侯毅首次解讀盒馬F2便利店:餐飲高度集合+現(xiàn)做現(xiàn)吃+到店自提專欄

36氪 / 萬(wàn)德乾 / 2017-11-04 11:00:00
盒馬做便利店的人設(shè)是什么,如何構(gòu)建一個(gè)新的餐飲便利店商業(yè)鏈路。
盒馬做便利店的人設(shè)是什么,如何構(gòu)建一個(gè)新的餐飲便利店商業(yè)鏈路。

核心導(dǎo)讀:

1.毅是如何理解辦公室場(chǎng)景人群需求的?

2.盒馬便利店如何解決餐飲新鮮度的問(wèn)題?

3.盒馬便利店為什么不做送貨上門(mén)?

如果從時(shí)間線來(lái)追溯侯毅為大眾及行業(yè)熟知的起點(diǎn),侯毅是伴隨著“新零售”的開(kāi)始而聞名的。而在“舊零售”時(shí)代,侯毅積攢的多重跨界經(jīng)驗(yàn),卻少有為人重視理解其敏銳及跨界構(gòu)建全新商業(yè)場(chǎng)景的特長(zhǎng)。 

可以說(shuō),侯毅算是國(guó)內(nèi)零售業(yè)中,少有以技術(shù)切入商業(yè)重構(gòu)的代表性人物。 

現(xiàn)在,侯毅帶著他一貫的商業(yè)敏銳,即將進(jìn)入的一個(gè)新的消費(fèi)領(lǐng)域——便利店,一個(gè)品牌命名為F2(Fast & Fresh)的盒馬版便利店。準(zhǔn)確的說(shuō),是基于Office(以下簡(jiǎn)稱辦公室)場(chǎng)景下的餐飲便利店。

侯毅首次解讀盒馬F2便利店:餐飲高度集合+現(xiàn)做現(xiàn)吃+到店自提

盒馬創(chuàng)始人侯毅

在侯毅的業(yè)務(wù)比重定義中,首店800平米的盒馬便利店,是與4000平米標(biāo)準(zhǔn)盒馬鮮生超市(以下簡(jiǎn)稱盒馬超市)一起,是目前盒馬零售業(yè)務(wù)中并行的第二戰(zhàn)場(chǎng)。 

11月底,上海楊浦的北外灘,盒馬首個(gè)便利店即將亮相。

侯毅為什么要做便利店?盒馬版便利店又三大日系為代表的傳統(tǒng)便利店有何區(qū)別?為什么餐飲、辦公室場(chǎng)景是盒馬版便利店的突出重點(diǎn)?帶著這些疑問(wèn),近期,盒馬創(chuàng)始人侯毅在上海接受《零售老板內(nèi)參》APP專訪時(shí),予以了一一的回應(yīng)解答。

傳統(tǒng)便利店痛點(diǎn):排隊(duì)+現(xiàn)做現(xiàn)吃

侯毅想做盒馬式便利店,不是一天兩天了。 

從2015年籌備盒馬超市開(kāi)始,侯毅就在腦海里構(gòu)思新型便利店怎么做?只是因?yàn)楹钜愫秃旭R團(tuán)隊(duì),并未思考清楚盒馬版便利店新在哪里,才未同步啟動(dòng)便利店項(xiàng)目?;蛟S還有一種可能,彼時(shí)的盒馬,仿佛一個(gè)剛出道的明星培訓(xùn)生,急需先完成人設(shè)和自我價(jià)值的定義,才有基礎(chǔ)考慮下一步。 

但也從這點(diǎn)可以看出,實(shí)體零售業(yè)門(mén)店布局最廣的兩個(gè)業(yè)態(tài):超市、便利店,從一開(kāi)始就在侯毅的全盤(pán)規(guī)劃之中。侯毅要做的盒馬,也是從一開(kāi)始,就瞄準(zhǔn)了布局最廣的目標(biāo)邁進(jìn)。 

