2014年餐飲行業(yè)10大關(guān)鍵詞新鮮出爐!專欄
2014年即將過去,這一年,餐飲行業(yè)風(fēng)起云涌,從各種打著“餐飲O2O”旗號的小輩們進入餐飲行業(yè)分一杯羹,到外賣平臺激戰(zhàn);從湘鄂情退出餐飲,到各種無節(jié)操餐廳的出現(xiàn);也有正面報道如“行業(yè)組織開始規(guī)范化”、“順德獲評‘世界美食之都’”等等,簡直是千姿百態(tài)、看得人眼花繚亂。那么,2014年餐飲業(yè)到底發(fā)生過哪些大事呢?請看小界為您整理了以下2014餐飲行業(yè)Top10關(guān)鍵詞。
Top 1、餐飲O2O
相信各位餐飲小伙伴對這個詞已經(jīng)熟悉到不能再熟悉了,這個詞簡直可以成為本年度的最佳關(guān)鍵詞,“團購”、“外賣平臺”、“網(wǎng)上營銷”等均與其有關(guān),各種炒作、各種搶眼球、各種節(jié)操無下限均來自于此:
(1)外賣平臺激戰(zhàn),群雄紛爭
2014年的外賣戰(zhàn)打得異常激烈, “餓了么”受到8000萬美元投資,對外宣布其城市擴張達200之眾,團隊規(guī)模破2000之勢; “美團外賣”也在緊鑼密鼓地圈地運動,甚至傳出雙方地面部隊發(fā)生肢體碰撞的事件; “淘點點”放狠話要拿1億元做補貼;“百度外賣”悄悄上線,發(fā)起每單補貼8元的攻勢; “點我吧”宣布完成千萬美金級別B輪融資;“到家美食會”與“易淘食”同一天宣布各自獲得5000萬美刀、2000萬美刀的融資,簡直不差錢的節(jié)奏;“挑食”和“來一火”也在今年相繼傳出獲得天使輪及A輪融資。
(2)外賣平臺被罰
11月,杭州市工商局對杭州網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺檢查整治情況進行了通報。因為前期整改效果不理想,對“美團外賣”網(wǎng)開出了28000元的行政處罰,“餓了么”網(wǎng)站被立案調(diào)查,同時對“淘點點”網(wǎng)站發(fā)出責(zé)令改正通知書。因外賣平臺里存在多家無證經(jīng)營、臟亂差、以次充好的黑心餐飲企業(yè),其僅僅是把餐飲當(dāng)做“產(chǎn)品”來銷售,如真的有用戶通過團購網(wǎng)站等吃出問題,后果不知誰買單。
(3)團購不賺錢
將近年末時,有不少餐飲人士發(fā)現(xiàn),團購是團購網(wǎng)站給商家下的套,在餐飲行業(yè)圈中,已流傳著這么一句——“團購是餐飲行業(yè)利潤的最大殺手!”其并不能帶來忠實的顧客,反倒是自己讓出了利潤給團購網(wǎng)站賺,而讓出了利潤帶來的結(jié)果是低價帶來了低品質(zhì),那些價格敏感者和團購黨不僅不會給自己好評,反而會無情地拋棄自己,而團購網(wǎng)站則利用商家讓出的利潤賺足了,順利上市了。
Top 2、跨界
2012年出了個黃太吉煎餅,2013年冒出個雕爺牛腩,到了2014年,伏牛堂、西少爺、人人湘等本來出身于網(wǎng)絡(luò)行業(yè)的高學(xué)歷青年開始加入跨界干飲食的陣營。黃太吉創(chuàng)始人赫暢自爆身負百度、去哪兒、谷歌等光鮮背景,卻突然改了行跑出來賣煎餅,而且第一炮就被估值4000萬;雕爺孟醒則聲稱自家牛腩是花了500萬從食神戴龍手上買的秘方;伏牛堂張?zhí)煲灰膊桓适救?,撰寫《我碩士畢業(yè)為什么賣米粉》一文,成功講了個好聽的故事。
