廣州一家公司的會議室內(nèi)，香味彌漫，笑聲一片，與平時嚴(yán)肅的氛圍形成鮮明對比。這里正在進(jìn)行一場特別的年會。

年底，年會、聚餐的旺季如約而至。而今年，疫情使餐飲堂食大受影響，導(dǎo)致年底很多酒樓型餐飲堂食“旺季不旺”，部分出現(xiàn)了宴會退訂現(xiàn)象。

然而，堂食之外，線上以及其他場景的餐飲市場卻開始了高速進(jìn)階。疫情常態(tài)化環(huán)境下，一些餐企未雨綢繆針對年會、聚餐需求推出了團(tuán)餐外賣服務(wù)。通過團(tuán)餐外賣，很多消費(fèi)者也將年會搬進(jìn)了辦公室，將聚會帶進(jìn)了家庭餐廳。

轉(zhuǎn)戰(zhàn)多元場景   團(tuán)餐外賣成另一大主力

稻香酒家便是全國率先推出了團(tuán)餐外賣服務(wù)的一家餐企，開頭提及的“廣州某公司年會聚餐”場景正是稻香“派對團(tuán)餐”外賣提供的餐品。為了更貼近年底公司年會、親友聚會的需求，近日稻香酒家全國44家門店首推“春節(jié)歡聚套餐”，并將其定位為“派對團(tuán)餐外賣”。

“特殊時期，消費(fèi)者的要求會更高”，這是稻香酒家總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)。針對“派對團(tuán)餐外賣”，稻香酒店設(shè)計了三塊春節(jié)歡聚套餐，滿足10、30、50人多種人群規(guī)模的聚餐需求；定制了新餐具，更保溫、更時尚，用“好品質(zhì)高顏值”迎合當(dāng)下顧客“邊吃邊曬”的消費(fèi)訴求；設(shè)置了團(tuán)餐外的自助菜單，消費(fèi)者可在套餐外隨意下單；并單獨(dú)包裝配送，保障非常時期“安全”送達(dá)。

自推出以來，稻香“派對團(tuán)餐外賣”訂單就開始激增，稻香酒家順利通過“升級版”的團(tuán)餐外賣打進(jìn)年會、聚餐的“堂食外”多元場景。在外賣成為餐飲業(yè)自救主力的疫情環(huán)境下，稻香酒店 “派對團(tuán)餐外賣”的推出，也意味著餐企在外賣細(xì)分領(lǐng)域還大有可為。

細(xì)分服務(wù)，開辟餐廳新盈利點(diǎn)

“今年的生意特別難”，是2020年餐飲從業(yè)者的共同心聲。解封時，沒有等來“報復(fù)性消費(fèi)”；各種節(jié)假日，沒有帶來明顯增加的客流量。國家統(tǒng)計局公示的數(shù)據(jù)顯示，2020年1-11月，全國餐飲收入34578億元，同比下降18.6%。大環(huán)境倒逼餐企成長，“自救”成為今年餐企的“主旋律”。通過線上開辟更多營收場景，成為餐企自救的主要方向。

稻香酒家適時推出“派對團(tuán)餐外賣”，一方面在規(guī)避未來堂食消費(fèi)的一些隨機(jī)風(fēng)險，另一方面也在迎合消費(fèi)者的線上消費(fèi)需求。于行業(yè)，新爆點(diǎn)的到來，為行業(yè)發(fā)展帶來更多可能性，并注入信心；于企業(yè)，細(xì)分的團(tuán)餐外賣服務(wù)進(jìn)一步拓展了企業(yè)生態(tài)，幫助企業(yè)開辟了又一個營收增長點(diǎn)；于消費(fèi)者，“派對團(tuán)餐外賣”宛如一場“及時雨”，在特殊時期重新點(diǎn)燃了消費(fèi)熱情。

危機(jī)之下，“危”與“機(jī)”并存。疫情讓一部分餐企敗走市場，同時也“逼出”一部分餐企的強(qiáng)大潛力。2020年，“變故”與“進(jìn)化”共同衍生出行業(yè)的各種變化。