延續(xù)創(chuàng)新原動(dòng)力，2017年6月28日，由江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，餐飲界新媒體、三錦商學(xué)院、菜嬤嬤聯(lián)合主辦的“第三屆餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇——?jiǎng)?chuàng)新餐飲風(fēng)暴會(huì)”在中國(guó)-南京世紀(jì)緣國(guó)際會(huì)議中心隆重召開！

20+餐飲大咖云集南京，為在場(chǎng)的600+餐飲同行打通任督二脈，再次圍繞“創(chuàng)新”共同引爆餐飲創(chuàng)新新風(fēng)暴！

本次峰會(huì)論壇邀請(qǐng)了云味館聯(lián)合創(chuàng)始人何煒、絕味鴨脖旗下網(wǎng)聚資本張衛(wèi)、菜嬤嬤聯(lián)合創(chuàng)始人孫利中、魚飛魚&嘻游記創(chuàng)始人\上海交大餐飲研究院研究員劉峰、小茉家親子餐廳創(chuàng)始人袁影、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、一茶一坐CEO林盛智、Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)等頗具影響力的行業(yè)大咖，圍繞“創(chuàng)新”主題，分享了2016-2017最經(jīng)典的餐飲創(chuàng)新案例，結(jié)合餐飲行業(yè)火爆的互聯(lián)網(wǎng)+、融資、品牌升級(jí)等話題，繼續(xù)以“實(shí)戰(zhàn)、實(shí)效、高度、深度、創(chuàng)新、價(jià)值”六大價(jià)值回饋所有餐飲同行。

今天，參某為大家整理了云味館聯(lián)合創(chuàng)始人何煒的主題分享《2年打造區(qū)域品類冠軍的創(chuàng)新之道 》。（提示：分享內(nèi)容稍作刪減）

1）創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的根基

俗話說:船小可掉頭，船大掉頭難。

餐飲行業(yè)沒有辦法掉頭。一個(gè)店開出來要么死要么活，死就是熬多久的事情，活就是賺多少錢的狀態(tài)，沒有中間狀態(tài)。

因此我覺得餐飲是特別難做的事情，但對(duì)我來說又覺得特別好玩。越難做的事情，越是需要有人去實(shí)踐，思考去做。我們認(rèn)為激情是創(chuàng)業(yè)精神的集中體現(xiàn)，服務(wù)行業(yè)必須是充滿激情并且是愉悅和持續(xù)創(chuàng)業(yè)的激情。需要不斷的自我否定和反省，100%執(zhí)行力和做事情有始有終則是創(chuàng)業(yè)激情的具體要求。

創(chuàng)新精神是創(chuàng)業(yè)精神的體現(xiàn)。我們想做中國(guó)最有范的米線店，就要長(zhǎng)期處于創(chuàng)新之中?？鞎r(shí)尚時(shí)代需時(shí)時(shí)危機(jī)，時(shí)時(shí)創(chuàng)新，不進(jìn)則退。堅(jiān)持主動(dòng)性創(chuàng)新，勇于嘗試并不斷反省的創(chuàng)新，微創(chuàng)新，快速創(chuàng)新，全價(jià)值鏈參與的創(chuàng)新，從理念到產(chǎn)品到管理等一切環(huán)節(jié)都要?jiǎng)?chuàng)新，需要建立機(jī)制，更要獎(jiǎng)勵(lì)一切創(chuàng)新的行為。

2）組織力+創(chuàng)新更能玩轉(zhuǎn)新模式

那什么叫做創(chuàng)新呢？

在我的定義里，創(chuàng)新就是舊元素的組合。只要把舊元素組合起來，產(chǎn)生價(jià)值，就是創(chuàng)新。不管怎么組合，只要跟你基本方向不違背，不出格，你的組合就是有價(jià)值的。所以我們理解的創(chuàng)新是在企業(yè)的任何一個(gè)點(diǎn)，任何一個(gè)角落，任何一個(gè)人都可以做。

如果我們公司有核心競(jìng)爭(zhēng)力（組織能力），那么我們的目標(biāo)是要把企業(yè)打造成全中國(guó)組織能力最強(qiáng)的快餐連鎖品牌。只要你做得到，終究有一天在中國(guó)地盤上戰(zhàn)勝洋快餐。

