2017上半年，餐飲老板們的日子并不好過(guò)：據(jù)統(tǒng)計(jì)全國(guó)餐飲突破3.5萬(wàn)億元，但只有20%的餐廳賺錢；北上廣深4個(gè)一線城市月均10%的餐廳倒閉；提取全國(guó)15個(gè)城市數(shù)據(jù)，10個(gè)城市的商超關(guān)店率都在30%以上，整個(gè)行業(yè)哀聲一片……

但另一方面，2017年1-5月全國(guó)餐飲收入1.53億元，同比增長(zhǎng)11.0%，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。

所以，如何使自家餐廳逆襲，在下半年打個(gè)漂亮的翻身仗？

我們特從9位餐飲行業(yè)各維度領(lǐng)軍人物中探取“商業(yè)機(jī)密”，得到如下2017下半年逆襲的4大秘訣8大餐飲情報(bào)：（參與方式詳見(jiàn)下文）

秘訣01

定位差異化

█比格披薩聚焦品類 打出特色之路

當(dāng)很多餐飲企業(yè)忙著快速擴(kuò)張之時(shí)，比格披薩改變了十幾年來(lái)的“自助餐+披薩”模式，將產(chǎn)品聚焦在披薩上。“聚焦+瘦身”，“聚焦+外帶”，“聚焦+中國(guó)風(fēng)”…同時(shí)，深入挖掘文化，升級(jí)客戶體驗(yàn)。比格用獨(dú)特的定位爭(zhēng)做中國(guó)特色披薩的No.1。

關(guān)于體驗(yàn)升級(jí)，我們從比格披薩趙總處打探到獨(dú)家情報(bào)，你且看——

秘訣02

不斷進(jìn)化品牌

█做好新媒體造勢(shì)

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，新媒體不是萬(wàn)能的，但沒(méi)有新媒體是萬(wàn)萬(wàn)不能的。打造品牌IP，新媒體造勢(shì)是一個(gè)不可或缺的渠道。尤其對(duì)于餐飲人，如何運(yùn)用新媒體為自己打造品牌，起到四兩撥千斤的效果，可是門大學(xué)問(wèn)。

關(guān)于新媒體造勢(shì)，曾為蠔門九式、譚廚小菜、面包新語(yǔ)等品牌運(yùn)作新媒體公關(guān)項(xiàng)目的餐飲界新媒體掌門人鶴九，將有絕招親口傳授，你且看——

█提升品牌認(rèn)知

餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，品牌的重要性日趨凸顯。甚至有人說(shuō)，“做餐飲不做品牌就是自殺”。

如今麻辣燙小吃遍地開(kāi)花，楊國(guó)福麻辣燙是當(dāng)仁不讓的佼佼者，品牌運(yùn)作起了很大作用。

定位快餐式時(shí)尚麻辣燙，搶占差異化賣點(diǎn)“可以喝湯的麻辣燙”，圍繞品牌進(jìn)行空間改造，大膽進(jìn)入北京核心商務(wù)區(qū)，成立樣板店，在建外SOHO一戰(zhàn)成名。

關(guān)于品牌進(jìn)化，曾服務(wù)過(guò)楊國(guó)福麻辣燙、老邊餃子等多個(gè)餐飲品牌的白墨有情報(bào)傳遞，你且看——

秘訣03

運(yùn)營(yíng)科學(xué)化

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手越來(lái)越強(qiáng)悍，之前憑感覺(jué)、拍腦袋做出的決策，越來(lái)越無(wú)法跟上時(shí)局的變化，科學(xué)化的精細(xì)運(yùn)營(yíng)才是王道。這其中就包括連鎖經(jīng)營(yíng)、選址、供應(yīng)鏈品控、工具選擇等方方面面。

█連鎖餐企盈利新思路

品牌做大之后一定會(huì)面臨連鎖經(jīng)營(yíng)管理的問(wèn)題。靠層層管理，還是靠人情維系？

云味館，這家用兩年多的時(shí)間成為深圳品類老大的企業(yè)，走了一條更科學(xué)和創(chuàng)新的路。摒棄傳統(tǒng)金字塔模式，取而代之的是無(wú)疆界管理模式，即項(xiàng)目制。靠組織力和創(chuàng)新力實(shí)現(xiàn)規(guī)模性持續(xù)盈利。