經(jīng)過(guò)一年半的推進(jìn),盒馬成功的打造一個(gè)全新的零售人設(shè),以“新零售”第一例的身份優(yōu)勢(shì),帶著僅30多家門(mén)店的規(guī)模,成為當(dāng)下城市消費(fèi)升級(jí)潮及新零售大潮下的明星品牌。此時(shí)的侯毅,或許有時(shí)間騰出手來(lái),操盤(pán)落地其一直在構(gòu)思的便利店。

2017年既是新零售元年,也是便利店全面爆發(fā)的一年。便利蜂、猩便利兩個(gè)代表性品牌體現(xiàn)著今年便利店新物種的諸多創(chuàng)新。而傳統(tǒng)三大日系便利店品牌,在今年也或多或少加速其開(kāi)店(比如羅森)或門(mén)店服務(wù)的改造(比如北京7-Eleven)。 

而一貫擅長(zhǎng)從顧客需求角度發(fā)現(xiàn)商業(yè)場(chǎng)景的侯毅,認(rèn)為現(xiàn)有的便利店,還是基于十幾年前的傳統(tǒng)消費(fèi)需求而規(guī)劃的(包括相配合的人群劃分、產(chǎn)業(yè)配套服務(wù)、內(nèi)部管理、成本結(jié)構(gòu)及商品組合等)。其功能還是基于買(mǎi)貨的需求,相應(yīng)針對(duì)辦公室場(chǎng)景的需求滿足,也是十幾年前的。 

這兩年,侯毅在多個(gè)場(chǎng)合都談到,人的消費(fèi)場(chǎng)景,無(wú)非有三個(gè):家、辦公室和購(gòu)物中心。也就是說(shuō),大多數(shù)人的日常狀態(tài),有95%的時(shí)間都是在這三個(gè)場(chǎng)景。其中,又有一半時(shí)間是在辦公室。 

也就是說(shuō),針對(duì)辦公室這個(gè)有著第二大消費(fèi)力的場(chǎng)景,怎么把在辦公室場(chǎng)景及時(shí)間下的人群服務(wù)好?是侯毅一直突破盒馬版如何做出有新意便利店的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)所在。因?yàn)樵谵k公室和家的消費(fèi)場(chǎng)景不同,人的需求自然也是截然不同的。

盒馬現(xiàn)以超市滿足了社區(qū)在家的人群,現(xiàn)在,要以便利店滿足在辦公室的人群。 

具體怎么滿足? 

根據(jù)辦公室人群的在早餐、中餐及下午茶方面的核心需求,去構(gòu)建一個(gè)新的餐飲便利店的商業(yè)鏈路出來(lái)。 

傳統(tǒng)便利店,在餐飲方面不是沒(méi)有嘗試過(guò)。三大日系便利店,哪家不是以鮮食為代表性服務(wù)?但在侯毅看來(lái),依然存在些許不足。 

或者用侯毅的原話來(lái)說(shuō),就是“便利店做餐飲,做不出餐飲的氣氛?!?/span>

這句話結(jié)合盒馬超市備受青睞的堂食服務(wù)來(lái)看,應(yīng)該是說(shuō)目前包括便利蜂在內(nèi)的便利店午餐,依然做不到現(xiàn)場(chǎng)做現(xiàn)場(chǎng)吃,還在依靠中央廚房統(tǒng)一配送。 

還有就是早中餐高峰排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

是的,辦公室場(chǎng)景下的餐飲消費(fèi),幾乎都存在排隊(duì)等點(diǎn)餐、等加工、等結(jié)賬的體驗(yàn)不足,便利店也是如此。而便利店在早午餐時(shí)間的排隊(duì)情況更突出,也就讓消費(fèi)者時(shí)間浪費(fèi)和體驗(yàn)糟糕的感覺(jué)更突出。

