每個(gè)人都有自己的朋友圈，郝嘉玲也不例外，“李文煜做的披薩，真是比那些大牌子好吃得多！”

在開(kāi)封菜（KFC）供職多年的她，和朋友一起到了李文煜的小作坊。

李文煜

郝嘉玲

在那個(gè)北風(fēng)凜冽的下午，兩個(gè)不相熟的人，因?yàn)橐粡埮_成了知音。

不多久，郝嘉玲便辭職和李文煜合伙搞起了披薩，“這么好吃的東西可不能被埋沒(méi)！”

可是，那時(shí)候，這家店空空如也。你能想到的，這里真的，什么也沒(méi)有。

1、沒(méi)有名字

-西餐還是年輕人接受得更快。

-嗯，我也是這么想的。

-那這家店你想好叫什么名字了不？

-還沒(méi)，要不你來(lái)吧。

嗯，非常尷尬，簡(jiǎn)直是尬聊界傳奇、話(huà)題終結(jié)者。

2、廚師缺乏

“就他一個(gè)人硬著頭皮在干活”，說(shuō)是團(tuán)隊(duì)，實(shí)際就兩個(gè)人。

李文煜天天窩在廚房，有活來(lái)了就做，沒(méi)活的時(shí)候就埋頭研究披薩；郝嘉玲就負(fù)責(zé)制定店鋪的運(yùn)營(yíng)流程、招募員工、寫(xiě)文案、出策劃這些，“我清楚，哪怕只有他一個(gè)，文煜也會(huì)繼續(xù)做下去。”

3、選址隨性

“我還沒(méi)加入的時(shí)候，他就選好了址”，還沒(méi)到店鋪，郝嘉玲就發(fā)現(xiàn)，“選址出了問(wèn)題”，一問(wèn)才知道，李文煜缺乏店鋪經(jīng)驗(yàn)，挑錯(cuò)了商圈，“那地方多半是老辦公樓，中年人多而年輕消費(fèi)者少，和我們的定位不符”。

可是4萬(wàn)的房租已經(jīng)付了，這對(duì)他們這樣的創(chuàng)業(yè)小白來(lái)說(shuō)，實(shí)在不是一筆無(wú)所謂的錢(qián)。

4、入行太早

2014年那會(huì)的太原，只有肯德基有外送業(yè)務(wù)，“搶占商機(jī)唄，我們算是太原最早一批外賣(mài)商家”。

想法絕佳，效果奇差，形容的就是這一類(lèi)商家了。

由于各大外賣(mài)平臺(tái)還沒(méi)發(fā)展起來(lái)，“光配送都快把店鋪壓垮了”，時(shí)旱時(shí)澇，忙起來(lái)6、7個(gè)人也不夠，閑的時(shí)候還在支付工資，不算電動(dòng)車(chē)維護(hù)、通訊、醫(yī)療等費(fèi)用，“每個(gè)月的工資就得掏2萬(wàn)”。

5、資金不夠

“做餅和做文案，都擠在一塊了”，說(shuō)是公司，其實(shí)只有一家店。開(kāi)業(yè)半年多了，每天的訂單量鮮少超過(guò)10份，進(jìn)賬更是唏噓不已。

2015年5月，“房租和員工工資都掏不出來(lái)了，只能透支信用卡、找親友借錢(qián)，走在路上都不知道要干什么，一直賠錢(qián)的狀態(tài)讓我們幾乎一度面臨關(guān)店歇業(yè)的絕路?！?/span>

那么，到底問(wèn)題出在哪兒呢？前路彌漫的時(shí)候，兩位先生上門(mén)了，一人帶著算盤(pán)，一人挎著筆記本……

算盤(pán)先生說(shuō)，我是L，我能馬上緩解急癥，很快就讓你好起來(lái)；拿筆記本的家伙說(shuō)，叫我N就行，我三招內(nèi)可以枯木逢春，只不過(guò)，嘿嘿，積攢能量需要時(shí)間。

招聘廚師，難以標(biāo)準(zhǔn)化

Mr.L：既然一個(gè)廚師不夠，我就招到足夠?yàn)橹埂?/span>

Mr.N：做個(gè)有格局的老板，從第一家店開(kāi)始籌謀標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的企業(yè)之路。自創(chuàng)品牌，初期或多或少存在產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差的缺陷。

與其費(fèi)盡心思，去招聘各有風(fēng)格、水平發(fā)揮不穩(wěn)定的廚師，為何不嘗試將每一道菜品的選材、搭配、制作、保鮮等出餐流程明確出來(lái)？

