“減碳”,正走上消費(fèi)者的餐桌!深度解析《中國植物肉減碳洞察報告2022》專欄

餐飲界 / Jimjirong / 2022-04-22 20:03:47
隨著“2030年前實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰,2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和”目標(biāo)明確,減少碳排放已經(jīng)成為行業(yè)關(guān)注的重要話題。

隨著“2030年前實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰,2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和”目標(biāo)明確,減少碳排放已經(jīng)成為行業(yè)關(guān)注的重要話題。

現(xiàn)在,每周一到兩次蔬食,點(diǎn)餐時嘗試植物肉漢堡、植物雞塊,對不少一二線城市的年輕人來說已經(jīng)不算新奇。

星期零 植物肉產(chǎn)品圖片 (圖片來源:星期零)

在國家雙碳戰(zhàn)略的背景下,植物肉能否作為減碳新勢力,走入更多人的日常生活?

近日,新華網(wǎng)聯(lián)合「星期零」(深圳市星期零食品科技有限公司)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展研究所編輯并發(fā)布《2022中國植物肉減碳洞察報告》(下稱報告)。關(guān)注【星期零STARFIELD】公眾號回復(fù)“減碳報告”獲取完整版內(nèi)容

植物肉行業(yè)發(fā)展與政策有多少匹配度?植物肉對于減碳有哪些優(yōu)勢?植物肉行業(yè)“減碳”現(xiàn)狀怎么樣,發(fā)展前景與挑戰(zhàn)是什么?行業(yè)內(nèi)專家學(xué)者對2022年植物肉行業(yè)的發(fā)展有哪些參考思路?

針對以上問題,這份報告進(jìn)行了詳盡的介紹與分析,投資者、餐飲商家以及普通消費(fèi)者通過該報告了解不僅能了解植物肉在食品減碳上的實(shí)際效果,而且能了解植物肉行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀以及展望。

FBIF為您全方位地解讀該報告。

01 食品行業(yè)刮起“減碳風(fēng)”

全球碳排放對環(huán)境引發(fā)的一系列“蝴蝶效應(yīng)”正受到國際社會的重視。我國于2020年在聯(lián)合國大會上承諾“努力爭取2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和”。在2021年兩會,碳達(dá)峰、碳中和首次被寫入政府工作報告。


雙碳目標(biāo)成為國家戰(zhàn)略部署( 圖片來源:《2022中國植物肉減碳洞察報告》 )

2022年3月6日,全國政協(xié)十三屆五次會議期間表達(dá)“要樹立大食物觀,從更好滿足人民美好生活需要出發(fā),掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢”,“要向森林要食物,向江河湖海要食物,向設(shè)施農(nóng)業(yè)要食物,同時要從傳統(tǒng)農(nóng)作物和畜禽資源向更豐富的生物資源拓展,發(fā)展生物科技、生物產(chǎn)業(yè),向植物動物微生物要熱量、要蛋白。要積極推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,全方位、多途徑開發(fā)食物資源,開發(fā)豐富多樣的食物品種,實(shí)現(xiàn)各類食物供求平衡,更好滿足人民群眾日益多元化的食物消費(fèi)需求?!?/span>

《“十四五”全國農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展規(guī)劃》要求我國堅(jiān)定不移走綠色低碳循環(huán)發(fā)展之路,全國政協(xié)十三屆五次會議也為多樣化蛋白質(zhì)來源及新蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明方向。


植物肉政策機(jī)遇 (圖片來源:《2022中國植物肉減碳洞察報告》)

為做好減碳發(fā)展路徑,餐飲企業(yè)也在積極擁抱植物肉這種新食材,加強(qiáng)與植物肉企業(yè)的合作意愿。

食品企業(yè)不僅將可持續(xù)發(fā)展視為需要承擔(dān)的社會責(zé)任,而且使用植物蛋白也可以作為企業(yè)差異化的優(yōu)勢,由于植物蛋白可以做到富含膳食纖維、0激素、0膽固醇等等健康屬性,能夠?yàn)橄M(fèi)者提供健康、營養(yǎng)又好吃的優(yōu)質(zhì)蛋白產(chǎn)品體驗(yàn)。

在國內(nèi),超過100個品牌與本土植物肉品牌「星期零」建立了合作,植物肉產(chǎn)品覆蓋全國37000家門店,合作品牌包括肯德基、瑞幸、喜茶、德克士等知名品牌。


餐飲品牌布局植物肉餐品 (圖片來源:《2022中國植物肉減碳洞察報告》)

02 減碳這道題,植物肉要怎么算?

