第14屆“數(shù)智-迭代” 2021中華餐飲雙創(chuàng)論壇暨2021中華餐飲創(chuàng)新榜評選啟動儀式圓滿成功!專欄
5月20日,由餐飲界新媒體主辦的第14屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇暨2021中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100評選啟動儀式于深圳科興ECO國際會議中心隆重開幕。會議邀請了超100家餐飲品牌,20+重磅嘉賓,超500餐飲精英匯聚一堂,共啟2021餐飲“數(shù)智.迭代”密碼,探討餐飲產(chǎn)業(yè)的破局之道。
據(jù)悉,此次高峰論壇由餐飲界新媒體主辦,深圳市烹飪協(xié)會指導(dǎo), 造面怪獸、哈谷傳媒承辦,鼎尚天成、石客照明、智創(chuàng)聯(lián)合、排隊網(wǎng)協(xié)辦, 廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會、深圳市餐飲商會、嘩啦啦、廚芯科技、紫牛設(shè)計、三棱鏡傳媒、熊貓設(shè)計、CCH連鎖展、雨川設(shè)計、智慧餐飲峰會、花萬里、博華廣州加盟展、庫盒、梅見青梅酒、東鵬特飲、恒申知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)所、新靚廚服飾、億歐網(wǎng)、曝途等品牌及周邊供應(yīng)鏈服務(wù)商對此次活動給予了戰(zhàn)略支持。
會上,深圳市烹飪協(xié)會會長劉永忠對整場會議做了開場致辭。由餐飲界新媒體聯(lián)合全國200多個媒體發(fā)起的2021中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100啟動儀式順利舉行,深圳市烹飪協(xié)會會長劉永忠、深圳市餐飲商會常務(wù)副會長余劍鋒、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、大口傳媒創(chuàng)始人陳天亮、三棱鏡傳媒董事長李業(yè)和、FHC&HOTELEX 食品、酒店事業(yè)部市場總監(jiān)王蕊、智慧餐飲聯(lián)合創(chuàng)始人趙卓妮、熊貓設(shè)計聯(lián)合創(chuàng)始人申明以及排隊網(wǎng)合伙人鄭德安出席了此次啟動儀式。
此次大會干貨滿滿,沒能來到現(xiàn)場的餐飲人也許會有些遺憾,對此,餐飲界小編梳理了嘉賓們的精彩言論,將其核心精華觀點分享給大家(內(nèi)容有刪減),后續(xù)將對每一位嘉賓分享整理出獨立文章進行推送,敬請關(guān)注。
深圳市烹飪協(xié)會會長劉永忠致辭
首先,深圳市烹飪協(xié)會會長劉永忠對會議進行了精彩致辭,并預(yù)?!皵?shù)智迭代”中華餐飲雙創(chuàng)論壇暨2021中華餐飲創(chuàng)新榜評選啟動儀式取得圓滿成功。
劉會長表示,中國餐飲業(yè)歷經(jīng)了2020年的“黑天鵝”疫情,來到了2021年“十四五規(guī)劃”元年,餐飲品牌化、數(shù)字化、智能化、零售化發(fā)展已成為不可逆轉(zhuǎn)的趨勢。
他指出,改革創(chuàng)新是促進經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的核心,我們要堅定不移的貫徹創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的新發(fā)展理念,抓住深圳粵港澳大灣區(qū)、深圳先行示范區(qū)“雙區(qū)”驅(qū)動的發(fā)展機會,共同助力實現(xiàn)深圳創(chuàng)建“世界美食之都”、“國家食品安全示范城市”、“健康深圳”的偉大戰(zhàn)略目標(biāo)。
餐飲界新媒體創(chuàng)始人 鶴九
分享《2020-2021餐飲發(fā)展趨勢簡報》
作為此次論壇主辦方代表,鶴九老師回顧了餐飲界6年的發(fā)展歷程,做了簡短的致辭。
隨后,又進行了《餐飲發(fā)展趨勢簡報》主題分享。他結(jié)合2020-2021年餐飲行業(yè)案例與數(shù)據(jù),做了5點趨勢總結(jié)。
1.數(shù)字化成為新增長動能
2.零售化是大趨勢≠必需品
3.智能化成降本增效突破口
4.餐飲成資本青睞“香饃饃”
5.連鎖品牌化成為必然趨勢
他認(rèn)為,餐飲”馬太效應(yīng)“生效,強者恒強,兩極分化將越來越嚴(yán)重——要么越做越小,小到街邊的夫妻店;要么越做越大,成為細(xì)分領(lǐng)域的老大或者超級品牌,而夾在中間的餐企,將會越來越難受!
