除了菜品，餐廳還能為消費(fèi)者提供什么服務(wù)？

日本一家腦洞大開(kāi)的品牌連鎖居酒屋，在餐廳里建起了大船，養(yǎng)起了魚(yú)，讓消費(fèi)者一邊釣魚(yú)一邊吃生魚(yú)片！

實(shí)木大船、超大水池、釣竿、撈網(wǎng)......這些與餐廳八竿子打不著的東西，被這家名叫釣船茶屋座魚(yú)（釣船茶屋ざうお）的居酒屋一次過(guò)搬進(jìn)餐廳。這究竟是餐廳，還是垂釣體驗(yàn)館？

今天，參某帶你走進(jìn)釣船茶屋座魚(yú)，看看這家居酒屋為什么能夠火爆日本。

一、別出心裁的場(chǎng)景，瞬間get到消費(fèi)者

釣船茶屋座魚(yú)發(fā)跡于福岡縣，目前在全日本總共擁有13家店面。餐廳以“自己吃的魚(yú)自己釣”為品牌特色，為食客提供獨(dú)特的垂釣服務(wù)，并以此塑造強(qiáng)而有力的品牌標(biāo)簽，成為消費(fèi)者聚會(huì)的絕佳選擇。

釣船茶屋座魚(yú)餐廳內(nèi)部，一般有三層樓以上的高度。餐廳根據(jù)實(shí)際情況，擺放1-2艘巨大實(shí)木漁船。船頭呈45度角傾斜向天，仿佛置身于波濤洶涌的海面上。甲板上平鋪著榻榻米，上面依次擺放10桌日式餐桌。

木船的下方是巨大的水池，透明干凈的水里面養(yǎng)有各式各樣肥美的魚(yú)。

大多數(shù)的消費(fèi)者從門(mén)口接待處進(jìn)入，第一眼就會(huì)被超大漁船造型的裝潢所吸引。餐廳的頂部一般涂成純黑色，搭配上餐桌旁的傳統(tǒng)漁燈，讓消費(fèi)者有一種深夜出海的既視感。

天馬行空的場(chǎng)景設(shè)計(jì)，為消費(fèi)者塑造了與眾不同的就餐體驗(yàn)。無(wú)論是結(jié)伴同行的友人、親子出游的家庭、你儂我儂的戀人，都會(huì)瞬間被餐廳的大膽構(gòu)想所打動(dòng)。

二、一邊釣一邊吃，與眾不同的就餐體驗(yàn)

客人可以選擇在木船上用餐，而船下的水池中則養(yǎng)著可供客人挑選的各種魚(yú)類(lèi)。餐廳內(nèi)可以自行垂釣的海鮮有鯛魚(yú)、比目魚(yú)、鲹魚(yú)(竹 魚(yú))、伊勢(shì)龍蝦和蠑螺等。

以鯛魚(yú)做為例子，如果直接點(diǎn)一尾魚(yú)價(jià)格為3600日元(約218元人民幣)，自行釣魚(yú)則是2750日元(約167元人民幣)。根據(jù)消費(fèi)者自行垂釣的海鮮種類(lèi)，餐廳會(huì)提供不同的計(jì)費(fèi)方式。

比如，座位旁邊的魚(yú)類(lèi)都是鯛魚(yú)，租借釣竿的費(fèi)用為105日元（約6.3人民幣），魚(yú)餌的費(fèi)用有100（約6元人民幣）日元和200（約12元人民幣）日元兩種。除了垂釣鯛魚(yú)以外，餐廳內(nèi)的其他海鮮并不需要魚(yú)餌。因此，選擇垂釣鯛魚(yú)的消費(fèi)者，在垂釣其他品類(lèi)海鮮時(shí)無(wú)需再支付魚(yú)竿費(fèi)用，只需就近領(lǐng)取魚(yú)竿垂釣即可。

每當(dāng)有客人成功釣到海鮮，便會(huì)有服務(wù)員以最快的速度趕到你的身邊，并用漁網(wǎng)罩住海鮮以防逃脫。同時(shí)，服務(wù)員會(huì)用日語(yǔ)喊：“哇！客人你們好棒，釣到好大的一條魚(yú)喔～”。然后負(fù)責(zé)擊鼓的服務(wù)員便會(huì)敲響打鼓，然后和所有的服務(wù)員一起為您拍手慶祝。