連鎖餐企如何持續(xù)盈利？再三追問(wèn)下，云味館CEO遲煥濤透露出這些關(guān)鍵點(diǎn)，你且看——

█供應(yīng)鏈品控把關(guān)

近來(lái)“一籠小確幸”在滬門店均被叫停，再次引發(fā)餐飲人對(duì)食品安全的關(guān)注。無(wú)奈環(huán)節(jié)眾多，稍有疏忽就可能釀成大錯(cuò)。干凈么CEO劉鵬，將站在專業(yè)角度，帶你從源頭把控食品安全，你且看——

█選址科學(xué)化

“好的開(kāi)始是成功的一半”，選址對(duì)于經(jīng)營(yíng)成敗有著舉足輕重的影響。十余年市場(chǎng)研究經(jīng)驗(yàn)和敏銳的消費(fèi)者洞察，餐飲行業(yè)首席研究官?gòu)堁嗔?，用大?shù)據(jù)向你揭露選址的秘密，你且往上看——

選好工具 事半功倍

工欲善其事，必先利其器。

智能餐廳、無(wú)人超市炒得火熱，不少餐飲人會(huì)擔(dān)心將來(lái)自己的餐廳會(huì)被取而代之。其實(shí)，智能化管理離你從來(lái)不遙遠(yuǎn)。

商米副總裁耿煒攜手科脈侯廣鋒，想跟你聊聊，如何借助工具提升經(jīng)營(yíng)效率，你且看——

秘訣04

回歸餐飲本源

█回歸本源 互聯(lián)網(wǎng)品牌Kao鋪一年125家店

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)也要推陳出新，應(yīng)對(duì)變化。創(chuàng)新策略越是多，餐飲本源越是不能忘記本源。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌Kao鋪，依托互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)做出許多創(chuàng)新打法：打造外賣爆品，構(gòu)建有競(jìng)爭(zhēng)力的供應(yīng)鏈，各種互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷手段……但歸根結(jié)底，還是因?yàn)榛貧w了餐飲的本源。

關(guān)于餐飲本源和互聯(lián)網(wǎng)餐飲打法，Kao鋪呂強(qiáng)有秘訣傳授，你且看——

如何加入 餐咖情報(bào)局

如你所見(jiàn)，為迎第一屆商米節(jié)，我們特邀請(qǐng)9位大咖，圍繞餐飲人最關(guān)心最焦慮的8大問(wèn)題，傳授最一手情報(bào)！

●情報(bào)傳授時(shí)間

8月5日-8月12日 每晚8點(diǎn)-9點(diǎn)

●情報(bào)傳授方式

線上分享，可無(wú)限次回聽(tīng)

●超強(qiáng)福利

分享過(guò)程中參與互動(dòng)，有機(jī)會(huì)獲得多重誘人福利，包括但不限于：

與嘉賓當(dāng)面約見(jiàn)機(jī)會(huì)（各1個(gè)名額）；

餐飲營(yíng)銷暢銷書(shū)《互聯(lián)網(wǎng)+餐飲》（共7本）；

商米V1（共1臺(tái)）；

商米產(chǎn)品100元優(yōu)惠券（共5張）；

商米產(chǎn)品50元優(yōu)惠券（共50張）；

移動(dòng)U盤（共24個(gè)）

更多驚喜，不止于此！

●情報(bào)局入局標(biāo)準(zhǔn)

價(jià)值98元的“情報(bào)分享”，限時(shí)特惠9.8元！

現(xiàn)發(fā)放部分免費(fèi)名額，后臺(tái)回復(fù)“免費(fèi)報(bào)名”獲取限量名額。（在本文下方回復(fù)無(wú)效哦）

餐咖情報(bào)局 合作伙伴

第1屆商米節(jié) 即將開(kāi)幕

本文來(lái)源：餐飲界(微信ID:canyinj)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！