互聯(lián)網(wǎng)的普及應(yīng)用讓年輕消費(fèi)者成為大眾餐飲消費(fèi)的主力軍，年輕人往往喜歡個(gè)性化、獨(dú)特新穎的消費(fèi)體驗(yàn)，于是許多餐廳想抓住這批消費(fèi)者，便逐漸誕生了一批批時(shí)尚型、主題型的餐飲品牌，而我們可以看到這些餐飲類型雖然有各自的特色，但在經(jīng)營(yíng)方面總有異曲同工之妙。

現(xiàn)今流行的“網(wǎng)紅”餐飲品牌，往往都符合小而美的特點(diǎn)，店面的服務(wù)員不多。面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代和消費(fèi)者群體的變革，越來(lái)越多的傳統(tǒng)餐飲向互聯(lián)網(wǎng)餐飲轉(zhuǎn)型，用信息化工具代替人員，不僅提高了餐廳的工作效率，也更適應(yīng)年輕人的消費(fèi)體驗(yàn)需求。

盤古集團(tuán)發(fā)展至今旗下已經(jīng)誕生了多個(gè)餐飲品牌，在全國(guó)擁有200多家門店，是燒烤品類的全國(guó)領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)，自從轉(zhuǎn)變成互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展思維的經(jīng)營(yíng)理念后，原來(lái)低調(diào)作風(fēng)的傳統(tǒng)餐企一躍進(jìn)入了大眾視野，在烤肉類餐飲中極具人氣。

特別是外賣O2O業(yè)務(wù)讓盤古的營(yíng)業(yè)額大幅上升，互聯(lián)網(wǎng)外賣業(yè)務(wù)讓其收獲到了新的線上客戶群體，各個(gè)品牌陸續(xù)上線外賣平臺(tái)，外賣已經(jīng)做到每年約一億的規(guī)模，其中新石器烤肉的大部分門店都能提供外送服務(wù)。

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)做互聯(lián)網(wǎng)外賣許多經(jīng)營(yíng)者最擔(dān)憂的問(wèn)題就是原來(lái)堂食服務(wù)的人手有限，難以分身管理外賣業(yè)務(wù)，如何避免人力成本的過(guò)大增加以及保證工作效率？新石器烤肉的做法是引入的外賣管理系統(tǒng)，對(duì)接互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)多個(gè)門店多個(gè)平臺(tái)訂單的統(tǒng)一管理，系統(tǒng)以最快速度將訂單發(fā)送到第三方騎手中。

外賣管理系統(tǒng)還能對(duì)訂餐用戶信息、外賣業(yè)務(wù)的運(yùn)營(yíng)情況、訂單結(jié)算金額等數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，保證外賣效率的高效運(yùn)營(yíng)，不影響門店的堂食業(yè)務(wù)。

在堂食方面，目前盤古旗下的一些餐廳提供移動(dòng)端自助點(diǎn)餐系統(tǒng)，客戶可以在手機(jī)上實(shí)現(xiàn)下單、支付，還可以對(duì)菜品，甚至服務(wù)員進(jìn)行評(píng)價(jià)、點(diǎn)贊。這對(duì)運(yùn)營(yíng)者來(lái)說(shuō)更具參考價(jià)值，客戶可以輕易告訴商家，他們喜歡哪些菜，哪些菜加點(diǎn)辣會(huì)更好吃。運(yùn)營(yíng)者還可以根據(jù)點(diǎn)贊考評(píng)店員，進(jìn)行管理、給予獎(jiǎng)勵(lì)。

另外部分烤肉店導(dǎo)入了智能廚房顯示系統(tǒng)，外賣訂單與堂食訂單都可以自動(dòng)接入到系統(tǒng)中。對(duì)于廚房而言，能夠?qū)λ械挠唵谓y(tǒng)籌分配出菜流程，免除了堂食與外賣兩套系統(tǒng)的分離式操作。對(duì)于服務(wù)員而言，能夠查看每一張訂單的出菜狀態(tài)，及時(shí)上菜，減少呼叫服務(wù)員催單，服務(wù)員再跑去廚房詢問(wèn)的情況。

在后廚系統(tǒng)設(shè)備上，餐廳根據(jù)本店銷售餐點(diǎn)類型去分類所需準(zhǔn)備的菜品，以利于同類菜品同時(shí)烹飪，提高效率。在出菜口設(shè)備上，可以按照餐廳不同需求來(lái)區(qū)分菜品的準(zhǔn)備進(jìn)度，例如新石器烤肉分為：準(zhǔn)備區(qū)、出餐口、已出餐三種階段，以此便于服務(wù)員及時(shí)告知顧客餐點(diǎn)狀態(tài)，給予顧客更佳的就餐體驗(yàn)。

許多餐廳想得到年輕消費(fèi)者的青睞，容易盲目轉(zhuǎn)型，但是年輕人的心理就是喜歡新鮮感，所以只是迎合他們的喜好，打造時(shí)尚品牌是不夠的，企業(yè)想要持久發(fā)展，除了吸引新客，關(guān)鍵是留住常客，新石器烤肉的成功在于懂得掌握這些潮流酷炫的科技系統(tǒng)，調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)的策略，不是僅有噱頭，更重要的是無(wú)論線上客戶還是線下客戶，均能獲得滿意的消費(fèi)體驗(yàn)。