盒馬版便利店給出的解決方案,是手機(jī)下單,門(mén)店加工,顧客再到點(diǎn)自提。一舉解決排隊(duì)難+餐食現(xiàn)做更好吃的兩大頑疾。 

傳統(tǒng)便利店鼻祖7-Eleven,大約是在2008年前后,最早在國(guó)內(nèi)引進(jìn)便利店盒飯(最初在北京區(qū)的門(mén)店)。然而,不具備餐飲加工條件的7-Eleven門(mén)店,必然存在菜品單一、新鮮度不如現(xiàn)做現(xiàn)吃的不足。

這點(diǎn),7-Eleven現(xiàn)有門(mén)店機(jī)制幾乎無(wú)解。

被譽(yù)為工廠型門(mén)店的7-Eleven,能在日本能將鮮食做到極致,離不開(kāi)日本料理的冷食特性,加上日本在大米冷處理加工技術(shù)上的先進(jìn),確保冷藏環(huán)境下米飯水分不會(huì)流失硬化,才得以重新定義全球便利店鮮食標(biāo)準(zhǔn)。

7-Eleven的盒飯解決方案,也是所有便利店目前使用的解決方案。中國(guó)便利店一向以7-Eleven和全家作為模式框架的模仿對(duì)標(biāo)對(duì)象,夢(mèng)想達(dá)到或超過(guò)這兩家的水平。然而,就像這幾年傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)和超市對(duì)電商的夢(mèng)想和超越一樣,以為利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)去彎道超車(chē)趕上天貓、京東。卻不知,賽道總有終點(diǎn)。新零售的橫空出世,讓電商這個(gè)業(yè)態(tài)都顯露其階段性的不足。

當(dāng)后進(jìn)場(chǎng)的品牌試圖追趕先行者時(shí),往往最常遭遇的,是自己還未追上,賽道就已到盡頭。等后進(jìn)場(chǎng)者明白自己從一開(kāi)始就走錯(cuò)了時(shí),他人已經(jīng)在另一賽道重新成為先行者。 

盒馬是另辟蹊徑要開(kāi)辟一個(gè)新的便利店賽道,讓便利店的中餐盒飯也是現(xiàn)做現(xiàn)吃的,還一并解決排隊(duì)難問(wèn)題。

盒馬式便利店創(chuàng)新:現(xiàn)吃現(xiàn)做+到店自提

侯毅為什么認(rèn)為辦公室人群的核心需求是餐飲?答案是辦公室人群在便利店的消費(fèi),核心確實(shí)是餐飲。具體來(lái)說(shuō),是早餐+中餐+下午茶。當(dāng)然,餐飲的毛利也比便利店一般標(biāo)品要高。 

盒馬要切入便利店市場(chǎng),自然不限于中餐。早餐和下午茶,一樣重要。

盒馬便利店早餐有現(xiàn)煮的餛飩,下午茶有咖啡、鮮榨果汁、現(xiàn)做果切、還有便利店該有的標(biāo)品:乳品、水飲及休閑零售等。 

也就是說(shuō),盒馬便利店,是以早午餐+下午茶的餐飲服務(wù)為核心,兼顧部分標(biāo)品,去服務(wù)辦公室場(chǎng)景下人群的核心需求,重新構(gòu)建一個(gè)現(xiàn)吃現(xiàn)做的餐飲一體化體系。 

就像類似一個(gè)便利店+Wagas(沃歌斯)+星巴克+中式點(diǎn)心+大時(shí)代美食城的餐飲集合店。“你說(shuō)盒馬便利店是餐廳也好,便利店也罷,或者是咖啡店也行。這店就是個(gè)四不像的物種”,侯毅解釋到。 

如果這個(gè)設(shè)想在前新零售有人提出,或許會(huì)遭到極大的非議甚至挖苦。但現(xiàn)在,這是侯毅在盒馬版便利店即將實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)物。

