2016年12月底沙綠輕食（Sagreen）獲得3000萬人民幣A輪融資；2017年3月好色派沙拉獲得融資2000萬；3月主打健康輕食的貝果輕食被青鳥體育全資收購，彌補青鳥健康在O2O健康輕食和營養(yǎng)內容服務上的缺陷.......

從美團、拉手、窩窩的爭奪戰(zhàn)；滴滴與快的、Uber的持久戰(zhàn)等來看，歷來資本關注的熱點，就是下一個群雄爭霸、腥風血雨的地方！

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龍蝦、麻辣燙之爭落幕

健身餐、輕食走俏 折射健康餐飲消費趨勢

龍蝦漸漸被供應鏈機構標準化，無論從原材料還是口味，基本相差無幾。對于剛入局的小商家來說，機會渺茫，對于已經形成品牌效應的龍蝦品牌來說，會越來越好。在這樣的背景下， 挖掘新的品類，確保在新品推出之后享受前期紅利，占據品類賽道，成了很多餐飲外賣商家的共識。

《中國經濟生活大調查數據》權威發(fā)布全球最大規(guī)模融媒體民生調查結果。其中反映消費者餐飲習慣變遷的數據由美團點評提供，美團點評數據研究院負責人從互聯網餐飲增長、國人外賣消費習慣和餐飲消費新趨勢三個維度對國民餐飲消費趨勢進行了解讀。

美團點評平臺的餐飲消費數據也能揭示出新的餐飲消費趨勢。數據顯示，親子餐、輕食、健身餐走俏，成為最受追捧的餐飲品類。以外賣沙拉為例，2016年健康沙拉類外賣的訂單增速高達16倍，是外賣大盤增速的5.3倍。

除了美團外賣披露的大數據報告之外，餓了么CEO張旭豪宣布減肥了!的消息一出，更是讓健康餐受寵若驚。為了表示自己的決心，還登陸了app開機頁讓眾多小伙伴們一起監(jiān)督？公司全體為陪同減肥推出“e頓健康餐”活動？

這預示著，在消費升級的大背景下，“吃的飽”、“吃的好”等消費者的基礎訴求被滿足，消費者飲食結構正向健康化和品質化的方向轉變?！俺缘媒】怠闭诔蔀橄乱粋€消費需求點。

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4大因素讓健康餐成為新的“業(yè)務點”

① 產業(yè)整體的消費升級

據數據顯示，在現階段年輕人中的上班族是外賣市場的大比例消費者。上班族多是擁有著高節(jié)奏的工作方式和十分緊湊的時間，這些緊張帶有壓力的生活方式，注定著外賣將成為日常生活中不可缺少的“必需品”。

而隨著在健身圈里不斷開始流行的“健身餐”到如今的人們消費升級后的新的需求轉變，也將帶領著在“必需品”前加上“高質量”三個字。

換句話說，“高質量必需品”正如當下呼喊聲越來越高的健康餐外賣。其實當“健身餐”開始轉變?yōu)椤敖】挡汀钡臅r候，這背后巨大的消費市場就開始躁動不安了。與此同時，健康餐外賣正在不斷的盛行，開始一步步抓住顧客那顆心滿意足不會抱怨的心。

② 產品的生命周期

還記得前兩天獲得要上天的餐飲品類嗎？黃燜雞、麻辣燙、龍蝦等外賣品類從興起到現在逐步穩(wěn)定，已經成為二分天下，或者三國之爭的局面。新入局者機會渺茫，只得尋找新的產品品類。

而根據黃燜雞、麻辣燙、龍蝦等外賣品類的生命周期來看，新品類的周期基本在1-2年，其后會變得相對成熟。

③ 食品安全

民以食為天，食以安為首。

食品安全問題是最近兩年各方都在關注，而且致力于改善的問題，但是收效甚微。

地溝油、過期食品等等，前段時間剛爆出的新聞：在北京五環(huán)外的中弘·北京像素小區(qū)的北區(qū)，大大小小的飯館超過100家，許多餐館沒有環(huán)保測評、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可和餐飲許可證，該小區(qū)物業(yè)公司工作人員稱“餐館90%沒有證照”，后廚污水橫流、蒼蠅亂飛是這些餐館的普遍狀態(tài)。

這樣的事件被曝光出來，更加加深了人們對于自身健康的擔憂，外賣銷量低價往往是靠犧牲食品安全獲取的。如不增強提高質量意識，不僅會影響到網絡外賣的自身發(fā)展，甚至會令消費者對去外面吃飯產生恐懼，影響餐飲業(yè)的整體生意。

④ 市場教育已經成熟

在不同的美食賬號營銷推薦下，各種養(yǎng)生節(jié)目的催熱下，在健康飲食的微風慢慢吹拂之下，這個領域必將會吸引來越來越多的食客和玩家。

現階段，不止是年輕人，還有在中老年人群中，特別是成年人對于兒童人群的健康飲食觀念的結構，正在發(fā)生一環(huán)套一環(huán)的接連式變化。由上幾輩吃飽的觀念到父輩的吃好的觀念，再到現在的吃出健康的觀念，都是在提醒著很多商家應該早些查漏補缺做出決定，在傳統的食品結構上進行變化。

網絡流傳的健康飲食產品圖

3 如何成為健康餐外賣的“老”行家？

對于餐飲外賣商家而言，健康理念被教育成熟，健康餐肯定也會逐漸成為了很多外賣商家追逐的對象。

在中國市場上進行健康餐外賣，需要注意幾點。

第一步需要滿足中國消費者的理念。

你需要知道，中國消費者的“中國胃”，不止?jié)M足于吃吃沙拉這么簡單。羅勒輕食CEO房蔚憑借著他七年的餐飲從業(yè)經驗說過：“如果在中國有一款健康餐想要受到中國消費者的喜愛，首先要符合國人的飲食習慣，滿足中國胃?！币溃袊蟛糠值娜?，都是肉食動物，如果你只是簡單的做做沙拉這么簡單，是無法迎合中國胃的審美觀。

第二步，增加新品種的推出。

在迎合中國胃的基礎上，還需要不斷地鉆研新的品種菜色，堅固舊客，吸引新人。

在菜式的設計上，幾乎傳統的做菜風格都會有所調整，就像做健康餐時，食品的烹飪都會故意避開煎炒炸這樣的環(huán)節(jié)。但是，在健康餐的品種上，我們又不能就簡單的只有類似于“白煮雞脯+不同品種的蔬菜”這樣傻瓜式的品種。

最后，食品的用料和包裝符合“健康”的調性。

針對于用料，小到烹飪時的食用油，大到完成烹飪后的食品保留的營養(yǎng)成分，都是應該注意的，這些都是健康餐的精髓所在。同樣對于健康餐的外賣包裝，也應該采用健康綠色環(huán)保的包裝材質，這樣則會在外表上迷惑食客，讓人產生一種“大到食品，小到包裝”的健康固定思維，還會在最初對商家的健康餐留下一個好的第一印象。

好色派沙拉宣傳圖

在現今，喊著要通過“吃”來吃出一個健康生活和“完美”身材的聲音，越發(fā)的高漲。甚至更有減肥成功的網友，專門跳出來扛著“三分靠練，七分靠吃”的大旗，在網上不斷的推薦各種樣式的健康餐，想要借此機會成為熱度滿分的網紅。這些大大小小的聲音都是在做看著行業(yè)跟風走，或許，憑借這個健康餐，真能成為2017年外賣局勢上新的大風向。

本文來源：外賣老板內參，由餐飲界m.criminalrecordus.cn整編報道，轉載請注明來源！