2年打造區(qū)域品類冠軍的創(chuàng)新之道 | 云味館聯(lián)合創(chuàng)始人何煒專欄
延續(xù)創(chuàng)新原動(dòng)力,2017年6月28日,由江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo),餐飲界新媒體、三錦商學(xué)院、菜嬤嬤聯(lián)合主辦的“第三屆餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇——?jiǎng)?chuàng)新餐飲風(fēng)暴會(huì)”在中國-南京世紀(jì)緣國際會(huì)議中心隆重召開!
20+餐飲大咖云集南京,為在場(chǎng)的600+餐飲同行打通任督二脈,再次圍繞“創(chuàng)新”共同引爆餐飲創(chuàng)新新風(fēng)暴!
本次峰會(huì)論壇邀請(qǐng)了云味館聯(lián)合創(chuàng)始人何煒、絕味鴨脖旗下網(wǎng)聚資本張衛(wèi)、菜嬤嬤聯(lián)合創(chuàng)始人孫利中、魚飛魚&嘻游記創(chuàng)始人\上海交大餐飲研究院研究員劉峰、小茉家親子餐廳創(chuàng)始人袁影、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、一茶一坐CEO林盛智、Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)等頗具影響力的行業(yè)大咖,圍繞“創(chuàng)新”主題,分享了2016-2017最經(jīng)典的餐飲創(chuàng)新案例,結(jié)合餐飲行業(yè)火爆的互聯(lián)網(wǎng)+、融資、品牌升級(jí)等話題,繼續(xù)以“實(shí)戰(zhàn)、實(shí)效、高度、深度、創(chuàng)新、價(jià)值”六大價(jià)值回饋所有餐飲同行。
今天,參某為大家整理了云味館聯(lián)合創(chuàng)始人何煒的主題分享《2年打造區(qū)域品類冠軍的創(chuàng)新之道 》。(提示:分享內(nèi)容稍作刪減)
1)創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的根基
俗話說:船小可掉頭,船大掉頭難。
餐飲行業(yè)沒有辦法掉頭。一個(gè)店開出來要么死要么活,死就是熬多久的事情,活就是賺多少錢的狀態(tài),沒有中間狀態(tài)。
因此我覺得餐飲是特別難做的事情,但對(duì)我來說又覺得特別好玩。越難做的事情,越是需要有人去實(shí)踐,思考去做。我們認(rèn)為激情是創(chuàng)業(yè)精神的集中體現(xiàn),服務(wù)行業(yè)必須是充滿激情并且是愉悅和持續(xù)創(chuàng)業(yè)的激情。需要不斷的自我否定和反省,100%執(zhí)行力和做事情有始有終則是創(chuàng)業(yè)激情的具體要求。
創(chuàng)新精神是創(chuàng)業(yè)精神的體現(xiàn)。我們想做中國最有范的米線店,就要長期處于創(chuàng)新之中??鞎r(shí)尚時(shí)代需時(shí)時(shí)危機(jī),時(shí)時(shí)創(chuàng)新,不進(jìn)則退。堅(jiān)持主動(dòng)性創(chuàng)新,勇于嘗試并不斷反省的創(chuàng)新,微創(chuàng)新,快速創(chuàng)新,全價(jià)值鏈參與的創(chuàng)新,從理念到產(chǎn)品到管理等一切環(huán)節(jié)都要?jiǎng)?chuàng)新,需要建立機(jī)制,更要獎(jiǎng)勵(lì)一切創(chuàng)新的行為。
2)組織力+創(chuàng)新更能玩轉(zhuǎn)新模式
那什么叫做創(chuàng)新呢?
