正所謂老店做品牌，新店做口碑，作為一個餐飲行業(yè)的“新人”，學(xué)會做被顧客認(rèn)可的營銷是一堂必修課！

所有不以消費者為核心的營銷都是一場徒勞的自嗨，所有的營銷核心，都應(yīng)該是顧客本身。今天聊的這四種是門店最常見的，分別是：扎堆心理、懶宅心理、白嫖心理和炫耀心理，只要合理運用，就能幫門店帶來一定的客流。

巧用扎堆心理

制造門店“熱鬧感"

扎堆心理也叫從眾心理，即個體在群體的影響或壓力下，放棄自己的意見或違背自己的觀點使自己的言論、行為保持與群體一致的現(xiàn)象，也就是我們常說的“隨大流”。

看到扎堆，你可能會在心里畫一個問號，消費者真的這么沒有主見嗎？其實不是，大部分消費者在邁出家門那一刻，就對自己想吃什么，要吃什么有了明確的判斷，但這個判斷不僅基于消費者本身欲望，“草”長櫻飛的點評網(wǎng)站，也是重要的參考意見之一。

舉一個簡單的例子，一個女生如果想要購買口紅，她會在小紅書、微博查詢當(dāng)季熱門的色號；一個男孩子要籌備一場約會，他會翻遍點評網(wǎng)站、微博、小紅書尋找評價高或者人氣旺的門店，這就是扎堆。

那么餐飲門店如何利用好扎堆心理，為門店的營銷貢獻(xiàn)力量呢？

1.做好點評網(wǎng)站

就像現(xiàn)在的司機(jī)沒有導(dǎo)航找不到方向一樣，年輕食客也離不開點評網(wǎng)站，所以對門店來說，各大點評網(wǎng)站堪稱烽火連天的戰(zhàn)場，門店想要從線上端獲取更多新客流，就要在點評上下功夫。

在門店設(shè)置打卡區(qū)域：曬點評的內(nèi)核就是曬優(yōu)越感，門店可以通過設(shè)置打卡區(qū)域，給顧客拍照的空間。

引導(dǎo)顧客做線上評價：可以根據(jù)門店實際情況設(shè)計獎勵機(jī)制，引導(dǎo)消費者在點評上發(fā)聲。

類似的辦法還有很多，在此不一一贅述。

2.門店營銷環(huán)環(huán)相扣

魯迅先生曾說，中國人愛看熱鬧是一種病，得治！

運用到餐飲門店中，看熱鬧反而成為了好事兒，實體門店運用扎堆心理做營銷，最直觀的辦法就是讓消費者親眼看到門店的火爆程度，從而產(chǎn)生好奇，進(jìn)而產(chǎn)生進(jìn)店沖動。

最近作者去了北京的一家網(wǎng)紅面館打卡，原因是看到點評說這家門店永遠(yuǎn)在排隊，體驗一番發(fā)現(xiàn)，這家門店的套路可以說把扎堆心理運用了個爐火純青。

首先，因為門店用餐空間有限，因此到了午餐時間需要排隊，而在拿取號牌時，店員會告知你等位必須要拿著號碼，依次在隊伍里排開，并且站著，如果中途離開隊伍，則號碼作廢；其次，該店的經(jīng)營品類為川渝小吃，翻臺較快，排隊不會讓消費者產(chǎn)生太大的心理負(fù)擔(dān)。

因此，每每飯口，路過的人都會看到這家門店大排長隊，不禁好奇這到底是一家多好吃的店，產(chǎn)生打卡沖動。甚至當(dāng)消費者將這些片段記錄下來，發(fā)布到平臺上時，就會吸引更多人前來打卡。

當(dāng)然了，我是冬天去的，數(shù)九寒天的排隊會讓人（我）產(chǎn)生逆反心理，所以門店參考做法時，還需要站在消費者角度考慮問題。

迎合懶宅心理

簡化顧客消費過程

從前懶宅是一個陋習(xí)，現(xiàn)在懶宅是一種需求，當(dāng)然了，這里所說的“懶”不是不學(xué)無術(shù)的懶，而是一種放松、直接的消費方式。

