越來越多的人看到了餐飲紅利，想入行做餐飲，賺快錢，誰說不是呢？

IT出身的西少爺肉夾饃成功了，

房地產(chǎn)出身的牛爸爸牛肉面成功了，

主持人出身的書香門第成功了，

菜市場(chǎng)出身的煌上煌成功了，

……

更不用說不計(jì)其數(shù)的店長(zhǎng)、服務(wù)員以及廚師出身的餐飲大佬，各行各業(yè)的加入使得餐飲業(yè)收入從 2000 年的 3753.44 億元增長(zhǎng)到2016年的3.5萬億。餐飲是一個(gè)門檻很低甚至沒有什么門檻的行業(yè)，只要你想做。

▲數(shù)據(jù)來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局

但是，想要做餐飲，不得不對(duì)餐飲市場(chǎng)做一些了解，而事實(shí)是：以北上廣深四個(gè)一線城市為例，一邊是餐飲新店爆增，每天新開100多家餐飲店，一邊是餐廳的換手率大大加快，每個(gè)月餐飲店的倒閉率有10%，年復(fù)合倒閉率超過100%。

高調(diào)的金錢豹倒閉了，

上市餐飲品牌湘鄂情轉(zhuǎn)型失敗了，

老字號(hào)大同酒家倒閉了，

明星餐廳趙忠祥三生面館倒閉了，

……

更不用說數(shù)不盡的不知名小店。

（有興趣的可查看我們以往的文章：《觸目驚心！那些在2016年倒閉的知名餐廳》；《除了一籠小確幸，2017上半年還有哪些餐飲品牌停業(yè)、倒閉？》）

（不得不面對(duì)的倒閉潮）

▲圖片來源：百度

因此，餐飲也不是想做就能做成功的，既有市場(chǎng)機(jī)遇，又有競(jìng)爭(zhēng)挑戰(zhàn)。然而，一家餐廳的成與敗與老板自身的因素息息相關(guān)。

今天，狗頭就跟大家探討一下現(xiàn)在的餐飲業(yè)對(duì)老板的要求有哪些。

學(xué)歷要求：高學(xué)歷知識(shí)儲(chǔ)備

新時(shí)代的餐飲已經(jīng)不是所謂的“低門檻者”福利，更像是一個(gè)名流大學(xué)畢業(yè)生培訓(xùn)基地，985/211等名校的畢業(yè)生也想在餐飲界混個(gè)地盤，名校畢業(yè)的高知餐飲老板數(shù)不勝數(shù)。

我們來看一則清單：

▲數(shù)據(jù)來源：餐飲老板內(nèi)參

由此可以看出，與過去相比，現(xiàn)在的餐飲業(yè)已發(fā)生了翻天覆地的變化，各路人才的涌入，使傳統(tǒng)餐飲人的生存更加困難。

倒不是說學(xué)歷是餐飲入門的硬性要求，而是當(dāng)你也想入行做餐飲，是否做好了與這些高知們競(jìng)爭(zhēng)的思想準(zhǔn)備，每個(gè)行業(yè)的要求都在不斷提升，餐飲業(yè)的風(fēng)起云涌不比互聯(lián)網(wǎng)簡(jiǎn)單。

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精神要求：做大市場(chǎng)的魄力與承擔(dān)失敗的勇氣

每個(gè)人都想成功，這點(diǎn)無可厚非，但是你有沒有想把餐廳做大做強(qiáng)的勇氣？假如現(xiàn)在的你是在三四線城市開店，有沒有想過有一天要開到北上廣深甚至做全國(guó)連鎖？還是說有一家店做著就行了？無論你是想做1家，10家，還是100家，前提都是要先把首店做好，這是成功的基礎(chǔ)與必備條件。

承擔(dān)失敗并非說你一定會(huì)失敗，但是要有一種預(yù)防失敗的危機(jī)意識(shí)，就算失敗了，也要有承擔(dān)失敗的勇氣，只有這樣才能從失敗中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，并從頭再來。

（可有承擔(dān)失敗的勇氣？）

▲圖片來源：百度

在北京做的有聲有色的京城江南小排檔，創(chuàng)始人夏雨亮就是廚師出身，最初是看到北京江南菜市場(chǎng)的空缺，于是在2001年開始了他的首次創(chuàng)業(yè)，但僅開半年卻因拆遷被迫歇業(yè)。這是選址不當(dāng)造成的。

2008年的第二次創(chuàng)業(yè)依然主打江南菜，但開業(yè)一年，就因客單價(jià)過高而且口味難以被當(dāng)?shù)厝私Y(jié)束被迫歇業(yè)。

第三次創(chuàng)業(yè)由于資金不足，做的是純外賣模式的中央廚房，由于當(dāng)時(shí)的推廣渠道太過單一，收入很不穩(wěn)定，他暫時(shí)放棄了。

（獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的京城小江南小排檔）

▲圖片來源：百度

經(jīng)歷了這樣的三進(jìn)三出，又經(jīng)過五年的沉淀，再次投身餐飲創(chuàng)業(yè)，開了第一家江南大排檔，這次，無論是從選址還是客群定位都有了參考經(jīng)驗(yàn)，慢慢的走向成熟，以排檔為切入口，全方位聚焦“小而美”的餐飲市場(chǎng)，凸顯江南特色，使得京城江南小排檔能在一年半內(nèi)迅速開出八家門店。

