營銷沒效果?事實(shí)上你是犯了這兩個錯誤! | 餐見專欄

餐飲界 / 喬一 / 2017-03-02 23:16:00
信息大爆炸,讓酒香不怕巷子深成為過去式。在異常激烈的市場競爭中,長時間的“不露臉”,將很快被顧客遺忘。

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信息大爆炸,讓酒香不怕巷子深成為過去式。在異常激烈的市場競爭中,長時間的“不露臉”,將很快被顧客遺忘。

在這樣的背景下,餐飲品牌開始研究營銷、專注營銷,企圖依靠營銷樹立起品牌。

然而事與愿違,大多數(shù)的餐廳通過營銷取得短暫的“火爆”后,就“曲終人散”

今天,參某與你一同探討,餐飲人做營銷做容易犯的2個觀念上的錯誤!

誤區(qū)一

營銷做好了,餐廳生意就能好

市場競爭的升級,使得很多餐廳面臨生存問題。受到“成功案例”的影響,越來越多的餐飲老板將扭轉(zhuǎn)生意的希望放在“營銷”層面,他們認(rèn)為只要將營銷做好了,生意自然就不會差。

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毫無疑問,這種想法存在概念上的錯誤。

從概念上講:營銷是指,餐廳發(fā)現(xiàn)或挖掘準(zhǔn)消費(fèi)者需求,從整體氛圍的營造以及自身產(chǎn)品形態(tài)的營造去推廣和銷售產(chǎn)品,主要是深挖產(chǎn)品的內(nèi)涵,找準(zhǔn)消費(fèi)者的需求,從而讓消費(fèi)者深刻了解該品牌進(jìn)而消費(fèi)的過程。

換言之,營銷只是餐飲運(yùn)營系統(tǒng)的其中一環(huán)。它的價值在于擴(kuò)大品牌優(yōu)勢、營造消費(fèi)氛圍。事實(shí)上,當(dāng)餐廳生意不理想時,餐飲人應(yīng)該要深入思考,自己的餐廳生意不好的原因是什么?只有找到餐廳生意不好的原因,我們才能針對性的做出合適的營銷方案。

一般來將,餐廳生意不好的常見問題有這些:

1

選錯了店址

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選址需要考慮的基本因素包括:租金、地勢、樓層、朝向、規(guī)劃、業(yè)主、能見度、房屋結(jié)構(gòu)、相鄰店鋪、人群、繁華程度、客流量、專業(yè)市場、經(jīng)營性質(zhì)、經(jīng)營品種、相關(guān)政策等。

其中最重要的是:人群對口。人群對了一切都對。

中國有句老話:門當(dāng)戶對。這句話放在餐飲行業(yè),你可以理解為”明確自己定位,你是什么店,需要什么層次的顧客?!辈蛷d的目標(biāo)顧客一定要精準(zhǔn),再高檔的場地目標(biāo)客戶不匹配都沒用。

2

菜品質(zhì)量不過關(guān)

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餐廳最基本的功能是為了滿足顧客口味上的需求,顧客來餐廳主要的目的是為了就餐和社交。如果餐廳連菜品的質(zhì)量都不能保證,再精準(zhǔn)的品牌定位和巧妙的營銷方案,都只能帶來短暫的人流。

3

陷入同質(zhì)化競爭

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經(jīng)濟(jì)環(huán)境的下行,引發(fā)激烈的市場亂戰(zhàn),大量的抄襲模仿行為讓餐飲業(yè)墮入同質(zhì)化的海洋。怎樣創(chuàng)造出與競爭對手不同的差異化特色,已成為擺在餐飲企業(yè)家面前的一大難題。

所謂差異化,即是在同行業(yè)中脫穎而出,便于人們識別,記憶,加深印象。有了差異,人們才能有區(qū)分、對比的標(biāo)準(zhǔn)。

4

服務(wù)不過關(guān)

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好的服務(wù)有四個要素,熱情、友好、方便、周到。

好的服務(wù)都體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上,沒有一定的從業(yè)經(jīng)驗是掌握不了這些細(xì)節(jié)的,所以這個培訓(xùn)必須是由經(jīng)驗豐富的人來進(jìn)行,而不能是從網(wǎng)上抄來照本宣科式的進(jìn)行培訓(xùn)。

在餐飲服務(wù)工作中,被顧客投訴,同事埋怨,上司批評,仔細(xì)想想,是溝通不到位,或者說是缺乏有效的溝通。餐飲管理工作中,命令下放但是效果不好,那可能是命令表達(dá)不清。

誤區(qū)二

營銷就是打折促銷

很多老板認(rèn)為營銷就是宣傳、打折、搞活動。

事實(shí)上,促銷打折只是營銷系統(tǒng)的一部分。赤裸裸的打折策略并不能從根本上解決經(jīng)營困境,只可能帶來短期的銷售提升,而且產(chǎn)品價格一旦下降,想要恢復(fù)到以前的水平較為困難,也會引發(fā)競爭對手的反擊,容易導(dǎo)致價格競爭,不宜長遠(yuǎn)使用。

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那么,餐廳做營銷就不該打折?

并非如此!

適當(dāng)?shù)恼劭酆蛢?yōu)惠能夠為餐廳擴(kuò)展新客群帶來幫助,也能促進(jìn)顧客的再次消費(fèi)。

一般來講,餐廳的營銷目的有以下幾點(diǎn):

1 開拓人流

2 提升業(yè)績

3 提升品牌影響力

餐廳在策劃營銷活動時,需要立足于在餐廳長期運(yùn)營計劃,針對營銷的目的,合理運(yùn)用打折手段。如此,餐廳也能避免盲目打折帶來的負(fù)面影響。

參某說

餐飲的營銷工作是一個貫穿于企業(yè)始終的連續(xù)的經(jīng)營行為,而絕不會是一個個斷點(diǎn)。營銷始終伴隨著你企業(yè)的經(jīng)營而存在,只是從局面上看有主動營銷和被動營銷之分,從結(jié)果上看有成功的營銷與失敗的營銷之別。

一般來講,餐廳選擇做“營銷”,是為了快速增加營業(yè)額。

事實(shí)上,營銷的真正目的是:產(chǎn)生可持續(xù)性收益。

顯而易見,大多數(shù)的餐飲老板并沒有這些觀念。他們對營銷一知半解,從而導(dǎo)致產(chǎn)生很多的營銷誤區(qū)。這些對營銷的錯誤認(rèn)識有可能導(dǎo)致餐廳的經(jīng)營出現(xiàn)問題。

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