釣到魚(yú)后，你可以根據(jù)喜好選擇不同的烹飪手法。一般來(lái)將，一尾魚(yú)可以有2種吃法，刺身、鹽燒、煮付、唐揚(yáng)等。如果想要選擇握壽司、茶漬、雜炊、釜飯等則是需要再加價(jià)。

此外，餐廳以明檔的方式公開(kāi)烹飪的過(guò)程，消費(fèi)者可以觀看整個(gè)菜品的制作過(guò)程。如此，餐廳可以保證所烹飪的食材是消費(fèi)者親自垂釣。

三、多維度搭配，打造滿(mǎn)分的就餐體驗(yàn)

毫無(wú)疑問(wèn)，自行垂釣是個(gè)極其吸引人的創(chuàng)意話(huà)題。大多數(shù)人在聽(tīng)聞了這類(lèi)餐廳后，都會(huì)抱有體驗(yàn)一番的想法。但是，餐廳最基本的功能是為了滿(mǎn)足顧客口味上的需求，顧客來(lái)餐廳主要的目的是為了就餐和社交。如果舍棄了餐飲的本質(zhì)，餐廳將會(huì)陷入“快速火爆快速消亡”的經(jīng)營(yíng)怪圈。

為了避免這樣的情況，餐廳通過(guò)多個(gè)維度的設(shè)計(jì)，為消費(fèi)者打造了滿(mǎn)分的就餐體驗(yàn)。

1、周到的服務(wù)

釣船茶屋座魚(yú)自開(kāi)業(yè)以來(lái)就備受媒體和消費(fèi)者關(guān)注，消費(fèi)者往往需要提前預(yù)定餐位才能就餐。盡管如此，仍然有很多消費(fèi)者會(huì)面臨等位的尷尬場(chǎng)景。為此，餐廳在冬天會(huì)為等位的消費(fèi)者提供烤火爐，用貼心的服務(wù)從細(xì)節(jié)上感動(dòng)消費(fèi)者。

2、豐富的菜品設(shè)計(jì)

盡管餐廳所準(zhǔn)備的垂釣海鮮屬于容易入門(mén)級(jí)別的難度，但是并非所有的消費(fèi)者都能順利釣到海鮮。為此，餐廳還設(shè)計(jì)了多款不同的海鮮料理和特色小吃。

此外，大多數(shù)的消費(fèi)者會(huì)選擇在晚上進(jìn)行垂釣活動(dòng)。這意味著餐廳白天的客流量將會(huì)非常低。于是，餐廳還設(shè)計(jì)了多款物美價(jià)廉的定食（日式料理的一種），為附近的上班族和家庭提供服務(wù)。

3、無(wú)限暢飲的飲品

消費(fèi)者只需要達(dá)到一桌一人基本低銷(xiāo)日幣3000日元（181元）就可以無(wú)限暢飲店內(nèi)的任何飲料和酒品。依照這個(gè)價(jià)位，餐廳提供多款不同套餐組合，滿(mǎn)足消費(fèi)者的口味追求。

4、壽司烹飪課堂

餐廳的消費(fèi)者多為以家庭為單位的顧客，因此餐廳會(huì)定期開(kāi)辦“小朋友壽司教室”的活動(dòng)。參加烹飪課堂的小朋友會(huì)換上廚師服，并跟隨餐廳大廚進(jìn)行壽司制作。小廚師們不僅可以將自己的作品拿給父母品嘗，還可以得到“壽司教室畢業(yè)證書(shū)”。

參某說(shuō)

誠(chéng)然，優(yōu)秀的菜品是餐廳立足的根本。但在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，僅僅依靠“匠心”，餐廳很難讓消費(fèi)者記得?。∵@時(shí)候，一個(gè)有趣的標(biāo)簽，也許可以成為餐飲打響口碑的重要砝碼。

主題餐廳除了要有特色鮮明的菜式之外，更需要注重餐廳主題文化的深度挖掘，主題場(chǎng)景的營(yíng)造，更強(qiáng)調(diào)從人到物，從菜式到環(huán)境等全范圍的個(gè)性主題彰顯。

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