今天下午，在太古里，做游戲和網(wǎng)絡(luò)的阿勝談到互聯(lián)網(wǎng)工具，說(shuō)他最擔(dān)心的是工具的時(shí)效性，原因是現(xiàn)在更新?lián)Q代太快了，很多東西在做的過(guò)程中，還沒(méi)有做好，結(jié)果就過(guò)時(shí)了，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展變化實(shí)在太快，為此，他們的思維邏輯里面，總是要不停的趕，趕，趕。

我說(shuō)餐飲行業(yè)雖然在這五年發(fā)展變化也非?？欤鱾€(gè)餐飲老板雖然也在不停的想“趕快”，但與互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)相比，完全是兩個(gè)概念，差別甚至不能用十萬(wàn)八千里來(lái)形容，我給阿勝舉例說(shuō)，現(xiàn)在都移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代了，全國(guó)的餐飲市場(chǎng)，居然還有很多餐廳在用點(diǎn)餐寶。

阿勝疑惑的看著我，我給他解釋說(shuō)，點(diǎn)餐寶是十多年前流行的東西，也是一種輔助點(diǎn)餐的工具，相比較于最傳統(tǒng)的手工紙張點(diǎn)餐，點(diǎn)餐寶的好處是前廳員工手持機(jī)器下單，后臺(tái)鏈接了打印機(jī)，可以分機(jī)出單，實(shí)際上，這屬于早就過(guò)時(shí)的產(chǎn)品，但它在餐飲行業(yè)仍然擁有很強(qiáng)的生命力，覆蓋范圍甚至還不低。

這估計(jì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出阿勝的理解范疇，因?yàn)樵谒麄儞碛谢ヂ?lián)網(wǎng)思維的人眼里，一個(gè)東西別說(shuō)被證明過(guò)時(shí)了，就算是正在興旺中，你無(wú)法做到第一名，就意味著失敗，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)行業(yè)永遠(yuǎn)是“贏者通吃”，只認(rèn)第一名，最多第二名還能有機(jī)會(huì)分一杯羹，后面其他的都是炮灰。

但是，餐飲行業(yè)不一樣，它的行業(yè)屬性就決定了，這是一個(gè)“重過(guò)程”的行業(yè)，什么意思呢？為了詳細(xì)的解釋清楚這個(gè)問(wèn)題，接下來(lái)要分幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行說(shuō)明：首先第一個(gè)方面，就是餐飲行業(yè)相對(duì)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)比較“落后”的行業(yè)，這個(gè)行業(yè)的從業(yè)人員，往前面推五年的話，是不被人重視，也不受人尊重的。

雖然，最近這五年，這個(gè)行業(yè)涌進(jìn)來(lái)很多跨行的優(yōu)秀人才，其中也有很多品牌做得風(fēng)生水起，但遺憾的是，這樣的餐飲人，與整個(gè)餐飲市場(chǎng)相比，九牛一毛，別說(shuō)全國(guó)了，光是成都就有超過(guò)5萬(wàn)家特色餐飲，加上其他沒(méi)有注冊(cè)的小餐廳和路邊攤，餐館的數(shù)量我懷疑超過(guò)10萬(wàn)家，但真正是跨界精英做的，有多少呢？

其比例可以忽略不計(jì)，因此，從人這個(gè)角度來(lái)看的話，餐飲行業(yè)的從業(yè)人員決定了，這個(gè)行業(yè)在未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，都屬于傳統(tǒng)行業(yè)，他們與互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者最大的區(qū)別是由兩個(gè)行業(yè)本身的特點(diǎn)決定的：

互聯(lián)網(wǎng)的從業(yè)者本來(lái)就是掌握最先進(jìn)的資訊，使用最前沿的技術(shù)，擁有最活躍的思維，能看到最有前瞻性的東西，所以這在任何國(guó)家，都是屬于前端的產(chǎn)業(yè)，從業(yè)者整體水平很高；而餐飲行業(yè)呢？因?yàn)槌商礻P(guān)注吃喝問(wèn)題，每天焦頭爛額的處理店內(nèi)瑣事，沒(méi)那么多時(shí)間關(guān)注到前沿的那些資訊，屬于最落后的行業(yè)代表，至少是之一。

第二個(gè)方面，是這個(gè)行業(yè)的特殊性決定的：對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)來(lái)說(shuō)，工具就是最核心的東西，離開(kāi)它，其他什么都可能歸零，但是餐飲行業(yè)不是如此，工具永遠(yuǎn)是工具，它在餐飲經(jīng)營(yíng)中不構(gòu)成核心競(jìng)爭(zhēng)力，至少，到目前為止，沒(méi)有出現(xiàn)一個(gè)工具敢說(shuō)自己可以成為餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