??吐槔睜C創(chuàng)始人 郭亮
分享《新消費時代,餐飲品牌如何升級迭代》
郭總結(jié)合福客麻辣燙13年品牌發(fā)展歷程,提出了對于餐飲品牌升級迭代的認(rèn)知和核心方法論,主要分為三個部分:
一、品牌迭代,從認(rèn)知品類變化開始。
麻辣燙品類源于火鍋,別于串串,有其自身發(fā)展的特點及優(yōu)勢。麻辣燙品類已進入4.0時代,??妥鳛槠渲形ㄒ粓猿制放浦睜I、開創(chuàng)火鍋品質(zhì)麻辣燙的品牌,始終在以擁抱消費市場變化、以用戶為中心進行整體模式升級、引領(lǐng)行業(yè)的創(chuàng)新,打造年輕人喜愛的麻辣燙品牌。
二、重新審視自己,確立品牌的品類定位。
品牌迭代需要從重新審視自己開始,經(jīng)過對品類的深刻梳理,從品牌名、核心用戶、品牌價值、品牌傳達(dá)四個方面,來重新確立品牌在新消費時代背景下的生態(tài)位及用戶價值。
三、新定位落地,業(yè)務(wù)模式的全面升級迭代。
??蛧@“產(chǎn)品、空間、體驗、數(shù)字化和品牌運營”五個維度對新定位及業(yè)務(wù)模型進行全面落地。
郭總認(rèn)為,新消費時代所有品類都值得重做一遍。中國的連鎖餐飲品牌,需要不段升級迭代保持品牌的獨特性,并且更專業(yè)更用心的、基于整體業(yè)務(wù)數(shù)字化體系持續(xù)地進行用戶運營,便將在未來餐飲的黃金十年里走得更好更遠(yuǎn)。
造面怪獸智能面館創(chuàng)始人 錢曉芹
分享《傳統(tǒng)面館如何借力數(shù)智技術(shù)突圍?》
傳統(tǒng)餐飲如何做數(shù)字化?針對這一問題,錢總從專業(yè)的角度給了餐飲人三個思考維度:
一、用戶。面對新生代消費群體,我們要去思考用戶交易的路徑是什么,通過我們項目的優(yōu)勢如何去重構(gòu)用戶的交易路徑,去實現(xiàn)激活、留存、轉(zhuǎn)化、復(fù)購。
二、創(chuàng)新。比如說我們是否可以做餐品的微創(chuàng)新,做服務(wù)場景的創(chuàng)新,以及今天的主題智能化顛覆式地創(chuàng)新。
三、大數(shù)據(jù)。在餐飲生態(tài)圈,美團、餓了么、大眾點評都有各個不同數(shù)據(jù)的算法和算力,這足以證明傳統(tǒng)餐飲并沒有落后于工業(yè)或其他行業(yè)的數(shù)字化變革。
錢總認(rèn)為,智能化的新餐飲將成為餐飲行業(yè)發(fā)展的新方向。造面怪獸作為一家智能面館,依托智能烹飪機器人集群以及數(shù)字化系統(tǒng),打造了智能化、場景化、多樣化、個性化、無人化的面館新業(yè)態(tài)。
云味館創(chuàng)始人 遲煥濤
分享《顧客體驗就是信仰》
遲總每一次的分享都給餐飲人很多啟發(fā)。這次論壇,他結(jié)合云味館的經(jīng)營和思考進行了深入淺出的干貨輸出。
如何將外部的需求以及內(nèi)部的標(biāo)準(zhǔn)有機結(jié)合起來,把外部的顧客訴求變成具體可執(zhí)行、可量化的標(biāo)準(zhǔn)和做法?他認(rèn)為,餐企所做的一切應(yīng)該以滿足顧客需求、顧客訴求以及顧客體驗為目標(biāo)。因此,云味館最核心的東西有四點:1、極致干凈 2、極致好吃 3、極致效率 4、極致性價比。
對于人才選拔,他認(rèn)為要有四個維度的要求:1.對人有感知;2.高績效;3.高意愿度;4.高學(xué)習(xí)力。
他認(rèn)為,人是目的,事是手段。做餐飲和服務(wù)業(yè),關(guān)注的是顧客價值,關(guān)注的是顧客體驗。同時,要關(guān)注伙伴的成長。要把做餐飲當(dāng)做信仰來做,這樣才能收獲到時間的玫瑰。
原麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)校長 吳淑芬
分享《新時代餐飲總部與加盟商共存共榮體系打造》
對于想要通過加盟來擴大經(jīng)營版圖的餐飲人,吳淑芬老師給大家?guī)砹酥黝}為《新時代餐飲總部與加盟商共存共榮體系打造》的分享。
一、餐飲總部和加盟商的痛點。
餐飲總部痛點是用快招加盟方式迅速擴張, 結(jié)果無法管控加盟商;而加盟商痛點在于加盟后每月付給總部加盟服務(wù)費及市場推廣費,卻得不到總部任何實質(zhì)的加盟店輔導(dǎo)。
二、好的餐飲總部與加盟商二者的關(guān)系應(yīng)該共存共榮。
好的餐飲總部與加盟商二者應(yīng)該彼此融合在一起,合為一體把餐飲的餅一同做大。
三、如何建立共存共榮的關(guān)系?
首先,餐飲總部需要建立完整的相關(guān)支持部門。其次,總部需要建立評估加盟商的績效標(biāo)準(zhǔn),與加盟商保持好的績效溝通。
吳老師之后又用案例展示了好的餐飲總部與加盟商關(guān)系,提出好的餐飲總部與加盟商關(guān)系應(yīng)該是“1+1>2”。
鼎尚天成策劃機構(gòu)創(chuàng)始人 楊杰
分享《品牌反向定位之——文化如何賦能新餐飲?》
楊總在建立品牌方面有著豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗,并獲得了各種國際大獎,他結(jié)合公司打造的案例,給到在品牌營銷上帶來了顛覆式的思考。
一、品牌。
現(xiàn)代營銷學(xué)之父科特勒提出“品牌是給擁有者帶來溢價、產(chǎn)生增值的一種無形資產(chǎn),其目的就是讓自己的產(chǎn)品和服務(wù)有別于競爭者品牌?!蓖ㄋ滓稽c理解,品牌是消費者在做出購買決定之前就能想到的名稱或符號。
二、反向定位。
他首次提出了用戶認(rèn)知框架下的新定位理論“反向定位”。其核心是站在受眾認(rèn)知的角度倒推產(chǎn)品、品牌、文化等一切工作。
三、將文化通過視覺轉(zhuǎn)換形成品牌護城河。
創(chuàng)造出適合品牌發(fā)展的獨特符號,并與同類產(chǎn)品形成強烈差異,不是占據(jù)有利山頭,而是占據(jù)整座山。中國文化博大精深,將地域的文化和產(chǎn)品的文化導(dǎo)入餐飲一定能夠形成強大的力量。
最后,他站在國家民族品牌的高度,給到在座餐飲人建議:我們一定要有充分的文化自信,要相信中國一定能創(chuàng)造出世界最頂級品牌。
馬來一號創(chuàng)始人 吳桂宏
《餐飲數(shù)字化、智能化、連鎖化背后的技術(shù)、制度、文化變革》
吳總年紀(jì)不大,在餐飲行業(yè)卻已有近20年的經(jīng)驗。同時擁有IT背景的他,給我們分享了從技術(shù)、制度、文化三個維度看餐飲智能化的主題演講。
目前,吳總經(jīng)營的餐飲品牌化項目主要是兩個方向:一是餐飲項目,另外一部分是IT項目,用軟件生態(tài)來做人、貨、物、場的管控。
他提出,生意的本質(zhì):
一是組織流量
二是組織供應(yīng)鏈(商品供給)
三是履約,即客戶下單之后把商品以最快的速度送到客戶家里面
他認(rèn)為,中國整個連鎖化率很低,餐飲人還有很大的成長空間。一個好的加盟系統(tǒng)要有賣貨思維。把門店做多做密,終端越多,賣貨的渠道就多。
至尊比薩創(chuàng)始人 陳天龍
《西餐外賣崛起之路》
陳總給我們分享了經(jīng)營至尊比薩的思考和感悟。
一、餐飲大環(huán)境。餐飲做外賣近幾年炒得比較火。披薩品牌是未來十年二十年最合適做外賣的品牌。
