1月17日，由餐飲界新媒體、三錦商學(xué)院聯(lián)合主辦的“2017餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇(南京站)”于南京珍寶假日酒店江寧店隆重召開！

論壇云集10+餐飲大咖、20+南京餐飲領(lǐng)袖企業(yè)、200+餐飲同行，圍繞“餐創(chuàng)新未來”的主題展開深入探討，全方位打造“有干貨”的餐飲創(chuàng)新主題峰會(huì)！

三錦商學(xué)院創(chuàng)始人袁影、Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)、西尾抹茶聯(lián)合創(chuàng)始人劉祺、爭(zhēng)光教育集團(tuán)創(chuàng)始人劉爭(zhēng)光、法商慧創(chuàng)始人何俊鋒、辰智大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人葛建輝、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九等餐飲行業(yè)人士現(xiàn)場(chǎng)分享了關(guān)于餐飲創(chuàng)新的8大維度干貨，以“實(shí)戰(zhàn)、實(shí)效、高度、深度、創(chuàng)新、價(jià)值”六大價(jià)值回饋餐飲從業(yè)者。

今天，參某為大家整理了三錦商學(xué)院創(chuàng)始人袁影的演講內(nèi)容《輕餐飲品牌孵化系統(tǒng)》。

溫馨提示：內(nèi)容有所刪減。

袁影，三錦商學(xué)院創(chuàng)始人。2010年，袁影創(chuàng)立千言萬語集團(tuán)，擁有七年品牌孵化及連鎖加盟招商經(jīng)驗(yàn)。千言萬語集團(tuán)是一家集生產(chǎn)、研發(fā)、倉儲(chǔ)、物流、招商、培訓(xùn)、連鎖加盟運(yùn)營(yíng)輸出為一體的綜合性企業(yè)，目前的中央工廠擁有6大國(guó)家食品QS認(rèn)證，及多項(xiàng)專利。該企業(yè)生產(chǎn)的巧克力原料、烘焙原料，曲奇餅干等產(chǎn)品，在天貓?zhí)詫?、阿里巴巴等線上電商平臺(tái)都有一定的市場(chǎng)占有率。旗下全國(guó)連鎖加盟品牌孵化運(yùn)營(yíng)中心，至今已發(fā)展落地10大連鎖品牌，全國(guó)加盟店鋪突破600家。

輕餐飲的概念

目前，餐飲市場(chǎng)的發(fā)展呈現(xiàn)多樣化，出現(xiàn)了許多不同的餐飲業(yè)態(tài)。輕餐飲便是近幾年非常值得餐飲創(chuàng)業(yè)者注意的業(yè)態(tài)。輕餐飲是指除正餐之外的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景。一般來講，輕餐飲產(chǎn)品與正餐有明顯區(qū)別，產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)制作，提供給消費(fèi)者多種不同的消費(fèi)體驗(yàn)。

那么，輕餐飲品牌該如何創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)？接下來，我以旗下親子餐飲品牌“小茉家親子餐廳”為例，詳細(xì)解剖其輕餐飲市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)規(guī)則。

親子餐飲市場(chǎng)分析

知己知彼，方能百戰(zhàn)不殆。進(jìn)入任何一個(gè)新的業(yè)態(tài)，都必須建立在實(shí)際的市場(chǎng)調(diào)查基礎(chǔ)之上。親子餐廳到底能不能做，市場(chǎng)如何，痛點(diǎn)在哪，這是小茉家親子餐廳一直以來思考問題的基礎(chǔ)出發(fā)點(diǎn)。

1市場(chǎng)潛力龐大

毫無疑問，親子市場(chǎng)是一塊極大的蛋糕。隨著生活水平的上升，消費(fèi)者越來越注重生活品質(zhì)。目前，80、90后消費(fèi)者已經(jīng)成長(zhǎng)為餐飲市場(chǎng)的主力大軍，且逐漸成立家庭，擁有孩子。與老一輩的消費(fèi)者相比，他們更愿意為時(shí)間、文化、環(huán)境和服務(wù)買單。