值得注意的是,下午茶場(chǎng)景是目前火熱的辦公室無(wú)人貨架項(xiàng)目重點(diǎn)攻克的場(chǎng)景。同為阿里系的易果+哈米,還有猩便利、每日優(yōu)鮮,均在辦公室下午茶場(chǎng)景加速布局無(wú)人貨架。盒馬便利店在下午茶的切入,有著辦公室人群一站式服務(wù)滿足的需要,還有盒馬便利店現(xiàn)做現(xiàn)買(mǎi)的商品新鮮優(yōu)勢(shì)。 

就像盒馬便利店品牌F2中第二個(gè)F(Fresh)所強(qiáng)調(diào)新鮮的意思。 

而品牌名稱中第一個(gè)F(Fast)所強(qiáng)調(diào)快的意思,則是盒馬便利店在技術(shù)層面重點(diǎn)解決的第二大難題。

解決排隊(duì)難,只是快的第一層含義。盒馬便利店的快,還體現(xiàn)在整個(gè)鏈路在有人和無(wú)人之間的效率優(yōu)化和無(wú)縫連接。 

就像上文提到,盒馬便利店,顧客消費(fèi)的狀態(tài)有個(gè)總前提,就是顧客提前手機(jī)下單,臨近預(yù)約時(shí)間到店自提?;蛘哒f(shuō),盒馬基于便利店的所有交易環(huán)節(jié)全部發(fā)生在手機(jī)上,顧客不能去店內(nèi)檔口直接買(mǎi)東西,必須手機(jī)下單。 

顧客在辦公室(當(dāng)然也不限于辦公室)下單,臨近預(yù)約時(shí)間,前往店內(nèi)自提,盒馬便利店內(nèi)有一個(gè)自開(kāi)發(fā)的70度均衡保溫自提機(jī)(這個(gè)自提機(jī)或許將是盒馬繼超市的懸掛鏈之后,盒馬第二個(gè)重要發(fā)明)。顧客取餐后,自行到店內(nèi)就餐或打包帶走。店內(nèi)就餐的顧客,吃完自行收拾餐盤(pán)倒掉,類似金拱門(mén)(麥當(dāng)勞)、肯德基餐廳自食習(xí)慣。 

按照侯毅的介紹,盒馬便利店內(nèi),除了開(kāi)店早期,后期將盡量不配置服務(wù)人員。中午就餐顧客站著吃,晚上顧客不多的時(shí)間,再把椅子放下,可坐下長(zhǎng)時(shí)間就餐。 

還有,盒馬便利店內(nèi)沒(méi)有任何收銀臺(tái),不管是下單的早午餐,還是現(xiàn)場(chǎng)制作的果切,都需要手機(jī)操作自主完成。一盒果切,一杯鮮榨果汁,顧客在現(xiàn)場(chǎng)也要打開(kāi)盒馬APP掃描下單結(jié)賬。 

就像阿里口碑基于支付寶APP的無(wú)人結(jié)賬技術(shù),在上海24鮮便利店先行試點(diǎn)的那樣。 

為了方便現(xiàn)場(chǎng)加工和顧客對(duì)下單時(shí)間及交付自提的時(shí)間概念,店內(nèi)會(huì)有一個(gè)電子看板,方便每個(gè)人看清楚時(shí)間進(jìn)度。

盒馬便利店,就是一個(gè)下單移動(dòng)化,交付自主化,商品自動(dòng)化,門(mén)店全稱數(shù)字化管理,實(shí)現(xiàn)有人和無(wú)人之間的效率優(yōu)化和無(wú)縫連接。顧客買(mǎi)東西的全程,會(huì)感覺(jué)沒(méi)有什么店員,就像一個(gè)不同于目前現(xiàn)有的任何無(wú)人零售店的無(wú)人餐廳,這也是侯毅認(rèn)為盒馬在無(wú)人店上該有的特點(diǎn)。無(wú)人店不是什么都無(wú)人,而是體現(xiàn)在減少一對(duì)一人工服務(wù)的附加性環(huán)節(jié)。 