一些跨界過來的餐飲新兵為了搶眼球,各出奇招,接連出現(xiàn)了“叫個鴨子”、“餓滴神”、“叫了個雞”等節(jié)操無下限餐廳,“叫個鴨子”因?qū)ε灶櫩妥鞒鲂园凳径鸨粫r。隨后,模仿者“鵝滴神”、“叫了個雞”相繼出現(xiàn),無一不是對人類情操作出大尺度挑戰(zhàn),以此吸引同類。
說其好的多集中在營銷層面,唱衰其的指摘其口味不佳。捧得越高,用戶期望就越高,而失望值也一樣越高??缃绮惋嬈放茖⒑稳ズ螐??紅餐君認為,要么過把癮就死,要么就得沉下心低調(diào)做產(chǎn)品做服務(wù),積累鐵桿粉,降低負面?zhèn)鞑?,踏實做實體門店。
上榜原因:夠影響,夠逼格,夠混亂
Top 3、轉(zhuǎn)型
雖然高端餐飲遇冷不是今年才出現(xiàn),但隨著今年國家反腐力度的加大,曾經(jīng)無限風(fēng)光的高端餐飲,如今幾乎全被脫光,關(guān)門的關(guān)門,降低門檻的降低門檻,說白了就是:要生存,就得轉(zhuǎn)型。不過,轉(zhuǎn)型也不是件容易的事,這不,高端大氣上檔次的俏江南,如今居然淪落到賣盒飯的尷尬境地,連行外人看了都不免飆淚。
上榜原因:夠冷,夠苦逼
Top 4、霸王條款、不公平條款
今年,餐廳設(shè)置最低消費被政府列為“霸王條款”,從11月1日開始,政府正式實行“禁止餐廳最低消費”新政,違反企業(yè)最高將被罰款3萬元,令全國餐飲企業(yè)紛紛喊冤。
過不多久,連客人自帶酒水餐廳收取服務(wù)費也被政府視為“不公平條款”,再加上各大媒體推波助瀾,餐飲行業(yè)一時之間又成了眾矢之的。怪不得有網(wǎng)友嘲諷,下次買完菜不用回家,直接去餐廳就得了,一分錢不用花就能當(dāng)大爺!
上榜原因:夠霸王,夠無厘頭
Top 5、湘鄂情退市
自中央發(fā)布《八項規(guī)定》以來,高端餐飲就紛紛遇冷,而隨著今年國家反腐力度的不斷加大,他們面臨著不轉(zhuǎn)型,就受死刑的慘境。然而,轉(zhuǎn)型也不是件容易事兒,6月,湘鄂情集團股份有限公司因多次轉(zhuǎn)型無力回天,向外發(fā)布公告稱,將公司名稱變更為“中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司”, 至此,這家高端餐飲大鱷正式終結(jié)其所有餐飲業(yè)務(wù)。
上榜原因:夠慘烈,直接淚奔
Top 6、餐廳智能化趨勢
餐飲行業(yè)招人難、留人難、培訓(xùn)新人難、管理員工難早已不是秘密,不過今年,伴隨著新技術(shù)的發(fā)展,餐廳出現(xiàn)智能化發(fā)展趨勢:IPAD、微信點餐訂座逐步成為餐廳必備,機械人餐廳橫空出世!一方面,老板們暗暗慶幸解決了用人的燃眉之急,并可以大喊一聲“不愿意干,你就別干了!”另一方面,員工們禁不住唱起了《忐忑》——變形金剛也來搶飯碗了,今后的日子該怎么打發(fā)!
