人均消費(fèi)200+，

只賣(mài)晚上一餐，

還時(shí)?？吹胶儡?chē)出沒(méi)

……

如果，你以為這是一家會(huì)所，或者稍微有點(diǎn)檔次的餐廳，

那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了，

它就是一個(gè)蒼蠅館子，一個(gè)大寫(xiě)的蒼蠅館子!

而且，讓人感到不可思議的是這家蒼蠅館子真的可以用家徒四壁來(lái)形容，除了桌子、板凳還算完整的，可以坐人，其它的都不是完整的，黑壓壓的墻壁以及一切，在這里吃飯每時(shí)每刻你的內(nèi)心都是拒絕和崩潰的，它絕對(duì)是小編去過(guò)最破的餐廳。

(網(wǎng)友對(duì)三哥田螺的評(píng)價(jià))

可是就是這樣破爛不堪的一個(gè)蒼蠅館子，在成都地區(qū)卻創(chuàng)造了，一邊吃著一邊被罵，一邊被罵一邊生意就越好的神話。

開(kāi)了27年，也排隊(duì)了27年，是成都人請(qǐng)外地朋友吃飯必去的蒼蠅館子之一。近日小編就在天府之國(guó)成都，探營(yíng)了這家據(jù)說(shuō)是蒼蠅館子中的戰(zhàn)斗機(jī)的三哥田螺，來(lái)揭秘為什么蒼蠅館子能夠在成能做的這么火呢?

好了，話不多數(shù)，直接上圖，首先我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下這家越被罵名氣越大的蒼蠅館子：

(對(duì)，這就是這家餐廳的門(mén)頭，天了擼，如果不是跟著定位我絕對(duì)找不到這么流弊的館子，流弊到這樣的門(mén)頭我也是第一次看到，看完我就想直接回到媽媽的懷抱里，寶寶真的是受驚了!)

(看的不過(guò)癮，在給你們看放大來(lái)一張。如果有認(rèn)識(shí)三哥田螺的老板的，麻煩幫我@一下他，轉(zhuǎn)告一下，咱都那么有錢(qián)了，能不能換一張完整點(diǎn)的門(mén)頭，不過(guò)門(mén)頭雖然破舊，但是從門(mén)頭上能看見(jiàn)定位明確的菜品，這個(gè)還是要給個(gè)贊的)

(然后往里走，越走越害怕，前院碰到了正在宰牛蛙的姐姐，后院才是用餐的地方)

(然后這里，便是吃飯的地方，吃飯的桌子是油的，板凳是油的，甚至連吹著我們的風(fēng)扇也是油的，畫(huà)面自己腦補(bǔ))。

(大概五點(diǎn)半，我們過(guò)去的時(shí)候就連街上都被三哥田螺擺滿了桌子)

(看一眼菜單嚇了一跳，1989年創(chuàng)店于東較場(chǎng)街，小編掐指一算原來(lái)在小編出生那一年，它就有了，而且二十七年來(lái)只開(kāi)了一家，對(duì)于為什么要把“僅此一家，別無(wú)分店”要寫(xiě)在菜單里，同行的成都朋友給出的答案是這些年模仿三哥田螺的門(mén)店太多了，也有一種可能是來(lái)尋求加盟的太多了)

然后，看完菜單，我們又一次傻眼了，一個(gè)蒼蠅館子，人均快200了，還只吃了個(gè)半飽，環(huán)境還這么破，老板你確定你不是在打劫?

無(wú)獨(dú)有偶，中午吃的另外一家蒼蠅館子同樣也是這樣繁榮的景象：

(這家叫做羊馬正宗查渣面的蒼蠅館子附近沒(méi)有小區(qū)，也沒(méi)有多少居民，甚至從遠(yuǎn)處看都看不到餐館的名字，聽(tīng)說(shuō)來(lái)這里吃飯的都是過(guò)路客，80%以上都是專(zhuān)程開(kāi)車(chē)來(lái)吃的)

(這就是后廚，只有一位婦女在操作)

(點(diǎn)菜基本都是靠喊的，很奇怪為什么靠喊，他們也不出錯(cuò)呢?這點(diǎn)還是很厲害的)

(即使是下午兩點(diǎn)半，依然爆滿，老板說(shuō)要是人多的時(shí)候，桌子都會(huì)占了一點(diǎn)馬路，成都人也不怕曬，只要好吃就巴適的很)

像三哥田螺、羊馬正宗查渣面這樣的蒼蠅館子，只是成都萬(wàn)千蒼蠅館子的縮影，一邊它們看起來(lái)好像是和這個(gè)時(shí)代格格不入，一邊又二十幾年如一日的日日上演排隊(duì)神話，這些蒼蠅館子為什么能夠賺的盆滿缽滿的呢?

