廣東餐飲百強:物只鹵鵝超150家門店,全產(chǎn)業(yè)鏈深度布局專欄
近日,廣東餐飲百強榜單于廣州發(fā)布,餐桌鹵味連鎖品牌物只鹵鵝上榜。鹵味賽道最近備受行業(yè)關(guān)注,國內(nèi)佐餐鹵制熟食品牌紫燕百味雞被上海證監(jiān)局披露準(zhǔn)備于A股IPO,這是鹵味賽道繼煌上煌、周黑鴨、絕味食品之后,又一有望上市的品牌。據(jù)相關(guān)行業(yè)研究,中國鹵制品行業(yè)還有10-25年的黃金發(fā)展期,整個行業(yè)又細(xì)分為休閑鹵味和餐桌鹵味兩個品類。其中休閑鹵味已出現(xiàn)頭部品牌,而餐桌鹵味還處于相對較零散的市場狀態(tài),市場規(guī)模達2500億元人民幣,極有可能在未來出現(xiàn)營收超200億的龍頭企業(yè)。
物只鹵鵝餐飲集團成立于2016年,是一家以社區(qū)餐桌鹵味連鎖門店為前端、深耕獅頭鵝供應(yīng)鏈整合的集團性餐飲公司,旗下布局包括連鎖門店、鹵味食品加工、智慧農(nóng)業(yè)三大板塊。物只鹵鵝以潮汕澄海鹵水獅頭鵝為招牌菜,以自建供應(yīng)鏈和社區(qū)連鎖門店為核心,集合社區(qū)流量和私域流量,滿足社區(qū)人群家庭餐桌和一人食等場景需求,同時為其他高端連鎖餐飲企業(yè)提供供應(yīng)鏈服務(wù),目前已擁有門店近150家,被評選為“中國高成長連鎖50強”“廣東省餐飲百強”。
以鹵鵝為記憶點,主打餐桌鹵味菜肴
“餐桌鹵味連鎖是介乎餐飲和零售之間的業(yè)態(tài)?!蔽镏畸u鵝團隊認(rèn)為,餐桌鹵味品牌要良好地發(fā)展,既需要有餐飲邏輯,打造招牌菜和記憶點,又需要有零售邏輯,強調(diào)高效運轉(zhuǎn)和簡單操作。正因如此,物只鹵鵝以潮汕風(fēng)味的鹵水獅頭鵝作為招牌菜和核心賣點,輔以雞、鴨、豬、素菜等多樣化的鹵味品種,旨在為社區(qū)消費者提供美味、安全、便捷的餐桌鹵味消費服務(wù)。
瞄準(zhǔn)社區(qū)經(jīng)濟,深耕剛需市場
從選址邏輯上看,物只鹵鵝瞄準(zhǔn)社區(qū)經(jīng)濟,主打鹵味熟食外帶,輔以外賣、一人食等其他消費場景,滿足社區(qū)客群“最后一公里”的鹵味熟食消費需求?!板X大媽、百果園能開的地方,我們就可以開。”物只鹵鵝團隊告訴記者,物只鹵鵝之所以主打社區(qū)店,主要是以下三個原因:
其一,市場足夠大。隨著中國城市化進程地不斷發(fā)展,大型社區(qū)將成為人們生活的主要原點,餐桌鹵味作為家庭餐桌菜肴的基本屬性,決定了其在社區(qū)經(jīng)濟中的重要性。單華南市場,物只鹵鵝團隊認(rèn)為就可以開店3000家以上。
其二,剛需性高,疫后消費升級需求大。隨著生活節(jié)奏的加快,社區(qū)消費群體做飯的意愿也在下降,希望尋找既美味衛(wèi)生、價格親民又方便的飲食解決方案,方便快捷的餐桌鹵味便成為社區(qū)客群的剛性需求。后疫情時代,消費者憂患意識比較強,傳統(tǒng)夫妻店、菜市場等門店逐漸被形象更好、食品安全更有保障的餐桌鹵味連鎖品牌所淘汰。
其三,盈利模式更鋒利。相比起商場、小吃街等店型,社區(qū)店擁有更好的單店盈利模型。從成本上看,社區(qū)店鋪的租金相對商場而言較低,人工也較少,人效平效更高。從收入上看,社區(qū)店的有效經(jīng)營時間更長,既能滿足社區(qū)消費者購買家庭菜肴的需求,又能滿足外賣和小部分堂食的需求,經(jīng)營結(jié)構(gòu)更為穩(wěn)健,收入波動性小。
全產(chǎn)業(yè)鏈布局,深化品牌壁壘
高品質(zhì)的餐桌鹵制品要求對供應(yīng)鏈有很強的把控能力和產(chǎn)品研發(fā)能力,物只鹵鵝一直堅持自建供應(yīng)鏈體系。據(jù)了解,物只鹵鵝集團公司目前入選了廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、廣東省扶貧企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品跨境交易指定企業(yè)等建設(shè)項目,是當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)之一。除了現(xiàn)有的廣州工廠,旗下全資食品加工廠熙望食品也將于近期投產(chǎn)。
之所以自建供應(yīng)鏈,物只鹵鵝創(chuàng)始人林劍冰是這樣解釋:
其一,構(gòu)建口味標(biāo)準(zhǔn)化壁壘。民以食為天,產(chǎn)品始終是餐桌鹵味企業(yè)發(fā)展的立足之本。物只鹵鵝摸索了一套屬于自己的鹵味食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系,相關(guān)配方、技術(shù)都是自主研發(fā),同時產(chǎn)品部門會定期向門店提供新品研發(fā)支持。
其二,構(gòu)建規(guī)模采購壁壘。隨著門店數(shù)量的增加,物只鹵鵝的規(guī)模采購優(yōu)勢逐步顯現(xiàn)?!鞍压?yīng)鏈掌握在自己手中,規(guī)模越大,采購成本越低,既能給公司創(chuàng)造更多的利潤貢獻,又能為加盟店不斷降低經(jīng)營成本,提高盈利能力。”林劍冰說道。
目前,物只鹵鵝已形成“以直營連鎖為引導(dǎo)、加盟連鎖為主體,社區(qū)連鎖品牌+全產(chǎn)業(yè)鏈深度布局”的發(fā)展模式,加盟商多次合作開店比例達30%以上,產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)初步形成,進入跑馬圈地加速發(fā)展的新階段?!拔覀兿M陜?nèi)開出1500家店,成為餐桌鹵味行業(yè)中的佼佼者”,對于未來,物只鹵鵝的團隊信心滿滿。
餐桌鹵味近期成為消費行業(yè)新的熱門話題,也有眾多的參與者入局。但在林劍冰看來,比起生鮮、水果等品類,餐桌鹵味品類規(guī)模上去后護城河比較深,特別是供應(yīng)鏈。新進入者不管在前端門店管理、品牌、供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié),都需要比較長的摸索時間。
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