暗牌變明牌。

4月27日，在河南省鄭州市金水區(qū)福元路，經(jīng)過(guò)將近一年時(shí)間的打板測(cè)試，鍋圈小炒全球首店正式開(kāi)門亮相。

十年前，鍋圈食匯的第一家門店，在這里落成，自此邁開(kāi)了鍋圈食匯萬(wàn)店征程的第一步。十年后，在這家門店的一側(cè)，鍋圈小炒這一新的店型和業(yè)態(tài)展露真容。

從鍋圈食匯到鍋圈小炒，從以火鍋和燒烤食材切入，到中餐到家，“在家吃飯”的萬(wàn)億場(chǎng)景里，鍋圈謀定第二增長(zhǎng)曲線的戰(zhàn)略意圖已然明朗。

鍋圈小炒首店開(kāi)業(yè)，“超餐一體”迎來(lái)價(jià)值升維

人生在世，吃喝二字。

十年前，鍋圈食匯帶著服務(wù)社區(qū)百姓“在家吃飯”的初心，從福元路出發(fā)。十年后，依舊是圍繞老百姓“在家吃飯”，鍋圈小炒全球首店在這里啟航。

過(guò)去，鍋圈食匯通過(guò)萬(wàn)家門店培育了“在家吃火鍋和燒烤”的用戶消費(fèi)習(xí)慣，如今，鍋圈小炒則瞄準(zhǔn)了更高頻、更剛需的日常場(chǎng)景——家庭中餐。

據(jù)相關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人介紹，未來(lái)成熟的鍋圈小炒社區(qū)門店，面積將在六七十平方米，設(shè)置三到四臺(tái)智能炒菜機(jī)，線上線下點(diǎn)單，外帶和外賣配齊，配備三名門店人員即可。

這便是鍋圈創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)楊明超眼中的“超餐一體化”——通過(guò)“超市化零售”與“餐飲化體驗(yàn)”的融合，高度聚焦于生產(chǎn)、展示與履約，效率極高。

而這一套成熟的流程和體系，則依賴于鍋圈小炒構(gòu)筑起的一套以“智能炒菜機(jī)+數(shù)字菜譜+標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈”為核心的中餐到家解決方案。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，在傳統(tǒng)餐飲零售行業(yè)里，依賴于低成本和輕模式，600多萬(wàn)家傳統(tǒng)夫妻餐飲店，為餐飲行業(yè)貢獻(xiàn)了60%的市場(chǎng)份額。

但傳統(tǒng)的夫妻餐飲店擁有致命的缺陷：依賴人工，效率低且出品不穩(wěn)定；沒(méi)有剛性的體系支撐，抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱；外賣平臺(tái)占強(qiáng)勢(shì)地位，沒(méi)有議價(jià)能力；創(chuàng)新性弱、可復(fù)制性差等。

針對(duì)這些“痛點(diǎn)”，借助于Ai的加持下的智能炒菜機(jī)器人，與高度標(biāo)準(zhǔn)化的中餐供應(yīng)鏈，鍋圈小炒為餐飲零售行業(yè)傳遞出了一種強(qiáng)烈信號(hào)，并輸出了可復(fù)制的解決方案：在保證口味穩(wěn)定性和出品標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，極致挖掘餐飲零售的效率，徹底重構(gòu)傳統(tǒng)社區(qū)餐飲的模式。

通俗來(lái)說(shuō)，鍋圈小炒最終呈現(xiàn)的，是一種可復(fù)制的“家的味道”。

借助于鍋圈小炒，通過(guò)鍋圈的這套智能化和標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲零售體系，將“家的味道”標(biāo)準(zhǔn)化，讓“在家吃飯”變得更方便、更豐富、更安全。

錨定“在家吃飯”不動(dòng)搖，鍋圈小炒“掘金”家庭廚房

錨定“在家吃飯”的核心戰(zhàn)略，鍋圈小炒的全球首店落地，標(biāo)志著鍋圈的戰(zhàn)略觸角正從“家庭餐桌”的寬度，向“家庭廚房”的效率深度掘進(jìn)。

但需要認(rèn)清的是，鍋圈小炒并不是要取代傳統(tǒng)社區(qū)餐飲，而是要通過(guò)技術(shù)、供應(yīng)鏈與商業(yè)模式的創(chuàng)新，在家庭廚房這一高頻剛需場(chǎng)景中，開(kāi)辟出一個(gè)此前并未被滿足的全新的價(jià)值空間。

在過(guò)去，中國(guó)人在家吃飯，無(wú)外乎自烹飪和點(diǎn)外賣兩種途徑，但其結(jié)構(gòu)性問(wèn)題長(zhǎng)期得不到根本性解決：比如，自烹飪的時(shí)間和食材成本、外賣的健康和安全性等。

在這兩條道路中，能否開(kāi)辟出一條新的在家吃飯模式呢——鍋圈食匯的崛起，本就是“創(chuàng)造”了一個(gè)在家吃火鍋和燒烤的新需求。

鍋圈小炒的社區(qū)門店，成了這套解決方案的價(jià)值錨點(diǎn)：后端是單品工廠，中間是中央廚房，前端是社區(qū)門店終端，社區(qū)與家庭廚房的信任鏈條被打通。

