時(shí)間戰(zhàn)場(chǎng)、服務(wù)升級(jí)、智能革命……當(dāng)這些熱詞開(kāi)始沖擊餐飲人觀念的同時(shí)，如何利用互聯(lián)網(wǎng)、供應(yīng)鏈、金融服務(wù)的合力，幫助餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、快速發(fā)展，依舊是餐飲人眼中的重要課題。針對(duì)品類(lèi)怎么選、爆品怎么做、大數(shù)據(jù)怎么玩、供應(yīng)鏈怎么建、金融服務(wù)怎么用這些話題，2017年1月10日，大數(shù)據(jù)美食金融服務(wù)平臺(tái)筷來(lái)財(cái)聯(lián)合美團(tuán)點(diǎn)評(píng)旗下媒體平臺(tái)餐飲公會(huì)，舉辦2017餐飲企業(yè)家新年閉門(mén)私享會(huì)。會(huì)議以“賦能·共享”為主題，以中國(guó)餐飲業(yè)新態(tài)勢(shì)下的借力發(fā)展為視野，聚焦餐飲大發(fā)展下的專(zhuān)業(yè)服務(wù)和轉(zhuǎn)型升級(jí)中存在的問(wèn)題。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)副總裁吳茂林和筷來(lái)財(cái)聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO李宏文分別做歡迎致辭和主題演講。包括木屋燒烤聯(lián)合創(chuàng)始人王樂(lè)武、人人湘CEO穆劍、苗鄉(xiāng)樓董事長(zhǎng)謝偉、HI辣火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人王偉、小恒水餃創(chuàng)始人李恒等在內(nèi)的60名餐飲企業(yè)家參會(huì)交流。

吳茂林：

餐飲業(yè)正發(fā)生幾千年未有之大變局

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)副總裁吳茂林在歡迎致辭中認(rèn)為，中國(guó)餐飲業(yè)作為一個(gè)最古老的行業(yè)，近幾年正在發(fā)生幾千年未有之大變局。究其原因，他認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)、消費(fèi)升級(jí)、資本入局、跨界玩家?guī)?lái)新思維等綜合因素帶來(lái)了當(dāng)下的餐飲新局面。

新的變化對(duì)餐飲的發(fā)展提出了全新的課題。吳茂林認(rèn)為，對(duì)餐飲人而言這是最好的時(shí)代，也是一個(gè)最壞的時(shí)代。千年未有之大變局意味著存在孕育大機(jī)會(huì)的機(jī)遇，同樣跟不上時(shí)代，將會(huì)成為這個(gè)時(shí)代的失意者。

吳茂林還講到，目前他在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)旗下新孵化的一個(gè)項(xiàng)目“餐飲公會(huì)”，定位做一個(gè)面向餐飲人的學(xué)習(xí)型組織和知識(shí)分享平臺(tái)，希望能夠伴隨餐飲企業(yè)的成長(zhǎng)和成功。

李宏文：
連接·共享，重新定義餐飲

筷來(lái)財(cái)聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO李宏文在演講中同樣講到餐飲業(yè)面臨拐點(diǎn)的問(wèn)題，他認(rèn)為餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)金融化是大勢(shì)所趨。面對(duì)時(shí)代發(fā)展，餐飲運(yùn)營(yíng)的企業(yè)化經(jīng)營(yíng)已成為常態(tài)，餐飲人面對(duì)的共同問(wèn)題，就是需要通過(guò)擴(kuò)大規(guī)模來(lái)取得品牌和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

這時(shí)候企業(yè)往往就要面對(duì)發(fā)展資金——“錢(qián)”的問(wèn)題，獲取錢(qián)的方式有多種，比如銀行借款、融資、眾籌、小貸等等。李宏文認(rèn)為：“餐飲企業(yè)需要聰明的錢(qián)，即把未來(lái)的錢(qián)拿到今天來(lái)用，因?yàn)椴惋嫎I(yè)充沛的流水是特性之一?！?/span>

而筷來(lái)財(cái)正是基于行業(yè)拐點(diǎn)和千年未有之大變局而生的供應(yīng)鏈金融專(zhuān)業(yè)服務(wù)者，“現(xiàn)結(jié)代付”服務(wù)就是幫助餐飲供應(yīng)鏈的上游滿(mǎn)足“現(xiàn)結(jié)”貨款需求，而“代付”同時(shí)滿(mǎn)足下游餐飲企業(yè)的沉淀資金需求，同時(shí)降低采購(gòu)成本，滿(mǎn)足餐飲企業(yè)發(fā)展需求。

