什么樣的餐廳才能讓顧客記?。壳衣?tīng)小編來(lái)跟你嘮一嘮！

記憶點(diǎn)是品牌通往成功的必經(jīng)之路

作為一家餐飲品牌，一家以顧客需求為準(zhǔn)繩的企業(yè)，一家直接面對(duì)廣大消費(fèi)者的企業(yè)。這時(shí)候最重要的自然就是想方設(shè)法讓別人知道你，認(rèn)可你。而很多時(shí)候，這兩個(gè)目的是相輔相成的。當(dāng)別人認(rèn)可你的品牌的時(shí)候自然就記住了你的品牌名字。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，餐飲品牌化越來(lái)越明顯，大到連鎖餐廳，小到街邊小店，都開(kāi)始打造屬于自己的品牌。其實(shí)國(guó)內(nèi)有很多餐廳倒閉，并不全是因?yàn)椴似凡粔蚝贸?，還有一部分餐廳是因?yàn)轭櫩统粤擞洸蛔∶郑瑹o(wú)法形成口碑傳播，導(dǎo)致的虧損關(guān)張。

▲YesRobin攝

相反，那些成功的餐飲品牌，品牌名基本上是人盡皆知。像是海底撈、西貝莜面村等，這些成功的餐飲品牌哪怕是沒(méi)有去過(guò)其餐廳吃飯，都能夠叫出餐廳的名字?？梢?jiàn)，能否為顧客留下記憶，是成功品牌的必經(jīng)之路。

那么如何讓顧客能夠記住你的餐飲品牌呢？其實(shí)有很多的具體實(shí)操方法，無(wú)非是從產(chǎn)品上、營(yíng)銷(xiāo)上、名字上、消費(fèi)體驗(yàn)上等方面做文章。確實(shí)，在現(xiàn)在信息爆炸的時(shí)代，越來(lái)越多的餐飲品牌出現(xiàn)在消費(fèi)者面前。實(shí)在太多了，以至于讓消費(fèi)者眼花繚亂。能記住的品牌也越來(lái)越少。那么接下來(lái)就為大家從幾個(gè)大的方面探討一下，如何讓消費(fèi)者一下就能記住你的餐廳。

為餐廳取一個(gè)好名字

如果您進(jìn)入餐飲的目標(biāo)，只是開(kāi)一個(gè)能養(yǎng)活自己的小餐館，那取什么名字其實(shí)無(wú)所謂，甚至不需要有自己的名字，比如大街小巷的那些無(wú)名包子鋪和面館子，有些根本連招牌都沒(méi)有。而另一些有招牌的，也大都是一些公用的名字，比如“杭州小籠包”、“山西刀削面”等等。

但是，如果你稍微有點(diǎn)野心，想創(chuàng)建一個(gè)餐飲品牌，就需要有一個(gè)屬于自己的名字?，F(xiàn)如今已經(jīng)不比以前了，很多傳統(tǒng)老板對(duì)品牌和名字不以為然，認(rèn)為只要自己的味道做好了，那么自然而然地就能吸引到顧客。

殊不知在信息爆炸的當(dāng)今，這種觀念已經(jīng)過(guò)時(shí)了?，F(xiàn)在是酒香也怕巷子深的時(shí)代。那么，在起名字方面有什么特別的講究么？首先，取名字講究一個(gè)簡(jiǎn)單明了，這個(gè)簡(jiǎn)單不僅僅指的是好讀、易讀，別取生僻字，同時(shí)還要意思簡(jiǎn)單明了。比如上世紀(jì)很火的湘鄂情盡管字好讀，但是意思卻不明所以，讓人看不懂這究竟是做什么的。

現(xiàn)在的名字則都采用了簡(jiǎn)單明了的法則。比如奈雪的茶、張記肉夾饃這種名字就十分簡(jiǎn)單明了，讓人一看就知道這是做什么的。同時(shí)簡(jiǎn)單明了的名字朗朗上口，多讀幾遍就能很容易的記住。

其次，餐館的名字不僅要講究通俗易懂、朗朗上口這些要點(diǎn)，更重要的是還要能突顯餐館的賣(mài)點(diǎn)，展現(xiàn)餐館的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)風(fēng)格等。比如西貝莜面村，莜面就是它最大的賣(mài)點(diǎn)，也是它的品牌特色，直接在品牌名里面展現(xiàn)出來(lái)，就給人一種很強(qiáng)的記憶點(diǎn)，并且人們到了西貝后不自然地就會(huì)想要嘗嘗莜面到底是個(gè)什么東西，味道怎么樣。

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聚焦品類(lèi)，增加顧客認(rèn)知

品牌的本質(zhì)是為了區(qū)分和不同，尤其是在現(xiàn)在餐廳茫茫多的時(shí)候，品牌之間的區(qū)分更是重中之重。而品牌之所以誕生，就是為了區(qū)分，這就要有差別?，F(xiàn)在的餐廳經(jīng)營(yíng)都講究一個(gè)聚焦品類(lèi)，聚焦單品的過(guò)程。

這就是為了最大程度的將自身的品牌與其它品牌進(jìn)行區(qū)分。所以品牌的本質(zhì)就是要代表一個(gè)不同的分類(lèi)，即品類(lèi)。大而全的餐廳現(xiàn)在不在盛行的原因就在于它的特色不夠明顯，什么都能做，但是什么都做不到行業(yè)內(nèi)最好。于是我們可以看到，很多餐廳都會(huì)有自己的特色菜產(chǎn)品，發(fā)展到現(xiàn)在，甚至很多餐飲只有自己的特色產(chǎn)品。