從政策、資本到企業(yè),都在推動植物肉行業(yè)的發(fā)展。然而,針對“減碳”這個命題,植物肉如何從排放核算、管理體系、技術(shù)應(yīng)用等各個方面形成具體的解決方案呢?

在此份報告中,曾服務(wù)過星巴克、肯德基等知名品牌的碳測算機(jī)構(gòu)「碳阻跡」與國內(nèi)植物肉代表品牌「星期零」合作,對植物肉產(chǎn)品進(jìn)行了碳測算以及減碳效應(yīng)的計算與推導(dǎo)。

根據(jù)產(chǎn)品的市場覆蓋廣泛性和運(yùn)用場景多元性,此次報告選擇了5款「星期零」植物肉作為測算產(chǎn)品, 分別是:植物肉牛肉餅、植物肉帕斯雀、植物肉切片火腿、植物肉獅子頭、植物肉香脆雞排。將【植物肉各種原材料投入產(chǎn)生的排放】、【生產(chǎn)制造】、【運(yùn)輸與儲存】三個階段作為測算邊界。

五款產(chǎn)品的碳足跡測算顯示,植物肉有明顯的減碳效果,等量傳統(tǒng)肉產(chǎn)品碳排放是「星期零」植物肉產(chǎn)品的 4.7倍-44.4倍。

以市場常見的牛肉餅以及植物牛肉餅對比為例,它們的碳排放大部分來自原材料獲取階段。在此階段,牛肉餅與畜牧養(yǎng)殖相關(guān)的碳排放(飼料相關(guān)、糞便管理、腸道排放、糞便管理、能源使用)占產(chǎn)品總碳排放的99.8%。整體來看,生產(chǎn)1kg牛肉餅的碳排放,約為生產(chǎn)44.4kg的黑椒植物牛肉餅的碳排放。



植物肉產(chǎn)品碳足跡測算(圖片來源:《2022中國植物肉減碳洞察報告》)

《報告》推測,以全國有172.2萬家門店(便利店+快餐店+新式茶飲+咖啡廳)計算,假設(shè)均有售賣植物肉餐品,5款「星期零」植物肉產(chǎn)品各開發(fā)一款餐品,每個門店每天各賣10份,假設(shè)每款產(chǎn)品含有60g植物肉,售賣365天,那么五款產(chǎn)品總共可釋放的碳減排量將高達(dá)3355.2萬tCO?e。


這是什么概念呢?

相當(dāng)于,2426.4萬個普通家庭1年取暖、1677.6萬輛車靜止一年、67.1億棵樹一年吸收的二氧化碳。

通過對傳統(tǒng)肉產(chǎn)品與植物肉產(chǎn)品碳排放的對比計算,植物肉的減碳潛力得以更直觀地呈現(xiàn),讓品牌更了解減碳的每一環(huán),也能讓消費(fèi)者更好地理解植物基飲食對減碳的意義。

03減碳,如何走進(jìn)消費(fèi)者的日常?

植物蛋白風(fēng)潮已經(jīng)席卷知名品牌,圍繞“減碳”話題聲浪不斷。

然而,如果回歸到消費(fèi)的本質(zhì),真正被消費(fèi)者接納,甚至與消費(fèi)者建立有效、真實(shí)、親密的溝通,這個過程不是一蹴而就的。

植物肉的消費(fèi)市場紅利,在哪里?

