“致餐飲人”爆紅餐飲圈 美團(tuán)點(diǎn)評或?qū)㈤_創(chuàng)新餐飲時代專欄

紅餐網(wǎng) / 易穎 / 2017-11-04 11:00:00
11月2日,美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布了一個名為“致餐飲人”的H5,將餐飲從業(yè)者起早貪黑、全年無休、盈利困難等行業(yè)現(xiàn)狀展現(xiàn)的淋漓盡致,揭了餐飲人的瘡疤,引發(fā)病毒式傳播。

11月2日,美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布了一個名為“致餐飲人”的H5,將餐飲從業(yè)者起早貪黑、全年無休、盈利困難等行業(yè)現(xiàn)狀展現(xiàn)的淋漓盡致,揭了餐飲人的瘡疤,引發(fā)病毒式傳播。

“致餐飲人”一個“累”字道出了廣大餐飲從業(yè)者們的辛酸,無論是采購還是日常經(jīng)營中點(diǎn)餐、收銀、算賬各個環(huán)節(jié),餐飲人都要親力親為。但由于傳統(tǒng)運(yùn)營模式落后,日常經(jīng)營效率低下,賬目及利潤統(tǒng)計方法不清晰合理,最后往往是疲憊不堪還沒有達(dá)成預(yù)期的生意目標(biāo)。

“致餐飲人”經(jīng)典畫面欣賞  

“致餐飲人”爆紅餐飲圈 美團(tuán)點(diǎn)評或?qū)㈤_創(chuàng)新餐飲時代

“致餐飲人”爆紅餐飲圈 美團(tuán)點(diǎn)評或?qū)㈤_創(chuàng)新餐飲時代

縱觀餐飲B端市場,很多餐飲服務(wù)商在傳播上以高端概念切入,這無形中拉開了與部分餐飲商家的距離。而美團(tuán)點(diǎn)評深耕餐飲行業(yè)多年,深刻理解餐飲人的痛點(diǎn),因此相比整體行業(yè)高冷的風(fēng)格,美團(tuán)點(diǎn)評體現(xiàn)在傳播策略上就更有溫度,內(nèi)容也更接餐飲人的地氣,像是以餐飲同行的視角娓娓道來。

與純打感情牌的傳播策略不同,美團(tuán)點(diǎn)評此次更像是有備而來。繼獲40億美元融資后,美團(tuán)點(diǎn)評不斷釋放加力餐飲B端市場的信號,瞄準(zhǔn)餐飲小店市場推出的美團(tuán)收銀,這對于美團(tuán)點(diǎn)評來說已經(jīng)不僅僅是一樁生意,而是打造美團(tuán)點(diǎn)評餐飲生態(tài)閉環(huán)的開路先鋒。

據(jù)了解,在美團(tuán)點(diǎn)評大力推進(jìn)餐飲B端市場的背景下,操作簡單、高性價比的美團(tuán)收銀迅速獲得市場的廣泛認(rèn)可。近期,美團(tuán)收銀又推出了新款產(chǎn)品,并將在雙11展開新一輪大規(guī)模的促銷優(yōu)惠活動。目前,雙11提前購活動已在美團(tuán)收銀天貓、京東旗艦店同步上線。

做餐飲到底有多難?  

作為公認(rèn)的“最累行業(yè)”,餐飲行業(yè)有三座大山,壓得餐飲老板抬不起頭:

“高營業(yè)額、低利潤”  

在餐飲市場收入增幅強(qiáng)勁的行業(yè)背景下,北上廣深等一線城市卻只有少數(shù)的20%餐廳盈利,究其原因在于餐飲行業(yè)落后的記賬方式,無法直觀有效的統(tǒng)計餐廳各方面的投入產(chǎn)出,更無法對于餐廳運(yùn)營狀況進(jìn)行科學(xué)的診斷,有的餐廳甚至連續(xù)虧損幾個月卻渾然不知。

“高員工流失,低自動化”  

