǒng)模式下餐飲行業(yè)競爭的邊界,打破了傳統(tǒng)的玩法。

一個好的餐廳再火也需要時間的節(jié)點,再火爆的爆款產(chǎn)品也有走下坡路的時候,所以持續(xù)的研發(fā),持續(xù)的標(biāo)準(zhǔn)化、大量的開店新模式的優(yōu)化還是很有必要的。過去提口味,現(xiàn)在提單一性的爆款思維,這是餐飲品牌的輪回。在什么時間發(fā)展什么樣的優(yōu)勢,適應(yīng)當(dāng)下的趨勢,才是最明智的。所以,持續(xù)的學(xué)習(xí)和持續(xù)的提升是把握市場最有效的方式。

很多人說,你工廠做的產(chǎn)品會很好吃嗎?這是劉峰自己問自己的問題。如果不好吃是賣不出去的,今天是否還原到接近餐廳100%呢?你食堂炒的菜和工廠做的菜是有差別的,能接近80%就不錯了。這也是這么多年持續(xù)研發(fā)產(chǎn)品到今天零售所下的決心。

現(xiàn)在傳統(tǒng)銷售進入到了外賣、零售化的時代,是否有餐飲企業(yè)找不到方法?亞洲漁可以幫助餐飲企業(yè)把產(chǎn)品進行優(yōu)勢化賦能。如果需要的話,也可以與劉總交流。

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二、促銷:明星代言&直播帶貨&火爆IP

亞洲漁港請了很多明星代言,效果還不錯。請明星代言首先是要打造出自己的品牌,有品牌之后,明星才會代言,后續(xù)也會有更多明星參與進來。

亞洲漁港與光線傳媒《哪吒之魔童降世》IP合作,為不同系列產(chǎn)品進行全新升級包裝。也取得了很不錯的成效。亞洲漁港即將推出的蝦餃產(chǎn)品,是以餐廳味道進入工廠,再做出來餐廳的味道。B端C端都有在出貨。之前很多好的餐廳自己做不了,即使他開了幾家餐廳,他有很好的背景也做不了。但如果你有很好的產(chǎn)品,亞洲漁港可以幫你賦能,幫你在西餐快餐領(lǐng)域快速推廣開來。劉總說到,未來會持續(xù)購買更多好的IP為客戶賦能。

三、聯(lián)合餐企,名店名廚,多方位助力品牌發(fā)展

聯(lián)合餐企擴大品牌知名度。亞洲漁港與全國6家知名連鎖餐飲企業(yè)、 業(yè)協(xié)會機構(gòu),簽署“中國優(yōu)秀 鮮餐飲 材品牌供應(yīng)商+連鎖餐飲名店”戰(zhàn)略合作協(xié)議。

為名店名廚聯(lián)名款產(chǎn)品發(fā)聲,為餐飲企業(yè)賦能。亞洲漁港持續(xù)發(fā)聲,包括多場現(xiàn)場分享,包括上海各大媒體、餐飲行業(yè)對亞洲漁港都有大力的支持。所以亞洲漁港在合作餐飲企業(yè)是越來越多了,在全國連鎖品牌也越來越多了。

亞洲漁港所做的嘗試打破了傳統(tǒng)餐飲壁壘,締造了餐飲營銷新模式,可以為餐飲企業(yè)提供全國冷鏈配送,標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),中西餐工業(yè)化研發(fā),銷售推廣,銷售推廣,包裝設(shè)計等服務(wù),為餐飲企業(yè)多維度全方位賦能。

最后,劉總寄語餐飲企業(yè),未來十年優(yōu)化的新餐飲模式將決定性改變中國的餐飲,進入新時代最重要的是去學(xué)習(xí)和換思維。希望后疫情時代,大家合作共贏,一起為餐飲加油!

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本文作者汪一笑,由劉峰先生分享,餐某整理,屬餐飲界原創(chuàng),轉(zhuǎn)載請注明來源餐飲界,違者將依法追究責(zé)任!

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