本周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！

食品安全突擊檢查！

深圳文和友兩家餐廳被要求整改

火爆深圳的網(wǎng)紅餐廳文和友后廚是否衛(wèi)生？

4月7日，深圳市市場監(jiān)管局“星期三查餐廳”專項執(zhí)法行動小組檢查了深圳文和友，文和友及茶顏悅色均被記分。

據(jù)了解，執(zhí)法檢查組一行首先來到文和友后廚，重點檢查生蠔等食品原材料、信息公示欄、晨檢記錄、環(huán)境衛(wèi)生、專間管理、成品傳遞電梯消毒情況、留樣管理以及餐具保潔等內(nèi)容。

隨后，檢查組隨機檢查了網(wǎng)紅餐飲單位—茶顏悅色，重點檢查信息公示欄、牛奶等原材料進貨查驗及索票索證情況、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、冰塊制作、后廚環(huán)境衛(wèi)生等情況。

▲圖源：YesRobin攝

兩家餐飲單位后廚整體情況良好，但在檢查中發(fā)現(xiàn)文和友后廚存在留樣量不足、留樣標簽不清晰的問題。

按照規(guī)定，執(zhí)法人員對其予以記1分的決定；茶顏悅色缺少禁煙標識，也對其予以記1分的決定；同時給予這兩家餐飲單位量化等級均評定為B級。

管理食堂受賄上千萬

字節(jié)跳動前員工被判6年

最近，“字節(jié)跳動前餐飲主管斂財千萬獲刑六年”登上微博熱搜。

國家裁判文書網(wǎng)信息顯示，涉事人員名叫高傳鋒，2017年入職北京字節(jié)跳動擔任餐飲專家工作，全面負責公司餐飲供應(yīng)商的引入、對接、日常監(jiān)督、資金結(jié)算、合同續(xù)簽等環(huán)節(jié)。

入職兩個月后，高傳峰便要求字節(jié)跳動兩家餐飲供貨商的相關(guān)負責人按每月總流水的4%給自己回扣，并在資金結(jié)算、合同續(xù)簽等環(huán)節(jié)給予其一定便利。此后直至2020年5月，高傳峰每個月都能從兩人手中拿到5萬-30萬元不等的好處費，共收約1024.7萬元。

▲圖源國家裁判文書網(wǎng)，請勿商用

2020年6月15日，高傳峰向公安機關(guān)投案，如實供述了犯罪事實。

最終，北京市第一中級人民法院二審判定高某峰犯非國家工作人員受賄罪，判處有期徒刑六年，扣押、凍結(jié)在案的人民幣一千零二十四萬七千元，并依法予以沒收。

樂凱撒榴梿比薩改名樂凱撒披薩

推出新LOGO和視覺

最近，樂凱撒在微信公眾號上發(fā)布公告《樂凱撒榴蓮比薩改名了》。樂凱撒創(chuàng)始人陳寧還在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)時特別標出了改名細節(jié)：“比薩”改為“披薩”“榴梿”改為“榴蓮”“樂凱撒榴梿比薩”改為“樂凱撒披薩”。

了解發(fā)現(xiàn)，除了更名外，樂凱撒披薩還修改了LOGO和視覺呈現(xiàn)，并在保留榴蓮披薩的基礎(chǔ)上推出了新菜單。

▲圖源樂凱撒微信公眾號，請勿商用

公告表示，雖然樂凱撒的榴蓮披薩已經(jīng)在消費者心中已有一定地位，但樂凱撒的追求不僅于此。經(jīng)過一年多籌備，樂凱撒將推出四大系列13款披薩，其中包含帕爾馬火腿披薩、黑松露菌菇披薩、北京烤鴨披薩等新品。

業(yè)內(nèi)人士分析指出，名字去掉“榴梿”，淡化了樂凱撒與其爆品榴蓮披薩的聯(lián)系，使樂凱撒從榴蓮披薩細分品類回歸到了披薩這個大品類之中，有利于樂凱撒未來不斷完善產(chǎn)品線、拓展消費場景。

清明小長假

北京老字號餐飲消費同比增長顯著

4月5日，北京商務(wù)局發(fā)布統(tǒng)計數(shù)據(jù)，節(jié)日期間北京市重點監(jiān)測的百貨、超市、專業(yè)專賣店、餐飲和電商等業(yè)態(tài)百家企業(yè)實現(xiàn)銷售額21.5億元，同比去年增長12.6%，較2019年增長6.4%。

清明假期，有媒體探訪部分老字號餐廳了解到，全聚德、東來順、大董等銷售額同比增長超5倍；烤肉季、馬凱餐廳、稻香村銷售額同比分別增長6.7倍、1.1倍和35%。

據(jù)了解，這些北京老字號餐飲企業(yè)紛紛推出了應(yīng)季美食：峨嵋酒家中國烹飪大師新推出了的茶香蝦；北京稻香村推出青團小禮盒熱賣......據(jù)北京稻香村相關(guān)負責人介紹，今年青團總產(chǎn)量100萬個，一家門店一天就能銷3000-4000個。

