國際頂級資本紅杉資本數(shù)億元押注，全行業(yè)都在關注他接下來會做一個什么樣的餐飲項目?，F(xiàn)在，答案終于揭曉。

▲圖源于謝謝鍋官方

2021年11月26日，由張振緯操盤的全新火鍋店品牌“謝謝鍋”廣州天河城店、深圳皇庭廣場店同時開業(yè)，立刻引來大批顧客追捧排隊。12月中旬，上海港匯恒隆店和上海七寶萬科店也將相繼開業(yè)。

謝謝鍋獨創(chuàng)了“涮+烤+酒飲”的多元素融合模式，打造出了一個輕松解壓的體驗式餐飲業(yè)態(tài)。

他的再次入局，能否讓火鍋局勢緊張起來？這種餐飲復合模式究竟如何？

謝謝鍋火爆面世，白果夜酒，主打有料鍋

白鍋夜酒、火鍋烤肉貫穿全時段、主打有料鍋、工業(yè)風氛圍拉滿......

最近，湊湊火鍋前CEO張振緯再創(chuàng)火鍋新品牌：謝謝鍋。

▲圖源于謝謝鍋官方

天眼查app顯示，謝謝鍋品牌為上海謝謝鍋餐飲管理有限公司所有，執(zhí)行董事為湊湊火鍋前創(chuàng)始人張振緯，公司注冊資本為1500萬美元。

目前，謝謝鍋在上海（4家尚未開業(yè)）、深圳（1家尚未開業(yè)）、廣州共有7家門店。概括來說，這個火鍋品牌有3個創(chuàng)意亮點。

1、模式：“白鍋夜酒”，多品類通吃

門口醒目的茶飲外帶區(qū)，顯示著謝謝鍋將奶茶做為重要的賣點，這點和湊湊有異曲同工之妙。

▲圖源于謝謝鍋官方

走進店內，每張餐桌上都放著造型獨特的銅鑄“火山鍋”，外圈金屬盤可以燒烤，中間兩格涮火鍋。一鍋兩吃，小資精致。

白天涮火鍋、吃烤肉，晚上則變身mini酒吧。廣州店的營業(yè)時間是上午11點到夜里2點，深圳上海的兩家門店則幾乎是全天候營業(yè)。

每晚9點之后（深圳店提前到下午6點），58元即可無限暢飲制定酒水，還有駐唱樂隊表演。

2、產品：主打有料火鍋，人均消費130元

菜單來看，鴨血熱鹵鍋、松露牛肝菌雞湯鍋、金湯美顏花膠雞鍋、番茄螺螄粉鍋等，店里一共有8款口味鍋底可以pick，幾乎都是有料鍋底，還有熟悉的“鴨血豆腐無限續(xù)加”。

▲圖源于謝謝鍋官方

各類海鮮、肉類、彩蔬共100+種菜品，肉品既有上百元的谷飼精品牛肉，也有30-60元價格親民的豬牛羊肉。擺盤精致，顏值在線，價值感很高。

有意思的是，毛肚、黃喉、千層肚，必點火鍋三件套都用金色的盲盒裝著，揭開就像尋寶一樣，儀式感滿滿。

價格方面，奶茶價格多在20元上下，雞尾酒和啤酒從18元到48元不等。試營業(yè)期間全場5折，還有免費送奶茶活動。一餐下來，人均消費130元左右。

3、場景：一店一景，處處彰顯年輕化

縱觀這幾家店，雖然裝修風格不同，但共同點也很明確：充滿時尚感的風格，和歡快熱鬧的社交氛圍。

▲圖源于謝謝鍋官方

拿廣州天河城店舉例，巨型復古喇叭、整面墻的嘟嘟臉、月球吊頂、金屬擺件......藝術風、工業(yè)風和科技風氛圍感拉滿，隨手一拍，就是大片即視感。

▲圖源于謝謝鍋官方

店中央的mini酒吧也是彩蛋般的存在，調酒師們在前花式炫技；店內設有演唱吧臺，有駐唱樂隊歌手表演，服務員也會時不時地來一段唱跳，有“販賣情緒”那味兒了。

總之，這家“不正經(jīng)的火鍋店”，就是為年輕人而開的。

多品類、全時段，謝謝鍋的復合門店打法

近段時間，火鍋品類乃至整個餐飲行業(yè)的創(chuàng)新節(jié)奏偏向保守，頭部品牌紛紛在“練內功”，或以微創(chuàng)新的形式提升營收。像謝謝鍋這樣對品類進行全方位大幅度創(chuàng)新改造的，應該是今年的獨一份了。

相較大多數(shù)餐飲品牌來看，謝謝鍋的路子，確實夠野！

定位年輕化，年輕人喜歡什么，就給你什么，吃完火鍋也甭轉場了，直接小酒喝起來、音樂唱起來。這就意味著，謝謝鍋拉長了顧客的消費時間，好處就是，顧客可以不斷復購，提高人效和坪效。

▲圖源于謝謝鍋官方

張振緯，人稱“餐飲體驗新業(yè)態(tài)魔術師”。這背后，得益于謝謝鍋的“復合門店”打法：門店+新功能，為同一批客人，提供不同的體驗，激發(fā)新消費。

在玩轉了湊湊火鍋的火鍋+茶飲后，張振緯在謝謝鍋的品類融合上顯得更加大膽。把火鍋、燒烤、奶茶、酒水一網(wǎng)打盡，這些品類之間的排列組合，已經(jīng)讓用餐體驗極大地復合化了，可以適應一天中大部分運營時段的彈性需求。

由于火鍋和燒烤的食材，很大程度上是通用的，從體驗和運營上，都顯得比較和諧。而酒飲+火鍋，以及酒飲+燒烤，也同樣是絕配。

而風格時尚的空間，穿插其中的演出，則在極力打造具有傳播效應的社交場景。這種多元層疊的營業(yè)模式，讓謝謝鍋成了一個就餐體驗的萬花筒。不同的時段來，點不同的菜品，都可以有不同的體驗，為復購打下了良好的基礎。

▲圖源于謝謝鍋官方

在店內用餐時，能感覺到店員都非常年輕有活力，他們像朋友一樣和客人打招呼，在服務的間隙時不時地上舞臺“露一手”，整個用餐的節(jié)奏也被他們帶得十分輕快。

張振緯解釋道，這是一種經(jīng)過精心設計的門店體驗，體現(xiàn)了年輕一代的自信和朝氣，“年輕人需要在這樣的環(huán)境里緩解壓力，輕松開心地社交?！?

▲圖源于謝謝鍋官方

菜品——服務——場景，組成了餐廳“社交”氛圍組，帶來了源源不斷的人氣。除了高品質感的餐飲體驗之外，給年輕人提供舒適自在的 “社交空間”，是謝謝鍋最重要的差異化定位。

火鍋和燒烤的煙火氣，加上無限暢飲的奶茶酒水，雙層放縱的自由輕松感，給年輕人的夜生活帶來了不一樣的選擇，也使得門店打開了全時段營收的天花板。

總結

據(jù)創(chuàng)始人張振緯介紹，2022年謝謝鍋門店數(shù)量將拓展至40-50家左右。這又是一個充滿了自信和野心的數(shù)字。

謝謝鍋的出現(xiàn)，讓餐飲人看到了更多的可能，這對火鍋業(yè)而言，是個很好的借鑒，因為模式很多，且尚在起步，還需要慢慢跑通，不過，一出手就如此驚艷，也足見其眼光與決心。

謝謝鍋究竟能否成龍成鳳？且讓我們拭目以待！