30天內訂單翻3番!Mr.N和Mr.L,誰是披薩快跑的神助攻?專欄

外賣頭條 / 八球 / 2017-11-04 11:20:00
每個人都有自己的朋友圈,郝嘉玲也不例外,“李文煜做的披薩,真是比那些大牌子好吃得多!”

每個人都有自己的朋友圈,郝嘉玲也不例外,“李文煜做的披薩,真是比那些大牌子好吃得多!”

在開封菜(KFC)供職多年的她,和朋友一起到了李文煜的小作坊。

李文煜

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郝嘉玲

在那個北風凜冽的下午,兩個不相熟的人,因為一張披薩成了知音。

不多久,郝嘉玲便辭職和李文煜合伙搞起了披薩,“這么好吃的東西可不能被埋沒!”

可是,那時候,這家店空空如也。你能想到的,這里真的,什么也沒有。

1、沒有名字

-西餐還是年輕人接受得更快。

-嗯,我也是這么想的。

-那這家店你想好叫什么名字了不?

-還沒,要不你來吧。

嗯,非常尷尬,簡直是尬聊界傳奇、話題終結者。

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2、廚師缺乏

“就他一個人硬著頭皮在干活”,說是團隊,實際就兩個人。

李文煜天天窩在廚房,有活來了就做,沒活的時候就埋頭研究披薩;郝嘉玲就負責制定店鋪的運營流程、招募員工、寫文案、出策劃這些,“我清楚,哪怕只有他一個,文煜也會繼續(xù)做下去?!?/span>

3、選址隨性

“我還沒加入的時候,他就選好了址”,還沒到店鋪,郝嘉玲就發(fā)現(xiàn),“選址出了問題”,一問才知道,李文煜缺乏店鋪經(jīng)驗,挑錯了商圈,“那地方多半是老辦公樓,中年人多而年輕消費者少,和我們的定位不符”。

可是4萬的房租已經(jīng)付了,這對他們這樣的創(chuàng)業(yè)小白來說,實在不是一筆無所謂的錢。

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4、入行太早

2014年那會的太原,只有肯德基有外送業(yè)務,“搶占商機唄,我們算是太原最早一批外賣商家”。

想法絕佳,效果奇差,形容的就是這一類商家了。

由于各大外賣平臺還沒發(fā)展起來,“光配送都快把店鋪壓垮了”,時旱時澇,忙起來6、7個人也不夠,閑的時候還在支付工資,不算電動車維護、通訊、醫(yī)療等費用,“每個月的工資就得掏2萬”。

5、資金不夠

“做餅和做文案,都擠在一塊了”,說是公司,其實只有一家店。開業(yè)半年多了,每天的訂單量鮮少超過10份,進賬更是唏噓不已。

2015年5月,“房租和員工工資都掏不出來了,只能透支信用卡、找親友借錢,走在路上都不知道要干什么,一直賠錢的狀態(tài)讓我們幾乎一度面臨關店歇業(yè)的絕路?!?/span>

那么,到底問題出在哪兒呢?前路彌漫的時候,兩位先生上門了,一人帶著算盤,一人挎著筆記本……

算盤先生說,我是L,我能馬上緩解急癥,很快就讓你好起來;拿筆記本的家伙說,叫我N就行,我三招內可以枯木逢春,只不過,嘿嘿,積攢能量需要時間。

招聘廚師,難以標準化

Mr.L:既然一個廚師不夠,我就招到足夠為止。

Mr.N:做個有格局的老板,從第一家店開始籌謀標準化、規(guī)模化的企業(yè)之路。自創(chuàng)品牌,初期或多或少存在產(chǎn)品質量穩(wěn)定性差的缺陷。

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與其費盡心思,去招聘各有風格、水平發(fā)揮不穩(wěn)定的廚師,為何不嘗試將每一道菜品的選材、搭配、制作、保鮮等出餐流程明確出來?

或聯(lián)系供應商解決初步加工,或自建中央廚房完成標準化的半成品加工,不僅大幅減少對廚師的依賴性,且能保證菜品口味、分量的統(tǒng)一和穩(wěn)定。

掃樓掃街,不如提高線上雙率

Mr.L:商圈位置偏,附近社區(qū)多,那就天天掃樓掃街,增加附近居民、上班族的印象,“看得多了,自然會想到我家”。

Mr.N:此一時彼一時,外賣發(fā)展日臻成熟的今天,不光要上線平臺,更要閃耀登場,一鳴驚人自難忘。

1. 根據(jù)披薩快跑的年輕定位,提高訪問率的第一步,人見人愛。

制作青春活潑系的VI設計,或熊本熊和可妮兔,或蹭熱播劇IP。

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同時,把從前48元的起送價、7元的配送費降到20元、3元,即定價要符合目標人群的收入?yún)^(qū)間。

2. 有了訪問率就是轉化率和復購率的問題了,雙率的關鍵,“滿意的價格買到滿意的商品?!?/span>

性價比這玩意兒,可理性可感性。理性考慮低價超值,感性樂于收到驚喜;乍看不同,然而殊途同歸。

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首先,不要只降低價格,也要把規(guī)格降下來,能多人共享歡樂,也能一人獨享美食。

其次,充分利用原價和折后價、滿減價帶給顧客不同的心理刺激。

比如,原價88元、12英寸的嫩牛披薩改成48元、7英寸的呢?是不是多了一個單人餐的選擇?再設置一個6.9折的打折價或者滿30減15、滿40減20呢?客人會不會更愿意下單?如果再加上二維碼紅包或者小贈品呢?是不是徹底框住顧客的心?

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最后,收到菜品后,圖符其實,甚至實物比圖片效果還贊,是不是第一印象好到爆棚?

這還不夠?那就再來灌上一碗毒雞湯,簡直就躍升成了顧客的心頭肉。

此外,Mr.N還附贈一個小妙招:“集齊龍珠,就可召喚神龍”,放在披薩里,就是集到十枚印花,即免費贈送超值披薩一份。

郝嘉玲提到,“這招下去,確實激起了一部分顧客的收集欲,對拉動復購、顧客主動傳播的作用蠻明顯的?!?/span>

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從茫然無措的披薩店,也注冊有了自己的名字——“pizza run(披薩快跑)”。

兩位先生指點一個月后,總單量不過800單的它,一下子就沖到了2300多單;從養(yǎng)不住員工到家一樣溫暖,錢包鼓鼓的;

從不起眼的小店到獨樹一幟、別致有趣的風格化披薩店,郝嘉玲說,“即使別人眼里這是一副不能再爛的牌,我們也要打起來,我們能打起來。”

當然,這一切的調整都必須建立在優(yōu)秀的產(chǎn)品基礎之上,四肢健全的框架之內,頭條君始終認為,優(yōu)品+營銷>2,次品+營銷則是曇花一現(xiàn),去路難知。

心再熱,也只是一時的激情。沒跟對師傅,橫沖直撞的終點未必是好萊塢,也許是貧民窟。如今的披薩快跑,在一步步靠近理想的大門。

嗯,凡事都得透過現(xiàn)象看本質。你們說,Mr.N和Mr.L,誰是披薩快跑的真愛呢?

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