這就是不斷對(duì)品類(lèi)、對(duì)產(chǎn)品本身進(jìn)行聚焦所帶來(lái)的結(jié)果。凡是成功的品牌都代表了一個(gè)品類(lèi)，并將這種觀念深深植入到消費(fèi)者的腦子里。比如想到空調(diào)哪家做得好，自然而然就會(huì)想到格力。又比如咖啡廳哪家做得好，自然而然腦海里就會(huì)出現(xiàn)星巴克的名字。這就是一個(gè)品牌成功地讓自身成為了品類(lèi)的代名詞。

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用營(yíng)銷(xiāo)增加顧客體驗(yàn)感

餐飲品牌總是具有很強(qiáng)的營(yíng)銷(xiāo)屬性的。因?yàn)椴惋嬍强熹N(xiāo)品類(lèi)，所以它需要不斷的一遍一遍的顧客耳邊提及自己。這樣才能在顧客外出吃飯的時(shí)候，本能地想到自己。人氣是餐飲品牌的第一要?jiǎng)?wù)。沒(méi)有人氣的餐廳，往往離閉店就不遠(yuǎn)了。

所以除了做好產(chǎn)品，做好服務(wù)，裝修好環(huán)境，這些基礎(chǔ)的操作之外，我們還需要對(duì)自身的品牌進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)推廣。營(yíng)銷(xiāo)的方法有很多，具體來(lái)講，通過(guò)故事?tīng)I(yíng)銷(xiāo)，比如老板的發(fā)家史，創(chuàng)業(yè)過(guò)程的轉(zhuǎn)折點(diǎn)等等。又或者通過(guò)對(duì)自身餐品進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，比如我們餐品使用的原材料多么多么地好，使用的工藝多么多么的先進(jìn)成熟等等。

除了這些基本的營(yíng)銷(xiāo)方式外，很多餐飲品牌還會(huì)跟著潮流進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。比如曾經(jīng)的餐飲品牌喜歡把自己營(yíng)銷(xiāo)成高大上的模樣。這一點(diǎn)之前的星巴克做的很好。

而現(xiàn)在的餐飲品牌則喜歡進(jìn)行年輕化的營(yíng)銷(xiāo)，比如引起熱議的肯德基爺爺變成肯德基叔叔。

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學(xué)會(huì)占位，占領(lǐng)顧客心智

品牌增加顧客記憶點(diǎn)，無(wú)非就是加深顧客印象，讓顧客在就餐時(shí)能夠快速做出選擇，而學(xué)會(huì)占位，就能夠幫助品牌迅速做到高維，給顧客心智留下深刻印象。

對(duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō)，好吃固然重要，但是在好吃之余還需要給顧客留下其他的品牌符號(hào)或者品牌印象。因?yàn)楹贸缘臉?biāo)準(zhǔn)千差萬(wàn)別，概念又很模糊，而且這個(gè)概念是相對(duì)的沒(méi)有辦法去綜合考量，因此好吃無(wú)法讓顧客記憶猶新。

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在一些節(jié)假日，海底撈有些門(mén)店的排位人數(shù)超過(guò)1000號(hào)，讓很多餐飲同行感到驚訝。為什么市面上好吃的火鍋那么多，但是很多人就是選擇海底撈？答案：服務(wù)好啊！

海底撈率先把服務(wù)與品牌結(jié)合，塑造出一個(gè)無(wú)所不能的服務(wù)形象，美甲、送玩具、照顧小孩等等。因?yàn)楹５讚坡氏日剂朔?wù)的位置，因此后來(lái)的很多品牌就無(wú)法在服務(wù)上與海底撈抗衡了。當(dāng)海底撈把服務(wù)提升到整個(gè)行業(yè)都很難達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，就成為了顧客對(duì)于海底撈的記憶點(diǎn)。

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再舉一個(gè)例子，我國(guó)的早餐種類(lèi)非常豐富，而早餐攤基本上都相差無(wú)幾，很難會(huì)出現(xiàn)讓人記憶深刻的品牌。而提起桃園眷村，相信不少人都知道這是一家賣(mài)豆?jié){油條的餐廳。但是讓人記住它的并不是豆?jié){油條，而是其塑造出的臺(tái)式鄉(xiāng)愁場(chǎng)景。

桃園眷村的場(chǎng)景，不僅增加了顧客的記憶點(diǎn)，而且還提升了顧客的購(gòu)買(mǎi)力。桃園眷村人均35元的早餐依舊不缺乏顧客，這就可以說(shuō)明除去自身的菜品之外，桃園眷村背后的品牌文化成為了顧客為品牌買(mǎi)單的關(guān)鍵因素。

在未來(lái)，餐飲品牌的形象是否能夠塑造成功，是否能讓顧客找到記憶點(diǎn)，與產(chǎn)品、名字、營(yíng)銷(xiāo)、場(chǎng)景、占位...有著非常緊密的聯(lián)系。品牌應(yīng)在建立之前就做出品牌畫(huà)像，并且找到最適合品牌形象的點(diǎn)去發(fā)力，才能確保在餐飲紅海中不被淹沒(méi)。