2國(guó)內(nèi)市場(chǎng)不成熟

目前，國(guó)內(nèi)親子市場(chǎng)并不成熟，也未出現(xiàn)例如星巴克、麥當(dāng)勞這樣的行業(yè)巨頭。與國(guó)外親子市場(chǎng)相比，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的可選擇性不高。其次，大多數(shù)具備一定親子互動(dòng)功能的場(chǎng)所，并不能提供健康的菜品和增值服務(wù)。

3市場(chǎng)痛點(diǎn)分析

與休閑餐飲業(yè)態(tài)相比，親子餐飲存在一個(gè)巨大的痛點(diǎn)：工作日客流量低。我們將孩子分成幾個(gè)階段：0-3歲、3-6歲、6-12歲。以目前的社會(huì)現(xiàn)狀為立基點(diǎn)，我們發(fā)現(xiàn)，0-3歲的孩子一般由母親或者祖父母一輩照顧，在父母工作日期間較少進(jìn)行戶外的社交；3-6歲、6-12歲的兒童一周有5天時(shí)間呆在幼兒園或?qū)W校。

面對(duì)日益增長(zhǎng)的租金和人力支出，如果親子餐廳只依靠周末兩天的客流量，極難盈利。

4大維度跨界整合

打造六合一綜合親子餐廳

如何在如此巨大的市場(chǎng)里塑造一個(gè)強(qiáng)而有力的品牌？

通過摸索和市場(chǎng)分析，我們將“小茉家親子餐廳”塑造成集合6大功能為一體的綜合性親子服務(wù)品牌。目前，“小茉家親子餐廳”可以為消費(fèi)者提供包括：親子餐飲、食育課堂、生日派對(duì)、兒童樂園、創(chuàng)意美學(xué)、故事繪本在內(nèi)的6大服務(wù)。

上文提到，親子餐飲的痛點(diǎn)是工作日流量偏低。因此，我們從4個(gè)維度上進(jìn)行跨界整合，在解決消費(fèi)者實(shí)際需求的同時(shí)，為餐廳創(chuàng)造贏利點(diǎn)，并將其塑造成品牌的強(qiáng)標(biāo)簽，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

1跨界合作打造親子課堂

親子市場(chǎng)工作日流量低？那么同類型的行業(yè)也是如此嗎？

其實(shí)不然，親子教育行業(yè)的工作日流量并不會(huì)受到太多的影響。我們發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的親子教育機(jī)構(gòu)，在工作日下午4點(diǎn)左右流量很高。

我們知道，80后、90后消費(fèi)者對(duì)孩子的健康和智力開發(fā)等方面極其重視。如果，我們能為消費(fèi)者提供這樣的服務(wù)，無疑能夠?yàn)椴蛷d帶來更多的盈利機(jī)會(huì)和宣傳渠道。

但是，為每一家餐廳建設(shè)一支教育團(tuán)隊(duì)的成本是非常高的。于是，我們選擇了跨界合作的思路，餐廳與當(dāng)?shù)氐慕逃龍F(tuán)隊(duì)、兒童專家建立合作關(guān)系，為消費(fèi)者提供親子早教課程，通過資源整合實(shí)現(xiàn)雙發(fā)的互利共贏。

2親子互動(dòng)的利器：DIY烘培課堂

根據(jù)一項(xiàng)關(guān)于親子的調(diào)查報(bào)告，我們發(fā)現(xiàn)有超過85%的父母注重培養(yǎng)孩子的動(dòng)手能力，有超過98%的父母意識(shí)到建立親子強(qiáng)關(guān)系的重要性。在這樣的市場(chǎng)背景下，市場(chǎng)上的兒童沙畫、兒童粘土等親子互動(dòng)項(xiàng)目極其受歡迎。

但是，沙畫和粘土的服務(wù)只限于低齡的兒童。當(dāng)孩子10歲，12歲，你還帶著他去學(xué)沙畫和粘土，合適嗎？相比較于教育機(jī)構(gòu)，親子餐廳在互動(dòng)環(huán)節(jié)方面擁有天然的優(yōu)勢(shì)。我們發(fā)現(xiàn)，無論出于哪個(gè)階段的孩子，烘培課堂對(duì)他們都擁有極大的吸引力，不僅能提升親子關(guān)系且不容易受到孩子年齡的影響。

