及刻大數(shù)據(jù)發(fā)布疫情后餐飲客流洞察報(bào)告:西安居北方城市之首專欄

餐飲界 / / 2020-12-15 16:06:23
疫情后,餐飲客流是從什么時(shí)候恢復(fù)的?

今年對(duì)于餐飲行業(yè)來講絕對(duì)是最不平凡的一年,2020年的新冠疫情病毒引起的肺炎疫情對(duì)餐飲行業(yè)的沖擊從各個(gè)方面都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了2003年的非典,門店停擺,客流量驟降,現(xiàn)金流斷裂,固定支出,人力成本難以支付等一系列困難都在考驗(yàn)著餐飲行業(yè)。

好在疫情于春天得到了較好的控制,餐飲業(yè)界的寒冰也逐漸消融。在接近2020的尾聲之際,及刻大數(shù)據(jù)研策中心抓取到了全國十萬多家餐飲店鋪,監(jiān)測(cè)了2020年2-3季度數(shù)千萬條的餐飲店鋪客流數(shù)據(jù),帶你探尋疫情之后的全國餐飲行業(yè)未來發(fā)展動(dòng)態(tài)和客流恢復(fù)情況。

疫情后,餐飲客流是從什么時(shí)候恢復(fù)的?

從總體趨勢(shì)來看,6月份開始全國各個(gè)城市餐飲客流有了大幅度的增長(zhǎng),客流增長(zhǎng)趨勢(shì)均較為相近,6-8月份這個(gè)時(shí)間段內(nèi)大部分城市基本上都呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),只有北京在6月份經(jīng)歷了第二波新冠疫情打擊,與5月相比餐飲客流呈現(xiàn)明顯下降趨勢(shì),其他城市均穩(wěn)步上升。

沒有了8月份返校消費(fèi)季的刺激,直到9月份的全國餐飲客流呈現(xiàn)了整體下降的趨勢(shì),學(xué)生客群對(duì)于餐飲行業(yè)的影響力凸顯無疑。

全國吃貨哪家強(qiáng)?

北上廣2-3季度餐飲客流量居前三,南方城市的餐飲客流超高。從全國來看,上海仍舊是餐飲客流“大哥大”般的城市,客流量超群,總量幾乎是北京、廣州、深圳的總和,2-3季度上海的巨量客流不僅僅是因?yàn)橐咔榈玫搅擞行Э刂?,這跟上海較強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)恢復(fù)能力與先進(jìn)的城市管理水平是分不開的。

廣州作為華南的美食之都,覓食動(dòng)力十足,僅次于上海,居全國第二位。

蘇杭地區(qū)也成為新一線中的“干飯王”,近幾年的人才引進(jìn)政策為這個(gè)城市不僅帶來了年輕的血液,也帶來了包容的口味和多元的菜系。

但在城市餐飲客流量PK中我們可以看到北方城市中僅有北京、西安、天津三城上榜,略顯冷清。北京疫情遭雙擊,發(fā)揮一般;但西安和天津卻吃的興致勃勃,雖然店鋪和業(yè)態(tài)數(shù)量都沒上榜前十名,卻吃出了前十的水平,吃貨屬性一覽無余。

可以預(yù)測(cè)未來在長(zhǎng)三角的沃土和西安、天津等城市中,有能力滋養(yǎng)更多的餐飲品牌與飲食類型。

疫情后,大家愛吃什么?

受疫情影響,餐飲業(yè)界最先蘇醒的就是快餐,因?yàn)槠渚哂械赇仈?shù)量較多,且具有隨取隨走、減少接觸的優(yōu)勢(shì),一躍成為餐飲界的客流“巨人”。

在堂食業(yè)態(tài)中,火鍋的平均客流一騎絕塵,不愧是此前網(wǎng)友投票“疫情結(jié)束后最想吃的東西”的C位。

而堂食類中式正餐的客流復(fù)蘇態(tài)勢(shì)相對(duì)最低迷,門店數(shù)量雖多,但平均客流相對(duì)最低,全面復(fù)蘇有待時(shí)日。

全國各大城市餐飲哪家強(qiáng)?

京滬深餐飲店鋪數(shù)量和菜系種類居全國前三,京滬深龐大的人口基數(shù),帶來了極大的餐飲需求與廣闊市場(chǎng),發(fā)達(dá)的城市經(jīng)濟(jì),吸引了更多樣的餐飲類型,店鋪數(shù)量與菜系種類均高居全國榜首。

從地域看,南方城市對(duì)餐飲多樣性包容度較高。店鋪數(shù)量排名前十名的城市,除了北京均坐落于南方城市,且從菜系種類的對(duì)比中,南方城市對(duì)于不同菜系的接受度較高。

尤其談到魔都,這個(gè)散發(fā)著成熟的商業(yè)氣氛同時(shí)兼具較高消費(fèi)能力的城市,讓國外及明星流量首店都瞄準(zhǔn)了這個(gè)“風(fēng)水寶地”,紛紛進(jìn)駐。把一餐飯都能和國際、流量都能掛上邊,上海成為全國餐飲店鋪數(shù)量的第一名那自然也不意外啦。

這里不得不提的就是深圳,年輕的深圳慣來是餐飲的風(fēng)向標(biāo)與發(fā)源地,資本市場(chǎng)也對(duì)深圳的新興餐飲也有別樣的青睞,喜茶、奈雪的茶、姚酸菜魚等等品牌均從深圳揚(yáng)帆起航,擁有這樣得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)條件,深圳以高達(dá)49個(gè)種類的菜系成為口味包容度與餐飲創(chuàng)新性最高的城市。

人才來了可以是深圳人,新菜來了也能成為火熱的“深圳菜”,如果你擁有創(chuàng)新菜式與想法,深圳這片沃土很適合。

以“空氣中都是火鍋底料味道”著稱的重慶和“粵菜文化發(fā)源地”的佛山雖然店鋪數(shù)量占上峰,但口味的接納度上較低,有著自己的固有餐飲習(xí)慣,現(xiàn)存菜系類別較少。由此看來特別有自己城市性格和獨(dú)到口味的城市對(duì)于餐飲口味包容度影響較大。

外來餐飲在進(jìn)駐這類有明顯口味取向的城市,就要進(jìn)行更謹(jǐn)慎的商業(yè)市場(chǎng)前調(diào),以防當(dāng)?shù)氐氖晨筒毁I賬。

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