連鎖烘焙店擴大堂食進軍“輕餐飲”,元素跨界成趨勢!專欄
如今很多蛋糕店不再單純賣蛋糕、面包,而是增設(shè)專門的休息區(qū)、飲品區(qū),顧客在購買蛋糕面包的同時,還可以買杯飲料坐下來歇一歇,兼具了咖啡店的功能。
隨著消費者對輕餐飲模式接受程度加深,大型連鎖烘培店業(yè)績持續(xù)受到影響,于是也加入打造輕餐飲的隊列中來。同時,店面承載更多元素,紅酒、巧克力、進口食品、奶粉,甚至是手寫筆記本、旅行杯等面包以外的“外來產(chǎn)品”均熱鬧登場,在烘焙店內(nèi)的顯眼位置排開陣腳。
經(jīng)營元素跨界成了這一時期的新主題。
現(xiàn)如今走在大街上,可以見到越來越多的烘焙店打出“暫停營業(yè)”的招牌,取而代之的是店面在緊鑼旗鼓的大整頓。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測:這種現(xiàn)象不足為怪,烘焙業(yè)新一輪的整改勢在必行。
那么,問題來了,別人家都在調(diào)整什么樣式的店面呢?未來的烘焙店的模式是什么呢?
烘焙店有心搶占“輕餐飲”市場
對午餐規(guī)定時間僅有一個鐘頭的白領(lǐng)族王悅而言,公司附近的一家克莉絲汀旗艦店近日上架的三明治套餐和意大利面,讓她多了一些選擇。
與克莉絲汀試行的新計劃不謀而合,可莎蜜兒市場部相關(guān)負責人曾宏遠表示,即將升級的香榭店、平海店,也將部分擺脫工廠配送模式,再度開辟“現(xiàn)制三明治”體驗區(qū)?!捌颉虅?wù)套餐’的‘輕餐飲’模式,也同樣在考慮范圍內(nèi)?!彼Q。
這是不是預(yù)示著,未來烘焙店看好“輕餐飲”?
近日,克莉絲汀董事長羅田安透露,去年業(yè)績下滑285%的克莉絲汀將在三年內(nèi)斥巨資進行門店改造。據(jù)悉,按照計劃,升級后的克莉絲汀“新店”,將增加“輕餐飲”模式。
“要增加烤箱,但要確保不會占用過多面積。同時,又讓產(chǎn)品也具有一定的現(xiàn)場烘焙概念,并且增加了用餐空間?!痹诳死蚪z汀當家人看來,比起那些頗具“即視感”的現(xiàn)場烘焙模式,目前杭城的克莉絲汀,部分社區(qū)門店仍屬工廠配送模式,“即視感”體驗略顯薄弱。
克莉絲汀杭州市場相關(guān)人士寧小姐對此透露,杭城的不少門店接下來也將按照總公司的計劃,陸續(xù)進行“新模式”轉(zhuǎn)型。
從視覺顛覆到理念顛覆
同樣,今年初,85度C先是在上海公開亮相了“二代店”,而后又于5月初在湖州開出省內(nèi)第一家升級版“二代店”,預(yù)計年內(nèi)將在杭州市區(qū)新增三四家“二代店”。
“二代店”將大大壓縮后臺內(nèi)場,把空間留給客座區(qū)。為了讓客人坐得舒服,還會增加沙發(fā)凳和功能型凳子?!?5度C相關(guān)負責人鄔先生表示,除了門面、內(nèi)墻顏色略有變動,“輕餐飲區(qū)”的餐單也變了,尤其會增加一些更高端的咖啡品種。
去年以來,可莎蜜兒、浮力森林、九月生活全新升級,迎來了烘焙面包店的二代店“新時代”?!拔覀兿M腿寺愤^可莎蜜兒,可能會想進來坐會兒。”曾宏遠表示,這個理念顛覆了烘焙業(yè)原先“即買即走”的文化。
“整個烘焙行業(yè)都在往休閑方向走。”杭城一家烘焙店的相關(guān)負責人表示,“升級版”的第一個整改重點就是增加堂食區(qū),這也是消費需求倒逼品牌做出的調(diào)整。
與此同時,“無所不能”也成為烘焙店“玩變”后的新一輪嘗試。
一餐友表示,“現(xiàn)在去烘焙面包店就像逛超市。紅酒、巧克力、進口食品、奶粉,甚至是手寫筆記本、旅行杯等面包以外的“外來產(chǎn)品”均熱鬧登場,在烘焙店內(nèi)的顯眼位置排開陣腳?!?/span>
“一來可以提升公司品牌形象,二來也能美化臺面,有時缺貨時,這些外來產(chǎn)品剛好可以應(yīng)應(yīng)急。”業(yè)內(nèi)人士表示,未來的蛋糕烘焙坊會變得越來越不像“面包店”。
移動互聯(lián)網(wǎng)對企業(yè)營銷環(huán)節(jié)產(chǎn)生的顛覆式影響正向其他環(huán)節(jié)滲透。未來餐飲業(yè)不僅是傳統(tǒng)的吃喝這么簡單,更可能是餐飲服務(wù)的基本功能+主題文化+消費體驗的平臺型行業(yè),跨界合作、跨界發(fā)展將成為通行做法。
本文來源:綜合自中國食品報、新京報,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
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