因此，我們專門開設(shè)了DIY烘培課堂，并與相關(guān)教育機(jī)構(gòu)合作，為其提供對(duì)外的教育服務(wù)。

3到家派對(duì)服務(wù)，盈利不限于餐廳

兒童生日派對(duì)是許多親子餐廳的主營(yíng)業(yè)務(wù)，幾乎每一家的親子餐廳都可以提供派對(duì)服務(wù)。但是，兒童生日派對(duì)并不一定非要在餐廳過不可。于是，我們?cè)O(shè)計(jì)了一個(gè)可外出服務(wù)的派對(duì)服務(wù)業(yè)務(wù)。

消費(fèi)者可以在自己家，或者預(yù)定的其他餐廳進(jìn)行生日派對(duì)。小茉家親子餐廳可以為消費(fèi)者提供包括餐品、表演、環(huán)境布置在內(nèi)的多種服務(wù)，并針對(duì)性提供多種不同價(jià)位和不同的風(fēng)格進(jìn)行選擇。

這不僅滿足了消費(fèi)者的個(gè)性化需求，更能在工作日期間為餐廳帶來更多的盈利渠道。同時(shí)，為餐廳帶來更多的宣傳渠道和傳播亮點(diǎn)。

4兒童樂園

小茉家親子主題餐廳配備有完善的兒童樂園。目前，餐廳針對(duì)會(huì)員，免費(fèi)開放這個(gè)項(xiàng)目。通過這樣的方式，我們有效地提高了客戶的粘度。

創(chuàng)新

以滿足消費(fèi)者需求為根本

餐飲人要想改變目前的經(jīng)營(yíng)狀況，在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，就必須學(xué)會(huì)創(chuàng)新。有很多的餐飲人會(huì)問，我們的餐廳創(chuàng)新了，我們的品牌跟別人不同，但是為什么消費(fèi)者還是不喜歡我？原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)槟闶窍氘?dāng)然地創(chuàng)新。

創(chuàng)新必須建立在消費(fèi)者實(shí)際需求的基礎(chǔ)上，以滿足這些需求為出發(fā)點(diǎn)。如此，才能打動(dòng)你的消費(fèi)者。為了做到這點(diǎn)，小茉家親子餐廳從多維度和細(xì)節(jié)進(jìn)行塑造和創(chuàng)新。今天，為大家簡(jiǎn)單介紹2點(diǎn)。

1針對(duì)性的餐品創(chuàng)新

萌趣可愛的兒童餐品并不少見，幾乎每一家親子餐廳都能提供這樣的菜品。那么，怎樣在餐品上更進(jìn)一步創(chuàng)新？

我們把握了一個(gè)要點(diǎn)，健康！不同年齡階段的孩子對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求是不一樣的。此外，如今的孩子大多因?yàn)閭涫芏鲗櫠蚨嗷蛏贀碛刑羰车膯栴}。小茉家親子主題餐廳可以為不同年齡階段的孩子提供兼具造型和健康的餐品，并通過帶有拼音、卡通、文字的餐品小故事為孩子帶來樂趣。更加人性化的設(shè)計(jì)，使得小茉家的兒童餐備受歡迎。

2記錄美好瞬間的直播服務(wù)

在餐廳運(yùn)營(yíng)過程中，我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者在餐廳就餐或使用服務(wù)項(xiàng)目時(shí)，喜歡在朋友圈分享心得和視頻。但是，受限于功能和實(shí)際操作，其所分享的視頻往往不完善。于是，我們計(jì)劃在未來，推出可供家長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)直播的服務(wù)，讓家長(zhǎng)能夠?qū)g樂與朋友、親人一同分享，并隨時(shí)回放。

原創(chuàng)聲明：本文內(nèi)容由袁影分享，餐某整理，屬餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源餐飲界（ID：canyinj），違者將依法追究責(zé)任！