由于餐飲從業(yè)者工作繁重,有不少餐飲企業(yè)的離職率在30%以上。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)對于人工的依賴性非常強(qiáng),員工的高流失率很容易導(dǎo)致團(tuán)隊“失血”,人手不足的窘境,也嚴(yán)重影響了顧客的用餐體驗。

“高工作強(qiáng)度,低效率”  

餐廳營運(yùn)管理,要求餐飲老板從點(diǎn)餐、收銀、外賣、廚房管理、進(jìn)銷存、會員營銷、經(jīng)營報表等各個環(huán)節(jié)對餐廳進(jìn)行全面把控。然而由于餐廳在運(yùn)營過程中信息化程度低,低效、落后的運(yùn)營模式,使餐飲人叫苦不迭。

美團(tuán)點(diǎn)評或?qū)㈤_創(chuàng)智能餐飲時代?  

以上種種,反映了傳統(tǒng)餐飲模式存在的弊端,隨著餐飲行業(yè)對精細(xì)化、數(shù)據(jù)化的運(yùn)營能力要求越來越高,智能餐飲也逐步成為當(dāng)前行業(yè)的發(fā)展趨勢。

以大數(shù)據(jù)思維來看,自動化、移動化、數(shù)據(jù)化 的智能餐廳可以解決餐飲業(yè)的頑疾,而收銀系統(tǒng)正是智能餐廳的中樞神經(jīng)。顧客在線下的消費(fèi)行為,可以通過收銀系統(tǒng)轉(zhuǎn)化為直觀數(shù)據(jù),使不確定性變?yōu)榇_定性,通過大數(shù)據(jù)分析在餐廳選址、選品、定價、營銷等環(huán)節(jié)輔助餐廳決策。以美團(tuán)收銀為例,通過對美團(tuán)收銀的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集與分析,美團(tuán)點(diǎn)評實現(xiàn)了對餐飲商家在營銷、IT、金融、經(jīng)營、供應(yīng)鏈、物流等維度的全方位賦能,已成為餐飲商家全生命周期的合作伙伴。

縱觀餐飲市場,盡管規(guī)模較小的單體店保持著穩(wěn)定的增量,市場潛力巨大,卻未受到足夠重視。這類單體店多是剛起步的餐飲創(chuàng)業(yè)者開店或傳統(tǒng)夫妻店,而他們同時也是餐飲行業(yè)中最累的人。然而數(shù)據(jù)統(tǒng)計,2017年,北上廣深四大一線城市餐廳平均每個月以10%的速度倒閉,平均壽命僅為508天,其中餐飲小店占了相當(dāng)高的比重,究其原因在于其低效、傳統(tǒng)的運(yùn)營管理模式。

在餐飲小店與日俱增的智能化需求下,美團(tuán)點(diǎn)評將目光投向了這片細(xì)分市場。

目前市場上,小店應(yīng)對各項日常開銷已經(jīng)不堪重負(fù)。

美團(tuán)點(diǎn)評認(rèn)為不應(yīng)該讓商家在基礎(chǔ)設(shè)施上再承擔(dān)過多成本,因此面對傳統(tǒng)收銀產(chǎn)品價格高昂的現(xiàn)狀,適時推出了為餐飲小店量身打造的美團(tuán)收銀,并加大補(bǔ)貼力度,甚至將收銀機(jī)價格從上萬元降至幾百元,為餐飲小店這類群體切實地提供智能解決方案。

同時,利用餐飲生態(tài)資源,美團(tuán)點(diǎn)評將外賣、團(tuán)購、點(diǎn)餐、支付、收銀等環(huán)節(jié)打通,通過餐飲基礎(chǔ)設(shè)施補(bǔ)貼和智能化的餐廳運(yùn)營模式為小店減負(fù),全面賦能小店餐飲,力圖與其共同成長,以實現(xiàn)更大的商業(yè)價值。期待美團(tuán)收銀在引發(fā)餐飲人共鳴之余,亦能解決餐飲人心頭之痛。

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