從綠色能源到綠色膳食，響應雙碳戰(zhàn)略，食品業(yè)吹響了減碳、零炭的號角。

當節(jié)能減排成為大勢所趨，對于食品業(yè)是挑戰(zhàn)亦是機遇。挑戰(zhàn)源于技術的升級、思維的迭代；機遇源自綠色消費的力量和成本降低的空間。

那么，食品人該如何跟上減碳的步調(diào)？食品行業(yè)的“綠色”風向又正在吹向哪里？或許，我們可以在這場圍繞著可持續(xù)發(fā)展和零碳轉型、純凈健康食品的跨國對話中，探知一二。

9月22日，由芬蘭國家商務促進局（Business Finland）芬蘭國家食品推廣項目（Food from Finland）主辦的芬享美食中國巡展啟動會暨食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展研討會（以下簡稱研討會）成功舉辦。通過線上形式，來自兩國的相關領導、龍頭企業(yè)一起針對食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展展開深度對話。

01

關于食品安全

芬蘭食品有哪些做法值得借鑒

芬蘭食品行業(yè)承諾在2035年前實現(xiàn)碳中和，并且減少75%的溫室氣體排放。如何持續(xù)推進節(jié)能減排？芬蘭食品又是如何做的？

芬蘭農(nóng)林部國際合作司司長Aulikki Hulmi女士

芬蘭農(nóng)林部國際合作司司長Aulikki Hulmi女士在開幕致辭中提到：“在世界范圍內(nèi)，芬蘭是在食品安全方面做的最好的國家之一?！?/span>Aulikki Hulmi女士表示，芬蘭農(nóng)林部為大力支持促進可持續(xù)農(nóng)業(yè)及食品行業(yè)發(fā)展，提供了多重政策與專家資源，鼓勵芬蘭食品企業(yè)勇于創(chuàng)新，這促使芬蘭食品在植物基以及無添加無負擔的配方研發(fā)方面取得了相當優(yōu)勢。

Ms. Soile Kauranen 高颯麗女士芬蘭駐華大使館公使

芬蘭駐華大使館公使，代辦Ms. Soile Kauranen高颯麗女士：“創(chuàng)新、動物福利和環(huán)境問題是我們食品生產(chǎn)的核心，我們在食品安全上絕不會妥協(xié)，我們旨在打造全球最透明、最安全、最負責任的食品鏈?！?/span>

芬蘭國家食品推廣項目總負責人Esa Wrang先生

芬蘭國家食品推廣項目總負責人Esa Wrang先生：“純凈、安全、健康、美味的食品可以讓人幸福。創(chuàng)新、自然、安全、可追溯，這些都是芬蘭食品的關鍵詞。芬蘭擁有世界領先的可持續(xù)生產(chǎn)體系，它建立在行業(yè)統(tǒng)一目標之上，并且實質性努力已經(jīng)初步開始轉化，消費者廣泛接受碳中和產(chǎn)品；植物基、零添加等都是芬蘭在國際市場上享有極高聲譽的代表性產(chǎn)品。”

芬蘭中央農(nóng)林主聯(lián)合會國際貿(mào)易總監(jiān)Thimjos Ninios先生

芬蘭中央農(nóng)林主聯(lián)合會國際貿(mào)易總監(jiān)Thimjos Ninios先生聚焦于上游生態(tài)介紹：“減少碳排放、增加碳固定、增加可再生能源的使用以及適應氣候變化。為此，芬蘭農(nóng)業(yè)按照‘同一個健康’方法運作。此方法考慮到了人類健康、動物健康和環(huán)境健康。毫無疑問，‘同一個健康’方法是農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基石。”

總結下來，食品的安全和綠色健康，從技術到管控，需要借助于全鏈條支撐，才能實現(xiàn)從源頭到餐桌安全與健康。

02

共擔可持續(xù)發(fā)展之責

看看芬蘭龍頭食品企業(yè)是如何做的？

本次研討會，邀請了Atria阿特睿、HKscan、Kesko凱斯科自有品牌Pirkka及與Kesko凱斯科跨境電商店鋪合作的品牌x 4 Olvi, Halva, Bonne Juomat和Leipomo Rosten、Fazer Mills菲澤、Valio蔚優(yōu)、Teerenpeli、One Eyed Spirits、Laitilan Wirvoitusjuomatehdas萊帝蘭、Roberts藍寶氏共13家龍頭企業(yè)參加。來自這些龍頭企業(yè)的相關負責人在線上各抒己見，通過爐邊會議、路演分享等形式，共同探討食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展之道。這里整理摘錄出了爐邊會議和路演分享的精華部分，以供大家共同參考學習。