這帶來(lái)的不同，就是餐飲行業(yè)有工具當(dāng)然好，沒(méi)工具，對(duì)不起，我還是照樣營(yíng)業(yè)，無(wú)非是麻煩一點(diǎn)，采用最傳統(tǒng)的手工記賬即可，要知道，現(xiàn)在除開(kāi)北上廣和各級(jí)省會(huì)城市，其他很多地方的餐飲人，還在采用手工下單的方式，甚至連落伍的點(diǎn)餐寶都不用，為什么呢？這就涉及到第三個(gè)方面原因。

第三，是使用習(xí)慣問(wèn)題：當(dāng)我這個(gè)餐廳使用手工點(diǎn)餐已經(jīng)很多年以后，要突然讓我使用自己沒(méi)用過(guò)的點(diǎn)餐寶，會(huì)覺(jué)得很不習(xí)慣，并因此產(chǎn)生抵觸情緒，覺(jué)得我手工點(diǎn)餐和嘴巴叫菜很順利呀，沒(méi)覺(jué)得哪兒不方便，為啥要去折騰呢？這用在點(diǎn)餐寶上面也是一樣的：我都使用習(xí)慣了，何必要換呢？

看到?jīng)]？這就是餐飲行業(yè)的實(shí)際情況，當(dāng)大家使用某一種工具已經(jīng)成為習(xí)慣以后，他們內(nèi)心本身就對(duì)各種新興的點(diǎn)餐工具有排斥心理，在他們沒(méi)有真實(shí)的感受到新的工具所帶來(lái)的好處之前，他們自己基本是不會(huì)考慮去使用新工具的，因此，才與那么多到現(xiàn)在還在使用十多年前的點(diǎn)餐寶的原因。

基于上述三個(gè)方面的原因，在互聯(lián)網(wǎng)人士看來(lái)生命力可能只有半年的東西，只要真的有用，在餐飲行業(yè)，用個(gè)三五年完全沒(méi)任何問(wèn)題，甚至用十年都有可能，就看這家餐廳的壽命：很多時(shí)候，一家餐廳從開(kāi)業(yè)到關(guān)門(mén)，都會(huì)慣性的只使用一種點(diǎn)餐方式。

有朋友可能會(huì)說(shuō)，既然餐飲行業(yè)這么“守舊”，那為什么現(xiàn)在那些互聯(lián)網(wǎng)工具更新那么快？?jī)烧卟粵_突呀，需要從兩個(gè)方面來(lái)理解：其一是年輕的新餐飲人使用最新的點(diǎn)餐工具，與已經(jīng)習(xí)慣某種餐飲工具的人，并不沖突，各自使用自己習(xí)慣的東西即可；其二就是比例問(wèn)題：使用新工具的占比能有多少？

其實(shí)，換個(gè)角度可能更好理解：正因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)工具具有很強(qiáng)的“時(shí)效性”，可能會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)，被后來(lái)者所超越，所以我們這些餐飲人，不管是懂行的還是不懂行的，在選擇餐飲工具時(shí)，都會(huì)很慎重：因?yàn)槔锩娲嬖诘娘L(fēng)險(xiǎn)是可能我都還沒(méi)用習(xí)慣呢，你可能就已經(jīng)過(guò)時(shí)了，那我找誰(shuí)說(shuō)理去？

因此，在餐飲這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)里，對(duì)于我們這些餐飲老板來(lái)說(shuō)，“有用”是第一原則，只要這東西，對(duì)我們餐廳經(jīng)營(yíng)確實(shí)有用，那么我一旦選擇用的話，在過(guò)程中只要不出現(xiàn)嚴(yán)重的數(shù)據(jù)問(wèn)題和客服問(wèn)題，那基本上一用就是很多年，想像互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)一樣，隔幾個(gè)月就更換一次系統(tǒng)，就算老板想這么干，員工都不會(huì)干。

基于上面的這些原因，大家可以看出，餐飲行業(yè)這個(gè)最傳統(tǒng)的行業(yè)，它對(duì)工具的需求，具有嚴(yán)重的滯后性，而且，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)體量太大，再牛逼的工具，在推廣周期上，也要面臨好幾年的時(shí)間，所以，它完全不適用互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的思維邏輯，有沒(méi)有例外呢？以后確實(shí)說(shuō)不準(zhǔn)，但就當(dāng)前的形勢(shì)來(lái)看的話。

這不是什么值得擔(dān)心的問(wèn)題！

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