一方面,越來越多消費(fèi)者開始了解并接受植物肉。借助互聯(lián)網(wǎng)傳播,植物基飲食理念逐步得到大眾化得普及。


越來越多博主分享自己的素食生活 (圖片來源:小紅書截圖)

據(jù)2022「星期零」用戶群體調(diào)研,「星期零」用戶接受度高、忠誠度高、黏性高,并且大部分是對健康營養(yǎng)生活更高追求的用戶,受眾很多是無肉不歡群體,并非只是以往印象中的素食主義者。而且,根據(jù)《2021中國可持續(xù)消費(fèi)報告》調(diào)研顯示,超過90%的消費(fèi)者愿意為低碳食品付出溢價。

另一方面,隨著消費(fèi)者不斷深化植物肉的認(rèn)知,市場消費(fèi)需求也在穩(wěn)步提升。植物肉被帶入更豐富的應(yīng)用場景,冷凍速食、飯團(tuán)、拌面等不同產(chǎn)品形態(tài)已走進(jìn)便利店、新零售商場、新式茶飲、快餐廳等渠道。


植物肉風(fēng)潮已走進(jìn)大眾餐桌(圖片來源:《2022中國植物肉減碳洞察報告》)

近日,肯德基于地球日推出的全新“零碳”產(chǎn)品——植物肉酥飯團(tuán)系列,也是與「星期零」聯(lián)名的植物蛋白產(chǎn)品。根據(jù)肯德基微博介紹,2022年4月期間,全國肯德基餐廳售賣的早餐植物肉酥油條飯團(tuán)及金沙咸蛋黃植物肉酥飯團(tuán),預(yù)計共排放的溫室氣體約236噸二氧化碳當(dāng)量,將全部通過植樹造林的方式進(jìn)行碳中和,實(shí)現(xiàn)碳排歸零。

在活動期間,用戶可通過微信或肯德基APP掃碼進(jìn)入肯德基“小綠店”,打卡減碳任務(wù)集碳豆,參與“減碳”。

從目前來看,碳中和話題正快速向下滲透,席卷各大行業(yè)。

《報告》指出,餐飲行業(yè)通過推出植物肉餐品實(shí)現(xiàn)低碳轉(zhuǎn)型+提升品牌價值,達(dá)到企業(yè)穩(wěn)本增效的效果。在低碳消費(fèi)新趨勢的影響下,餐飲企業(yè)推出植物肉餐品,結(jié)合自身優(yōu)勢,能夠持續(xù)獲得話題度,讓品牌以及競爭力提升。

04 植物肉的明天在哪里?

據(jù)Markets and Markets預(yù)測,2022年全球植物肉市場規(guī)模約184億美元,預(yù)計每年將以15%左右的復(fù)合增長率增長,到2025年,其市場規(guī)模將達(dá)到279億美元(約合1775億元人民幣)。

而據(jù)Euromonitor預(yù)測,2025年中國植物肉市場規(guī)模將達(dá)到142億美元,超過全球市場的一半。


聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織指出,截至2050年全球肉類需求量將上漲50%,《經(jīng)合組織-糧農(nóng)組織農(nóng)業(yè)展望報告2020—2029》也預(yù)測,2020年-2029年中國肉類產(chǎn)品的供給缺口總量將達(dá)到3700噸以上。在肉類需求日漸增長的背景下,植物肉一定程度上可填補(bǔ)我國存在已久的肉類缺口,市場規(guī)模也在同步擴(kuò)大。

植物肉市場不斷增長的背后,是來自政策規(guī)劃、消費(fèi)市場、產(chǎn)業(yè)潛力三方的有力推動。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所植物食物與營養(yǎng)政策研究中心主任、首席科學(xué)家黃家章表示,當(dāng)前,國家出臺的系列戰(zhàn)略規(guī)劃和政策措施,正在加速推進(jìn)以大食物觀為引領(lǐng)的農(nóng)業(yè)食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型升級、以綠色低碳為目標(biāo)的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級、以營養(yǎng)健康為導(dǎo)向的食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,為以植物肉等為代表的植物蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了市場前景。