整個(gè)盒馬提供的服務(wù)和顧客的體驗(yàn)鏈路,全程數(shù)字化管理和數(shù)據(jù)化呈現(xiàn)。

不做上門(mén)配送的盒馬便利店

盒馬便利店將是一個(gè)專門(mén)為線下場(chǎng)景打造的業(yè)態(tài),不會(huì)有線上配送到門(mén)的服務(wù)。體驗(yàn)部分全部以線下為主,線上動(dòng)作只有提前下單或門(mén)店掃碼支付的功能。

侯毅認(rèn)為,盒馬超市做的是3公里社區(qū)生意,需要配送到門(mén)。而便利店做的是500米辦公室場(chǎng)景生意,顧客愿意活動(dòng)身體,自行到門(mén)店體驗(yàn)。 

不過(guò),在《零售老板內(nèi)參》APP看來(lái),盒馬便利店突出顧客到店自提的模式,里面有四個(gè)更深層的意思: 

第一,現(xiàn)做現(xiàn)吃的早午餐,與配送到門(mén)的便利性之間,存在一定的時(shí)間沖突。配送總需要時(shí)間,而中餐做好立即吃的熱食烹飪特性,決定了在新鮮口感和配送到門(mén)之間,侯毅認(rèn)為顧客更愿意選擇新鮮的口感,放棄配送的便利性; 

第二,盒馬版便利店反復(fù)強(qiáng)調(diào)做的是“四不像”的集合餐飲便利店?;氐矫恳粋€(gè)被集合的類似餐飲品牌去看,每一個(gè)品牌消費(fèi)者都習(xí)慣到店消費(fèi),反而并不強(qiáng)調(diào)配送到門(mén)。除了星巴克漸有強(qiáng)烈的外賣(mài)呼聲之外,其他集合的餐飲物種,尤其是正餐餐飲部分,目前消費(fèi)習(xí)慣還是到店為主流;

第三,餐飲的外賣(mài)化,除了美團(tuán)、餓了么對(duì)接餐廳的平臺(tái)化作業(yè),自營(yíng)式餐飲做外賣(mài),嚴(yán)重違背成本與效率的零售業(yè)法則。因?yàn)樽誀I(yíng)類外賣(mài)的配送服務(wù),通常都發(fā)生在中午2小時(shí)內(nèi),但成本又是24小時(shí)建構(gòu)的。這點(diǎn),盒馬外賣(mài)曾經(jīng)有過(guò)實(shí)打?qū)嵉臄?shù)據(jù)反饋。

第四,盒馬便利店首店的位置,與盒馬超市楊浦店現(xiàn)有位置重合,首店目前確實(shí)也不需要再重復(fù)上馬配送服務(wù)。

而在侯毅看來(lái),目前首家便利店,還是以模式驗(yàn)證為主,測(cè)試辦公室場(chǎng)景下的餐飲消費(fèi)模式可不可行?而不是直接跳過(guò)初期的驗(yàn)證階段,先行上馬配送服務(wù)?!叭绻?yàn)證成功,通過(guò)線下引流很容易”,侯毅補(bǔ)充到。

線上下單,線下體驗(yàn)。是這幾年傳統(tǒng)實(shí)體店品牌一直在拓展努力的方向,也是一直還在試錯(cuò),未見(jiàn)成功案例的一個(gè)業(yè)務(wù)方向。而既然為什么傳統(tǒng)零售業(yè)難以成功,盒馬在便利店業(yè)態(tài)上卻要篤定殺進(jìn)來(lái)?