上榜原因:夠糾結(jié),夠忐忑
Top 7、呷哺呷哺上市
一直以來,餐飲企業(yè)如何打破“上市迷局”、哪些因素是上市的關(guān)鍵、如何順利進入資本市場……都觸動著餐飲人敏感的神經(jīng)。如何解決這些問題,成為了餐飲企業(yè)經(jīng)營者和投資人需要積極思考的問題。近年來,廣州酒家、順峰、凈雅食品、嘉和一品、狗不理等國內(nèi)多家意欲上市的餐飲企業(yè)紛紛折戟IPO,但唯獨呷哺呷哺成功了,這不能不引起國內(nèi)同行的高度關(guān)注,紛紛向其取經(jīng)學(xué)習(xí)。
上榜原因:夠彪悍,不明覺厲
Top 8、行業(yè)組織開始規(guī)范化
改革開放以來,各類協(xié)會如雨后春筍蓬勃發(fā)展,大到國家級協(xié)會、小到市縣級協(xié)會,還有不少在香港和境外注冊的協(xié)會等等,數(shù)量急劇增加。然而,社團組織在發(fā)展壯大過程中隱藏著諸多問題。
餐飲行業(yè)協(xié)會重收費輕服務(wù)嚴(yán)重,還有賣牌匾、比賽暗箱操作、協(xié)會內(nèi)部管理混亂等等現(xiàn)象普遍存在,社團組織負面消息時有爆出。
在2014年11月17日舉行的世烹聯(lián)名廚委換屆大會上,大董被聘任為世烹聯(lián)名廚委主席,大董透露,世烹聯(lián)名廚委將進行一系列的重大改革,首先改變傳統(tǒng)的中國烹飪大賽的比賽辦法、評判機制,評判內(nèi)容。
此后不久的12月15日,中國烹飪協(xié)會在官網(wǎng)發(fā)布公告,為了規(guī)范認定管理,從即日起暫停受理“中國烹飪(餐飲服務(wù))大師”認定業(yè)務(wù);中國飯店協(xié)會副會長張景富日前也表態(tài),正在研究調(diào)整明年協(xié)會的工作方向,以更好地推動飯店和餐飲業(yè)的發(fā)展;而剛剛當(dāng)選為廣東省食文化研究會副會長兼秘書長的陳洪波則表示,研究會領(lǐng)導(dǎo)班子正在研究制定會員服務(wù)方案,將來會為會員提供各種增值服務(wù),以做到不讓會員花一分冤枉錢。
上榜原因:夠提神,行業(yè)組織終于開始回歸服務(wù)本色了!
Top 9、順德榮獲“世界美食之都”
2014年12月1日,聯(lián)合國教科文組織在其官方網(wǎng)站上宣布:順德正式成為聯(lián)合國教科文組織全球創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)組織的成員,并獲得“世界美食之都”的稱號?!笆澜缑朗持肌笔侨騽?chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)(CreativeCities Network)的一個板塊,自2004年創(chuàng)立以來,獲得“世界美食之都”稱號的分別有瑞典的厄德特松德、哥倫比亞的波帕揚、黎巴嫩的扎赫勒、韓國的全州。而中國的成都則于2010年獲得“世界美食之都”的稱號,如今,順德也成為了中國第二個獲此殊榮的城市,這標(biāo)志著作為粵菜發(fā)源地之一的順德,已然成為了世界性美食的一張城市名片。
上榜原因:夠有面,中國菜又有了一條大腿
Top 10、小而美餐廳
城市生活節(jié)奏飛快,“小而美”的新一代餐廳、連鎖餐廳已成為當(dāng)下最受投資者歡迎的餐飲經(jīng)營類型。緊密的城市生活把人們的空余時間壓縮再壓縮,好不容易到下班時間得以放松一下,他們不愿意再花時間和精力去自己動手做飯,而是從服務(wù)別人轉(zhuǎn)變?yōu)楸环?wù)對象,不僅注重吃到的菜怎么樣,還注重整個就餐過程的感受,當(dāng)同一商圈內(nèi)兩家門店的菜品口味不相上下時,消費者就會選擇就餐環(huán)境和就餐氛圍更好的那一家。在精致裝潢的基礎(chǔ)上,一些“無餐具餐廳”也開始嶄露頭角,利用“新奇、好玩”的創(chuàng)意吸引了不少90后消費者,但對于口味和出品質(zhì)量,大多數(shù)人則表示“很一般”。
上榜原因:夠in,夠小,夠美,但不夠味
微評:
2014年過得真夠快,眼睛一閉一睜365次,一年就過去了!餐飲行業(yè)的殘酷,和其它行業(yè)相比,可謂有過之而無不及,餐飲行業(yè)的明天,依然有諸多艱難險阻,但無論發(fā)生了多少夠稀奇夠古怪的事,我們餐飲人依然要朝前看,我們深信,有一種力量,讓我們同行!2015年就要來了,小界在這里祝愿大家在新的一年,天天都開心,生意紅紅火火!
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