餐飲行業(yè)普遍存在的“四高一低”現(xiàn)狀,是大多數(shù)餐企繞不開的痛點，也是限制企業(yè)發(fā)展的大山。

7月28日，京東企業(yè)購發(fā)布了中國餐飲行業(yè)采購解決方案：京東企業(yè)購將通過“智、慧、云、翼”四個定制化的采購入口，以及京東專為企業(yè)客戶鋪設的專屬物流網(wǎng)絡，為餐飲企業(yè)提供高效能、定制化的供應鏈管理服務。

這意味著，京東將正式入局餐飲供應鏈競爭！

那么，京東的強勢入局，到底能為餐飲業(yè)帶來什么？

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餐飲微利時代

供應鏈成餐企發(fā)展命脈！

近年來，受市場及政策影響，高端餐飲受挫，國內(nèi)餐飲市場出現(xiàn)明顯的起伏。

數(shù)據(jù)顯示，2011年開始，餐飲行業(yè)連續(xù)3年市場增速下滑，直到2014年市場才開始回暖。

此后，我們發(fā)現(xiàn)中國的餐飲消費開始從狂熱回歸到理性，中國的餐飲業(yè)也從野蠻生長走向品牌發(fā)展?？梢灶A見，大眾化、品牌化、連鎖化成為餐飲業(yè)回歸社會的必然趨勢。

同時，伴隨原料、店鋪租金、人工成本的增長，餐飲行業(yè)開始進入微利時代。加之市場競爭環(huán)境的影響，更導致企業(yè)的利潤空間一再壓縮。

如何控制餐廳運營成本，成為了近幾年非常熱門的課題。

事實上，當我們將運營的數(shù)據(jù)體現(xiàn)在報表上時，我們很容易發(fā)現(xiàn)問題的關鍵無非是產(chǎn)品結構以及供應鏈的問題。

眾所周知，餐飲業(yè)是一個受上游材料質量、功能和產(chǎn)品性能影響較大的產(chǎn)業(yè)。

對于餐飲企業(yè)來講，市場競爭的核心目標是盈利。而加強內(nèi)控，讓成本處于合理的區(qū)間，是保持利潤最大化的內(nèi)在基礎。

因此，對于餐飲連鎖企業(yè)而言，一整套強大的餐飲供應鏈體系，是企業(yè)保持健康持續(xù)發(fā)展的必練內(nèi)功。

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改變供應鏈亂象

第三方服務是關鍵！

目前來講，國內(nèi)餐飲供應鏈服務主要有三種常見的模式：

A.產(chǎn)地源頭直供模式

B.批發(fā)市場自采模式

C.第三方專業(yè)服務模式

縱觀現(xiàn)今餐飲市場的供應鏈管理，多數(shù)中小型餐廳仍存在以單店為中心，由經(jīng)理或廚師長進行食材采購的傳統(tǒng)模式。這種模式容易造成食材需求種類多、數(shù)量少、采購時間與選擇空間都很有限，以及品控不好管理等問題。

因此，近年來我們也看到不少中餐連鎖企業(yè)進行了中央廚房的嘗試，但由于成本過高而導致運營困難。

而在日本、美國等供應鏈發(fā)展成熟的市場，第三方供應鏈服務商則是主流。其中，美國市場餐飲供應鏈市場的領先者Sysco年營業(yè)額為444億美金，占據(jù)市場25%的份額。

事實上，經(jīng)過這幾年的摸索，當前國內(nèi)餐飲供應鏈正從無序化走向有序化，從盲人摸象階段走向透明化。其最顯著的表現(xiàn)，則是專業(yè)化的第三方供應鏈服務商正在冒頭。可以預見，第三方供應鏈服務商，將成為改善國內(nèi)供應鏈亂象的關鍵所在。

相較于美國市場，中國餐飲供應服務集中度極低，當前國內(nèi)市場的領先者年營業(yè)額為3億人民幣左右，占預估市場的0.03%。由此可見，市場還有足夠的空間留給洞察先機的行業(yè)推動與整合者。

在參某看來，京東企業(yè)購選擇在此時入局餐飲供應鏈競爭，不僅是順應社會化分工趨勢，更是順應了垂直供應鏈細分市場的玩法。

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借力京東體系

旺順閣新店擴張速度提升100%

作為國內(nèi)最大的自營一站式企業(yè)采購與服務平臺，京東集團擁有國內(nèi)一流的物流系統(tǒng)和采購系統(tǒng)。自2016年11月，京東宣布開放物流服務系統(tǒng)后，便開始著手布置餐飲供應鏈服務的相關事宜。

今年5月，以魚頭泡餅而聞名餐飲業(yè)的國家特級餐飲品牌旺順閣，成為京東布局餐飲供應鏈的首批合作餐企。

過去十年，旺順閣在北京發(fā)展到了25家門店，擁有1家中央廚房和20余臺自有配送車輛。根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃需要，旺順閣需要在年底發(fā)展到30家門店。也就是說，旺順閣需要在下半年完成5家門店的指標。

依靠旺順閣自有的供應鏈的運作產(chǎn)量和效率，并不足以支撐其新店計劃。這意味著，旺順閣可能需要投入大量的供應鏈資金成本，用以擴建中央廚房以及購買相關配送車輛。

對于旺順閣而言，這不僅需要增加投資金額，也意味著風險加劇。

面對這個兩難的問題，旺順閣選擇與京東達成戰(zhàn)略合作。依據(jù)京東企業(yè)購打造的京東餐飲行業(yè)采購解決方案，在不擴大現(xiàn)有供應鏈設施的前提下，旺順閣順利完成標準化配料的供應體系建設，并實現(xiàn)零庫存的終極目標。