能夠經(jīng)得起失敗的人是值得敬佩的，在餐飲中大起大落的并不個(gè)例，做餐飲要面對(duì)的精神壓力必然不小，你是否做好了準(zhǔn)備？

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思維要求：洞察力

有的人始終能成為行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，而有些人卻一直在做追趕者，到頭來自己所做的一切都成就了別人的成功。

做餐飲是一個(gè)考驗(yàn)洞察力的行業(yè)，要能把握住餐飲的風(fēng)向，以便及時(shí)調(diào)整自己的策略占據(jù)市場(chǎng)，要做的就是第一個(gè)吃螃蟹的人。

（你看到了，只是不會(huì)觀察）

▲圖片來源：百度

聽起來似乎很難，其實(shí)不然，洞察力與智力的不同就在于智力往往是天生的，后天只能不斷挖掘來開發(fā)智力，而洞察力更多的是經(jīng)驗(yàn)與觀察，假如自己尚未做過餐飲，即便從其他行業(yè)也能或多或少地積累一些對(duì)餐飲有用的經(jīng)驗(yàn)。

比如服裝業(yè)，年輕人喜歡什么樣的款式，怎么搭配，這與菜品的口味與色彩搭配有異曲同工之處，只要是與人打交道的行業(yè)，都能從中了解到人的需求偏好，而你所發(fā)現(xiàn)的這個(gè)需求偏好就是洞察的結(jié)果。

從現(xiàn)有的觀察與經(jīng)驗(yàn)積累中總結(jié)出背后的本質(zhì)，這是對(duì)行業(yè)發(fā)展的縱向挖掘，越是了解消費(fèi)者需求的餐飲人越容易成功。

組織要求：管理能力

這是一個(gè)綜合能力，包括對(duì)店鋪的運(yùn)營(yíng)與人員的管理，而餐飲老板一定要對(duì)自身的管理能力有一個(gè)較為精確的把握，有多大的管理能力就開多大的店面。

狗頭了解不少餐飲人，起初第一家店做的相當(dāng)成功，天天客滿，忙得不亦樂乎，于是賺夠了錢就想著開分店，而且開的比老店大得多，總覺得有了初步的成功拓店就沒問題，誰曾想店雖開起來了，卻運(yùn)營(yíng)不下去。

（問題太多無從下手）

▲圖片來源：百度

這就產(chǎn)生一個(gè)問題，以前老店店面不大，運(yùn)營(yíng)起來也相對(duì)容易很多，人員又少，管理也方便，店面一擴(kuò)張，人員多了，而且大都是新招的陌生人，不好管理。

此外，盲目拓店事先未對(duì)各方面開支做好預(yù)算，引流更沒想那么多，對(duì)自己過于自信，結(jié)果就是不僅進(jìn)客量少，盈利少，每天的成本開支都是大問題，入不敷出難以為繼。

這就是管理能力與實(shí)際運(yùn)營(yíng)出現(xiàn)了偏差，結(jié)果只能閉店回到老店繼續(xù)磨煉，也就是我們常說的“你的能力撐不起你的野心”。

（管理系統(tǒng)跟不上店再大也白搭）

▲圖片來源：百度

單從管理能力來看就是一項(xiàng)綜合考察，任何行業(yè)最吃香的都是能解決問題的人。餐飲人要解決的問題是多方面的，比如餐廳找不到人怎么辦？留不住客怎么辦？客流量少怎么辦？后廚與前臺(tái)管理有代溝怎么辦等等。

這些問題都是餐飲人每天面對(duì)并需要解決的最基本的問題，社會(huì)在進(jìn)步，問題是不斷在出現(xiàn)的，更需要你不斷去解決。

張勇曾想到海底撈會(huì)遭遇食品安全危機(jī)嗎？但是人家手下有人能解決問題，而張勇有這個(gè)能力管理同樣有能力的手下，而且有那么大的品牌體量去支撐，因此能妥善解決問題。

（被廣為稱道的海底撈公關(guān)）

▲圖片來源：百度

假如你的店也遭遇同樣的問題，你解決不了而手下又沒人能處理的時(shí)候，恐怕就難以經(jīng)營(yíng)了。因此，做餐飲不是有錢開得起店就能做起來，對(duì)能力的考察是方方面面的。

概括來講，管理能力包含以下幾個(gè)方面：

領(lǐng)導(dǎo)力（能領(lǐng)導(dǎo)比你在某一方面優(yōu)秀的管理人才）

執(zhí)行力（做事身體力行而不是停留在口頭上）

決斷力（對(duì)餐廳各項(xiàng)決策能把握方向）

信服力（要讓手下人心甘情愿聽你的）

對(duì)餐飲人要求越來越高的今天，能力越強(qiáng)的人也越容易在餐飲這股巨大的洪流中存活下來?；蛟S狗頭說的這些都不是硬性條件，卻是大多數(shù)成功的餐飲人都具備的。

狗頭說：

有的人一做就成功了，上手很快，有的人窮其一生都只如蜻蜓點(diǎn)水。餐飲雖說入門簡(jiǎn)單，但要做起來卻不那么容易。

餐飲業(yè)對(duì)老板能力的要求包含各個(gè)方面，也不是狗頭一篇文章就能幫各位解決問題的，想入行做餐飲必須經(jīng)過綜合考量，做好充分的前期準(zhǔn)備再下手。

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