1、爐邊會議：共擔可持續(xù)發(fā)展之責

Atria阿特睿一直在增加可再生能源的使用并提高能源的使用效率，同時也在食品鏈條當中降低原材料浪費量，并推廣水的可持續(xù)使用。

HKscan堅持與消費者保持互聯(lián)互通，讓消費者了解其肉產(chǎn)品是以可持續(xù)的方法進行生產(chǎn)。

為了實現(xiàn)減碳目標，Fazer Mills菲澤谷物公司將谷物生產(chǎn)的剩余物料用來提取木糖醇或者提供工廠所需熱能。

Kesko凱斯科盡可能地把零售環(huán)節(jié)中產(chǎn)出的剩余物料回收，再利用于能源的生產(chǎn)。

Valio蔚優(yōu)甄選高質量的奶源進行制作，無論是產(chǎn)品或者配料都是如此。

2、路演分享：節(jié)能減排各顯神通

來自Atria阿特睿、Fazer Mills菲澤谷物、Kesko凱斯科、Laitilan萊帝蘭的企業(yè)代表發(fā)言

來自One Eyed Spirits、Roberts藍寶氏、Teerenpeli

、Valio蔚優(yōu)的企業(yè)代表發(fā)言

Atria阿特睿的豬肉，從飼養(yǎng)的農(nóng)場到消費者的餐桌，整個過程擁有封閉的體系可溯源，令消費者安心。

Fazer Mills菲澤谷物所有的產(chǎn)品、包裝和使用的原材料都可追溯。Kesko凱斯科是世界上最具可持續(xù)性的100家公司之一。

Kesko凱斯科作為世界上最具可持續(xù)性的100家公司之一，盡可能地把零售環(huán)節(jié)中產(chǎn)出的剩余物料回收利用，例如用于能源的生產(chǎn)

Laitilan Wirvoitusjuomatehdas萊帝蘭酒業(yè)自2001年起就成為芬蘭唯一全部使用太陽能和風能供電的環(huán)境友好型現(xiàn)代化工廠。

One Eyed Spirits的經(jīng)典陳年珍藏朗姆酒選用最好的手選朗姆酒。

Roberts藍寶氏的漿果采用生物食品應用技術，以最大程度保留高密度的營養(yǎng)。

Teerenpeli的威士忌采用世界上最純凈的地表水。

Valio蔚優(yōu)乳品公司連續(xù)8年被評為芬蘭最可持續(xù)發(fā)展的品牌，同時也是全球唯一獲得諾貝爾獎的乳制品領先企業(yè)。

企業(yè)行動與政策環(huán)境的結合，以及企業(yè)對綠色環(huán)保、節(jié)能減排的深入踐行，推動了芬蘭食品行業(yè)的進步，也造就了芬蘭食品優(yōu)質、安全、健康的產(chǎn)品標簽。在全球范圍內(nèi)，對于食品安全的高標準執(zhí)行，環(huán)保綠色行動的積極踐行，均需要企業(yè)的積極參與。

03

全球共創(chuàng)

綠色美食新篇章

一直以來，芬蘭人對美食的態(tài)度都被全球所推崇：天然、美味、安全、可持續(xù)。

位于北極圈的芬蘭，被稱為“世界上最幸福的國家”，擁有著得天獨厚純凈、無污染的水源和空氣。在這方不被打擾的土地上，人們將對大自然的敬仰和熱愛融入到了對美食的追求和對健康飲食的不斷探索中。嚴格把控從供應鏈到餐桌的每個步驟，確保食物在培育、加工、運輸?shù)确矫娴耐该骷翱勺匪菪裕屆恳豢谑澄锒汲缘冒踩判?，營養(yǎng)美味。

目前，芬蘭食品工業(yè)產(chǎn)生的直接排放相對較少。芬蘭國家食品推廣項目總負責人Esa Wrang先生提出，為了實現(xiàn)2035年將溫室氣體排放減少75%的目標，芬蘭食品行業(yè)已采取了一系列措施，如采用低碳能源生產(chǎn)方法的可循環(huán)經(jīng)濟模式已經(jīng)在眾多食品生產(chǎn)企業(yè)中推廣開，食品與生物燃料制造的生態(tài)鏈產(chǎn)業(yè)機制已經(jīng)在初步形成規(guī)模。芬蘭國家食品推廣項目暨芬享美食（Food From Finland）的目標之一是進一步推動芬蘭食品出口，預計在未來幾年達到30億歐元左右的規(guī)模，并將在國際市場運營的芬蘭食品公司的數(shù)量增加到芬蘭食品公司整體數(shù)量的25%。

而中國作為芬蘭在食品出品領域的第二大合作伙伴，芬蘭在亞洲最大的貿(mào)易伙伴，也將就綠色環(huán)保、節(jié)能減排等可持續(xù)發(fā)展行動進行更多深入交流，共同促進全球范圍內(nèi)的食品安全進步。

總結：

中國計劃在2030年前實現(xiàn)碳達峰，2060年前實現(xiàn)碳中和。在這個過程中，需要各行各業(yè)積極參與，共同推動國家戰(zhàn)略行動的順利推進。

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，全球牲畜二氧化碳的總排放量占所有人為溫室氣體排放量的14.5%；其中，牛（牛和牛奶）是造成排放最多的動物物種，其次還有豬肉、水牛奶、雞肉、雞蛋等。這意味著，食品行業(yè)的綠色減排任重而道遠，且對于國家實現(xiàn)碳達峰、碳中和目標具有重要作用。

那么，身處其中的食品、餐飲企業(yè)，需要行動起來，迎合綠色減排的大勢所趨推動自身發(fā)展和大環(huán)境進步。