根據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，相比之前平均30天的庫存周轉率，接入京東企業(yè)購全流程綜合采購解決方案后，旺順閣有望將庫存周轉縮短至5天以內(nèi)。這意味著，旺順閣在供應鏈板塊將有效降低成本，并極大提升效率。

陽坊勝利餐飲集團餐飲事業(yè)部總經(jīng)理李晶蕾、京東集團大客戶部華北區(qū)總經(jīng)理劉建勛、國家級特級餐飲品牌旺順閣集團副總裁喬玉青現(xiàn)場簽約

對于本次合作取得的成績，旺順閣集團的副總裁、供應鏈總經(jīng)理喬玉青表示“與京東的戰(zhàn)略合作，讓我們有信心在年底前將門店數(shù)擴張至40家，新店擴張?zhí)崴?00%?！?。

通過旺順閣的案例，我們非常明確：供應鏈已經(jīng)成為影響連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的關鍵命脈。誰能夠通過供應鏈管理有效控制成本，誰就能夠實現(xiàn)品牌在全國范圍內(nèi)的快速復制。

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7大優(yōu)勢

開啟供應鏈競爭新維度！

目前，京東企業(yè)購依托京東自營平臺和強大的物流優(yōu)勢，憑借大數(shù)據(jù)與智能化技術，京東企業(yè)購旨在降低企業(yè)采購的成本，通過高效率的全程運作，為企業(yè)用戶創(chuàng)造核心價值升級。

與傳統(tǒng)供應鏈相比，京東企業(yè)購擁有7大優(yōu)勢：

1)公開透明

京東企業(yè)購提供高效、便利、無縫的一站式線上采購，有效解決以上問題，直擊采購周期、采購效率、透明度等一系列痛點。

2)安全高效

京東企業(yè)購具備搭建全國性的供應鏈服務能力和提供大量的標準商品的供應鏈布局能力，降低的采購成本，安全的供應保障，統(tǒng)一標準的服務，能幫助更多餐館達成全國性的復制、推廣，更方便地實現(xiàn)連鎖。

3)議價能力

京東企業(yè)購將連鎖餐飲企業(yè)分散的餐廳采購需求匯集起來，構成足夠的規(guī)模，可以省略多級批發(fā)商，以此獲得與供應鏈上游的議價能力，從而達到降低餐廳采購成本的目的。

4)物流配送

節(jié)省大量的倉庫儲存、中轉運輸?shù)某杀?，同時，餐飲企業(yè)可以將更多人力、時間和資源用于企業(yè)擴張，或進一步改善品牌、菜品、服務和其他核心競爭力。

5)信息化操作

智能化的技術優(yōu)勢，對于餐飲企業(yè)重新整合供應商、降低成本、賬務賬目管理帶來立竿見影的作用，創(chuàng)造獨特的采購體驗。定制化的采購系統(tǒng)和餐廳下單系統(tǒng)等打通，結束原有的“信息孤島”狀態(tài)，提升各系統(tǒng)之間的互通互聯(lián)，讓大數(shù)據(jù)指導按需采購成為現(xiàn)實。

6)金融服務

京東企業(yè)購依托京東金融，擁有賬期、貸款等定制化的供應鏈金融產(chǎn)品； “企悅”品牌售后服務，覆蓋餐飲企業(yè)采購物品的全品類生命周期。

7)營銷助力

京東企業(yè)購可幫助客戶掌握供應鏈、孵化新品牌、試水代加工以及為同行開放供應鏈打開方便之門。此外，京東企業(yè)購能夠幫助客戶拓展產(chǎn)品網(wǎng)絡銷售渠道，實現(xiàn)客戶商品（成品、半成品）在企業(yè)購的銷售，以及經(jīng)營庫存的周轉，并且比其他方式更加高效和便利。同時，京東企業(yè)購看幫助平臺客戶將主要資源和精力投入到生產(chǎn)研發(fā)、服務優(yōu)化以及運營效能提升領域。

除此之外，京東企業(yè)購還有一個更為核心的價值：它在供應商和餐飲企業(yè)之間充當了“緩沖墊”的角色。中國農(nóng)產(chǎn)品的價格陰晴不定，餐飲本就利薄，京東企業(yè)購可通過規(guī)?；少徍蛯I(yè)技術將成本鎖定，防止風險從上游傳導到下游，從而保障餐飲業(yè)利潤空間。

對于餐飲業(yè)來講，餐飲企業(yè)不可能建立起來絕對的競爭優(yōu)勢。因為每一個競爭優(yōu)勢的建立背后都意味著資源的投入。資源有限，投到服務上就沒有太多的能力投到產(chǎn)品上，投到產(chǎn)品上就沒有太多能力投到裝修上，如果把每個細節(jié)都做好，你就會賣得比較貴，或者是不太掙錢。

如今，餐飲行業(yè)將迎來供應鏈為王的時代，尤其是已經(jīng)具有相當規(guī)模的連鎖企業(yè)。供應鏈的核心是在保證品質的前提下，整合食品安全、物流、采購、產(chǎn)品信息源等，提高效率和質量，建立長效的成本控制機制。

從京東企業(yè)購在餐飲行業(yè)的布局不難看出，由京東所掀起的第四次零售革命，正從節(jié)省成本、提高效率、創(chuàng)造更獨特用戶體驗方面，點燃餐飲行業(yè)的第三次行業(yè)變革。

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