隨著中國(guó)小康社會(huì)的全面建成,中國(guó)居民可支配收入持續(xù)增加,消費(fèi)能力也逐漸提高。數(shù)據(jù)顯示1981-2021年人均消費(fèi)支出上漲888%,1998年至2021年中國(guó)居民人均食品煙酒支出上漲494%。在生存問(wèn)題得到解決的情況下,人們開(kāi)始關(guān)注生活質(zhì)量,“吃好、喝好”是人們的選擇和追求,食品方面支出占比增多。

方便面作為二十世紀(jì)偉大的發(fā)明之一,在飲食品類(lèi)繁多的今天,仍有著很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力,憑借快捷、便宜、美味等優(yōu)點(diǎn),受到打工人、乘客、學(xué)生等諸多消費(fèi)群體的青睞。韓劇里各種泡面的花樣搭配,無(wú)一不勾起消費(fèi)者的食欲;網(wǎng)上流行一時(shí)的“泡面壓”,讓眾多段子手開(kāi)始整活,解鎖出許多刷新認(rèn)知的壓蓋技能,這些都在無(wú)形中擴(kuò)大了方便面的影響力。

艾媒咨詢(xún)新近發(fā)布的《2022年中國(guó)方便面食品創(chuàng)新及消費(fèi)需求專(zhuān)題研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示,2022年方便面的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1459.0億元,同比增長(zhǎng)9.0%,預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到1849.9億元。

膳食不均衡、新消費(fèi)品類(lèi)沖擊成行業(yè)痛點(diǎn)

即使方便面久受人們青睞,在市場(chǎng)上已占有很大份額,但隨著人民生活水平提高,新消費(fèi)品類(lèi)崛起,亂花迷人眼。在有更多、更好的選擇下,方便面短板盡顯。

方便面作為大眾方便速食食品,被打上了“不健康”的標(biāo)簽。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,多數(shù)方便面消費(fèi)者認(rèn)為方便面食材配料單一,膳食不均衡(69.2%),不能滿(mǎn)足消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食搭配需求。

并且隨著近幾年食品生產(chǎn)技術(shù)的提升,速食食品品類(lèi)日漸增多,預(yù)制菜、速食等新消費(fèi)品類(lèi)銷(xiāo)量逐漸走高,方便面品類(lèi)消費(fèi)需求降低,極大蠶食了方便面的市場(chǎng)份額。

此外,數(shù)據(jù)顯示,2018-2021年中國(guó)外賣(mài)行業(yè)消費(fèi)者規(guī)模從3.6億人上升至5.4億人。隨著消費(fèi)者對(duì)食品的多樣化需求提升,使得部分早期方便面消費(fèi)者流向外賣(mài)行業(yè)?，F(xiàn)如今,健康飲食觀(guān)念深入人心,加上外賣(mài)行業(yè)的蓬勃發(fā)展,方便面并無(wú)過(guò)多優(yōu)勢(shì)。

　　楊掌柜緊跟市場(chǎng)需求推陳出新,開(kāi)創(chuàng)粉面菜蛋新品類(lèi)

為了迎合消費(fèi)者多樣化的需求,方便面企業(yè)開(kāi)始在營(yíng)銷(xiāo)方面做創(chuàng)新,利用消費(fèi)者的獵奇心理,由此衍生出方便面的各種新奇吃法,如“牛奶方便面”“奶茶方便面”“鍋巴方便面”等。這些吃法雖然帶動(dòng)了方便面的消費(fèi),但并不能長(zhǎng)久,營(yíng)銷(xiāo)作用有限,還需從根本上解決問(wèn)題,回歸到產(chǎn)品本身。

艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為,我國(guó)方便食品種類(lèi)繁多,但缺乏產(chǎn)品創(chuàng)新,通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新可以給消費(fèi)者帶來(lái)更多美食體驗(yàn),不僅利于擴(kuò)大市場(chǎng)收益,而且利于提高消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知和信賴(lài)。

因而,在消費(fèi)者需求日益多樣化的今天,為提升產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,各知名品牌齊發(fā)力攻克難關(guān),今麥郎推出老范家0油炸健康面系列,楊掌柜開(kāi)創(chuàng)粉面菜蛋品類(lèi),統(tǒng)一推出湯達(dá)人系列......各大品牌通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新尋求新的突破點(diǎn)。