在我的定義里,創(chuàng)新就是舊元素的組合。只要把舊元素組合起來,產(chǎn)生價(jià)值,就是創(chuàng)新。不管怎么組合,只要跟你基本方向不違背,不出格,你的組合就是有價(jià)值的。所以我們理解的創(chuàng)新是在企業(yè)的任何一個(gè)點(diǎn),任何一個(gè)角落,任何一個(gè)人都可以做。
如果我們公司有核心競(jìng)爭(zhēng)力(組織能力),那么我們的目標(biāo)是要把企業(yè)打造成全中國組織能力最強(qiáng)的快餐連鎖品牌。只要你做得到,終究有一天在中國地盤上戰(zhàn)勝洋快餐。
我們通過研究了洋快餐的組織能力,發(fā)現(xiàn)他們的系統(tǒng)化很強(qiáng)。他們組織能力強(qiáng),操作模式又非常簡(jiǎn)單。但是他們最致命缺點(diǎn),就是對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新和消費(fèi)者的心理把握能力比較弱。
我們認(rèn)為這是給我們中式快餐創(chuàng)造機(jī)會(huì)。因?yàn)橹惺娇觳鸵惠呑犹焯斐远汲圆煌辏鞣N各樣的花樣。所以如何把標(biāo)準(zhǔn)化和我們的創(chuàng)新結(jié)合,是我們一直以來所研究的課題。我更希望我們的企業(yè)變成高度標(biāo)準(zhǔn)化,同時(shí)又是高度靈活的一家公司。
3)擁抱創(chuàng)新 組織力才是必備良藥
我們要從源頭來講組織力的價(jià)值。
如果要發(fā)展餐飲連鎖,必須注意三個(gè)力--產(chǎn)品力、營銷力和組織力。這是二三十年前的老理論,到我死那一天這個(gè)理論仍然有效。如果企業(yè)的這三個(gè)力做不好,你的后期發(fā)展是容易出現(xiàn)問題的。
什么是營銷力?我在2014年開第一個(gè)店的時(shí)候,就和國內(nèi)的所有有資質(zhì)的B2B媒體合作了。有人問,你們營銷有預(yù)算嗎?我說營銷沒有預(yù)算,我對(duì)員工培訓(xùn)和營銷也沒有預(yù)算。目前我們擁有70個(gè)店面,一年技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)用大概一兩百萬。教練技術(shù),一個(gè)培訓(xùn)點(diǎn)花200萬,營銷花得更多。
當(dāng)大家思考,做一個(gè)連鎖品牌是擁抱互聯(lián)網(wǎng)的新思維,不是像原來傳統(tǒng),把所有加盟的錢全部送出去了,這就是擁抱。為此要利用好新的工具,新的平臺(tái),擁抱他們。
營銷學(xué)里有一個(gè)故事,100只猴子,指的是營銷點(diǎn)有一個(gè)臨界點(diǎn),在臨界點(diǎn)之前是看不到的收益的。在一個(gè)非常難做的市場(chǎng)能夠在兩三年做得區(qū)域冠軍,而且是唯一起來的一家公司。這難道不驕傲嗎?答案是不驕傲,因?yàn)橹袊總€(gè)地方不一樣,我要因地制宜,要學(xué)習(xí)不同的東西,所以組織力是很核心的。
4)拒絕拉鋸戰(zhàn) 讓組織內(nèi)部的能量內(nèi)耗達(dá)到0
一個(gè)企業(yè)就是所有人的總能量。那么如何來提高企業(yè)的總能量?
我們第一要成為高能的人,第二讓員工變成高能的人,那能量又是什么?因?yàn)槿松砩嫌袃煞N力量,分別是愛和恐懼。我們做加盟的有很多恐懼,比如店開不下去了,人家上門挑事,你有沒有恐懼,答案是肯定的。
我們有幸福就有愛,愛越多恐懼就越少,因?yàn)榭謶趾蛺刍旧喜荒茉谕粫r(shí)間共存的,唯有這樣我們自身力量才能被釋放,我們員工的創(chuàng)意才會(huì)源源不斷,所以我們的組織力就會(huì)很強(qiáng)。這是基礎(chǔ),為此我們要拒絕拉鋸戰(zhàn),讓組織內(nèi)部的能量內(nèi)耗達(dá)到0!
5)打響創(chuàng)新革命,轉(zhuǎn)變價(jià)值觀!
愿景是整個(gè)企業(yè)最重要的東西,所以我們花了一兩年時(shí)間討論愿景的時(shí)間。價(jià)值觀是基因保證,我們有愿景之后,價(jià)值觀才能安全落地。而企業(yè)文化的落地,絕對(duì)不是說上墻,那都是膚淺的。企業(yè)的愿景,公司的愿景,都需要慢慢去完成。
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