信息大爆炸，讓酒香不怕巷子深成為過去式。在異常激烈的市場競爭中，長時間的“不露臉”，將很快被顧客遺忘。

在這樣的背景下，餐飲品牌開始研究營銷、專注營銷，企圖依靠營銷樹立起品牌。

然而事與愿違，大多數(shù)的餐廳通過營銷取得短暫的“火爆”后，就“曲終人散”

今天，參某與你一同探討，餐飲人做營銷做容易犯的2個觀念上的錯誤！

誤區(qū)一

營銷做好了，餐廳生意就能好

市場競爭的升級，使得很多餐廳面臨生存問題。受到“成功案例”的影響，越來越多的餐飲老板將扭轉(zhuǎn)生意的希望放在“營銷”層面，他們認為只要將營銷做好了，生意自然就不會差。

毫無疑問，這種想法存在概念上的錯誤。

從概念上講：營銷是指，餐廳發(fā)現(xiàn)或挖掘準消費者需求，從整體氛圍的營造以及自身產(chǎn)品形態(tài)的營造去推廣和銷售產(chǎn)品，主要是深挖產(chǎn)品的內(nèi)涵，找準消費者的需求，從而讓消費者深刻了解該品牌進而消費的過程。

換言之，營銷只是餐飲運營系統(tǒng)的其中一環(huán)。它的價值在于擴大品牌優(yōu)勢、營造消費氛圍。事實上，當(dāng)餐廳生意不理想時，餐飲人應(yīng)該要深入思考，自己的餐廳生意不好的原因是什么？只有找到餐廳生意不好的原因，我們才能針對性的做出合適的營銷方案。

一般來將，餐廳生意不好的常見問題有這些：

1

選錯了店址

選址需要考慮的基本因素包括：租金、地勢、樓層、朝向、規(guī)劃、業(yè)主、能見度、房屋結(jié)構(gòu)、相鄰店鋪、人群、繁華程度、客流量、專業(yè)市場、經(jīng)營性質(zhì)、經(jīng)營品種、相關(guān)政策等。

其中最重要的是：人群對口。人群對了一切都對。

中國有句老話：門當(dāng)戶對。這句話放在餐飲行業(yè)，你可以理解為”明確自己定位，你是什么店，需要什么層次的顧客。”餐廳的目標顧客一定要精準，再高檔的場地目標客戶不匹配都沒用。

2

菜品質(zhì)量不過關(guān)

餐廳最基本的功能是為了滿足顧客口味上的需求，顧客來餐廳主要的目的是為了就餐和社交。如果餐廳連菜品的質(zhì)量都不能保證，再精準的品牌定位和巧妙的營銷方案，都只能帶來短暫的人流。

3

陷入同質(zhì)化競爭

經(jīng)濟環(huán)境的下行，引發(fā)激烈的市場亂戰(zhàn)，大量的抄襲模仿行為讓餐飲業(yè)墮入同質(zhì)化的海洋。怎樣創(chuàng)造出與競爭對手不同的差異化特色，已成為擺在餐飲企業(yè)家面前的一大難題。

所謂差異化，即是在同行業(yè)中脫穎而出，便于人們識別，記憶，加深印象。有了差異，人們才能有區(qū)分、對比的標準。

4

服務(wù)不過關(guān)

好的服務(wù)有四個要素，熱情、友好、方便、周到。

好的服務(wù)都體現(xiàn)在細節(jié)上，沒有一定的從業(yè)經(jīng)驗是掌握不了這些細節(jié)的，所以這個培訓(xùn)必須是由經(jīng)驗豐富的人來進行，而不能是從網(wǎng)上抄來照本宣科式的進行培訓(xùn)。

在餐飲服務(wù)工作中，被顧客投訴，同事埋怨，上司批評，仔細想想，是溝通不到位，或者說是缺乏有效的溝通。餐飲管理工作中，命令下放但是效果不好，那可能是命令表達不清。

誤區(qū)二

營銷就是打折促銷

很多老板認為營銷就是宣傳、打折、搞活動。

事實上，促銷打折只是營銷系統(tǒng)的一部分。赤裸裸的打折策略并不能從根本上解決經(jīng)營困境，只可能帶來短期的銷售提升，而且產(chǎn)品價格一旦下降，想要恢復(fù)到以前的水平較為困難，也會引發(fā)競爭對手的反擊，容易導(dǎo)致價格競爭，不宜長遠使用。

那么，餐廳做營銷就不該打折？

并非如此！

適當(dāng)?shù)恼劭酆蛢?yōu)惠能夠為餐廳擴展新客群帶來幫助，也能促進顧客的再次消費。

一般來講，餐廳的營銷目的有以下幾點：

1 開拓人流

2 提升業(yè)績

3 提升品牌影響力

餐廳在策劃營銷活動時，需要立足于在餐廳長期運營計劃，針對營銷的目的，合理運用打折手段。如此，餐廳也能避免盲目打折帶來的負面影響。

參某說

餐飲的營銷工作是一個貫穿于企業(yè)始終的連續(xù)的經(jīng)營行為，而絕不會是一個個斷點。營銷始終伴隨著你企業(yè)的經(jīng)營而存在，只是從局面上看有主動營銷和被動營銷之分，從結(jié)果上看有成功的營銷與失敗的營銷之別。

一般來講，餐廳選擇做“營銷”，是為了快速增加營業(yè)額。

事實上，營銷的真正目的是：產(chǎn)生可持續(xù)性收益。

顯而易見，大多數(shù)的餐飲老板并沒有這些觀念。他們對營銷一知半解，從而導(dǎo)致產(chǎn)生很多的營銷誤區(qū)。這些對營銷的錯誤認識有可能導(dǎo)致餐廳的經(jīng)營出現(xiàn)問題。

本文來源于餐飲界，為餐飲界（ID：canyinj）原創(chuàng)，作者喬一， 轉(zhuǎn)載請注明來源m.criminalrecordus.cn  ，違者將依法追究責(zé)任！