開餐廳害怕競爭,不如趁早退出江湖專欄
問題描述:我是某意大利餐廳的管理,幾個月前,隔壁的日料店一經(jīng)理向老板打電話,請求來店里學做披薩。(日料店老板與我店老板是朋友,關系到何種程度我不知道,但他經(jīng)常來店里簽單)老板點頭答應了。
高潮來了,該經(jīng)理學完后,轉身回日料店開賣披薩和意大利菜,價格只有我們的1/3。
說明一下地段:我們店所在商圈周圍消費能力不強,人均在20~30左右。像這種情況,我們該如何應對?
以上是某餐飲人提出的問題,下面是回答:
這種情況在餐飲業(yè)挺常見的,所以俗話說:教會徒弟餓死師傅。但此道理成立的前提是處于一個相對封閉的環(huán)境,外來競爭者很少,如果能做到技術一招鮮,就可以市場一家占,蛋糕一人吞,這當然美了。
但是,中國餐飲業(yè)是高度開放、充分競爭的行業(yè),若干年來一直有無數(shù)各式各樣的老板跳到餐飲之海里,例如做快消品的雕爺,做互聯(lián)網(wǎng)的黃太吉,北大學法律的張?zhí)煲?,這種勢頭不可阻擋。如今不再是徒弟搶師傅的飯碗,而是有很多更強大的對手來搶你的飯碗,所以根本沒必要擔心徒弟。如果害怕競爭,趁早退出江湖。
在市場信息高度透明的今天,想做獨家生意是很困難的,如果你家生意做得好,會有無數(shù)跟進、模仿者,甚至是赤裸裸的克隆。即使老板的朋友不做同類菜品,也會有其他老板做。或者說,老板的朋友如果真的想做你家的菜品,即使不能從你家學習,也可以到其他家學習,或者直接從外邊招一名廚師來。還是那句話:競爭對手的進入是不可阻擋的,競爭是無法逃避的,如果害怕了,趁早退出。
商場無父子。那個老板的行為完全是正常的市場行為。意大利菜是很冷門的西餐菜系,任何一個品牌都面臨著教育顧客的難題。因此,有了新競爭對手進入,大家在競爭中培育市場,可以相互學習,一起進步,這也是一件好事。因此,要端正態(tài)度,積極應對,不要怨天尤人。那么應該如何應對呢?大田有以下幾條建議:
首先,對手是從你家學的手藝,按道理水平會差一些。你家需要使出師傅的功力,認真發(fā)揮自己的最佳水準,以質取勝,在當?shù)厥袌鰳淞⒁粋€標桿,讓顧客知道什么是真正的意大利菜,讓顧客知道師傅的水平就是比徒弟高。這是應對對手的模仿行為的對策。
其次,對手出的第二招是低價競爭。價格相當于你們的1/3,如果分量、品質相當?shù)那闆r下,屬于惡意競爭了,說明這位老板挺不地道的,完全不守江湖規(guī)矩。以下三個對策可供參考:
一是以靜制動,不降價,不打折,甚至可以不理他們。這需要有足夠的定力,相信憑自己的餐飲技藝和菜品品質能留住、挽回顧客。
二是敲山震虎,加強宣傳,強調自己是正宗的,影射對方是山寨的,必要時可對老顧客適度打折讓利。
三是以牙還牙,大力度的打折,與他們進行價格戰(zhàn)。這個老板投機心理很重,如果上了意大利菜,短期內賺不到錢,很可能會放棄的。
競爭對手的加入,是不可控制的。競爭對手的存在,有利也有弊。作為一家餐廳,最重要的是做好自己,提升自身能力,發(fā)揮出最佳水平,維護好顧客關系。至于競爭對手,愛干嘛就干嘛,管他呢!
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