深圳市標(biāo)準(zhǔn)院環(huán)境所所長許立杰表示,“碳中和”對于植物肉企業(yè)發(fā)展是機(jī)遇,也是挑戰(zhàn),對于減碳目標(biāo),植物肉行業(yè)需要仔細(xì)布局:

開展產(chǎn)品碳足跡評價,制定植物肉PCR

若進(jìn)行傳統(tǒng)肉與植物肉之間的比對報告,應(yīng)適時公布

排放因子,數(shù)據(jù)經(jīng)得起推敲

設(shè)定中長期碳中和戰(zhàn)略規(guī)劃

先行開展產(chǎn)品碳標(biāo)簽試點(diǎn),并分階段推出減排標(biāo)簽和零碳標(biāo)簽

向公眾進(jìn)行碳排放信息披露

我國于2018年初開始推動“碳足跡標(biāo)簽”計劃,據(jù)悉,「星期零」即將推出一款帶有碳標(biāo)簽的植物蛋白食品。

除了減碳價值之外,植物蛋白、植物肉還能滿足國民飲食結(jié)構(gòu)的多元化需求,具備全程生產(chǎn)可控、營養(yǎng)含量可科學(xué)調(diào)控等等優(yōu)勢。國務(wù)院辦公廳發(fā)布的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱(2014-2020)》明確指出,傳承以植物性食物為主、動物性食物為輔的優(yōu)良膳食傳統(tǒng)。

今年,「星期零」將“讓健康更好吃”作為品牌理念,以植物蛋白技術(shù)驅(qū)動產(chǎn)品研發(fā),迎合消費(fèi)者健康需求,開發(fā)更多兼具健康與好吃的產(chǎn)品。


植物肉的營養(yǎng)價值(圖片來源:《2022中國植物肉減碳洞察報告》)

未來,植物蛋白將與肉類蛋白并存互補(bǔ),滿足全球百億人口的蛋白質(zhì)需求。

然而,目前植物肉還有很多優(yōu)化空間,比如口感、價格等。

打通產(chǎn)業(yè)“最后一公里”要靠植物蛋白技術(shù)的持續(xù)迭代。據(jù)「星期零」介紹,目前該品牌的技術(shù)已到達(dá)“整肉塑形”階段,實(shí)現(xiàn)了質(zhì)構(gòu)上的突破。利用此技術(shù),「星期零」推出了“星期零大師黑椒植物牛肉”,切入火腿、牛肉片等正餐以及佐餐市場,產(chǎn)品口味對標(biāo)帕斯雀牛肉,但可以做到不添加亞硝酸鹽,也不添加任何防腐劑,0膽固醇、0反式脂肪酸、高蛋白、低脂肪等優(yōu)勢。

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授李建表示:“風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)提升是提高植物蛋白食品品質(zhì)的關(guān)鍵所在,二者直接影響著消費(fèi)者的接受程度。未來需要開發(fā)植物蛋白食品專用蛋白原料,豐富蛋白種類,研發(fā)植物肉專用調(diào)味料,實(shí)現(xiàn)風(fēng)味自然釋放,同時研究蛋白結(jié)構(gòu)的精準(zhǔn)調(diào)控機(jī)制,優(yōu)化植物蛋白組織化的處理工藝,精進(jìn)整肉形態(tài)的產(chǎn)品,從而滿足中國人的消費(fèi)習(xí)慣。健康、高效地提升植物蛋白食品的風(fēng)味與質(zhì)構(gòu)特性。”

技術(shù)驅(qū)動將會是植物肉行業(yè)發(fā)展的核心動力。

從《報告》中我們可以看到,植物肉企業(yè)要做的不是局限于與“肉”的競爭,而是從人類的角度思考,如何基于植物蛋白技術(shù),進(jìn)行一場蛋白質(zhì)革命,真正為保護(hù)環(huán)境資源、提高生產(chǎn)生活效率找到創(chuàng)新突破點(diǎn)。(文章來源:FBIF)

關(guān)注【星期零STARFIELD】公眾號回復(fù)“減碳報告”獲取完整版內(nèi)容。

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