除了供應(yīng)鏈金融服務(wù)，李宏文稱(chēng)筷來(lái)財(cái)在只聚焦餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)上，還將推出孵化式加盟的金融產(chǎn)品和餐飲企業(yè)理財(cái)服務(wù)?！澳懿荒軒椭惋嬈髽I(yè)沉淀資金，能不能為供應(yīng)鏈整體節(jié)約成本，能不能增加利潤(rùn)，創(chuàng)造更多的生意機(jī)會(huì)，能不能幫助餐飲企業(yè)規(guī)范之后上市”，創(chuàng)建共享金融美食生態(tài)圈，筷來(lái)財(cái)希望的是通過(guò)連接共享，重新定義餐飲。

據(jù)了解，筷來(lái)財(cái)在成立一年多的時(shí)間里，服務(wù)的連鎖餐飲品牌近50家，涉及餐飲門(mén)店超千家，持續(xù)提供的服務(wù)資金已經(jīng)超過(guò)7億元，合作伙伴有麻辣誘惑、新辣道、汕錦記、深海餐飲集團(tuán)等等。

王洋：
供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)是餐飲食品類(lèi)企業(yè)的終極競(jìng)爭(zhēng)

新辣道信良記COO王洋在分享中認(rèn)為供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)是餐飲食品類(lèi)企業(yè)的終極競(jìng)爭(zhēng)。王洋認(rèn)為，目前餐飲業(yè)供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀是：供銷(xiāo)兩頭小而散，交易環(huán)節(jié)多，品種復(fù)雜，效率低下；下游企業(yè)拒絕社會(huì)分工，不相信專(zhuān)業(yè)能力，喜歡大而全，全面掌控；基礎(chǔ)性原料多，基于商業(yè)模式全鏈條考慮規(guī)劃的半成品、準(zhǔn)成品很少；上游企業(yè)重視家庭廚房、忽略餐廳廚房。

那么在社會(huì)化分工越來(lái)越專(zhuān)業(yè)、精細(xì)的背景下，王洋認(rèn)為，不論是自己去做供應(yīng)鏈條，還是借助別人的力量去做供應(yīng)鏈條，各位餐飲企業(yè)家和老板都應(yīng)該去重視起來(lái)。因?yàn)橹挥蟹e極擁抱產(chǎn)業(yè)化分工，才能建立比較競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。供應(yīng)鏈的優(yōu)化影響的不僅僅是企業(yè)毛利，更會(huì)全面影響財(cái)務(wù)報(bào)表，關(guān)乎人工、租金、投資、能耗、稅收，更是餐飲業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略重要因素之一。

因此，新辣道5年前就已經(jīng)開(kāi)始在做社會(huì)化分工，提出的解決方案就是從供應(yīng)鏈端解決所有餐廳老板現(xiàn)在遇到的問(wèn)題。如果說(shuō)信良記是賣(mài)小龍蝦的，那么這條路就會(huì)很窄，信良記從餐飲行業(yè)脫穎而出，站在供應(yīng)鏈條的角度，面向所有的餐飲企業(yè)，提供專(zhuān)業(yè)服務(wù)。

在閉門(mén)私享會(huì)上，萬(wàn)達(dá)商業(yè)副總經(jīng)理張輝、小恒水餃創(chuàng)始人李恒、闖先生投資合伙人徐暉、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)顧問(wèn)王悅還分別從餐飲渠道、餐飲企業(yè)融資發(fā)展、資本選擇餐飲的“四品法則”以及消費(fèi)者數(shù)據(jù)價(jià)值等角度帶來(lái)專(zhuān)業(yè)分享。

在筷來(lái)財(cái)副總裁商繼軍的主持下，苗鄉(xiāng)樓董事長(zhǎng)謝偉、新食運(yùn)創(chuàng)始人郭林娜、人人湘CEO穆劍、晚?xiàng)魍た偨?jīng)理賈蟒以及楊記興臭鱖魚(yú)創(chuàng)始人楊金祥、木屋燒烤聯(lián)合創(chuàng)始人王樂(lè)武、HI辣火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人王偉、串亭居酒屋聯(lián)合創(chuàng)始人丁一、蝦Baby創(chuàng)始人馬懿宏等企業(yè)家，還分別作為傳統(tǒng)餐飲和新餐飲代表論劍兩場(chǎng)圓桌論壇，主題分別為“回顧與展望：餐飲熱背后的冷思考？”及“領(lǐng)跑未來(lái)：新態(tài)勢(shì)下，餐飲人騰飛的必備武器是什么”，犀利的見(jiàn)解和對(duì)餐飲發(fā)展的深度思索以及觀點(diǎn)的碰撞贏得現(xiàn)場(chǎng)嘉賓的陣陣掌聲。

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