(三哥田螺的招牌產(chǎn)品田螺)

1、極致的菜品味道

“人這一輩子，總有幾道菜或者味道是你念念不忘的，有的菜品好吃是讓你一個(gè)月不忘，有的菜品好吃是讓你幾年不忘記，而有的菜品不吃則以，吃完一口就會(huì)讓你一輩子不忘”。

(火爆兔肚)

同行的芙蓉樹(shù)下冒菜創(chuàng)始人老賈的這句話，至今仍讓我記憶猶新，我想這句話足以讓我記住一輩子。

在吃之前我們表示嚴(yán)重的懷疑(心理默念好歹我們也是從帝都來(lái)的，什么樣的美味佳肴沒(méi)見(jiàn)過(guò)呢)，但是吃完以后就覺(jué)得老賈說(shuō)的太有道理了，在心里深深的對(duì)這家蒼蠅館子鞠了三個(gè)躬，真TM是太好吃了，雖然小編不是美食記者，平時(shí)不會(huì)對(duì)產(chǎn)品的味道做出過(guò)多的評(píng)價(jià)，但講真這個(gè)味道是小編活了27年吃過(guò)最好吃的菜品味道。

(媽媽再也不用擔(dān)心我手剝蝦費(fèi)勁了，因?yàn)檫@道菜已經(jīng)替我剝好了，哇咔咔)

在產(chǎn)品上成都人天生就懂得用料和搭配，看似漫不經(jīng)心不是大廚出品的產(chǎn)品，實(shí)則每一道產(chǎn)品的配料都區(qū)別于我們平時(shí)吃的菜品，就拿店內(nèi)的一道豆腐魚(yú)來(lái)說(shuō)，看著和普通的產(chǎn)品在外觀上沒(méi)有太大區(qū)別，但是細(xì)細(xì)品嘗卻發(fā)現(xiàn)，里面放了藿香，所以味道才會(huì)那么特別，這里的每道產(chǎn)品都有一種別樣的味道，典型的配料多過(guò)肉的產(chǎn)品，也更因?yàn)槭沁@樣，人們才會(huì)樂(lè)此不疲的尋找金貴的肉肉。

老賈說(shuō)他每年至少要到三哥田螺吃40次，無(wú)論是自己饞了，還是外地來(lái)親戚朋友，還是招待客戶，首選地點(diǎn)就是三哥田螺，這樣的復(fù)購(gòu)率足以說(shuō)明在成都好味道才是蒼蠅館子在成都存在的最大理由。

(滿滿的一鍋辣椒啊，肉要仔細(xì)尋找，這就是傳說(shuō)中的套路嗎?)

2、物以稀為貴的用餐環(huán)境

雖然，外地朋友會(huì)對(duì)破爛的用餐環(huán)境所吐槽，但不得不說(shuō)只要你在這樣的蒼蠅館子吃過(guò)一頓飯，對(duì)，就是一頓飯的功夫，你就會(huì)愛(ài)上蒼蠅館子。

因?yàn)椋阡摻盍至⒌亩际?，從一個(gè)格子到一個(gè)格子的辦公區(qū)，再到一個(gè)格子一個(gè)格子分區(qū)的飯館，只是兩種相同拘謹(jǐn)環(huán)境中的相互轉(zhuǎn)換，我們的內(nèi)心依然無(wú)法放輕松。

而在蒼蠅館子，卻不一樣?；椟S的燈光、天上飛的蒼蠅、光著膀子侃大山的大叔，鄰桌吵架的小情侶，這一切鮮活的生活的姿態(tài)，仿佛都在提醒你：“這里是蒼蠅館子，親愛(ài)的BABY，請(qǐng)放輕松”。

在這里你不用壓抑情緒，在這里你不用帶著面具，在這里你盡情的放輕松，在這里就算你喝酒喝到扶墻吐，也不會(huì)有人嘲笑你，也許蒼蠅館子最大的優(yōu)勢(shì)就是在全部裝逼格的一片裝修中，它倒像一股清流，更加的有人情味。

此外，蒼蠅館子的菜單設(shè)計(jì)也是可圈可點(diǎn)的，雖然這些門(mén)店的老板都沒(méi)有學(xué)會(huì)菜單設(shè)計(jì)，但是他們二十幾年前就知道了要做減法，每家餐館都不貪，只做自己最拿手的看家菜，確保了留下的道道都經(jīng)典，道道都能讓顧客產(chǎn)生記憶，這也和成都人樂(lè)觀豁達(dá)的心態(tài)有關(guān)，要不怎么叫做天府之國(guó)呢。

(一目了然的菜單設(shè)計(jì))

如果說(shuō)杭州餐飲的優(yōu)勢(shì)是重裝修裝飾，很多知名的餐飲設(shè)計(jì)師都是從這片熱土中走出來(lái);帝都餐飲的優(yōu)勢(shì)是比較包容，也注重概念和噱頭，真正做到了百花齊放;成都餐飲的優(yōu)勢(shì)就是重味道，川人對(duì)味道的挑剔即便是放在全國(guó)任何一個(gè)省份對(duì)比，恐怕也難尋到與之勢(shì)均力敵的對(duì)手。

在工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)程當(dāng)中，我們大部分餐飲企業(yè)都在著急趕路，著急招兵買(mǎi)馬，著急攻下更多的疆土，而這樣20幾年只開(kāi)一家店，別無(wú)分店的蒼蠅館子的存在，卻給了人們另外的一種思考，也許當(dāng)人們想到好味道、稀缺、人情味的時(shí)候人們更愿為這份稀缺的珍貴所買(mǎi)單，也許它們才是未來(lái)餐飲市場(chǎng)的獨(dú)角獸，在你的城市是否也有這樣的獨(dú)角獸呢?

本文來(lái)源于職業(yè)餐飲網(wǎng)，由餐飲界m.criminalrecordus.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！