二、市場趨勢。連鎖餐飲是未來的發(fā)展趨勢,而中國的連鎖品牌相比西方國家還有很大的空間。
三、升級源于敢改變。品牌升級、改造IP與品牌商合作,用互聯(lián)網(wǎng)的玩法吸引私域流量,請網(wǎng)紅做直播……這些都是至尊披薩做的一些嘗試,并獲得了不錯的成績。
關(guān)于選擇賽道,他打了個非常形象的比喻:同樣是賣面粉,拿面粉做包子只有2塊錢;用面粉做成鍋盔就是10塊錢;用面粉做面包就是20塊錢,把面粉做成披薩就賣30塊錢。因此,企業(yè)的選擇決定了企業(yè)未來的方向。
騰訊企業(yè)微信餐飲行業(yè)總監(jiān) 張宏偉
分享《數(shù)字化賦能 助力餐企全鏈路數(shù)字化升級》
張宏偉在2018年進入騰訊之后一直負(fù)責(zé)企業(yè)微信的餐飲行業(yè)板塊。企業(yè)微信連接著企業(yè)內(nèi)部和消費者,能夠很好的沉淀顧客行為與消費大數(shù)據(jù),促進餐企發(fā)展。
一、「企業(yè)微信」以會員為核心,沉淀顧客數(shù)據(jù)資產(chǎn)。
主要體現(xiàn)在:1、精細(xì)化門店管理;2、高效的顧客觸達(dá);3、數(shù)字化會員營銷;4、有溫度的顧客服務(wù);5、數(shù)字資產(chǎn)管理。
二、企業(yè)微信可實現(xiàn)「數(shù)據(jù)打通」,基于CRM洞察消費偏好,精準(zhǔn)運營。這一點通過消費者UnionID匹配來實現(xiàn)。
三、企業(yè)微信專屬「社群工具」,拉新、留存、轉(zhuǎn)化、促活一站服務(wù)。
這些社群工具包括1、群內(nèi)員工身份認(rèn)證;2、總部數(shù)據(jù)可追蹤;3、小助手協(xié)助服務(wù);4、支持自動裂變;5、社群防騷擾設(shè)置;6、設(shè)置員工對外敏感詞等。
通過企業(yè)微信的商業(yè)閉環(huán)案例,點對點+社群精準(zhǔn)維護門店客戶帶來整體增長,讓我們看到了用數(shù)字化可以更好的提高企業(yè)抗風(fēng)險能力。
圓桌對話一:
餐企如何科學(xué)進行數(shù)智化布局?
論壇特邀排隊網(wǎng)副總裁&合伙人鄭德安與創(chuàng)大資本董事長&創(chuàng)鏈創(chuàng)始人許洪波、吃貨大陸CFO郭小泉、千里眼機器人創(chuàng)始人李爍林、造面怪獸智能面館創(chuàng)始人錢曉芹、艾利特機器人副總裁吳非對“餐企如何科學(xué)進行數(shù)智化布局?”進行了深度探討。
大數(shù)據(jù)時代,餐飲企業(yè)都將主動或被動的卷入時代的狂流,如何合理的進行數(shù)智化布局,擁有專業(yè)的背景的嘉賓將給出他們獨到的看法。
敬請期待——餐飲界后續(xù)將以專題形式對圓桌對話進行全面報道!
圓桌對話二:
餐企如何有效進行品牌迭代升級?
會議特邀智創(chuàng)聯(lián)合創(chuàng)始人風(fēng)少與廣東省連鎖經(jīng)營協(xié)會秘書長樊飛飛、譚廚中山菜創(chuàng)始人譚子滔、紅荔村創(chuàng)始人袁錦華、四季椰林創(chuàng)始人黃光生、深夜食堂創(chuàng)始人陳永全對“餐企如何有效進行品牌迭代升級?”進行了思想碰撞。
唯一不變的是變化。品牌迭代升級是餐企持續(xù)經(jīng)營的必經(jīng)之路。如何有效的進行品牌迭代升級?圓桌嘉賓將用豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗揭曉答案。
敬請期待——餐飲界后續(xù)將以專題形式對圓桌對話進行全面報道!
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