為什么消費者變得越來越懶了？首先，當(dāng)社會經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，生活變得越來越便捷；其次，年輕人的時間在不斷被壓縮，對他們來說，把時間浪費在糾結(jié)上毫無意義。

那么，門店該如何迎合消費者的懶宅心理呢？

1.簡化決策

簡化決策指的是減少消費者的決策時間，不論經(jīng)營什么品類，都盡量不要用“多”來滿足消費需求，畢竟太多，會花眼，對于糾結(jié)癥用戶來說，最后很可能就是什么都不買。

因此，門店在菜單設(shè)計環(huán)節(jié)要做到以下幾件事：減少品類，砍掉貢獻(xiàn)值低的菜品，每一款都是精品。重點推薦，針對門店的特色產(chǎn)品，做明顯標(biāo)識。精準(zhǔn)分類，站在顧客的角度，對產(chǎn)品精準(zhǔn)分類，方便檢索。

太平街是長沙的地標(biāo)性景點，每天會有無數(shù)人從這里逛吃逛吃，這條街的茶飲店走幾步就是一個，競爭激烈。

那么半仙豆夫是如何留住消費者的呢？

首先，菜單清晰分類，明確標(biāo)注門店的招牌產(chǎn)品和新上市產(chǎn)品，在窗口的側(cè)面，就是一張大幅的招牌產(chǎn)品-白玉厚制姜撞茶的海報，即使是第一次到店，也可以一眼就可以鎖定重點。

2.簡化支付

數(shù)字化已成為行業(yè)的大趨勢，如果門店還沒有普及，那一定要加快腳步。畢竟在這個小偷都失業(yè)的年代，真的沒有幾個年輕人愿意揣著現(xiàn)金去吃飯了。

利用白嫖心理

讓顧客感到占了便宜

有用的商品讓人感覺物有所值，好的產(chǎn)品讓人感覺物超所值。

所謂占便宜心理，就是遵循了這樣的規(guī)則，在成本不變的情況下，給消費者營造物超所值的感覺，消費者對門店欲罷不能。

畢竟，白嫖一時爽，一直白嫖一直爽。

最經(jīng)典的案例就是星巴克，大杯比中杯多了1/3的量，但是價格只多了3元，此時占便宜的心理作祟，很多顧客就選了大杯或者超大杯，即便他們并不能完全喝完。

根植炫耀心理

讓干飯充滿排面

從滬上名媛拼單到凡爾賽文學(xué)，都是當(dāng)代年輕消費群體樂于展示其生活方式或擁有產(chǎn)品價值的體現(xiàn)。

有人喜歡炫富，有人喜歡炫飯，門店要抓住這部分愛炫的客群，就獲得了免費宣傳的渠道，怎么做呢？

炫耀心里分為兩個方面，一方面是消費者自身的優(yōu)質(zhì)體驗，另一方面是擁有的特權(quán)。

比如，門店可以制定固定日期為會員日，在這天給予會員大幅優(yōu)惠，如果是快餐店，還可以采取贈菜的方式，以此給予會員優(yōu)質(zhì)體驗。

△圖源網(wǎng)絡(luò)

另外一種模式是這兩年比較有爭議的，就是采用眾籌股東方式（并非真正股東，沒有門店管理決策權(quán)），“股東”們進(jìn)行大額充值后，給予其一定的優(yōu)惠權(quán)限和返點，讓消費者既有面子，還愿意主動幫門店帶客。當(dāng)然，這種方式目前比較有爭議，是否可以采取，各位老板還需要根據(jù)門店的具體情況考量。

總結(jié)

選擇比努力更重要，選對了營銷方式，就可以走的比別人快一些。

當(dāng)然，所有一切營銷手段都有一個前提，就是擁有一個“抗打”的好產(chǎn)品，還是那句老話，產(chǎn)品是1，營銷是0，只有產(chǎn)品被認(rèn)可，門店才能成為10、100或者1000。

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