或聯(lián)系供應(yīng)商解決初步加工，或自建中央廚房完成標(biāo)準(zhǔn)化的半成品加工，不僅大幅減少對(duì)廚師的依賴(lài)性，且能保證菜品口味、分量的統(tǒng)一和穩(wěn)定。

掃樓掃街，不如提高線(xiàn)上雙率

Mr.L：商圈位置偏，附近社區(qū)多，那就天天掃樓掃街，增加附近居民、上班族的印象，“看得多了，自然會(huì)想到我家”。

Mr.N：此一時(shí)彼一時(shí)，外賣(mài)發(fā)展日臻成熟的今天，不光要上線(xiàn)平臺(tái)，更要閃耀登場(chǎng)，一鳴驚人自難忘。

1. 根據(jù)披薩快跑的年輕定位，提高訪(fǎng)問(wèn)率的第一步，人見(jiàn)人愛(ài)。

制作青春活潑系的VI設(shè)計(jì)，或熊本熊和可妮兔，或蹭熱播劇IP。

同時(shí)，把從前48元的起送價(jià)、7元的配送費(fèi)降到20元、3元，即定價(jià)要符合目標(biāo)人群的收入?yún)^(qū)間。

2. 有了訪(fǎng)問(wèn)率就是轉(zhuǎn)化率和復(fù)購(gòu)率的問(wèn)題了，雙率的關(guān)鍵，“滿(mǎn)意的價(jià)格買(mǎi)到滿(mǎn)意的商品?！?/span>

性?xún)r(jià)比這玩意兒，可理性可感性。理性考慮低價(jià)超值，感性樂(lè)于收到驚喜；乍看不同，然而殊途同歸。

首先，不要只降低價(jià)格，也要把規(guī)格降下來(lái)，能多人共享歡樂(lè)，也能一人獨(dú)享美食。

其次，充分利用原價(jià)和折后價(jià)、滿(mǎn)減價(jià)帶給顧客不同的心理刺激。

比如，原價(jià)88元、12英寸的嫩牛披薩改成48元、7英寸的呢？是不是多了一個(gè)單人餐的選擇？再設(shè)置一個(gè)6.9折的打折價(jià)或者滿(mǎn)30減15、滿(mǎn)40減20呢？客人會(huì)不會(huì)更愿意下單？如果再加上二維碼紅包或者小贈(zèng)品呢？是不是徹底框住顧客的心？

最后，收到菜品后，圖符其實(shí)，甚至實(shí)物比圖片效果還贊，是不是第一印象好到爆棚？

這還不夠？那就再來(lái)灌上一碗毒雞湯，簡(jiǎn)直就躍升成了顧客的心頭肉。

此外，Mr.N還附贈(zèng)一個(gè)小妙招：“集齊龍珠，就可召喚神龍”，放在披薩里，就是集到十枚印花，即免費(fèi)贈(zèng)送超值披薩一份。

郝嘉玲提到，“這招下去，確實(shí)激起了一部分顧客的收集欲，對(duì)拉動(dòng)復(fù)購(gòu)、顧客主動(dòng)傳播的作用蠻明顯的。”

從茫然無(wú)措的披薩店，也注冊(cè)有了自己的名字——“pizza run（披薩快跑）”。

兩位先生指點(diǎn)一個(gè)月后，總單量不過(guò)800單的它，一下子就沖到了2300多單；從養(yǎng)不住員工到家一樣溫暖，錢(qián)包鼓鼓的；

從不起眼的小店到獨(dú)樹(shù)一幟、別致有趣的風(fēng)格化披薩店，郝嘉玲說(shuō)，“即使別人眼里這是一副不能再爛的牌，我們也要打起來(lái)，我們能打起來(lái)?！?/span>

當(dāng)然，這一切的調(diào)整都必須建立在優(yōu)秀的產(chǎn)品基礎(chǔ)之上，四肢健全的框架之內(nèi)，頭條君始終認(rèn)為，優(yōu)品+營(yíng)銷(xiāo)>2，次品+營(yíng)銷(xiāo)則是曇花一現(xiàn)，去路難知。

心再熱，也只是一時(shí)的激情。沒(méi)跟對(duì)師傅，橫沖直撞的終點(diǎn)未必是好萊塢，也許是貧民窟。如今的披薩快跑，在一步步靠近理想的大門(mén)。

嗯，凡事都得透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)。你們說(shuō)，Mr.N和Mr.L，誰(shuí)是披薩快跑的真愛(ài)呢？

本文來(lái)源：外賣(mài)頭條，由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！