或許,答案是,傳統(tǒng)門(mén)店提供的商品組合和體驗(yàn),并不需要線上提前下單,到店自提。說(shuō)白了,傳統(tǒng)實(shí)體門(mén)店的線下體驗(yàn),包括下單在內(nèi)全部服務(wù)鏈路,本身就是基于線下和現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)完成的,線上下單,反而是平白無(wú)故多出來(lái)的一個(gè)強(qiáng)加環(huán)節(jié),消費(fèi)者體驗(yàn)其實(shí)非常別扭。

還是那句話,利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在線下實(shí)體店的全新體驗(yàn),必須是基于新人群,新場(chǎng)景和新商品及服務(wù)組合,才帶來(lái)的一個(gè)新賽道。 

侯毅一再?gòu)?qiáng)調(diào),目前的首店,一切都是測(cè)試,一切都要試過(guò)才知道?,F(xiàn)在第一家店還沒(méi)做出來(lái),很多細(xì)節(jié)都不知道?!读闶劾习鍍?nèi)參》APP希望侯毅介紹這個(gè)突出餐飲的便利店菜單,侯毅也依然表示,目前都還不知道。

從首店800平米這個(gè)大“怪物”來(lái)看,侯毅的不知道,或許在于不知道的背后,是一切皆有可能。現(xiàn)在說(shuō)什么,為時(shí)過(guò)早。 

800平米便利店(雙層便利店,單一樓層在400平米),在任何業(yè)內(nèi)人士看來(lái),都不應(yīng)該叫便利店了,而是標(biāo)準(zhǔn)超市。然而,為了測(cè)試一個(gè)大餐飲或是美食城一樣的集合店,盒馬便利店首店塞進(jìn)了很多硬件和體驗(yàn)設(shè)備。 

測(cè)試成功了,800平米的模版,向上可以演化為1000平米的便利店,在上海市中心的南京路、淮海路,或是其他城市的CBD做辦公室場(chǎng)景的餐飲集合店,具備類似永輝超級(jí)物種的門(mén)店特色;向下也可以演化為200平米,集合成寫(xiě)字樓辦公室場(chǎng)景下的餐飲便利店,坪效上也更接近便利店該有的業(yè)態(tài)優(yōu)勢(shì)。 

從盒馬角度來(lái)講,定義新人群的場(chǎng)景需求和商品組合,這就是盒馬的新零售核心。

盒馬版便利店的商業(yè)意義

便利店,本身有三種業(yè)態(tài)分布形式:

第一種是針對(duì)辦公室場(chǎng)景的店。這方面上海全家是代表品牌,盒馬便利店基于辦公室場(chǎng)景打造的餐飲集合店,直接對(duì)標(biāo)的競(jìng)品也是全家;

第二種是街邊流量中心店。比如車(chē)站、街角、臨街的便利店。按照侯毅多次講過(guò)的原話,這些店做的是走過(guò)路過(guò),不要錯(cuò)過(guò)的生意,滿足應(yīng)急型消費(fèi)為主,在便利店行業(yè)整體經(jīng)營(yíng)狀況也最好。而侯毅介紹到,盒馬也有考慮針對(duì)街邊店,設(shè)計(jì)思考新的便利店模型; 

第三種是社區(qū)型便利店。社區(qū)門(mén)店的競(jìng)爭(zhēng),侯毅毫無(wú)掩飾的表示,盒馬超市已經(jīng)取得這一輪競(jìng)爭(zhēng)的勝利,“傳統(tǒng)那些便利店已經(jīng)沒(méi)法和我們競(jìng)爭(zhēng)了,盒馬的規(guī)模和服務(wù)都是勝出的”。 

放眼三大便利店場(chǎng)景,侯毅認(rèn)為,盒馬便利店自然最有可能顛覆的是第一種,這種便利店的辦公室人群相對(duì)最固定。還有,這類便利店的個(gè)人化需求也最強(qiáng)。而且,便利店本來(lái)就是為個(gè)人生活需求而標(biāo)配的實(shí)體零售業(yè)態(tài)。 