值得注意的是,楊掌柜在方便面食材方面進(jìn)行了新的組合,開(kāi)創(chuàng)了粉面菜蛋新品類(lèi),原料搭配更豐富。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,消費(fèi)者認(rèn)為粉面菜蛋的優(yōu)勢(shì)主要在于配料豐富(82.9%)和主食搭配創(chuàng)新(69.3%)。粉面菜蛋贏(yíng)得了消費(fèi)者的認(rèn)可和推薦意愿,品類(lèi)培育有望持續(xù)擴(kuò)大。

艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為,外賣(mài)行業(yè)、速食新消費(fèi)品類(lèi),在一定程度上擠壓了方便面行業(yè)的發(fā)展空間,行業(yè)亟待創(chuàng)新吸引客源,而粉面菜蛋品類(lèi)為行業(yè)提供了新的發(fā)展方向。

楊掌柜致力于為新生代量身定制健康、美味、特色的方便食品,通過(guò)消費(fèi)者需求調(diào)研深挖產(chǎn)品創(chuàng)新點(diǎn),2016年推出的粉面菜蛋獲得諸多消費(fèi)者的喜愛(ài),金湯肥牛口味成為年輕人喜愛(ài)的爆款口味。

現(xiàn)今,楊掌柜已經(jīng)推出非油炸面餅的粉面菜蛋mini裝、plus金碗裝、袋裝粉面菜蛋,引領(lǐng)粉面菜蛋細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展方向。

　　粉面菜蛋市場(chǎng)潛力巨大,行業(yè)頭部品牌成型

在楊掌柜推出粉面菜蛋新品類(lèi)之后的幾年里,有五十余家企業(yè)布局該市場(chǎng),方便面行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力度持續(xù)加大。數(shù)據(jù)顯示,2022年中國(guó)方便面創(chuàng)新產(chǎn)品粉面菜蛋市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到14億元,后續(xù)將保持30%的年增長(zhǎng)率。

目前,粉面菜蛋品牌定位分為兩種方向:一是主打粉面菜蛋的品牌,如楊掌柜;另一種是綜合型的方便面品牌,在其原本傳統(tǒng)方便面的業(yè)務(wù)外,推出粉面菜蛋系列,作為防御性策略產(chǎn)品,以防錯(cuò)過(guò)行業(yè)發(fā)展先機(jī),如今麥郎、思圓。

近期,iiMedia Ranking(艾媒金榜)最新發(fā)布《2022年中國(guó)最受歡迎粉面菜蛋品牌10強(qiáng)榜單》,以反映2022年中國(guó)市場(chǎng)上的粉面菜蛋品牌排名情況。

榜單前十包括楊掌柜、今麥郎、白象、顧大嫂等品牌。楊掌柜作為粉面菜蛋品類(lèi)首創(chuàng)者,擁有技術(shù)優(yōu)勢(shì)和品牌效應(yīng),其金榜指數(shù)為89.52,2021年全國(guó)線(xiàn)上、線(xiàn)下總銷(xiāo)售額是眾品牌中最高的,排名第一實(shí)至名歸。各企業(yè)看好粉面菜蛋領(lǐng)域發(fā)展前景,紛紛入局,行業(yè)頭部品牌成型,競(jìng)爭(zhēng)激烈。

社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展下消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品多元化、創(chuàng)新化發(fā)展提出需求。方便面滲透到日常多個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景,消費(fèi)者對(duì)其營(yíng)養(yǎng)均衡提出了更高要求,這也是行業(yè)努力的方向。另外,方便面產(chǎn)品雖同質(zhì)化突出,但粉面菜蛋作為創(chuàng)新品類(lèi),市場(chǎng)潛力巨大。

最后,食品安全問(wèn)題一直以來(lái)都是消費(fèi)者最為關(guān)注的問(wèn)題,像今年315央視曝光的“土坑酸菜”質(zhì)量問(wèn)題就使消費(fèi)者對(duì)酸菜口味方便面的選擇意愿降低。食品安全監(jiān)管逐漸趨嚴(yán),企業(yè)把好食品安全關(guān)口,將成為方便面行業(yè)品質(zhì)升級(jí)的基本要求。