我們通過研究了洋快餐的組織能力，發(fā)現(xiàn)他們的系統(tǒng)化很強(qiáng)。他們組織能力強(qiáng)，操作模式又非常簡(jiǎn)單。但是他們最致命缺點(diǎn)，就是對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新和消費(fèi)者的心理把握能力比較弱。

我們認(rèn)為這是給我們中式快餐創(chuàng)造機(jī)會(huì)。因?yàn)橹惺娇觳鸵惠呑犹焯斐远汲圆煌?，各種各樣的花樣。所以如何把標(biāo)準(zhǔn)化和我們的創(chuàng)新結(jié)合，是我們一直以來所研究的課題。我更希望我們的企業(yè)變成高度標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)又是高度靈活的一家公司。

3）擁抱創(chuàng)新  組織力才是必備良藥

我們要從源頭來講組織力的價(jià)值。

如果要發(fā)展餐飲連鎖，必須注意三個(gè)力--產(chǎn)品力、營(yíng)銷力和組織力。這是二三十年前的老理論，到我死那一天這個(gè)理論仍然有效。如果企業(yè)的這三個(gè)力做不好，你的后期發(fā)展是容易出現(xiàn)問題的。

什么是營(yíng)銷力？我在2014年開第一個(gè)店的時(shí)候，就和國(guó)內(nèi)的所有有資質(zhì)的B2B媒體合作了。有人問，你們營(yíng)銷有預(yù)算嗎？我說營(yíng)銷沒有預(yù)算，我對(duì)員工培訓(xùn)和營(yíng)銷也沒有預(yù)算。目前我們擁有70個(gè)店面，一年技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)用大概一兩百萬(wàn)。教練技術(shù)，一個(gè)培訓(xùn)點(diǎn)花200萬(wàn)，營(yíng)銷花得更多。

當(dāng)大家思考，做一個(gè)連鎖品牌是擁抱互聯(lián)網(wǎng)的新思維，不是像原來傳統(tǒng)，把所有加盟的錢全部送出去了，這就是擁抱。為此要利用好新的工具，新的平臺(tái)，擁抱他們。

營(yíng)銷學(xué)里有一個(gè)故事，100只猴子，指的是營(yíng)銷點(diǎn)有一個(gè)臨界點(diǎn)，在臨界點(diǎn)之前是看不到的收益的。在一個(gè)非常難做的市場(chǎng)能夠在兩三年做得區(qū)域冠軍，而且是唯一起來的一家公司。這難道不驕傲嗎？答案是不驕傲，因?yàn)橹袊?guó)每個(gè)地方不一樣，我要因地制宜，要學(xué)習(xí)不同的東西，所以組織力是很核心的。

4）拒絕拉鋸戰(zhàn)  讓組織內(nèi)部的能量?jī)?nèi)耗達(dá)到0

一個(gè)企業(yè)就是所有人的總能量。那么如何來提高企業(yè)的總能量？

我們第一要成為高能的人，第二讓員工變成高能的人，那能量又是什么？因?yàn)槿松砩嫌袃煞N力量，分別是愛和恐懼。我們做加盟的有很多恐懼，比如店開不下去了，人家上門挑事，你有沒有恐懼，答案是肯定的。

我們有幸福就有愛，愛越多恐懼就越少，因?yàn)榭謶趾蛺刍旧喜荒茉谕粫r(shí)間共存的，唯有這樣我們自身力量才能被釋放，我們員工的創(chuàng)意才會(huì)源源不斷，所以我們的組織力就會(huì)很強(qiáng)。這是基礎(chǔ)，為此我們要拒絕拉鋸戰(zhàn)，讓組織內(nèi)部的能量?jī)?nèi)耗達(dá)到0！

5）打響創(chuàng)新革命，轉(zhuǎn)變價(jià)值觀！

愿景是整個(gè)企業(yè)最重要的東西，所以我們花了一兩年時(shí)間討論愿景的時(shí)間。價(jià)值觀是基因保證，我們有愿景之后，價(jià)值觀才能安全落地。而企業(yè)文化的落地，絕對(duì)不是說上墻，那都是膚淺的。企業(yè)的愿景，公司的愿景，都需要慢慢去完成。

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