在供應(yīng)鏈端，7家自有工廠、19個(gè)數(shù)字化中央倉(cāng)及覆蓋全國(guó)的冷鏈網(wǎng)絡(luò)，門店所需的凈菜、復(fù)合調(diào)味包等標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品可以直達(dá)門店，這也是一直支撐鍋圈能夠?qū)ⅰ昂贸圆毁F”理念一以貫之的根本所在。

在門店前端，被植入了智能算法的炒菜機(jī)器人，可以保證菜品出品的極致穩(wěn)定；而數(shù)字菜單，則讓菜品和口味豐富度的上限，不斷抬升。

可以說(shuō)，智能化技術(shù)，讓“鍋氣”成了標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，讓“家的味道”始終如一。

另外，在過(guò)去十年里，鍋圈在用戶、渠道、供應(yīng)鏈和品牌等維度上，構(gòu)建起了強(qiáng)大的核心能力。這對(duì)鍋圈小炒而言，這些能力可以被高效復(fù)用并無(wú)限放大，最終形成業(yè)務(wù)和價(jià)值的深度協(xié)同。

在家吃飯是萬(wàn)億藍(lán)海，鍋圈小炒走上的是一條嶄新的掘金之路。

鍋圈小炒，如何承載鍋圈的第二增長(zhǎng)曲線

據(jù)「數(shù)字光年」了解，不久前，鍋圈內(nèi)部進(jìn)行了組織分工的一些調(diào)整，董事長(zhǎng)楊明超未來(lái)會(huì)將更多精力放在創(chuàng)新業(yè)務(wù)上，其中就包括戰(zhàn)略級(jí)項(xiàng)目鍋圈小炒。

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，依舊是鍋圈小炒項(xiàng)目的核心基石，中國(guó)14億人的吃飯需求，依舊值得鍋圈繼續(xù)深耕和挖掘。

但對(duì)于“走出去”，鍋圈并未有任何猶疑。

據(jù)了解，鍋圈正在布局香港運(yùn)營(yíng)中心，以此橋接海外市場(chǎng)。正在籌備的香港軒尼詩(shī)道門店預(yù)計(jì)于年內(nèi)開(kāi)業(yè)，將作為鍋圈“中國(guó)味道”出海戰(zhàn)略的第一站，來(lái)進(jìn)行智能炒菜設(shè)備+屬地供應(yīng)鏈+本地化市場(chǎng)的適配。

隨著鍋圈小炒的落地，鍋圈食匯+鍋圈小炒的雙品牌結(jié)構(gòu)正式成型，疊加鍋圈露營(yíng)等新業(yè)態(tài)，鍋圈正在構(gòu)建從室內(nèi)餐桌到戶外場(chǎng)景、從聚會(huì)型消費(fèi)到日常高頻消費(fèi)的全場(chǎng)景用餐解決方案。

于鍋圈而言，從福元路到全球市場(chǎng)，從鍋圈食匯到鍋圈小炒，謀定第二增長(zhǎng)曲線，既是公司對(duì)新的市場(chǎng)環(huán)境的戰(zhàn)略認(rèn)知提升的必然結(jié)果，也是公司“在家吃飯”戰(zhàn)略走向縱深的必然要求。

鍋圈已經(jīng)是一家萬(wàn)店規(guī)模的“社區(qū)央廚”企業(yè)，在行業(yè)周期、自身發(fā)展階段和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局等多重因素驅(qū)動(dòng)下的，鍋圈必須擺脫戰(zhàn)略慣性，走出舒適區(qū)，始終將自己置身于永遠(yuǎn)創(chuàng)業(yè)的狀態(tài)中。

作為一家餐飲零售平臺(tái)，鍋圈前期花費(fèi)了大量的時(shí)間和物力，建設(shè)了一套體系非常完備，深度和厚度都無(wú)比堅(jiān)實(shí)的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施，這使得現(xiàn)在的鍋圈已經(jīng)具備了典型的“制造型餐飲零售”的特征。

一方面，需要有更龐大的市場(chǎng)需求來(lái)拉動(dòng)供應(yīng)鏈的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，提升供應(yīng)鏈的效率；另一方面，這樣的供應(yīng)鏈能力，也能夠支撐鍋圈小炒這樣新的增長(zhǎng)引擎，來(lái)復(fù)用現(xiàn)有的供應(yīng)鏈水平和能力，最終推動(dòng)供應(yīng)鏈能力釋放進(jìn)入正向循環(huán)。

從“在家吃火鍋和燒烤”，到“在家吃一日四餐”，從“鍋圈食匯”，到“鍋圈小炒”，這不是簡(jiǎn)單的業(yè)務(wù)疊加，而是對(duì)“在家吃飯”這一定位的戰(zhàn)略聚焦。

更預(yù)示著，鍋圈要從依賴門店數(shù)量擴(kuò)張的“第一曲線”，升級(jí)為依賴場(chǎng)景深化、效率提升和用戶價(jià)值挖掘的“第二曲線”。

回望來(lái)時(shí)路，鍋圈在創(chuàng)立十年后，依舊選擇從福元路出發(fā)。但此刻的鍋圈已經(jīng)變軌：從規(guī)模敘事，到生態(tài)價(jià)值。