此外，部分餐飲企業(yè)推踏青套餐走俏市場，烤肉宛推出季節(jié)菜鮮蝦炒雞樅；同春園的醬牛肉、糯米藕，同和居的米粉肉、燒雞等便攜踏青菜備受青睞；

華天馬凱餐廳、同和居、惠豐推出傳統(tǒng)豆沙、奶酪紫薯、鮮牛奶等多口味青團，并且在外賣平臺同步上線。

眉州東坡攜手眉山職業(yè)技術(shù)學院

共建眉州東坡川菜學院

4月8日，眉州東坡集團和眉山職業(yè)技術(shù)學院就共建“眉州東坡川菜學院”簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議。

根據(jù)協(xié)議，雙方將共同致力于川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展總目標，按照“優(yōu)勢互補、資源共享、互惠互利、共同發(fā)展”的原則開展合作，搭建“味在眉山”千億川菜產(chǎn)業(yè)。從原材料種植養(yǎng)殖、新技術(shù)新產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)技能人才培養(yǎng)培訓(xùn)、食品飲品生產(chǎn)加工、食品質(zhì)量安全保障、市場營銷、餐飲服務(wù)、品牌推廣暨從田間地頭到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)學研訓(xùn)創(chuàng)平臺。

據(jù)了解，雙方將集聚資源，以世界川菜園項目為平臺，培育打造集“人才培養(yǎng)、隊伍提升、技術(shù)創(chuàng)新、社會培訓(xùn)、文化交流、生產(chǎn)和服務(wù)”于一體的高水平川菜特色職業(yè)教育產(chǎn)教融合示范基地，助推川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

此前，宜賓職業(yè)技術(shù)學院掛牌成立宜賓燃面學院的新聞也曾引起行業(yè)關(guān)注。業(yè)內(nèi)人士認為，餐飲業(yè)與高校合作是一種新的嘗試，在培養(yǎng)更多餐飲人才的同時，也能進一步進行餐飲創(chuàng)新，有利于推動地方特色餐飲美食做大做強。

吃火鍋掉下天花板？

賢合莊杭州萬達店：愿承擔醫(yī)療費用

近日，有媒體報道，消費者李女士跟丈夫到杭州萬達商業(yè)中心的賢合莊鹵味火鍋店吃飯時，竟被餐廳的掉下來的天花板砸傷頭和手，其丈夫的臉還被打翻了滾燙的火鍋灼傷了。

李女士表示，事后火鍋店工作人員帶他們?nèi)ミ^兩次醫(yī)院并墊付了醫(yī)藥費，但后續(xù)治療以及務(wù)工等賠償費用仍在溝通中。

▲圖源賢合莊官網(wǎng)，請勿商用

火鍋店相關(guān)負責人表示，火鍋店最高愿意賠付4萬元，支付醫(yī)藥費已綽綽有余，李女士要求的七八萬賠款太高，火鍋店無法承受。

目前，雙方并未就賠償達成一致，李女士決定走法律途徑。

在我們看來，此次事件也給廣大餐飲人提了個醒：除了菜品口味、質(zhì)量，安全也是經(jīng)營的重要因素。餐廳要對門店的安全隱患定期排查，做好防范措施，才能避免此類事情的發(fā)生。

北京抽檢14批次食品不合格

售價571元的龍蝦鎘超標

4月6日，“北京抽檢14批次食品不合格”登上熱搜。北京市市場監(jiān)督管理局關(guān)于2021年食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告顯示，抽檢的6類食品704批次樣品中有14批次食品不合格。

其中，北京繽紛城萬龍洲飲食有限責任公司銷售的散裝鮮活波士頓龍蝦被檢出鎘含量超標。據(jù)了解，黑椒牛油波士頓龍蝦是萬龍洲的推薦菜之一。大眾點評顯示，黑椒牛油波士頓龍蝦一份售價為571元。

▲YesRobin攝

據(jù)了解，鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等?！妒称钒踩珖覙藴适称分形廴疚锵蘖俊分幸?guī)定，鎘在鮮凍水產(chǎn)動物（甲殼類）中最大限量為0.5mg/kg。水產(chǎn)品出現(xiàn)鎘超標，有可能是在養(yǎng)殖過程中環(huán)境內(nèi)鎘元素富集所致。

截止目前，萬龍洲海鮮酒家暫未就此做出回應(yīng)。

北京禁止一次性塑料咖啡攪拌棒

7月1日起執(zhí)行

北京限塑令又出新規(guī)了！

近日，北京市市場監(jiān)管局發(fā)布塑料污染治理工作詳解，對禁止生產(chǎn)、銷售的塑料制品，重點行業(yè)中禁止、限制使用的塑料制品等內(nèi)容進行了梳理。其中，有不少規(guī)定和餐飲業(yè)密切相關(guān)。

規(guī)定指出，北京將禁止生產(chǎn)、銷售厚度小于0.025毫米的超薄塑料購物袋、一次性發(fā)泡塑料餐具、一次性塑料棉簽等。

對于餐飲業(yè)來說，除了全面使用不可降解一次性塑料吸管、一次性塑料餐具等，規(guī)定還強調(diào)建成區(qū)外賣（含堂食打包）服務(wù)不得使用不可降解塑料袋。自2021年7月1日起，全市餐飲行業(yè)禁止使用不可降解一次性塑料咖啡攪拌棒。

凡未遵守規(guī)定使用一次性塑料制品的餐廳，將根據(jù)《固體廢物污染環(huán)境防治法》第一百零六條的規(guī)定，處1萬元以上10萬元以下的罰款。