也就是說(shuō),三大場(chǎng)景下的便利店,第三種業(yè)態(tài),侯毅強(qiáng)調(diào)盒馬超市已經(jīng)拿下;第一種業(yè)態(tài)盒馬即將推出新版便利店,且目的依然是要顛覆;而第二種便利店,盒馬也在思考設(shè)計(jì)產(chǎn)品原型中。 

整個(gè)便利店生意,盒馬打算要重構(gòu)一切。

就連便利店特有的24小時(shí)經(jīng)營(yíng)下的半夜市場(chǎng),盒馬也要去搶奪。侯毅覺(jué)得,半夜市場(chǎng)和辦公室場(chǎng)景一樣,做的都是固定人口生意:“2018年盒馬將推出首家24小時(shí)服務(wù)的電商,服務(wù)吃夜宵的人群?!?/span>

《零售老板內(nèi)參》APP 特別詢問(wèn)過(guò)侯毅,既然盒馬便利店集合了多種餐飲店服務(wù),顧客為什么不去已經(jīng)在那里的餐飲店,非要來(lái)盒馬的便利店? 

侯毅給出的答案是,便利店存在的最大價(jià)值,畢竟是方便。盒馬便利店既然是餐飲集合體,集合了:熱食+鮮食+冷食+干食+零食+水飲一體化,如果再配合方便、新鮮和快,就比傳統(tǒng)餐飲更有場(chǎng)景體驗(yàn)優(yōu)勢(shì)。

是的,這就是盒馬版便利店占有消費(fèi)者心智的背后門(mén)道。 

坦率的說(shuō),現(xiàn)在的那些傳統(tǒng)便利店業(yè)態(tài),可以不需要任何變革,雖然毛利太低了點(diǎn)。但也需要極大的變革。

說(shuō)不需要,是日系定義的便利店模式其實(shí)也挺好,能滿足一般應(yīng)急性需求;說(shuō)非常需要,是因?yàn)楸A舯憷赀@個(gè)零售小業(yè)態(tài)的外殼,里面的干貨,在侯毅這樣的跨界零售人看來(lái),是可以隨便填充的。 

就像餐飲在以前,本是便利店的一個(gè)引流生意。在傳統(tǒng)便利店業(yè)者看來(lái),既然有餐廳,為什么要便利店去淌水現(xiàn)做現(xiàn)吃的餐飲生意?但現(xiàn)在盒馬不僅要把餐飲當(dāng)作主業(yè)來(lái)做,還要強(qiáng)調(diào)這是基于便利店的辦公室場(chǎng)景和方便價(jià)值。

因?yàn)楹旭R版的便利店,是侯毅一貫從消費(fèi)者需求出發(fā)所考慮的產(chǎn)物。先思考場(chǎng)景在哪里?再思考這個(gè)場(chǎng)景內(nèi)的人需要什么?然后詳細(xì)思考需求的清單和需求組合在一起的場(chǎng)景如何去滿足?以及技術(shù)如何實(shí)現(xiàn)?最后才是思考成本結(jié)構(gòu)怎么測(cè)算。 

而不是像傳統(tǒng)零售業(yè)在新物種橫出的“新零售”時(shí)代,羨慕之余,轉(zhuǎn)型行動(dòng)的思路還是先從成本結(jié)構(gòu)出發(fā),這與盒馬的思維鏈路是完全相反的。

這才是盒馬便利店帶來(lái)中國(guó)零售業(yè)最大的思維啟發(fā)。 

就像雷軍總結(jié)蘋(píng)果iPhone成功的基本模型所強(qiáng)調(diào)的那樣,便利店好比是手機(jī)硬件,Office場(chǎng)景是系統(tǒng)軟件,而餐飲就是一個(gè)個(gè)供人體驗(yàn)的APP內(nèi)容。三位一體,構(gòu)造一個(gè)完整的全新零售業(yè)態(tài),哪怕這個(gè)“四不像”的小業(yè)態(tài),侯毅非要管他叫便利店。

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